Волнушки Разные способы приготовления

О чудесном вкусе грибов Волнушек, некоторых рецептах их приготовления и заготовки на зиму, их пищевой и кулинарной ценности, и способе предварительной подготовки этих грибов к употреблению в пищу.

Видео:Маринованные волнушкиСкачать

Бархатистый деликатес

Волнушки весьма ценимы российскими грибниками за свои замечательные вкусовые качества. Чаще всего эти грибы используют для засаливания или маринования, но их вполне можно есть и свежесобранными – они пригодны для жарки или как начинка для пирогов.

Видео:Как солить волнушки горячим способом Очень простой, но вкусный рецептСкачать

Предварительная подготовка

Главная особенность волнушек – их мякоть горчит в сыром виде, а если эти грибы употреблять в пищу без предварительной подготовки, можно нажить ещё и небольшое пищевое расстройство.

Правила предварительной подготовки волнушек совсем простые:

1. При сборе лучше брать только молодые плодовые тела, с диаметром шляпки до 7 см. В молодых грибах и горечи меньше, и мякоть их более упруга, а вкус насыщенный.
2. Собранные плодовые тела надо тщательно перебрать, устраняя поврежденные фрагменты и промыть под проточной водой.
3. Для устранения горечи, волнушки отмачивают в воде, в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду.
4. Вымоченные грибы отваривают в течение 30 минут, полученный отвар сливают.

После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке, или заготовке впрок.

Перечисленные выше процедуры – это базовые принципы подготовки волнушек к дальнейшему употреблению. Вы можете встретить рассказы грибников, которые подготавливают эти грибы к употреблению в пищу по упрощенной схеме, а то и вовсе жарят их без каких – либо предварительных процедур. Правильно ли это, или нет – сказать трудно, но каждый из них делает это на свой страх и риск.

Видео:Волнушка розовая - ядовита ?!!!Скачать

Пищевая ценность

Волнушки богаты полезными для здоровья человека веществами. Обычно собиратели употребляют в пищу два вида этого гриба – Волнушка Белая и Волнушка Розовая.

В 100 гр. Волнушки Розовой содержится:

• Белки – 3.09 гр.
• Жиры – 0.34 гр.
• Углеводы – 3.26 гр.

Калорийность на 100 гр. продукта – 22 кКал.

Содержание витаминов

Витамин С – 2.1 мг, Витамин D – 0.2 мкг, Витамин B 12 – 0.04 мкг, Эргокальциферол – 0.2 мкг, Дигидрофиллохинон – 1 мкг, Тиамин – 0.081 мг, Рибофлавин – 0.402 мг.

Рецепты блюд из Волнушек

Способов приготовления этих грибов существует множество. Представленные ниже рецепты чрезвычайно просты, не требуют дорогих ингредиентов, и доступны для каждого любителя вкусных и несложных грибных блюд.

Маринование волнушек

В данном случае используются уже вымоченные и отваренные плодовые тела.

Потребуется:

• Волнушки – 1кг.
• Вода – 1 литр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Перец черный, горошком – 10 шт.
• Перец душистый, горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Готовим:

• В кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. Варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
• Добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
• Волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
• Простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. Горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.
• Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.

Видео:Для новичков: грузди, рыжики и другие млечники для засолкиСкачать

Горячая Засолка Волнушек

Потребуется:

• Волнушки – 250 гр.
• Уксусная кислота ( 70 % ) – половина чайной ложки.
• Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
• Соль – 2 столовые ложки.

Готовим:

• Промыть плодовые тела под проточной водой, затем замочить их на 6 часов, раз в полтора часа меняя воду.
• Выложить грибы в кастрюлю с водой, добавить соль, перемешать и варить в течение 20 минут.
• Чеснок поместить на дно стерилизованной банки, выложить отваренные грибы и залить маринадом.

В случае, если банки с засоленными волнушками будут храниться в погребе или холодильнике – уксус можно не класть, если у вас нет специального помещения для хранения, то, перед закрытием крышек, надо добавить уксусную кислоту.

Видео:Для новичков: как отличить рыжик от волнушкиСкачать

Холодная Засолка

Потребуется:

• Волнушки – 250 гр.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Листья вишни – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
• Укроп в стеблях – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.

Готовим:

• Промыть грибы под проточной водой и замочить на 12 часов, меняя воду каждые два часа.
• Нарезать плодовые тела на две части.
• Нарезать чеснок пластинками.
• На дно подходящей емкости насыпать слой соли, выложить ровным слоем часть листьев хрена, вишни и смородины и укроп.
• Поверх слоя листьев выложить ровный слой грибов, добавить соль и перец и выложить еще один слой листьев. Процедуру повторять, столько, сколько требует размер емкости. Сверху должен оказаться слой листьев.
• Придавить заготовку грузом сверху и убрать на трое суток в прохладное и темное место.
• После трех суток выдерживания под грузом, заготовку нужно убрать в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через месяц.

