Как солить грибы валуи + видео

Летний и осенний период в России приносит большой урожай грибов, но, к сожалению, поклонники тихой охоты обходят стороной гриб валуй (его ещё называют бычком, грибом-плакуном или кулаком).

Скорее всего, это происходит из-за того, что он имеет горький и терпкий вкус, который может сохраниться в готовом блюде, если не соблюдать технологию приготовления.

Тем не менее, засолка валуев на зиму набирает большую популярность у любителей солёных грибов

Ведь они имеют отличные вкусовые качества и при правильной подготовке станут прекрасной закуской. Предлагаю нам вместе разобраться, как же правильно приготовить это блюдо.

kakie-rastut-v-iyune-v-podmoskove3-1-600x450.jpg

О грибе!

Валуй – вид грибов, относящихся к семейству сыроежек. Несмотря на горьковатый привкус, валуй использовался на Руси в качестве вкусной добавки к рациону.

Впервые о нем упоминают в 17 веке .Уже тогда люди знали о его пользе. Предлагаем вам понять. как же отыскать его в лесу. Давайте разберемся.

6650247323.jpg

Для начала, обращаем наше внимание на шляпку. Обычно она имеет желтоватые оттенки. У молодых грибов зачастую полушаровидная форма шляпки-округлая и объемная. В процессе роста шляпка гриба постепенно раскрывается и уплощается. Верхушка шляпки покрыта кожицей, которую можно очень легко снять. По краям шляпки ярко выражены радиальные полоски, а в ее центре наблюдается углубление.

После того, как грибник ознакомиться с внешним видом шляпки, посмотрим на ножку. У молодых грибов ножка может иметь форму бочонка, с утолщением ближе к центру. У молодых грибов ножка прямостоячая, внутри мясистая, а с возрастом в ней появляются полость, она становится рыхлой. Цвет ножки -один из оттенков белого.

[Bez_imeni]_d_850.jpg

Споровый порошок обязательно кремового оттенка, а сами споры мелкие, и имеют бородавчатую форму. Пластинки могут быть разной длины, они окрашены в белый или кремово-сероватый оттенок. Эти пластинки выделяют жидкость – прозрачную, которая быстро высыхает и приобретает бурый оттенок.

Мякоть ломкая и пахнет неприятно, как прокисшее молоко, достаточно острая и горькая по вкусу.

s1200.jpg

Где и когда собирать?

Кулаки считаются одними из самых распространенных в Евразии. Они чаще всего встречаются в березняках, лиственных и смешанных лесах. Зачастую растут в тенистой местности, очень плохо переносят жару и в знойные периоды не плодоносят. Важное условие для прорастания гриба – повышенная влажность, поэтому на поиски валуя необходимо отправляться после проливных дождей. Он начинает плодоносить уже в июле, но его можно собирать в течение всего сезона – вплоть до конца октября. Как раз что бы засолить грибочки на зиму.

Полезные свойства и калорийность

200456_or.jpg

Кульбики действительно вкусные в любом виде, а еще они очень полезны. Они содержат большое количество белка и ценных аминокислот, таких как: тирозин, аргинин. Также они содержат много веществ поддерживающих иммунитет. Употребление их оказывает положительное влияние на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. А еще, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.

Пищевая ценность : белки – 3,7 г; жиры – 1,6 г; углеводы – 1,2 г.

Калорийность составляет 29 ккал/100 граммов.

Предварительная подготовка:

  1. Промываем проточной водой. Для удаления мельчайших загрязнений рекомендуем использовать мягкую щетку. При мытье ,со шляпок снимается верхняя кожица, остается ровная и гладкая поверхность.
  2. Затем шляпки нужно уложить в глубокую емкость и залить холодной водой. Держать их так необходимо 2-3 суток. При этом каждые 8-10 часов вода меняется на свежую. Итогом данной процедуры становится исчезновение присущей горчинки.
  3. Поварить кульбики 10 минут (дольше не стоит, длительная варка может сделать грибы рыхлыми и невкусными). В процессе периодически шумовкой необходимо снимать накипь.
  4. Последний этап – промывка грибов чистой холодной водой в дуршлаге.

0407a-13.jpg

Можно ли посолить валуи? Конечно –да Существует 2 способа засолки :холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленное блюдо станет настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

Как посолить валуи на зиму холодным способом в банках.

Очень простой метод горячего засаливания бычков. Используется минимальное количество специй, что разрешает раскрыть истинный вкус!

1581.jpgЧто понадобится:

  • Валуи: около 2 кг.
  • Соль: 110 г.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец горошком

Приготовление:

Вымытые бычки кладут в соленый кипяток и варят 25-30 минут. Затем сырье откидывают через дуршлаг и нарезают кубиками. На дно стерилизованной баночки укладывают лавровый лист и перец. Потом раскладывают грибную массу, каждая прослойка обильно посыпается солью. После того, как мы выложили последний слой и полностью остудили грибную массу, их закручивают и отправляют на хранение. Спустя 1,5-2 недели можно продегустировать блюдо!

С вишневыми и дубовыми листьями на зиму

images (1).jpg

Такие добавки как вишневый и дубовый лист, придадут конечному блюду оригинальный и восхитительный аромат леса. А кориандр, используемый в рецепте, добавит ароматических ноток. Готовое соление получается очень вкусным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • Грибы: около 3 кг.
  • Соль: 150 г.
  • Семена кориандра: 10 г.
  • Дубовые и вишневые листья.

