Соленые маслята – замечательное дополнение к столу

Засоленные грибы являются настоящим всемирным деликатесом и маслята тому подтверждение. Солёные, они считаются гастрономическим шедевром, ко вкусу которых многие не равнодушны. Так давайте же поговорим о том, как солить маслята в домашних условиях, на примере лучших пошаговых рецептов, представленных в этой статье.

Соленые маслята замечательное дополнение к столу
Соленые маслята замечательное дополнение к столу

Изначально засолку маслят в домашних условиях производили в огромных чанах и деревянных бочках, но со временем появились новые способы и рецепты, которые во многом упростили засолку грибов в частности.

На сегодняшний день, к этому кулинарному мероприятию каждая домохозяйка подходит по-своему. Так, например, кто-то использует целые грибы, другие разрезают крупными кусочками; кто-то использует стандартные крышки, а кто-то капроновые. Это говорит лишь о том, что в отсутствии стандартов, любой даже начинающий кулинар имеет огромную свободу в вопросах засолки, но именно для того, чтобы не потеряться в этом разнообразии рецептов, мы и подготовили эту статью!

Соленые маслята замечательное дополнение к столу
Соленые маслята замечательное дополнение к столу

Свойства маслят

Помимо того, как посолить маслята, стоит сказать, что они обладают целым рядом полезных свойств, благоприятно влияющих на наше здоровье, о некоторых из них сейчас и пойдёт речь.

Калорийность

Не смотря на достаточно низкую калорийность (примерно 25-30 ккал на 100 грамм продукта), засоленные маслята нельзя считать диетическим продуктом, так как грибы в принципе слабо поддаются процессам переваривания. Важные для человека элементы, содержащиеся в их составе, и вовсе, практически не усваиваются, но касательно полезного – содержащийся в них белок часто именуют “лесным мясом”, так как его концентрация довольно высоко для данного царства. Не зря диетологи рекомендуют его приверженцам белковой диеты. Помимо всего прочего маслята богаты фосфором, укрепляющим иммунитет.

Антибиотические свойства

Затрагивая тему медицины, стоит упомянуть и антибиотические свойства маслят открытые больше века назад. Находящиеся в шляпке плода одноимённые соединения и иммуностимуляторы, позволяют человеку лучше бороться с вредоносными микроорганизмами. Помимо этого, в маслятах присутствуют смолистые соединения, покрывающие шляпку, они позволяют избавиться от мочевой кислоты в организме и соответственно очень эффективны при борьбе с подагрой. Эти свойства маслята сохраняю, как во время тепловой обработки, так и при их засолке.

Соленые маслята замечательное дополнение к столу
Соленые маслята замечательное дополнение к столу

Рецепт засолки классический

Так как данная статья в первую очередь ориентирована для изучения засолки новичками или не очень опытными кулинарами, начать предлагаю с самого классического рецепта, ориентированного на засолку в деревянных бочках. Этот метод является максимально простым, надёжным и используются повсеместно уже много лет, так как маслята в этом случае получаются максимально хрустящими.

Соленые маслята замечательное дополнение к столу
Соленые маслята замечательное дополнение к столу

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  1. Маслята свежие – 4 кг,
  2. Соль столовая – 200 г,
  3. Перец чёрный (горошком) – 15 г,
  4. Листья смородины,
  5. Листья дуба,
  6. Укроп – по вкусу.

На порцию в 100 г придётся КБЖУ:  

  •      Калорий: 20 ккал,
  •      Белки: 2,5 г,
  •      Жиры: 0,5 г,
  •      Углеводы: 2 г.

Следуя рецептуре:

  • Собранные маслята перебрать, промыть под холодной водой и аккуратно очистить от налёта и крупной грязи,
  • На дно, желательно деревянной (или пластиковой) бочки насыпать соль, выложить плоды ножками вверх. Снова насыпать соль, а далее прикрыть получившуюся “конструкцию” листьями смородины, добавив при этом чёрный перец и укроп,
  • Получившуюся массу накрыть крышкой и придавить сверху грузом. В течение недели грибы буду отдавать свой сок соли, уменьшаясь в размерах,
  • В случае если жидкости окажется слишком много, её можно не боясь отлить, но после не забудьте добавить ещё плодов,
  • Данный процесс повторите несколько раз, после чего надёжно закупорьте бочку, а далее отправьте её настаиваться в прохладное место на два и более месяца.
  • У вас получилось прекрасное соление, приятного аппетита!

Как видите приготовление по данному рецепту не занимает много времени и по своей сути напоминает заготовку квашенной капусты на зиму. Для интересующегося темой грибов человека это будет по-настоящему интересное мероприятие со вкусным финалом! Данная закуска украсит любой стол, в любой сезон!

Засолка на зиму в домашних условиях

Грибы, как основа любого блюда позволяют создать из повседневного или праздничного меню нечто более изысканное и разнообразное. Но в обычной жизни часто бывает так, что некоторые виды плодовых тел попросту недоступны из-за специфики времени произрастания, так одни доступны круглогодично, а другие к сожалению, лишь летом. Именно поэтому среди домохозяек и возникла потребность в засолке (а также мариновке и консервации). О классическом рецепте речь уже шла, поэтому пора перейти к чему-то более современному.

