Булгур с грибами – рецепты рисовых каш

Рис булгур является основным среди всего многообразия, с которым готовят так много блюд с мясом и грибами. В этой статье мы подготовили вам несколько рецептов с этим рисом.

Булгур с грибами - рецепты рисовых каш

Так откуда же пошёл булгур?

Булгур это типичный для азиатских стран сорт риска, из которого, например в более южной части Азии готовят такие блюда как плов или булгур с овощами, в северной из риса делают в основном тесто для таких блюд как мочи, например, а вот в восточной и западной части рис уже не так распространён, по крайней мере булгур там занимает наименьшую долю.

На вопрос же о том откуда пошёл булгур, чёткого ответа, понятное дело получить невозможно, так как наш необъятный мир искажает историю даже на расстоянии одного человека, что уж говорить о гастрономии, которая зародилась ещё задолго до того, как первые люди научились говорить.

Булгур с грибами - рецепты рисовых каш

Неоспоримым же фактом можно считать то, что первый рис был завезён в Китай, но откуда? На это существует четыре мнения: первые говорят, что основным поставщиком риса в то время была древняя Монголия, территория которой в то время принадлежала Китаю, другие отсылают к диким землям современной Кореи, которая не смотря на вражду с Китаем имела с ней большие торговые связи. В тоже время существует мнение, что когда-то булгур впервые был получен на территории самого Китая – либо в его нынешней столице, либо где-то на задворках.

В современном же мире такой сорт риса играет огромную роль в культуре многих азиатских и европейских стран, в которых рецептов приготовления булгура существует огромное количество. О некоторых из них мы расскажем ниже:

Рисовая каша с сушёными грибами

Рисовая каша с сушёными грибами подойдёт в качестве отличного, сытного и здорового завтрака любому, кто следит за своей фигурой и состоянием здоровья. Витамины, содержащиеся в этом блюде, а также макро и микроэлементы повышают не только тонус мышц, ну и улучшают ясность сознания. Рисовую кашу очень просто и быстро готовить.

Булгур с грибами - рецепты рисовых каш

А для этого будем использовать:

  • Рис булгур – 500 грамм,
  • Сушёные лисички – 200 грамм,
  • Зелёный лук – несколько пучков,
  • Говяжий язык – одна штука,
  • Тимьян,
  • Розмарин,
  • Уксус,
  • Соевый соус,
  • Соль, перец, травы – по вкусу.

Готовим следующим способом:

  1. Для того чтобы наша крупа был достаточно мягкой, рассыпчатой и вкусной, её необходимо:
    • Первым делом конечно же замочить (примерно на 5 часов), иначе блюдо будет пусть и слабо, но всё-таки горчить.
    • После этого хорошенько промойте его, обновляю воду в ёмкости, пока она не станет полностью прозрачной. Так мы вымываем из крупы крахмал, чтобы каша затем была рассыпчатой.
    • После промывки отложите его в сторону.
  2. Теперь разберёмся с сушёными грибочками. Размягчать их после длительной сушки тоже нужно с умом, иначе они просто разойдутся на волокна, а весь вкус в итоге останется в воде:
    • Сушёные лисички помещаем сначала в холодную воду примерно на три часа. Так мы плотно спаяем волокна, не дав затем испариться вкусу.
    • Теперь смените воду на еле тёплую, после чего поместите туда грибочки и отправьте ёмкость в холодильник.
    • В конце воду нужно сменить на горячую, в которой лисичкам необходимо находиться примерно час или два, в зависимости от объёма.
  3. Нашинкуйте зелёный лучок, приправьте его специями и отправьте настаиваться с рисом, варить их мы будем вместе.
  4. Займёмся мясом. Для его подготовки и приготовления важно:
    • Отбейте язык плоской стороной молотка, так мы расщиплем жилки и волокна, что сделает мясо мягче морских гребешков.
    • Разрежьте язык на медальоны, снова заверните в плёнку и хорошенько отбейте их шипастой стороной молотка.
    • Приготовьте маринад, в нём отбивным надо пробыть около суток. В пол литра уксуса влить столько же соевого соуса, затем всыпать тимьян, розмарин и специи.
  5. Вскипятите кастрюлю с водой, после чего засыпьте в неё настоявшиеся рис и лучок. Воду подсолить и закрыть всё крышкой, так рис нужно оставить примерно на полчаса.
  6. При наличии необходимого оборудования крышку можно накрыть чем-то тяжёлым, заставив рис вариться как бы на пару.
  7. Теперь разогрейте казан с маслом, отбросьте туда отбивные говяжьего языка и тушите столько же, сколько и кашу.
  8. По окончанию варки, добавьте к булгуру – грибочки, мясо и подавайте всё к столу.
  9. Для самых искушённых, в качестве поливки можно использовать соевый соус, или же рисовый уксус с чёрным перцем.

Плов из булгура с грибами

Плов из булгура с грибами это классический рецепт грибного плова, который наверняка не каждый из вас умеет готовить правильно. Мы решили уделить некоторым аспектам приготовления особенное внимания, и вас просим сделать тоже самое.