Видео:Самая Вкусная Сибирская Засолка Груздей и Волнушек! Не Капли Горечи!Скачать

Волнушки в Кляре

Потребуется:

• Волнушки – 150 гр.
• Стебель петрушки – 1шт.
• Стебель укропа – 1шт.
• Лавровый лист – 2шт.
• Яйцо куриное – 1шт.
• Мука – полторы столовые ложки.

Готовим:

• Промыть грибы под проточной водой и положить вымачиваться на двое суток, периодически меняя воду.
• Отварить грибы в течение 30 минут, добавив соль, уксус, петрушку и лавровый лист, и остудить.
• Взбить яйцо с мукой в однородную массу.
• Волнушки обмакивать в кляр и обжаривать на сковороде в масле до хрустящей корочки.

Видео:Как солить ВОЛНУШКИ горячим способом / вкуснейший рецептСкачать

Тушеные Волнушки со сметаной

Потребуется:

• Волнушки – 700 гр.
• Сухое белое вино – 150 мл.
• Сметана – 250 мл.
• Сливочное масло – 3 ст. ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Стебель тмина – 2 шт.
• Соль и смесь перцев – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные грибы нарезать некрупными ломтиками.
• Нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде в масле.
• Добавить в сковороду грибы, сливочное масло, специи и мелко нарезанный тмин. Все тщательно перемешать и жарить на среднем огне в течение 10 минут.
• Осторожно добавить к блюду вино, и тушить все на слабом огне в течение 7 минут.
• Добавить сметану, тщательно перемешать и тушить на среднем огне в течение 25 минут.

Блюдо готово!

Видео:Как я солю грибы. Мой рецепт соления волнушки.Скачать

Жареная картошка с волнушками

Потребуется:

• Волнушки – 400 гр.
• Картофель – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные волнушки нарезать и обжарить в масле на сковороде .
• На отдельной сковороде обжарить, нарезанный полукольцами лук, до золотистой корочки, после чего выложить его к грибам.
• Картофель очистить, нарезать на брусочки, еще раз ополоснуть водой и немного обсушить. Затем обжарить его в масле на сковороде, где ранее готовили лук, почти до готовности.
• Добавить к картофелю грибы с луком, положить соль и перец и готовить все вместе на среднем огне до полной готовности.

Блюдо готово! Хорошо подавать его со свежими овощами и зеленью.

Видео:Волнушки в кляре. Грибы волнушки. Как готовить волнушки?Скачать

Пирог с волнушками и куриным филе

Потребуется:

• Волнушки – 200 гр.
• Куриное филе – 300 гр.
• Яйцо куриное – 1шт.
• Лук репчатый – 1шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Слоеное тесто – 500 гр.
• Яичные желтки – 1 шт.
• Молоко – 100 мл.
• Бульон куриный – 100 мл.
• Соль, перец, другие специи – по вкусу.

Готовим:

• Мелко нарезанные лук и чеснок обжаривать на сковороде в масле, пока они не начнут золотиться, после чего добавить к ним волнушки, и жарить все вместе в течение 10 минут.
• Куриное филе нарезать ломтиками и тоже обжарить на сковороде.
• На сковороде растопить сливочное масло, немного обжарить в нем муку, затем добавить бульон, молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, выложить все остальные ингредиенты начинки, перемешать и готовить все вместе в течение 10 минут.
• Форму для выпечки смазать растительным маслом, раскатать тесто и разделить его на две части. Первую выложить в форму, поместить на неё остывшую начинку ровным слоем, затем закрыть сверху второй частью теста и закатать края.
• Смазать пирог сверху яичным желтком и запекать в духовке при 180 гр. в течение получаса.

Волнушки, с давних времен, радуют ценителей грибной кухни своим насыщенным грибным вкусом, а доступность этих грибов для сбора, и невероятная простота рецептов их приготовления, позволяют любому желающему легко им насладиться.

💥 Видео

СОЛИМ ВОЛНУШКИ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ // простой и быстрый рецепт// очень вкусный.Скачать

Солю грибы волнушки холодным способомСкачать

Как засолить волнушки.Скачать

Жареные волнушки, которые собирались стать маринованными, а так же брусника и голубикаСкачать

Как засолить ВОЛНУШКИ горячим способомСкачать

Волнушка ярко - розовая. Как приготовить. Грибы.Скачать

ЗАСОЛКА РЫЖИКОВ И ВОЛНУШЕК НА ЗИМУ /ЗАГОТОВКА ГРИБОВСкачать

Солим грибы вместе. Волнушки на зимуСкачать

Маринованные "Волнушки", ХРУСТЯЩИЕ, АРОМАТНЫЕ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ, как легко приготовить на зиму.Скачать

Ура, волнушки пошли! Будет соленье на зиму!Скачать

Засолка волнушек на зиму — видео рецептСкачать