Рецепты блюд из тополиной рядовки

Грибники очень ценят тополиную рядовку за её универсальность в приготовлении. Из неё можно приготовить массу блюд. Потрясающий аромат, напоминающий помесь свежей муки и огурца делает блюда из топольков пикантными и необыкновенно вкусными. Благодаря ему грибы не требуют добавления обилия специй.

Подтопольники готовят в несколько этапов. Но главный из них – вымачивание и очистка. Приготовить из них можно запеканки, зимнюю солку, основные блюда и салаты.

Рецепты блюд из тополиной рядовки

Где найти тополевку?

Гриб можно обнаружить в умеренном климате. Найти этот вид рядовки можно как в Северной Америке, так и в Евразии, в любых странах, где растет тополь. Именно с тополем гриб образует микоризу, поэтому базируется недалеко от дерева. В период, когда деревья активно избавляются от листвы, обычно это время охватывает весь сентябрь и октябрь, можно встретить большие группы рядовки в парках, посадках и рощах.

Экземпляр может хорошо прятаться. Его шляпка может лишь слегка выглядывать из дернового слоя, благодаря чему для начинающих грибников особь желанна, подобно кладу. Но если хотя бы один экземпляр был найден, стоит искать топольки вокруг него. С вероятностью в 99% вся семейка будет располагаться неподалеку.

Свойства

Рецепты блюд из тополиной рядовки

Калорийность топольков очень низкая. Она составляет всего 20 кКал на 100 грамм гриба. Но при этом рядовка очень полезна и питательна. Она содержит:

  • Жиры – 0,8 г.
  • Белки – 2,4 г.
  • Углеводы – 1,8 г.

Рядовка обладает очень большим спектром полезных элементов и витаминов. В составе витамин PP, C, D и K, калий, магний, фосфор и медь. Благодаря этому экземпляр обладает множеством полезных свойств:

  1. Снижает холестерин в крови.
  2. Укрепляет сосуды.
  3. Повышает сопротивляемость иммунной системы.
  4. Понижает сахар в крови.
  5. Снимает воспаление.
  6. Выводит токсины и шлаки.
  7. Улучшает функцию нервной системы.

Правила выбора рядовки в магазине

Тополёк лучше покупать у грибников, которым доверяете. Основные риски при покупке рядовки – её неправильный сбор. Если экземпляры были найдены недалеко от автострады или производств тяжелой промышленности, есть её опасно. Вид впитывает всё в округе, как губка. Помнить об этом обязательно и при самостоятельном сборе.

При покупке обязательно осмотрите продукт на наличие червивых экземпляров. Они непригодны для еды. Понять червив ли экземпляр можно по срезанной ножке. Также стоит отбросить в сторону старые грибы. Обычно они имеют подсохшую структуру, а ножка плохо прилегает к шляпке.

Обработка перед готовкой и правила сбора

Рецепты блюд из тополиной рядовки

Важнее правильной готовки, только правильная обработка и сбор гриба. Стоит придерживаться таких простых правил:

  • Для сбора лучше выбрать корзину с большим дном и низкими бортами. Корзинки с высокими бортиками и маленьким дном приводят к тому, что грибы приминаются и теряют свою внешнюю привлекательность. Если подходящей корзины нет, можно остановиться на картонном коробке.
  • Для сбора и последующей чистки грибов лучше всего подойдёт маленький и острый нож. Тупой нож крошит грибы, ломает ножки и приводит к тому, что в корзинке могут оказаться одни лишь шляпки. Острие ножа должно эффективно удалять с грибов грязь, листья и поврежденные части.
  • Ножку тополёвки нужно подрезать максимально близко к основанию. Ни в коем случае нельзя резко выдергивать гриб из земли. Так грибница будет повреждена.
  • Нельзя смешивать собранные грибы. Придя домой лучше отсортировать их по видам. Все экземпляры имеют разный вкус и использовать их вперемешку не рекомендуется. Так утратится весь грибной шарм.
  • Если собранный урожай невелик, стоит позаботиться об отделении тех особей, которые подходят для жарки свежими. Для облегчения обработки рекомендуется распределить экземпляры и по размеру.
  • Вырезать ножом нужно все части, которые отличаются мягкостью, темным оттенком или наличием повреждений.
  • Промывать и вымачивать грибы нужно только при необходимости. Если вид подходит для сушки и жарки, промывать его не рекомендуется. Особое внимание в процессе промывки стоит уделять только тем грибам, которые любят песчаный грунт, а также тем видам, которые отличаются характерной, неприятной горечью.
  • Для улучшения вкусовых качеств грибов, которые имеют соленый, острый и горький привкус, стоит прибегнуть к вымачиванию. Также вымачивают сухие грибы. Так их структура улучшается, благодаря тому что экземпляры напитываются влагой. Вымачивать нужно от 2 до 6 часов. Если у экземпляра есть характерные вкусовые «недостатки», то воду при вымачивании нужно менять каждый час.
  • Если грибы крупного размера, их лучше нарезать. При нарезке рядовки рекомендуется отделять ножки от шляпок. Ножки можно сразу же обжарить, а из шляпок получается прекрасная солка. Резать грибы лучше поперек, а не вдоль. Так они получатся более эстетичными и будут прекрасно смотреться на блюде или в банке.
  • Тепловая обработка продукта позволяет избавить его от ядов и горького вкуса. Если у вас есть возможность использовать грибы без предварительной тепловой обработки, лучше не использовать её. Варка снижает пищевую ценность и лишает продукт характерного яркого аромата и вкуса. Тополевая рядовка нуждается в предварительном отваривании. При этом тополёк не становится вязким, липким или жестким. Варить продукт нужно на протяжении 15-30 минут в большом количестве воды. Можно добавить в воду соль. Получившийся отвар нельзя употреблять в пищу людям и животным.