Соленые маслята замечательное дополнение к столу
Соленые маслята замечательное дополнение к столу

Горячий способ

Из всех современных способов заготовки существует только два основных – горячий и холодный. Их отличием, не считая названия и способа, является минимальная сложность горячего… Если вы новичок, то он подходит вам наиболее всего.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  1.      Маслята свежие – 1 кг,
  2. Соль столовая – 30 г,
  3. Сахар – 50 г,
  4. Перец чёрный (горошком) – 3 горошины,
  5. Лист лавровый,
  6. Гвоздика.

На порцию в 100 г придётся КБЖУ:  

  •      Калорий: 25 ккал,
  •      Белки: 2 г,
  •      Жиры: 1 г,
  •      Углеводы: 3 г.

Исходя из рецепта следуем:

  • Тщательно очистите грибы от мусора и сполосните их в умеренной воде, затем порезав крупными кусочками (маленькие плоды разрезать не стоит),
  • Переместите массу в дуршлаг и оставьте отмокать на 10-15 минут, для того что бы лишняя влага ушла,
  • Заранее подготовьте ёмкости. Вымыв оные под проточной водой стерилизуйте их в течение 20ти минут,
  • Измельчённые маслята переместите в ёмкость (например, кастрюлю) и влейте туда воду. Варите массу до момента пока грибы не опустятся на дно. Затем добавьте специи, сахар, соль и далее варите в течение 10ти минут,
  • В конце разложите плоды в банки таким образом, чтобы до горлышка оставалось примерно 2 сантиметра. Затем влейте в ёмкость горячий рассол и герметично закатайте,
  • Банки поставьте крышкой вниз и укутайте одеялом. Спустя сутки их можно перемести в холодное место.

Будьте осторожны используя специи, так как при заготовке подобным способом с ними легко переборщить, перебив естественный вкус гриба. Если будете сомневаться в количестве пряностей, то лучше уменьшить граммовку, чем потом жалеть о перенасыщенности и излишней остроте блюда.

Холодный способ

Теперь давайте рассмотрим холодный способ засолки, основной сложностью которого является в большей степени продолжительность всех процессов, так блюдо достигает своей готовности аж через неделю или даже две! Хотя при этом основной блюда всё так же является рассол, состоящий из воды и соли. В паре с пряностями он придаёт блюду изысканный и неповторимый вкус

Соленые маслята замечательное дополнение к столу
Соленые маслята замечательное дополнение к столу

Будем использовать данные ингредиенты:

  1.      Маслята свежие – 1 кг,
  2. Соль столовая – 2 ст. ложки,
  3. Чеснок – 3 зубчика,
  4. Сахар – 50 г,
  5. Перец чёрный (горошком) – 4 горошины,
  6. Лист лавровый,
  7. Лист смородины,
  8. Укроп – по вкусу.

На порцию в 100 г придётся КБЖУ:  

  •      Калорий: 30 ккал,
  •      Белки: 1,5 г,
  •      Жиры: 1,5 г,
  •      Углеводы: 2 г.

Готовить следующим способом:

  • На дно, подготовленной заранее эмалированной кастрюли выложить грибы ножками вверх. Далее, выше положить пряности, зелень, рубленные зубчики чеснока, лавровый лист и соль. Слой повторить,
  • Накрыв массу в кастрюле плоским блюдцем, поверх положите тяжёлый груз (например, кастрюлю с водой),
  • Плавающие в воде, грибы пустят сок превратив воду в рассол. При недостатке жидкости добавить кипячёной воды и соли соответственно,
  • Грибы оставить при комнатной температуре на сутки,
  • Получившееся блюдо разложите в ёмкости, залейте сверху рассолом и положите в холодильник на 1-2 недели, после чего оно считается готовым. Приятного аппетита!

Это превосходное по своему вкусу угощение, сочетает в себе не только свежесть зелени и пикантность специй, но и душистость природного вкуса грибов и соли. Такое блюдо идеально подходит к картофелю с мясом.

Простое в изготовлении, оно под силу любой домохозяйке и придётся по вкусу каждому члену вашей семьи…

Как правильно хранить соленые грибы

Не смотря на вышеописанные рецепты стоит подвести некие итоге ещё раз упомянув о том, как правильно хранить солёные грибы и можно ли переворачивать банки.

Соленые маслята замечательное дополнение к столу
Соленые маслята замечательное дополнение к столу
  • Лучшим для хранения места является холодильник, тогда как наименее благоприятным считают “холодные углы” или просто кладовки в городских квартирах, к использованию которых прибегают довольно часто.
  • Самая правильная температура хранения ёмкостей с блюдом равна 5-6 градусам Цельсия. При более высоких, грибы попросту скисают, а при более низких (ниже нуля) они теряют вкус и начинают крошиться при оттаивании.
Соленые маслята замечательное дополнение к столу
Соленые маслята замечательное дополнение к столу
  • Маслята всегда должны быть в рассоле, именно поэтому первым при закладке кладут соль и специи. Банки при этом и вовсе переворачивают.
Оцените статью
116 оценок 9.43 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.