Как правильно и вкусно приготовить грибы грузди + видео

О том, как вкусно приготовить грибы грузди, о технологии подготовки этих грибов к дальнейшей кулинарной обработке, их вкусовых особенностях и рецептах различных блюд их этих грибов.

Старинное лакомство

заставка

Грузди – старинный деликатес русской кухни. Эти грибы, с давних времен, ценятся любителями тихой охоты в нашей стране. Грузди, чаще всего, используются в пищу в соленом виде, но их можно, с не меньшим успехом, готовить и другими способами. Черные и белые грузди можно использовать для приготовления огромного множества разнообразных вкусных блюд.

В этой статье рассказывается о различных способах кулинарного употребления груздей, включая то, как правильно осуществлять их засолку в домашних условиях.

Предварительная подготовка

пред

Главная особенность груздей – содержащийся в их мякоти едкий млечный сок, из-за которого эти грибы нельзя употреблять в пищу в сыром виде, а во многих странах Запада они и вовсе причисляются к несъедобным. Для того, чтобы делать эти грибы пригодными к употреблению, грузди необходимо вымачивать и отваривать перед дальнейшим кулинарным употреблением.

  • Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно легко удалить ножом.
  • После очистки грузди тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

вымачивание

Главная проблема груздей – очень едкий млечный сок. Чтобы его нейтрализовать, грибы необходимо вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера грибов, их возраста и конкретного места сбора, и может составлять от 24 часов до пяти суток.

  • Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Необходимо придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под водой.
  • Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
  • Воду необходимо менять не менее 2 раз в сутки.
  • Срок замачивания, в среднем, длиться 2 — 3 суток. Сколько именно придется отмачивать грузди – решается, в каждом конкретном случае, индивидуально. Определить степень готовности можно «на зуб» — отрезав и пожевав маленький кусочек гриба – если горечь уже не ощущается – процесс замачивания можно завершать. Окончание срока можно понять и по состоянию воды – первоначально вода быстро темнеет, но, после нескольких смен, остается уже чистой. Часто, на её поверхности выступает пена, которая также является признаком того, что вымачивание можно завершать.

Теперь грузди готовы к процессу дальнейшей кулинарной обработки

Рецепты

Ниже представлены несколько рецептов приготовления груздей.

Соленые белые грузди со сметаной и луком

сол со смет

Грузди получаются особенно сочными, когда они приготовлены в свежей сметане.

Потребуется:

  • Грузди соленые – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Сметана – 100 гр.
  • Перец и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы подготовить к готовке. Если они вышли чересчур солеными, можно промыть их водой.
  • Нарезать плодовые тела кусочками, выложить в салатник и добавить к ним измельченный чеснок лук, нарезанный полукольцами, тщательно перемешать.
  • Добавить измельченную зелень и укроп.
  • Положить сметану и перец, тщательно все перемешать.

Блюдо готово!

Грузди запеченные

запеченые

Потребуется:

  • Грузди – 200 гр.
  • Горчица зерновая – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Масло оливковое – 3 ст. ложки.
  • Петрушка и лимон – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела тщательно промыть и удалить у них ножки.
  • С помощью блендера измельчить и смешать петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Затем добавить к ним измельченный чеснок, соль и перец.
  • Грибы перемешать со смесью остальных ингредиентов, выложить на противень, добавить тимьян и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.

Блюдо готово!

Жареные грузди

жареные

Потребуется:

  • Грузди – 500 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Масло растительное – по вкусу.
  • Соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

Готовим:

  • У плодовых тел удалить ножки – они не годятся для жарки, но их можно использовать для приготовления супа. Крупные шляпки можно нарезать на несколько частей.
  • Грибы тушить на сковороде, без масла, под закрытой крышкой, на малом огне, в течение 10 минут. При этом сковородку нужно периодически встряхивать. Когда грибы пустят сок, надо его, периодически сливать.
  • Влить в сковороду растительное масло, добавить соль, зелень петрушки и измельченный чеснок, все тщательно перемешать и жарить все, помешивая, на среднем огне, до готовности – пока грибы не покроются золотистой корочкой.