Рецепты блюд из тополиной рядовки

Тепловая обработка грибов может быть разнообразной. Есть, по крайней мере, 5 вариантов того, как обработать продукт, обезопасив таким образом себя и близких от отравления или неприятного, горьковатого привкуса.

  1. Вскипятить большое количество воды с солью (половина чайной ложки на 1 литр воды). Опустить в кипящую воду рядовки и проварить их на протяжении 10 минут. После этого продукт нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
  2. Грибы можно опустить в холодную воду. Её нужно обязательно подсолить. Воду доводят до кипения на большом огне. Как только отвар закипел, кастрюлю нужно снять с огня. Грибам нужно дать остыть, не вынимая их из отвара. После этого продукт промывается чистой, проточной водой.
  3. Любой способ отваривания лишает продукт сока. Чтобы избежать этого, после варки продукт можно переложить в мешочек из марли и дать воде стечь.
  4. Бланшировка помогает грибам сохранить свою форму и приятную, хрустящую структуру. Этот способ преимущественно используют для приготовления аппетитной солки. Грибы нужно хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. После этого их нужно ошпарить кипятком или опустить в кипящую воду на несколько минут. Так продукт становится более эластичным, не ломается при укладке в банку.
  5. Нельзя промывать и нарезать рядовки, если вы не собираетесь их готовить в этот же день. Продукт можно только очистить. После этого его можно хранить не более одной ночи.

Рецепты маринованной тополевки

Рецепты блюд из тополиной рядовки

В последнее время все больше кулинаров стало заготавливать засолки из грибов на зиму. Тополевка отлично засаливается самыми разными способами.

Грибная солянка на зиму

Первый рецепт приготовления рядовок требует наличия следующих ингредиентов:

  • грибы – 2 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • растительное масло – 0,5 л;
  • соль – 3 ст.л;
  • перец душистый – 20 горошин;
  • уксус яблочный (9%) – 70 мл.

Готовка:

  1. Тщательно перебираем грибы и хорошенько ополаскиваем все ингредиенты.
  2. В процессе варки обязательно снимаем образовавшуюся пену, после чего начинаем шинковать в воду капусту и лук.
  3. По истечению 1,5 часов добавляем остальные ингредиенты и варим бульон до готовности (яблочный уксус добавляется за минуту до выключения огня).

Консервация готовой солянки должна осуществляться с расчетом на хранение не более полугода, иначе блюдо просто испортиться. Также ее можно употребить сразу, если планируется какое-то большое застолье. Самое главное – не забыть укутать банки после закрутки одеялом на 4-5 часов.

Маринованные грибы по классическому рецепту

Приготовить грибы на зиму также можно с помощью маринования в собственном соку. Вымачивать рядовки при этом не нужно, поскольку они не выделяют сок, который придает горечь блюду. Для приготовления потребуется:

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 3 ст.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • уксус (9%)- 10 ст.л;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • горошек душистый – 10 шт;
  • гвоздика – 10 шт.

Готовим:

  1. После очистки и тщательного промывания заготовки необходимо выложить в кастрюлю с водой и проварить их в течение 20 минут в маринаде.
  2. Затем процеживаем рядовку через дуршлаг и выкладываем её по банкам для закрутки.
  3. Добавляем оставшийся маринад так, чтобы емкость оказалась полной.

