Блюда из маринованных грибов совсем несложны в приготовлении, зато позволяют вам найти новое применение популярной русской закусочке. Их можно готовить совершенно по разному и с использованием самых неожиданных ингредиентов.
Закусочка на славу
Маринованные грибы – отличная закуска к праздничному столу, под лёгкий, и не очень, алкоголь и неторопливую дружескую беседу. Они обладают интересным и пикантным вкусом, и, как правило, вполне удовлетворяют запросам большинства ценителей грибной кухни.
Однако, с использованием маринованных грибов можно сделать множество самых разнообразных блюд, причем степень проявления кулинарной фантазии здесь, практически, безгранична. Их едят в сочетании с самыми разными продуктами, и что именно окажется, в итоге, в вашей тарелке – зависит только от вашей кулинарной фантазии.
В этой статье вы сможете узнать о нескольких интересных способах приготовления блюд с использованием маринованных грибов.
Какие маринованные грибы лучше?
На самом деле, тут главный советчик – ваш собственный вкус. Если же говорить о наиболее популярных видах маринуемых даров леса, то это боровики, маслята, рыжики, шампиньоны, сыроежки, подосиновики, подберёзовики, козляки и рядовки. Последние два вида, конечно, на любителя.
Обычно для маринования берут только один какой-либо вид грибов, хотя иногда несколько разных видов маринуют вместе. При этом опытные заготовители всегда соблюдают правила такого маринования. Например, подосиновики нельзя мариновать вместе с маслятами, иначе последние сильно потемнеют, а если подосиновики отваривать одновременно с подберёзовиками, то первые разварятся — расползутся на части, испортив весь вид блюда. Вообще, даже при совместном мариновании, лучше отваривать каждый вид грибов по – отдельности. Шляпки разного размера они всегда варят по отдельности, так как время отваривания у них разное. Достаточно адекватно вместе маринуются опята и сыроежки, или боровики с подберёзовиками.
Для заготовки выбирают самые хорошие, зрелые и крепкие экземпляры. Маленькие виды грибов маринуют целиком ( их особенно приятно потом есть ), крупные разрезают на два-три кусочка. С маслят снимают их знаменитую липкую кожицу – иначе она испортит весь маринад, у подосиновиков и боровиков отделяют шляпки от ножек.
Рядовки и другие грибы из условно-съедобной группы, обязательно вымачивают перед приготовлением.
Любые виды грибов, даже самые съедобные, перед маринованием, обязательно отваривают – опята, лисички, шампиньоны, шляпки боровиков и подосиновиков варят до получаса, ножки боровиков и подосиновиков, подберёзовики, маслята, сыроежки, козляки и моховики – до двадцати минут, в подсоленной воде.
Рецепты
Существует огромное множество рецептов блюд, где можно использовать маринованные грибы. Ниже представлено лишь несколько из них.
Классический салат
Данный рецепт, по сути, база для салата из маринованных грибов. Вы можете добавлять сюда любые ингредиенты, которые вам нравятся.
Ингредиенты:
- Маринованные грибы – 300 гр.
- Горошек зелёный – 100 гр.
- Лук зелёный – 100 гр.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сметана – 80 мл.
- Соль и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанным луком. Затем добавить к ним мелко нарезанные маринованные грибы и тщательно все перемешать.
- Положить в салат зелёный горошек, любую зелень, на ваш вкус, заправить сметаной и тщательно всё перемешать.
Блюдо готово!
С консервированной кукурузой
Ингредиенты:
- Грибы маринованные – 200 гр.
- Куриное филе – 200 гр.
- Куриные яйца – 4 шт.
- Кукуруза консервированная – 200 гр.
- Лук зеленый – по вкусу.
- Майонез – 100 гр.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Мясо отварить до готовности, в подсоленной воде. Затем охладить его и нарезать крупными кубиками.
- Грибы измельчить и смешать с курицей.
- Яйца отварить вкрутую и мелко нарезать, кукурузу освободить от жидкости. Выложить их к мясу и грибам и всё тщательно перемешать.
- Добавить в блюдо измельченный зелёный лук, заправить майонезом и снова всё перемешать.
Блюдо готово!
С курицей и корейской морковью
Ингредиенты:
- Куриное филе – 350 гр.
- Корейская морковь – 200 гр.
- Грибы маринованные – 200 гр.
