Перечный гриб: необычный маслёнок с приятной остротой (3 видео)

В умеренном климате России можно встретить необычный перечный гриб. Этот вид очень непримечателен внешне, в связи с чем его часто обходят стороной, принимая за несъедобный или опасный экземпляр. Заядлые грибники часто спорят о съедобности перечного гриба: одни утверждают, что он условно-съедобен и может использоваться в качестве дополнения для многих блюд, другие же говорят, что экземпляр опасен и может привести к отравлению.

Содержание

Описание
Распространение
Двойники
Козляк
Описание
Распространение
Применение
Масленок осенний
Описание
Распространение
Применение
Съедобность и вкусовые качества
Применение
В традиционной медицине
В народной медицине
Можно ли отравиться?
📸 Видео

Видео:Маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)Скачать

Описание

Перечный гриб в России относят к маслятам. Его также называют моховиком. Узнать гриб можно по нескольким характерным чертам:

Шляпка	По форме выпуклая, округлая. С течением времени расправляется и становится практически полностью плоской. Диаметр редко превышает 6 сантиметров. По структуре шляпка гладкая, покрыта клейкой массой, липкой на ощупь. Цвет от бежевого до ржавого, с красным оттенком. Кожица с поверхности не отделяется.
Ножка	Может достигать почти 10 сантиметров в высоту. В диаметре редко превышает 1 сантиметр. По форме цилиндрическая, изогнутая, сужается к основанию. Цвет полностью совпадает с оттенком шляпки. В редких случаях может быть светлее на несколько тонов. Внизу может просматриваться желтый оттенок. Кольца нет.
Гименофор	В нижней части шляпки располагаются трубки. По цвету идентичен оболочке шляпки. При сдавливании может выделять красноватый сок.
Мякоть	В шляпке — серая, с желтым оттенком, по структуре дряблая. На срезе стремительно багровеет. В ножке более плотная.

Хорошо зная эти характеристики, можно с уверенностью собрать целый урожай моховиков. Главное — не спутать гриб с ложными двойниками.

Видео:Перечный гриб (Маслёнок перечный Suillus piperatus )Скачать

Распространение

Чаще всего встретить экземпляр можно в хвойных лесах, которые больше всего нравятся перечному масленку. Гриб образует микоризу с сосной, поэтому его с легкостью можно обнаружить под этим деревом. Достаточно редко произрастает особь в еловых, лиственных и смешанных лесополосах. Иногда образует микоризу с молодыми березами.

Распространен моховик во всех регионах умеренной полосы. Его обнаружили даже на острове Тасмания. Растет гриб одиночно либо по 2-3 экземпляра недалеко друг от друга. Растет масленок перечный с июня до октября. Наибольшее количество экземпляров можно встретить в августе и сентябре.

Видео:Вместо перца! Перечный гриб или Маслёнок перечный. Chalciporus piperatusСкачать

Двойники

Почти у каждого гриба на планете есть свои двойники. Перечный масленок не исключение. Его легко спутать с козляком и осенним маслёнком.

Козляк

Этот гриб очень похож на маховик внешне и к тому же выбирает для роста те же места. Другое название вида – решетник.

Описание

Отличительные черты козляка:

Шляпка	Мясистая, плотная. В диаметре достигает 7-10 сантиметров. По форме в начале жизненного цикла выпуклая. С течением времени становится распростертой и плоской. При ощупывании достаточно гладкая, не имеет выпуклостей и трещин. Отделить кожицу не представляется возможным. По цвету шляпка рыжеватая, имеет багровый оттенок.
Ножка	В высоту может достигать 10 сантиметров. По цвету почти не отличается от шляпки, матовая. По форме цилиндрическая, нередко немного изогнута. При ощупывании гладкая и очень плотная, твердая.
Мякоть	Не имеет особенного запаха. По цвету, как и мякоть моховика желтоватая, на месте среза розовеет.

На фоне перечника козляк более маленький. Ещё одно отличие – неприятный, специфический вкус решетника.

Распространение

Обнаружить гриб можно в еловых лесах. Плодовые тела можно обнаружить с начала июля до начала октября. Произрастает в умеренных климатических условиях. Образует микоризу с сосной.

Намеренно сбор гриба лучше проводить в молодых хвойных посадках. Там козляк произрастает активнее всего. Экземпляр предпочитает песчаные почвы. При повышенной влажности окружающей среды и в особенности после проливных дождей, гриб появляется большими группами.

Применение

Гриб съедобен, но особенными вкусовыми качествами не обладает. В качестве основного блюда его не используют. Не подходит он и для засолки. Чаще всего экземпляр сушат.

Характерная особенность экземпляра – его червивость. Козляк в 50% случаев оказывается испорченным и изъеденным. Даже если на срезе ножки червивость не обнаружена, это вовсе не значит, что шляпка окажется чистой.

В народной медицине козляк достаточно распространенный продукт. Его используют для терапии полиартрита.

Масленок осенний

Ещё один двойник перечника – осенний масленок. Экземпляр невероятно вкусный, его мякоть очень напоминает белые грибы.

Описание

Распознать осенний масленок можно по таким характерным чертам:

Шляпка	Средний диаметр – 10-12 сантиметров. По форме полушарообразная, выпуклая. С течением жизненного цикла становится почти плоской. На ощупь скользкая, покрыта тонким слоем слизи. Снизу шляпки в начале жизненного цикла гриба можно обнаружить пленку, которая со временем опускается и образует кольцо на ножке. Оттенок шоколадный, иногда фиолетовый.
Ножка	В высоту достигает 12 сантиметров. В диаметре составляет 2,5 – 3 сантиметра. Цилиндрическая, плотная, по цвету лимонная вверху, и бурая внизу.
Мякоть	В шляпке мягкая и упругая, очень сочная. По цвету белая или желтая, у основания бурая.