Подавать к столу зимой вместе с луком.

Рядовки маринованные с корицей

Еще один рецепт маринованных рядовок, который очень похож на предыдущий. Список ингредиентов выглядит следующим образом:

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 3 ст.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • уксус (9%)- 10 ст.л;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • горошек душистый – 10 шт;
  • корица – 2 щепотки.

Мариновать грибы нужно по все той же технологии:

  1. Отбираем грибы и тщательно их вымываем.
  2. Отправляем рядовку вариться в маринаде в течение 25 минут.
  3. Процеживаем грибы и раскладываем их по банкам.
  4. Доливаем в емкость маринад.

Также некоторые кулинары предпочитают сначала замораживать грибы (чтобы накопить большое количество), после чего раскладывать их по банкам. Такой вариант тоже возможен, но тогда рядовка теряет все свои полезные свойства.

Эта солка с корицей отлично сочетается с горячими блюдами (мясо, овощи) или горчицей. Главное – не забывать о том, что корица имеет достаточно специфичный вкус и аромат, поэтому блюдо может понравиться не всем.

Грибная икра

Грибная икра очень похожа по вкусу на баклажанную. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Отправляем в казан несколько килограмм вымоченных топольков.
  2. Добавляем небольшое количество болгарского перца.
  3. Тушим блюдо в течение 30 минут.
  4. Выключаем грибы и дожидаемся их остывания.
  5. Хорошенько перемалываем ингредиенты на мясорубке.
  6. Вновь отправляем топольки тушиться в казан в течение 15 минут.
  7. Добавляем несколько столовых ложек томатной пасты.

Солится и перчится состав в самом конце. Употреблять блюдо можно как в свежем виде, так и попробовать законсервировать его на зиму. Однако стоит понимать, что тушеные грибы хранятся в подвале не более полугода. Также важно отметить, что проводить консервирование необходимо только из отборных грибов.

Рецепты горячих блюд с тополевкой

Рецепты блюд из тополиной рядовки

Добавлять тополевую рядовку можно и в горячие блюда. Особой популярностью пользуются супы.

Суп диетический

Среди блюд из рядовок и других грибов достаточно большой популярностью пользуется диетический грибной суп. Чтобы сварить такое блюдо в домашних условиях, потребуется использовать следующие ингредиенты:

  • картофель – 0,6 кг;
  • рядовки – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кладем в кипящую воду рядовки, после чего сливаем первичный бульон через 10 минут варки.
  2. Меняем воду и добавляем в нее картофель с луком примерно после получаса от начала варки.
  3. Перец и соль добавляется в самом конце. Если чувствуется пресность, то можно добавить щепотку лимонной кислоты.

Рекомендуется подавать к столу вместе с зеленью и свежей сметаной.

Крем-суп с сельдереем

Ингредиенты, которые потребуются:

  • рядовка – 300 гр;
  • картофель – 2 шт;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • сельдерей – 100 гр;
  • плавленый сыр – 150 гр;
  • тимьян – 1 щепотка;
  • мускатный орех – 1 шт;
  • перец и соль по вкусу.

После того как грибы пробудут в воде около 20 минут, необходимо нарезать картофель, лук и морковь и добивать их в суп. Все остальные ингредиенты отправляются в суп тогда, когда овощи приобретут мягкость. На протяжении всей готовки необходимо тщательно помешивать бульон, чтобы он приобрел нужную консистенцию. Щепотка тимьяна добавляется в самом конце. После этого супу необходимо дать настояться в течение 10 минут под крышкой.

Другие блюда с тополевкой

Рецепты блюд из тополиной рядовки

Тополиная рядовка подходит для приготовления самых разных блюд. Продукт универсален. Из него могут получиться прекрасные гарниры, салаты, им можно оттенить вкус свинины и курицы.

Рядовки в сметане

Рядовка в сметане – это блюдо, которое подается в качестве заправки к основному гарниру (макаронам, картофелю, рису и так далее). Для приготовления понадобятся грибы, сметана и специи.

  1. Тщательно промываем грибы.
  2. Выкладываем их на сковороду, предварительно смазанную маслом.
  3. Как только грибочки поджарятся (30-40 минут), необходимо добавить сметану.
  4. Тушить в сметане или сливках около 10 минут.
  5. Приправляем блюдо перцем и солью, после чего добавляем его в гарнир.