- Кукуруза консервированная – 200 гр. ( одна банка )
- Масло оливковое – 1 ст. ложка.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Мясо отварить до готовности, в подсоленной воде, в течение 25 минут.
- Грибы промыть от маринада и измельчить, если они крупные.
- Остывшее мясо выложить в салатник и добавить к нему грибы и кукурузу, освобождённую от жидкости. Заправить салат оливковым маслом, посолить и тщательно перемешать.
Блюдо готово!
Омлет
Ингредиенты:
- Грибы маринованные – 100 гр.
- Яйцо куриное – 3 шт., высшей категории.
- Молоко – 100 мл.
- Масло растительное – 20 гр.
- Укроп, петрушка, соль – по вкусу.
Готовим:
- Грибы освободить от маринада, если нужно, нарезать на кусочки, а затем обжарить на сковороде, в растительном масле, до небольшой румяной корочки.
- Яйца разбить в отдельную ёмкость, посолить по вкусу, а затем взбить венчиком. Долить молока и перемешать. Чем больше молока – тем нежнее получится омлет.
- Залить смесь в сковороду к грибам, перемешать, добавить мелко измельчённую зелень, накрыть крышкой и тушить, на медленном огне, до готовности.
Блюдо готово!
Рассольник с почками
Ингредиенты:
- Почки свиные – 800 гр.
- Говядина – 300 гр.
- Картофель – 300 гр.
- Грибы маринованные – 500 гр.
- Лук репчатый – 200 гр.
- Морковь – 200 гр.
- Томатная паста – 2 ст. ложки.
- Масло растительное, соль – по вкусу.
Готовим:
- Почки нарезать на небольшие кусочки, залить чистой холодной водой на два часа, раз в полчаса меняя воду.
- Мясо тщательно помыть и отварить до готовности в большом ( около 3 литров ) количестве воды.
- Когда почки вымочатся, залить их водой и варить в течение 15 минут, затем слить воду и промыть почки кипятком. После промывки, положить почки в кастрюлю в варящейся говядине.
- Картофель помыть, нарезать кубиками и отправить вариться к мясу.
- Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – соломкой и обжарить их в масле, на сковороде, до румяной корочки.
- Грибы освободить от маринада, нарезать, при необходимости, и выложить к луку и моркови, тщательно перемешать, а затем добавить томатную пасту, снова перемешать и тушить всё вместе, на небольшом огне, в течение пяти минут.
- Сварившееся мясо достать из кастрюли, нарезать на кусочки и вернуть в бульон. Высыпать в кастрюлю поджарку со сковороды и варить около 10 минут. Затем подсолить, если это требуется.
- Добавить в кастрюлю мелко измельчённую зелень, убавить огони до самого малого и томить на нём ещё 5 минут. Затем накрыть крышкой и секунд через десять, выключить плиту. Дать блюду настояться, под закрытой крышкой, в течение 20 минут.
Блюдо готово! Подавать его, лучше всего, со сметаной.
Мясной салат
Ингредиенты:
- Филе говядины – 400 гр.
- Грибы маринованные – 300 гр.
- Сыр – 100 гр., твёрдых сортов.
- Майонез – 150 гр.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Говядину промыть и отварить до готовности.
- Большую часть плодовых тел нарезать на кусочки, но несколько штук оставить на украшение салата.
- Готовую говядину нарезать кубиками среднего размера и смешать с грибами и сыром, натёртом на мелкой тёрке. Добавить к смеси майонез, посолить и тщательно всё перемешать.
- Красиво выложить смесь на блюдо и украсить сверху слоем укропа и оставленными для этого целыми грибами.
Блюдо готово!
Деревенский салат
В данном рецепте рекомендуется использовать нерафинированное подсолнечное масло и любую зелень, на ваш вкус.
Ингредиенты:
- Грибы маринованные – 100 гр.
- Картофель – 2 шт., среднего размера.
- Огурец солёный – 1 шт.
- Масло растительное, зелень – по вкусу.
- Соль, перец – по вкусу.
Готовим:
- Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Солёный огурец и плодовые тела нарезать кусочками и добавить к картофелю.
- Зелень помыть, мелко нарезать и добавить в салат. Затем заправить всё маслом, добавить соль и специи, по вкусу, и всё тщательно перемешать.
Блюдо готово!
Замечательные блюда, приготовленные с использованием маринованных грибов, обязательно порадуют вас разнообразием своих вкусовых решений и невероятной простотой приготовления.