Готовим:

На дно емкости выложить листья деревьев и немного посолить. Затем выкладывают холуи, предварительно промытые и проваренные. Грибной слой должен быть высотой около 5-6 см. Поверх укладывают еще один слой соли с кориандром. Слои повторяются до наполнения емкости. Последний закрывают листочками вишни или дуба.

Засолка с ягодами барбариса на зиму

1551.jpg

Барбарисовые плоды придадут солению яркий и незабываемый вкусовой нюанс. Если засолить на зиму, то такая закуска станет настоящим украшением новогоднего стола и порадует всех домочадцев. По мнению опытных хозяек, этот рецепт является самым ароматным.

Что потребуется:

  • Плакуны: 3 кг.
  • Соль: 165 г.
  • Ягоды барбариса: 10 г.
  • Несколько веток укропа.
  • Листочки смородины.

Как готовить:

  1. Промытые грибочки уложить в емкость, добавить воду и варить приблизительно полчаса. Отвар нужно вылить, а грибы остудить. Остывшую грибную массу в глубокой миске перемешать со всеми ингредиентами и оставить на 5-6 часов.
  2. Позже бычки рассортировать по банкам, утрамбовать и оставить под прессом на месяц. Рекомендуем обязательно каждые 7-10 дней образовавшуюся жидкость сливать. Чтобы улучшить вкус будущего соления в каждую баночку опустите до дна деревянную лопатку. Доступ кислорода также поспособствует и более длительному дальнейшему хранению.

Как солить валуи на зиму горячим способом в банках

74754.p4mdl0.790.jpg

Солёные плакуны, приготовленные горячим способом в домашних условиях – дело не хитрое. Но ваше усердие и терпение вознаградится в полном объёме, ведь такая вкусная закуска всегда будет пользоваться «уважением» за столом. С ними любой ужин станет праздничным!

Нам потребуется:

  • 3 кг валуев;
  • 6 ст. воды;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
  • 3 лавровых листа;
  • 7-10 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.

Готовим:

  1. Тщательно очищаем, затем срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
  2. Заливаем водой и отвариваем 30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
  3. Выкладываем в кастрюлю, по вкусу добавляем специи, заливаем водой и даём закипеть.
  4. Отвариваем приблизительно 15 мин, остужаем и раскладываем в стеклянные банки, на дно которых выкладываем листья смородины.
  5. 5Заливаем рассолом до самой верхушки банок и плотно закрываем крышками.
  6. Остужаем, а затем выносим в холодное помещение для последующего хранения.

Рецепт засолки валуев горячим способом в банках на зиму

Srok-godnosti-solenyh-gribov4.jpg

Рецепт засолки горячим способом с добавлением кориандра обязательно понравится всем вашим близким и конечно гостям. Этот вариант потребует от вас больше времени и сил, но уж делать так делать!

Что бы посолить кулаки, нам нужны:

  • Примерно 2 кг валуев;
  • 5 ст. воды фильтрованной;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 5-9 шт. чёрного перца;
  • 9 чесночных долек;
  • 3 лавровых листа;

Готовим:

  1. Грибочки очищаем от лесного мусора, отрезаем ножки, промываем и заливаем холодной водой на 3 суток.
  2. Вынимаем и выкладываем в воду, отвариваем 30 мин, регулярно помешивая .
  3. Откидываем на дуршлаг и даём как следует стечь.
  4. Готовим рассол: соединяем специи и пряности, кроме чесночных долек, и доводим до кипения.
  5. Варим 20 мин на медленном огне, затем распределяем в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком.
  6. Рассол процеживаем, заливаем банки практически по самое горлышко и закрываем тугими крышками.
  7. Выносим в прохладное помещение, храним не более 8 месяцев.

Соление грибов валуев горячим способом на зиму

maxresdefault.jpg

Грибы, приготовленные горячим способом засолки, даже лучше чем жареные. А ароматными и вкусными они получаются благодаря такой специи, как гвоздика. А сколько гвоздики добавить, узнаеи из рецепта!

Нам потребуются:

  • 3 кг валуев;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 8 бутонов гвоздики;
  • 6 шт. чёрного перца;
  • 3 лавровые листа.

Процесс:

  1. Почистить, залить для вымачивания на 3 суток, для того чтобы вышла вся горечь.
  2. Отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и дают стечь.
  3. Валуи соединяют в миске со специями, перемешивают руками и оставляют на 3 ч.
  4. Раскладывают в стерилизованные банки, плотно придавливают руками и заливают тем ароматным соком, который пустили грибы.
  5. Закрывают тугими крышками и ставят в холодильник.

Бычки просолятся через 10 суток, однако своего полного вкуса заготовка достигает только через 30 суток.

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Их можно пожарить, засолить, замариновать, засушить, приготовить из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Надеюсь вы и сами в этом убедитесь ,если воспользуетесь одним или несколькими нашими рецептами!

Видео

Засолка грибов на зиму. Как посолить валуи или кулачки?

Засолка грибов на зиму. Как посолить валуи или кулачки?

Маринованные грибы валуи (бычки) на зиму. Правила обработки. Простой рецепт в банках с 9{2ce0bdf4a822decd1aa11f23d88728818e0e09ca06ee34c8f0b325b63a82d0a1} уксусом.

Маринованные грибы валуи (бычки) на зиму. Правила обработки. Простой рецепт в банках с 9{2ce0bdf4a822decd1aa11f23d88728818e0e09ca06ee34c8f0b325b63a82d0a1} уксусом.

Как засолить кульбики(валуи)/ очень вкусно и просто

Как засолить кульбики(валуи)/ очень вкусно и просто

Как закрутить на зиму грибы(валуи)

Как закрутить на зиму грибы(валуи)
Оцените статью
105 оценок 9.79 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.