Распространение

Осенний масленок распространен в Северном полушарии Земли. Ему нравится умеренно холодный климат. Плодовые тела появляются большими группами.

Плодоносит масленок при +15 ^оС. Такая температура окружающей среды считается наиболее комфортной для вида. Но на температурные перепады гриб реагирует слабо. Куда большее значение для гриба имеет влажность. Обычно собирать урожая можно уже спустя 2 дня после дождя.

Применение

Гриб очень вкусный и абсолютно безопасный. Его используют как самостоятельный продукт, а также засаливают, маринуют, сушат. Главное – собирать грибной урожай в чистых, далеких от трасс и производств местах.

Видео:Перечный грибСкачать

Съедобность и вкусовые качества

Мнение по поводу съедобности гриба очень разнятся. В литературе его относят к таким категориям:

условно-съедобный;
съедобный, категория 4;
ядовитый;
несъедобный.

В Европе гриб употребляют достаточно часто. В некоторых странах он считается самостоятельной приправой.

Применять ли перечник в кулинарии, каждый грибник решает сам. В большинстве случаев перечный масленок используют в качестве заменителя черного перца. Благодаря его горькости, экземпляр может дополнить вкус блюд, как приправа. Для приготовления плодовые тела засушивают, после чего измельчают в мелкую крошку или порошок. Небольшая щепотка грибной приправы может дать блюду легкий грибной аромат.

Стоит отметить, что тепловая обработка продукта подавляет остроту. И чем длительнее будет отваривание, тем менее выраженным будет горький вкус.

В 18 веке гриб высушивали и готовили из него соус. Необыкновенный вкус, имеющий мятный, грибной и одновременной острый оттенок сделал блюдо придворным деликатесом.

Сегодня экстракт гриба добавляют в средства от кожных бородавок и натоптышей. Народные целители делают из продукта настойку для лечения конъюнктивита, жареный гриб считается средством для лечения почек, но его эффективность и безопасность не доказаны.

Видео:Перечный гриб-приправа | Chalciporus piperatusСкачать

Применение

Значительно больше вкусовых качеств ценятся лечебные свойства перечника. Его используют в традиционной и народной терапии. Эффективность средств на основе моховика обеспечивается за счёт его разнообразного состава.

В традиционной медицине

Используют моховик не только в качестве народного средства, но и в традиционной медицине. Из гриба изготавливаются разнообразные препараты:

Для улучшения сопротивляемости нервной системы.
Для очищения печени и улучшения печеночной функции.
Препараты для нормализации работы головного мозга.
Для нормализации артериального давления.
Лекарства, укрепляющие нервную систему.
Средства, борющиеся с холестериновыми бляшками.

Гриб также используется для улучшения метаболизма. Такое действие было обнаружено после изучения состава продукта и выявления в нём большого количества витаминов. Перечник помогает избавиться от лишнего веса и наладить работу кишечника.

В ходе исследований было выявлено, что моховик ещё и природный антибиотик. В его составе множество фитонцидов. В связи с этим он воздействует на инфекции, бактерии и вирусы.

В народной медицине

Целители и обычные люди, разбирающиеся в народной медицине, собирают перечник для изготовления экстракта. В последующем это позволяет готовить мази для лечения кожных болезней, в том числе папиллом.

Используют плодовые тела и для лечения пиелонефрита. Считается, что моховик способствует быстрому выведению камней.

Использовать перечник для лечения каких-либо заболеваний стоит с осторожностью. Неправильное приготовление средства может привести к ухудшению самочувствия и серьёзным последствиям в виде интоксикации и сопутствующих симптомов отравления.

Видео:Ложный масленок это ядовитый и не съедобный опасный гриб, похож на масленок.Скачать

Можно ли отравиться?

Горячие споры вокруг перечника не утихают. Совсем недавно ученые привели доказательства того, что гриб не так безобиден, как может показаться на первый взгляд. Дело в том, что моховик содержит в своём составе редкий вид токсинов. Эти токсичные вещества не пропадают даже после длительного отваривания.

При воздействии на плодовое тело высоких температур, токсины переходят в другое состояние. Благодаря этому они скапливаются в организме и отравляют его очень постепенно. Поэтому употребив гриб в пищу, нельзя ощутить симптомов отравления. Но они появятся спустя несколько недель или месяцев.

Ядовитые элементы негативно отражаются на состоянии печени. Они разрушают её клетки и заставляют их мутировать. Через некоторое время это может привести к гепатиту и циррозу. Вот только при обращении к врачу, выяснить причину начала заболевания бывает очень сложно. Мало кто списывает дисфункцию на давний приём вредного гриба. Люди продолжают собирать и употреблять перечник в пищу.

Единственный симптом, который может проявиться сразу после употребления гриба – это нарушения в работе желчного пузыря. Проявляется недуг неприятной болью в правом подреберье, изжогой и желудочной болью.

Таким образом, стоит закончить бесконечные споры и запомнить, что моховик ядовитый. Он может сильно навредить и применять его можно только в очень небольших количествах в качестве приправы. Для детей, беременных и кормящих женщин его приём и вовсе запрещен.