Грузди в томате – лучшие рецепты приготовления грибов на зиму

Грузди в томате – это вкусная и оригинальная закуска, которую стоит приготовить для зимнего сезона. Она станет не только идеальным вариантом для будних дней, но и отлично будет смотреться на праздничном столе. Если же в процессе приготовления этого кушанья придерживаться правильной технологии, то будет сохранен не только первозданный вкус грибов, но и те полезные свойства для человеческого организма, которыми они наделены.

Грузди в томате: рецепты блюд с фото, как приготовить грибы на зиму

Грузди в томате: ключевые нюансы в приготовлении

Если вы решили заготовить грузди на зиму, необходимо ответственно отнестись к выбору грибов. Для консервации и засолки на зимний сезон отлично подойдут молодые экземпляры. Если же у вас есть грузди с поломанными шляпками, не цельные, пятнистые и достаточно старые экземпляры, то от их использования лучше отказаться. Для заготовок категорически не подойдут червивые образцы.

Перед тем, как использовать грузди, их необходимо максимально тщательно прочистить грубой щеткой и промыть с помощью губки. Чистые грибы, которые будут перебраны, рекомендуется складывать в дубовые бочки, посуду, изготовленную из стекла или же любую эмалированную емкость.

Грузди в томате: рецепты блюд с фото, как приготовить грибы на зиму

Часто в процессе приготовления многие хозяйки сталкиваются с тем, что они немного горчат. Чтобы избавиться от горького привкуса, необходимо предварительно выполнить процесс их вымачивания. Для этого может понадобиться не менее 12-ти часов, но не более 3-ех дней. При этом нужно позаботиться о том, чтобы каждых три часа происходила смена воды на чистую. Выполнение этого процесса позволит в дальнейшем грузди в томате сделать не горькими, а придать им нежного вкуса.

Приготовление груздей в томате: что нужно подготовить?

Если взять различные рецепты приготовления, то можно заметить, что все они отличаются в основном тем, какие дополнительные компоненты будут положены в банку: травы, овощи и специи. Кулинары и специалисты, которые давно работают с этим видом гриба, в банки для закрутки кладут такие известные пряности:

  • гвоздика;
  • перец горошком;
  • укроп;
  • чили;
  • лавровый лист;
  • разные виды сушеной зелени.

Среди дополнительных компонентов, которые также можно использовать, чаще всего выбирают достаточно бюджетные и доступные продукты. Грузди в томате можно готовить дополнительно с использованием различной зелени, овощей и даже бобовых. Многие часто спрашивают, в чем заключается секрет именно мясного вкуса уже приготовленных грибов. Здесь все весьма просто, так как достаточно соединить между собой такие компоненты, как баклажаны и бобовые. Помимо этого, в представленной консервации часто встречаются такие овощи:

  • репчатый лук;
  • помидоры;
  • чеснок;
  • морковь;
  • хрен;
  • перец.

Приготовление груздей в томате

При приготовлении этого ингредиента очень важно не спешить и в первую очередь позаботиться о выполнении такого процесса, как вымачивание. Чтобы избавиться от горечи королевского белого вида, на его вымачивание нужно выделить 12-15 часов. При этом необходимо каждые 3-4 часа менять воду на чистую. Мариновать груздь-скрипун можно только после того, как он будет вымочен на протяжении 4 дней. Не менее вкусными в закрутках являются черные, но для их приготовления процесс вымачивания должен длиться трое суток.

Грузди в томате на зиму - рецепт приготовления с пошаговыми фото

Чтобы заготовить закрутку на зиму, можно использовать 2 способа: маринование и засолка. При этом в виде соления такой гриб будет намного вкуснее, нежели в маринованном. Это связано с его мясистой структурой. Но сама технология маринования ничем не хуже, так как позволяет получить в результате безопасную для организма закуску.

Особенности маринования

Ключевым отличием маринования груздей на зиму является создание заготовки, которая будет закатана в герметичные банки из стекла. Сам процесс состоит из некоторых этапов:

  • создание маринада для грибов, в составе которого будут сахар, вода, томатная паста совместно с солью;
  • отваривание гриба на протяжении 30-ти минут с последующим откидыванием на дуршлаг;
  • после остывания грибы нарезаются на ломтики и укладываются в предварительно простерилизованные банки. В каждую из емкостей нужно влить подготовленный маринад прямо до краев;
  • на последнем этапе с помощью металлических крышек банки следует закатать.

Грузди в томате: рецепты блюд с фото, как приготовить грибы на зиму

Соление груздей с томатной пастой

Грузди в томате можно приготовить способом соления, который может быть, как длительным, так и быстрым. Рассмотрим два метода соления.

  1. Холодная засолка – при использовании этого метода нет необходимости в варке. Их сразу же в большую эмалированную емкость закладывают в определенной последовательности слоями с чесноком, с солью и с молотым черным перцем. После этого на них обязательно устанавливается гнет. Такая засолка помещается в холодное место, где должна простоять порядка 45 дней. После этого, полученную в томате на зиму грибную закуску нужно разложить по банкам и закатать.
  2. Горячая засолка – предварительно нужно отварить ножки гриба и его шляпки, после чего залить их посредством использования предварительно подготовленного рассола в горячем виде. На соленья, как и при холодном методе приготовления, также устанавливается гнет. После этого емкость помещается в темное и прохладное место, где она должна простоять ровно неделю. Как только этот промежуток времени пройдет, заготовку можно распределить по банкам и закатать их. Такой метод приготовления принадлежит к категории быстрых.

Заготовка на зиму: грузди в томатном соусе

Для будних и праздничных дней подойдет этот достаточно вкусный рецепт груздей в томатном соусе. В результате можно получить порядка 5-ти литров готовой закуски.

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

  • 2,8-3 кг груздей;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 200 г сахара;
  • 600 мл пасты, приготовленной из свежих томатов (не консервированной);
  • 60 г соли;
  • 240 мл уксуса.

На первом этапе грибы нужно нарезать кубиками размером 4х3 см. На растительном масле протушить лук совместно с морковью. После этого грибную нарезку совместно с протушенными овощами нужно переложить в глубокий казан. Полученный микс необходимо залить подготовленной томатной пастой, после чего протушить на протяжении 40 минут. Как только до готовности останется 7 минут, можно вливать уксус. Подготовленную закуску можно уложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать. Перед тем, как перенести закрутку в холодное место, банки нужно остудить.

Грибы в томатном соусе на зиму — ТОП-6 рецептов с фото

В том случае, если вы желаете слегка разнообразить свое зимнее меню, стоит попробовать приготовить грузди в томатном соусе. Готовить такую ароматную закуску очень легко, а по вкусу она будет просто великолепной.

Оцените статью
192 оценки 9.43 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.