Булгур с грибами - рецепты рисовых каш

Чтобы приготовить плов необходимо:

  • Рис булгур – полкило,
  • Острый перец – одна штука,
  • Маринованные грузди – банка,
  • Чеснок – одна головка,
  • Лук – три штуки,
  • Свинина – 1 кг,
  • Зира,

Готовим, придерживаясь рецепта:

  1. В небольшой ёмкости замочите около полкилограмма риса, чтобы убрать горечь в блюде, а также для того, чтобы вывести наружу большую часть крахмала.
  2. После замачивания рис необходимо промыть до состояния, пока вода не станет прозрачной, иначе плов превратится в кашу.
  3. Теперь подготовьте мясо, чтобы затем бросить его в рис:
    • Со свинины тщательно срежьте все плёнки и вырежьте все жилки, иначе куски мяса местами невозможно будет прожевать. Для этого лучше всего подойдёт маленький нож.
    • Если же вам лень, то мясо можно предварительно обварить, но не перестарайтесь.
    • Теперь приготовьте маринад, состоящий в основном из давленного лука, воды, уксуса и чёрного перца.
    • В нём мясу необходимо будет пролежать примерно час.
  4. Подготовьте казан для плова – срежьте со свинины весь жир, нарежьте его кубиком и заложите в подогретый казан. Сало даст жир, на котором мы и будем готовить наш плов.
  5. Пока вытапливается сало, займёмся грибами. В этот раз мы будем использовать маринованные грузди, для быстроты их подготовки, поэтому заранее необходимо избавить плоды от кислинки:
    • Весь основной маринад, в котором хранились плоды, необходимо для начала слить.
    • Теперь сбросьте грузди на дуршлаг и оставьте их отмокать в таком положении на 15 минут. В это время остатки маринада будут стекать с плодов.
    • Теперь промойте их под лёгкой струёй тёплой воды
  6. В скворчащий жир бросить рубленный лук и зиру, а после потемнения лука сбросить и мясо.
  7. Через 20 минут тушения, к мясу добавить рис, острый перчик и чеснок, а затем залить всё водой, оставив казан закрытым примерно на час.
  8. Спустя какое-то время крышку нужно открыть, а затем хорошенько собрать с плова влагу, для чего переменно кладите поверх риса бумажные полотенца.
  9. Так же можно предварительно собрать большую часть влаги накрыв казан обычным вафельным полотенцем на двадцать минут.
  10. Когда плов будет готов, его необходимо хорошенько перемешать, вытащив чеснок и острый перец. Приятного аппетита!

Салат с булгуром и опятами

Салат из булгура это относительно новое блюдо, приютить которое не смогла ещё ни одна кухня мира, ну уже сейчас в некоторых странах оно пользуется особым успехом.

Готовить его невероятно просто ведь в основном оно состоит из слоёв спрессованного риса и обжаренных грибов, склеенных яйцом.

Булгур с грибами - рецепты рисовых каш

А чтобы приготовить такое блюдо нам понадобятся:

  • Рис булгур – 300 грамм,
  • Замороженные шампиньоны – упаковка,
  • Яйца куриные – три штуки,
  • Соль, специи, травы – по вкусу.

Готовим:

Для начала стоит понять, что замороженные грибы — это практически что бомба замедленного действия, ведь кристаллы льда, насквозь пронизывающие структуру плодов, при слишком резкой разморозке взрываются, разрезая волокна грибов.

Потрёпанный гриб, превратившийся в труху, помимо потерянной текстуры, ещё и потеряет вкус, ведь весь его сок тут же испариться через тысячи трещин. А чтобы такого не произошло с вами:

  1. Нагреваем морозильную камеру до температур близких к нулевой. В ней кристаллы льда из-за нестабильности попросту треснут, высвободив все внутренние напряжения, что не позволит им лопнуть в дальнейшем. Для этого плодам необходимо пробыть в морозилке около шести часов.
  2. Теперь переложите их в холодильник. При положительной температуре, лёд начнёт таять, но всего лишь на глубину около полсантиметра, оставив сердцевину полностью замороженной. В холодильнике грибы должны простоять три часа.
  3. Чтобы избавиться от оставшегося льда, оставьте грибы на кухонном столе на час.
  4. В конце промойте их кипячённой водой (можно даже горячей), и нарежьте шампиньоны на слайсы, отложив затем в сторону.
  5. Рис замочите в холодной воде на восемь часов, а затем сменяя воду промывайте его, пока жидкость не станет полупрозрачной. Частично нам необходимо сохранить крахмал.
  6. Нагрейте сковородку с маслом и одновременно заложите рис в кипящую воду.
  7. На сковородке слега поджарьте омлет, приправленный чёрным перцем, а после того, как яйца начнут схватывать бросьте и шампиньоны.
  8. После варки послойно выложите омлет и рис в кулинарное кольцо, после чего придавите блюдо.
Оцените статью
172 оценки 9.25 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.