Стоит понимать, что ни одно из сметанных блюд не будет долго храниться, поэтому лучше всего употреблять его сразу же после готовки.

Картофель с грибами в мультиварке

Чем хороша запеканка с грибами и картофелем, так это тем, что ее можно быстро приготовить в мультиварке (ужин будет готов через 60 минут). Самое главное – в точности следовать рецептуре и правильно выбрать программу готовки.

  1. Чистим рядовку, предварительно замочив в воде на 30 минут.
  2. Выкладываем грибы на дно емкости, после чего прикрываем их заранее очищенным картофелем.
  3. Солим и перчим ингредиенты.
  4. В качестве соуса лучше всего подойдет сметана, так что обильно приправляем ею запеканку.
  5. Сверху – слой сыра, который придаст блюду не только вкус, на и аппетитный внешний вид.

После выкладывания всех ингредиентов блюдо отправляется запекаться на соответствующем режиме.

Рулет из свиной рульки с грибами

Ни для кого не секрет, что свинина отлично сочетается со свежими грибами. Ну а если в холодильнике завалялась мясная рулька, то можно и вовсе приготовить вкуснейший рулет.

  1. Берем 0,5 килограмма рульки и тщательно ее перемалываем с помощью мясорубки.
  2. Достаем из подвала маринованные грибы и избавляемся от маринада.
  3. Мелко нарезаем рядовки и перемешиваем их вместе с фаршем.
  4. Заворачиваем все в рулетики и отправляем закуску на сковородку, смазанную растительным маслом.

Кулинары рекомендуют подавать горячее блюдо к столу в сливочном или чесночном соусе, который необходимо сделать заранее (хранить в холодном месте). Также рулетики являются вполне съедобными и без предварительной обжарки.

Если до этого вам не приходилось мариновать грибы, а покупать готовый продукт в магазине нет желания, то можно исправить ситуацию, использовав отварную рядовку. Однако чтобы вкус не получился слишком пресным, в рулет следует обязательно добавить корейскую морковь или спаржу.

«Котлеты» из грибов

Кто сказал, что для приготовления котлет нужно обязательно использовать мясо? В качестве альтернативы отлично подойдет и рядовка.

Понадобится:

  • рядовка – 1 кг;
  • мука – 200 гр;
  • лук – 3 шт;
  • яйцо – 2 шт;
  • соль и перец.

Готовка:

  1. Необходимо провести обработку грибов методом вымачивания. После этого они отправляются вариться в кастрюлю в течение получаса (воду необходимо подсолить).
  2. Как только главный ингредиент будет готов, как следует перемалываем его на мясорубке, добавляя лук и перец.
  3. Хлеб, яйца и мука потребуются для того, чтобы создать более густой фарш. Перед лепкой его необходимо обязательно отжать. В противном случае он начнет растекаться по сковороде.
  4. Как только основа будет готова – начинаем лепить “котлетки”. Лучше всего их делать небольшими, поскольку жариться грибы слишком долго не смогут.
  5. После приготовления блюдо необходимо приправить любимой подливой и подать с любым гарниром.

Котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре, гречкой, вареным рисом, спагетти и другими блюдами.

Топольки с курицей

Жареные грибы с курицей – одно из самых известных блюд, которое подается практически в любом ресторане. Приготовить его довольно просто даже для начинающего повара. А вкус курицы с грибами не оставит равнодушным даже самого избалованного гурмана. Вот самая простая технология приготовления такого блюда:

  1. Нарезаем 0,5 килограмма куриного филе и помещаем его на сковородку.
  2. Сразу же добавляем к мясу мелко нарезанные топольки.
  3. Примерно через 20 минут необходимо нарезать лук и отправить его на сковороду.
  4. После этого останется лишь добавить сметану или сливки и дожидаться готовности.
  5. Солить и перчить курицу с грибами необходимо в самом конце.

Рекомендуется закрывать сковороду крышкой, чтобы тушение было более качественным. Однако придется регулярно проверять блюдо на готовность, помешивая его деревянной лопаткой. Если курица кажется слишком сухой, то не бойтесь добавить в сковороду немного кипятка.

Грибы с гречкой

Простое, но весьма вкусное блюдо с тушеными тополиными рядовками (можно использовать и заморозок, хорошенько его обжарив). Все что потребуется для приготовления – это запас терпения и определенное количество ингредиентов:

  • отварная гречка – 1,5 стакана;
  • тушеные рядовки – 400 гр;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • перец и соль по вкусу.

