Рыжики — очень ароматные грибы, запах у них неповторимый! Чтобы сохранить этот самый запах в заготовке, для рыжиков существует сухой способ посола.
Информация о рецепте и грибах:
Нужны только грибы и обычная крупная соль. Больше никаких специй, которые бы могли перебить естественный аромат рыжиков.
Сухой посол применяется только для этого вида грибов. С другими не экспериментируйте – это важно!
Обрабатывать и засаливать лесной урожай надо в день сбора. Червивые и подпорченные экземпляры исключите.
Рыжики сухого посола – не только изысканная закуска, которая украсит ваш стол, но и щедрый источник природных витаминов, растительного белка и минералов.
Ингредиенты
Необходимые ингредиенты (4 порции, 17 ккал, время 30 мин + 14 дней ожидания):
- грибы—рыжики, свежесобранные – 1 кг;
- соль – 50 гр.
Приготовление
- Для сухого посола рыжики не моют, а скрупулезно и бережно обтирают чистой тряпочкой. Запомните – мыть нельзя!
- В посуду для засолки грибов укладывают рыжики ровненькими рядами – шляпки должны смотреть вверх.
- Каждый ряд (слой) пересыпают солью. Указанную норму соли разделяют на все слои.
- Когда грибочки будут уложены, накрывают их тканью, тоже чистой. В идеале – стерильной марлей, сложенной вдвое—втрое.
- Сверху на ткань кладут гнет – деревянный круг или ставят кастрюлю с водой, и так далее.
- Рыжики с солью оставляют на 14 дней в помещении, где не жарко, но и не на сильном холоде, конечно.
- Через указанный период соленые рыжики можно будет переложить в стерилизованные банки с полиэтиленовыми крышками. Хранят расфасованные грибочки в холоде – можно перенести в погреб.
Заключение
Надеемся, вам понравился рецепт =)
Также вы можете взглянуть на другие рецепты из рыжиков:
- Салат из солёных рыжиков
- Простой рецепт: жареные рыжики на зиму в банках
- Салат из рыжиков с томатной пастой на зиму
Друзья, поделитесь своим опытом заготовки рыжиков в комментариях! Также мы с удовольствием послушаем о вашем любимом процессе засолки грибов! 🙂
