Жареные грибы – главное чудо грибной кухни

Жареные грибы – одно из самых главных лакомств грибной кухни, которое можно готовить с применением множества самых разнообразных ингредиентов. Румяный картофель, нежная паста или сочная курица – все они прекрасно дополнят непередаваемое торжество вкуса жареных грибов.

Хит со сковородки

ж

Существует огромное количество способов приготовления грибов. Их можно варить, тушить, запекать в пирогах и, конечно же, жарить. Именно жареные грибы могут смело претендовать на звание самого классического грибного блюда – приготовленные на толстой чугунной сковороде, с аппетитной поджаристой корочкой и издающие такой аромат, что у тебя, поневоле, слюни текут, как у собаки Павлова.

В этой статье рассказывается о том, как правильно приготовить жареные грибы, с использованием самых различных дополнительных ингредиентов.

Сколько жарить?

сколько жарить

Сколько именно, по времени, нужно жарить грибы – зависит от особенностей каждого рецепта и вида грибов. А вот нужно ли их варить перед обжариванием – решайте сами. Обычные грибы, из группы абсолютно съедобных, варить совсем не обязательно – иногда это может даже навредить их вкусовой составляющей. Грибы из категории условно-съедобных, как правило, нужно обязательно отваривать перед любым кулинарным употреблением – это стандартное требование при их предварительной обработке, которое, ради безопасности, следует неукоснительно соблюдать.

Выбор сковороды

сковорода

«Жарить» – означает готовить на сковороде, и этот простецкий предмет домашнего обихода играет огромную роль, ведь от него непосредственно зависит вкус приготовленного блюда. Сегодня в продаже имеется огромное количество современной кухонной посуды с различным мудреным «антипригарным» покрытием. И она действительно хороша для приготовления различных других блюд, но только не для жарки грибов. Только на самой простой – чугунной или стальной сковороде, можно пожарить лесные дары по настоящему – с румяной золотистой корочкой и, ни с чем не сравнимым, сочным жареным ароматом. Помните – подходящая сковорода – это половина вкуса вашего будущего блюда.

Выбор и подготовка грибов

на столе

Нет ничего прекраснее молчаливого похода на «тихую охоту», когда во всем мире остаются только трое – ты сам, лес и грибы. А еще лучше – вкушать потом его сочные плоды, ведь грибы, собранные своими руками, в сотни раз вкуснее, купленных в магазине.

Однако современная жизнь часто вносит свои коррективы, и на задумчивые походы в лес остаётся всё меньше времени. Тогда на выручку приходит современная грибная промышленность и искусственно выращенные ей шампиньоны, которые продаются сейчас, почти, уже в каждом продовольственном магазине.

Эти грибы почти готовы к употреблению – нужно их распаковать, обновить срез на ножке, если хотите – удалить пленочки со шляпки, хотя это не обязательно, а потом немного промыть шампиньоны под проточной водой. Вот и все.

Однако, если у вас есть возможность использовать свежие лесные грибы, то с ними придется повозиться подольше.

Лесные грибы предварительно нужно еще раз обследовать на предмет наличия гнилых или испорченных насекомыми экземпляров. Если повреждения окажутся незначительными – их можно осторожно удалить ножом. Затем плодовые тела нужно очистить от земли и лесного мусора. Можно использовать старую зубную щетку, когда нужно удалить особенно липкие загрязнения.

Наконец, плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой, уделив особое внимание поверхностям под шляпкой. При этом не стоит слишком сильно мочить плодовые тела – они напитаются влагой и, из-за этого, потеряют форму и вкус.

Отдельная схема предварительной подготовки применяется для условно-съедобных грибов, которые особенно любят употреблять в пищу в нашей стране, несмотря на их небезопасность для здоровья. Для каждого вида таких лесных даров эта процедура своя, и её обязательно нужно соблюдать, если вы решили пожарить грибы, относящиеся к категории условно – съедобных.

Теперь грибы готовы к жарке!

Рецепты

Как уже было сказано, рецептов обжарки грибов существует огромное количество. Ниже представлено несколько из них, максимально разнообразных и интересных.

С луком на сковороде

с луком на сковороде

Это самый простой рецепт приготовления жареных грибов, основа, к которой, по вашему желанию, можно добавить любые дополнительные ингредиенты, например разные специи. Вместо шампиньонов можно, разумеется, использовать любые другие виды съедобных грибов, а если, при жарке, добавить к растительному маслу немного сливочного, то вкус грибов будет более нежным.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 300 гр.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Масло растительное и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Лук нарезать кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до мягкости.
  • Далее выложить на сковороду грибы, нарезанные небольшими слайсами, и жарить, на среднем огне, до полного испарения жидкости. Готовые грибы покроются приятной золотистой корочкой.

Блюдо готово!

С картофелем и зеленым луком

с карт и зел

Ингредиенты:

  • Картофель – 500 гр.
  • Грибы – 600 гр.
  • Лук зеленый – 20 гр.
  • Масло растительное, соль и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать кусочками среднего размера и обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки, при периодическом помешивании. В середине процесса обжарки добавить соль и специи, по вкусу.
  • Картофель вымыть , очистить, нарезать кубиками и замочить в воде на 15 минут, чтобы удалить из него излишки крахмала. Затем обжарить его на сковороде, отдельно от грибов, добавив соль и специи, до румяности и размягчения.
  • Добавить к картофелю грибы и измельченный зеленый лук, все тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить, на малом огне, в течение 5 минут.