Предварительно сварив гречку, необходимо пожарить рядовку. Перемешиваем в сковороде оба ингредиента и добавляем туда лук и морковку. Если во время приготовления основных ингредиентов повар их не поперчил или не посолил, то необходимо обязательно это сделать. Также не стоит бояться добавить паприку, розмарин или другие специи для более яркого вкуса.

Зразы из савойской капусты

Многие даже не подозревают, насколько просто можно приготовить зразы из грибов. В интернете существует достаточно много рецептов такого блюда, однако наилучшим из них является тот, в котором применяется савойская капуста. Для начала потребуется приготовить начинку:

  1. Нарезаем маринованные грибы.
  2. Нарезаем по 1 вареному яйцу на каждые 200 грамм рядовок.
  3. Добавляем небольшое количество репчатого лука.
  4. Приправляем начинку растительным маслом.

Как только начинка будет готова, можно начать заворачивать ее в листья капусты. Если савойской на рынке не оказалось, то всегда можно использовать обычную белокочанную или пекинскую. Для фиксации следует вставить зубочистку.

Как только зразы будут завернуты, необходимо отправить их на сковородку для поджаривания. Очень важно готовить блюдо на медленном огне, чтобы капуста не подгорела. Также можно отправить зразы в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов по Цельсию. А вот варить блюдо (как голубцы) ни в коем случае не надо, поскольку это испортит их форму.

Финский салат

Один из самых популярных рецептов из маринованных рядовок. Все, что потребуется для приготовления – это 4 ингредиента:

  • рядовки маринованные – 400 гр;
  • отварной картофель – 400 гр;
  • зеленый лук – 40 гр;
  • растительное масло – 3 ст.л.

Также некоторые кулинары добавляют в блюдо укроп, однако этот ингредиент не является строго обязательным и применяется исключительно по вкусу. Солить и перчить салат тоже не нужно, поскольку рассол и так обладает достаточно ярким вкусом. А вот картофель во время варки приправляется солью.

Чтобы салат получился действительно вкусным, огромную роль играет то, какое именно масло будет использовано в качестве заправки. Большинство кулинаров предпочитают рафинированный ароматный подсолнечный продукт. Однако если под рукой окажется оливковое масло, то можно попробовать заправить салат и им.

Быстрый пирог

Чтобы приготовить быстрый пирог, придется замариновать несколько килограмм грибов на зиму или приобрести готовый вариант в магазине (прежде чем использовать, внимательно посмотрите на то, сколько времени хранится банка). Вот список ингредиентов для пирога:

  • слоеное тесто – 300 гр;
  • рядовки маринованные – 400 гр;
  • пекинская капуста – 250 гр;
  • репчатый лук – 1 шт.

Нарезаем все ингредиенты для начинки, после чего выкладываем ее между слоями в тесте. Помимо всего вышеперечисленного, можно добавить несколько яичных желтков, чтобы придать начинке более аппетитный внешний вид.

Пирог должен готовиться исключительно в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 45 минут. После приготовления необходимо обильно посыпать мучное изделие кунжутом и оставить еще в тепле на 3-4 минуты для того, чтобы зернышки немного поджарились. Такое блюдо послужит отличной закуской к чаю или выступит в роли полноценного завтрака.

Грибной омлет

Сушеные или замороженные грибы очень часто используются в блюдах, предназначенных для быстрого завтрака.

  • Размораживаем грибы.
  • Выкладываем рядовку на сковородку и слегка обжариваем.
  • Смешиваем яйца с молоком и щепоткой соды.
  • Добавляем смесь на сковородку.

Солить блюдо можно как в процессе жарки, так и перед тем, как перемешать яичницу. Также некоторые кулинары используют вареную рядовку – вкус блюда от этого нисколько не пострадает, однако длительность его приготовления увеличится в несколько раз.

Еще омлет можно пожарить с несколькими дольками чеснока, которые должны быть очень мелко нарезаны. Или можно добавить немного томатной пасты – выбор широк, так что не стоит бояться экспериментировать. Как показывает практика, испортить грибной омлет трудно, даже если очень постараться.

Теперь вы наверняка поняли, почему тополевая рядовка так ценится среди грибников. Приготовить из неё можно множество блюд: от обычного омлета, до салатов, которые подают в лучших ресторанах мира. Сколько бы вы ни экспериментировали – получится вкусно! Поэтому проходя мимо гриба в следующий раз, ни в коем случае не избегайте его. Бросайте тополёк в корзину смело.

Оцените статью
127 оценок 9.73 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.