Блюдо готово!

Суп

супп

Потребуется:

  • Грузди – 500 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Сметана – 100 гр.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль, перец и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела промыть, нарезать кусочками и отварить в немного подсоленной воде, в течение 7 минут.
  • Картофель нарезать брусочками и отварить в течение 10 минут.
  • Положить к картофелю грибы и отваривать еще 15 минут.
  • Лук обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, и добавить в суп вместе с измельченным чесноком, солью и перцем.
  • Далее томить суп на самом маленьком огне, под крышкой, в течение 15 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует со сметаной и свежей зеленью.

Пирог с солеными груздями

пирог

Потребуется:

  • Соленые грузди – 1 кг.
  • Мука – 450 гр.
  • Масло растительное – 250 гр.
  • Простокваша – 500 гр.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Лимонная кислота – 1 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль и черный перец – по вкусу.

Готовим:

  • Смешать простоквашу, растительное масло, сахар, соль и лимонную кислоту и тщательно взбить не менее 5 минут.
  • Муку просеять дважды а затем добавить в простоквашу, тщательно перемешивая. Далее замесить тесто.
  • Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле до золотистой корочки, добавить к нему нарезанные плодовые тела и обжаривать все в течение 5 минут.
  • Тесто разделить на две части. Первую половину выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху поместить грибную начинку и закрыть второй частью теста, защипнув края.
  • Запекать в духовке, при 180 градусах, до румяной корочки.

Блюдо готово!

Салат с солеными груздями

салат

Потребуется:

  • Грузди соленые – 400 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сметана – 3 ст. ложки.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать крупными кусочками, лук нарезать крупными кубиками.
  • Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками, яйцо отварить и мелко нарезать.
  • Переложить все ингредиенты в салатницу, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Блюдо готово!

Тушеные грузди

тушеные

Потребуется:

  • Грузди – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сметана – 200 гр.
  • Масло растительное – 20 гр.
  • Мука – 20 гр.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить, на медленном огне, в течение часа, добавиви соль, приправы по вкусу и, мелко нарезанный, репчатый лук.
  • Нарезать грибы соломкой и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить мелко нарезанный лук.
  • Когда лук прожарится, добавить сметану и тушить в течение 10 минут, затем влить стакан воды, убавить огонь и тушить еще полчаса.

Блюдо готово! Подавать его следует присыпав зеленью.

Соленые со сметаной

сметаной

Потребуется:

  • Грузди соленые – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., средних размеров.
  • Сметана – 100 гр.
  • Соль, перец, укроп – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела тщательно промыть проточной водой.
  • Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
  • Сметану смешать с укропом и черным перцем, выложить в миску с грибами и луком и тщательно перемешать.
  • Блюдо охладить и подавать в качестве холодной закуски.

Икра из соленых груздей

икра

Потребуется:

  • Соленые грузди – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – 3 ст. ложки.
  • Соль, перец и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Лук и грибы измельчить в блендере, а полученную массу посолить и поперчить, затем все тщательно перемешать.
  • Блюдо готово! Можно подавать его к столу сразу, украсив зеленью. Или законсервировать, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Соленые грузди с майонезом

соленые с майонезом

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Майонез – по вкусу.

Готовим:

  • Сварить рассол – в кипящую воду добавить соль, перец, лавровый лист и укроп.
  • Засыпать плодовые тела в рассол и варить, после закипания, в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
  • Готовый продукт упаковать по стерилизованным банкам и злить рассолом. Закрыть банки крышками и поставить их в темное прохладное место на неделю, после чего продукт готов к употреблению. Хранить его следует в холодильнике, а подавать, полив майонезом.