Блюдо готово!

С куриным филе

кур

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр.
  • Грибы – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
  • Масло растительное, соль и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Мясо промыть в воде, просушить с помощью бумажных салфеток и нарезать длинными полосочками.
  • Грибы нарезать кусочками среднего размера.
  • Мясо обжарить на сковороде, в масле, на среднем огне, до легкой румяности.
  • Добавить к мясу грибы, лук, нарезанный кубиками и морковь, натертую на крупной терке, все тщательно перемешать, затем положить мелко измельченный чеснок, соль и специи и снова все перемешать.
  • Обжаривать все вместе, при периодическом помешивании, в течение 15 минут, до готовности.

Блюдо готово!

С пастой фетучини

с фетучини

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 200 гр.
  • Грибы – 200 гр.
  • Паста фетучини – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Сливки – 0.5 стакана, средней жирности.
  • Вода – 0.5 стакана.
  • Крахмал – 1 ч. ложка.
  • Масло растительное, соль и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Пасту отварить, точно следуя инструкции на упаковке.
  • Мясо промыть, обсушить, а затем нарезать небольшими кусочками и обжаривать на сковороде, в масле, в течение 7 минут, до золотистой корочки.
  • Лук нарезать небольшими кубиками, добавить к мясу, перемешать и обжаривать все вместе, в течение 3 минут.
  • Добавить в сковороду плодовые тела, нарезанные кусочками среднего размера, и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 3 минут. Затем убавить огонь, накрыть блюдо крышкой и готовить, при периодическом помешивании, еще 10 минут. Следите за уровнем жидкости в сковороде. Если её будет слишком мало, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды ( 2 ст. ложки ).
  • Тщательно смешать воду с крахмалом, так, чтобы не осталось комочков. Добавить эту смесь в сковороду, вместе со сливками и мелко измельченным чесноком.
  • Добавить в блюдо соль и специи, перемешать и довести до кипения. Когда соус немного загустеет, добавить в сковороду готовую пасту, перемешать и готовить в течение 3 минут.

Блюдо готово!

С томатами

с томатами

Ингредиенты:

  • Грибы – 200 гр.
  • Томаты – 350 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., небольшого размера.
  • Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
  • Масло растительное, соль, черный перец – по вкусу.

Готовим:

  • Лук, нарезанный кубиками, и мелко измельченный чеснок обжарить на сковороде, в масле, в течение 1 минуты.
  • Добавить в сковороду плодовые тела, нарезанные небольшими слайсами, и жарить всё в течение 7 минут, при постоянном перемешивании, до испарения влаги из грибов.
  • Положить в сковороду томаты, нарезанные дольками, а также специи и соль, и жарить, осторожно перемешивая, в течение 3 минут.
  • В конце процесса обжарки посыпьте блюдо мелко измельченной зеленью.

Блюдо готово!

Жареные пирожки с мясом

пирожки

Ингредиенты:

  • Мука – 800 гр.
  • Грибы – 300 гр.
  • Масло сливочное – 120 гр.
  • Молоко – 200 гр.
  • Фарш куриный – 500 гр.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Масло растительное, соль – по вкусу.

Готовим:

  • Сливочное масло растопить и смешать с молоком. Затем постепенно, при помешивании, всыпать муку, а затем замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник. В процессе приготовления теста можно, по желанию, добавить соль.
  • Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Добавить в сковороду фарш, тщательно перемешать и обжаривать в течение 5 минут. Затем добавит соль и специи и снова все тщательно перемешать.
  • Выложить в сковороду грибы, нарезанные маленькими кусочками, перемешать и жарить, на малом огне, под крышкой, в течение 7 минут.
  • Тесто раскатать на твердой поверхности, нарезать из него кругов, подходящего размера, выложить на каждый по столовой ложке начинки и слепить пирожки, защипнув края.
  • Обжарить пирожки, с обеих сторон, до готовности.

Блюдо готово!

Грибной омлет

омлет

Ингредиенты:

  • Грибы – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Яйцо куриное – 3 шт., высшей категории.
  • Сливки – 50 гр., средней жирности.
  • Масло растительное, соль и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать кусочками и предварительно отварить, в чуть подсоленной воде, в течение 20 минут.
  • Лук нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. Затем добавить к нему отваренные грибы и жарить всё вместе в течение 7 минут.
  • В отдельной ёмкости смешать яйца со сливками, добавив, по вкусу, специи и соль. Взбить все венчиком до полностью однородной массы.
  • Залить смесь в сковороду, посыпать мелко нарезанной зеленью, тщательно все перемешать и готовить, на малом огне, под крышкой, в течение 10 минут.

Блюдо готово!

Жареные грибы были, и навсегда останутся, хитом грибной кухни, а огромное количество вариантов их приготовления никогда не заставит нас скучать в поиске новых, чудесных, вкусовых ощущений.

Оцените статью
147 оценок 9.32 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.