Грузди холодной засолки

хол

Преимущества холодного способа:

  • Грибы получаются особенно вкусными и хрустящими.
  • Этим способом удобно солить сразу большое количество грибов.
  • При холодном способе можно добавлять плодовые тела к уже просаливающимся груздям, что весьма полезно, если вы успели набрать дополнительную порцию грибов.

Относительным недостатком этого способа являются длительные сроки процесса засолки и большая тяжесть продукта холодного соления для желудка человека. Ниже представлен пошаговый рецепт процесса засолки.

Для этого метода засолки потребуется:

  • Грузди – 10 кг.
  • Соль – 500 гр., каменная, крупного помола.
  • Укроп – 20 соцветий, с семенами.
  • Перец черный горошком – 40 гр.
  • Листья черной смородины, хрена и вишни – по 30 штук каждой.

Процесс засолки:

  • После предварительной подготовки грибов и емкости для засолки, на дно емкости выложить листья хрена, вишни и смородины с соцветиями укропа.
  • Далее выложить слой грибов, толщиной около 7 см., ножками вверх, просыпать сверху солью и смесью пряностей. Потом снова выложить слой грибов и повторять так, пока емкость не будет заполнена.
  • Верхний слой продукта просыпать солью и специями особенно тщательно.
  • Далее сверху выкладывается, сложенная в несколько слоев, марля, на неё ставится крышка и помещается груз. Роль крышки хорошо может сыграть большая плоская тарелка, а в роли груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.
  • Емкость с продуктом нужно поместить в темное и прохладное место на срок в 60 дней. Все это время нужно контролировать состояние заготовки. Грибы под грузом пустят сок, который должен полностью их покрывать. Если количество сока недостаточно, то можно увеличить вес груза, или долить в емкость солевой раствор ( 30 гр. соли на литр воды ).
  • В течение первых недель засолки, в емкость допустимо докладывать новые грибы, если это позволяют условия засолки.
  • Если верхний слой продукта заплесневел, его необходимо удалить, а крышку и груз промыть солевым раствором.
  • Когда процесс засолки закончится, продукт нужно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Грузди горячей засолки

г

При данном способе засолки плодовые тела подвергаются термической обработке, поэтому считается, что грузди получаются не настолько вкусными и хрустящими, как при холодном способе. Зато при горячей засолке процесс соления занимает намного меньше времени.

Потребуется:

  • Грибы – 1.5 кг.
  • Соль – 6 ст. ложек.
  • Вода – 5 литров.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Укроп – 7 зонтиков.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Лаврушка – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.ложки.

Засолка:

  • В 4 литра воды добавить 6 ст.ложек соли, довести до кипения, положить плодовые тела и отваривать в течение 25 минут.
  • В отдельной кастрюле сделать рассол – в кипящую воду положить соль и указанные специи, затем варить в течение 5 минут. В самом конце положить укроп. Затем просушить грибы на дуршлаге.
  • На дно емкости для засолки положить специи, которые варились в рассоле, затем грибы, а потом залить их маринадом.
  • На заготовку установить крышку, поставить груз и убрать на 3 дня в темное прохладное место.
  • По истечении данного срока, грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, почти до краев, а самый верх банок залить растительным маслом.
  • Далее продукт хранить в холодильнике не более 8 месяцев.

Грузди не зря почитаются, в русской кухне, как грибы не только вкусные, но универсальные, в плане их возможного кулинарного использования. С помощью груздей можно сделать свой праздничный стол еще более ярким и интересным. И пусть эти чудесные грибы требуют особого подхода при их предварительной подготовке к употреблению в пищу, любой желающий может, без труда, приготовить из них множество замечательных блюд.

Видео

Как же Это Вкусно ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРУЗДИ Самый Удачный Рецепт

Как же Это Вкусно  ЖАРЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРУЗДИ  Самый Удачный Рецепт

Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!

Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!

Жареные белые грузди с картофелем

Жареные белые грузди с картофелем

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ГРУЗДИ | НА ЗИМУ

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ГРУЗДИ | НА ЗИМУ
Оцените статью
113 оценок 9.46 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.