Как правильно и вкусно солить подберезовики

О том, как засолить на зиму грибы подберезовики, процедуре предварительной подготовки грибов к процессу засолки, подборе правильной посуды и специй для этой процедуры и различных рецептах засолки грибов.

Маленькая зимняя радость

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Соленые подберезовики

Подберезовики, засоленные на зиму – одно из лучших угощений в то время года, когда за окном валит снег и метет вьюга. Эти славные лесные грибы знамениты своим насыщенным вкусом и упругой, плотной мякотью, их совсем не сложно готовить, а в соленом виде они служат отличной закуской за повседневным или праздничным столом.

Предварительная подготовка

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Подберезовики грибы

Перед процедурой засаливания, собранные грибы нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

  • Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора, удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, и те, что слишком повреждены гнилью или насекомыми. Если повреждения невелики, их легко можно вырезать ножом. Если есть подозрения на наличие внутри гриба незамеченных червей, лучше сразу это проверить, разрезав гриб на две части.
  • Нужно обрезать самый низ ножки, а потом снять с неё кожицу.
  • Далее плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой.
  • Мелкие экземпляры можно солить целиком, крупные следует разрезать на несколько частей.

Специально отмачивать подберезовики или подосиновики, перед засолкой, как это делается с некоторыми другими видами грибов, не нужно. Однако, если вы обнаружили плодовые тела, немного пораженные червями, а выбрасывать их вам жалко, то можно произвести их очистку, вымочив грибы в крепком соляном растворе  ( 3 ст.ложки соли на литр воды ), в течение 2 часов.

Специи при засолке

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Специи для засолки подберезовиков

Обычно, при засолке подберезовиков, используют базовый простой набор специй – черный перец горошком, чеснок и лавровый лист. Некоторые любители предпочитают посолить грибы, добавляя еще и листья смородины, дуба и соцветия гвоздики. Если вы большой любитель приправ – вы можете смело экспериментировать в этом направлении, однако, обычно, подберезовики не принято при засолке слишком душить специями, чтобы не испортить ими естественный вкус и аромат этих грибов.

Посуда

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Посуда для засолки подберезовиков

Самая лучшая посуда для засолки – деревянная, но, если её нет, можно использовать стеклянную или эмалированную.

Для засолки часто требуется предмет, которым можно придавить заготовку сверху. Для этой цели хорошо подойдет большая плоская тарелка. А в качестве груза удобно использовать трехлитровую банку, заполненную водой.

Как правильно консервировать продукт

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Правила консервации
  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
  • Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
  • Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Классическая горячая засолка

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Горячая засолка подберезовиков

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 100 гр.
  • Укроп свежий – 100 гр.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Смородина – 15 листов.

Готовим:

  • Налить в кастрюлю 2 литра воды, растворить в ней 2 ч. ложки соли и довести до кипения. Выложить грибы и отваривать до готовности, постоянно снимая пену. После отваривания, просушить грибы на дуршлаге.
  • В стерилизованную 2-х литровую банку выложить, послойно, грибы, лавровый лист, соль и листья смородины. Чередовать слои до наполнения емкости.
  • Воду, оставшуюся после отваривания подберезовиков, процедить, повторно довести до кипения и залить в банку.
  • Далее закрыть банку крышкой, повторно простерилизовать, перевернуть вверх ногами, укутать теплой тканью и убрать на остывание.

Продукт будет готов к использованию через 45 дней. Длительность хранения в холодильнике – 9 месяцев.

Горячая засолка с душистыми травами

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Засолка подберезовиков с травами

Использование душистых трав в этом рецепте придает блюду неповторимый аромат, при этом, в нем используются только шляпки грибов.

Потребуется:

  • Подберезовики – 1 кг.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Острый и душистый перец горошком – по 5 шт.
  • Душистые травы, листья смородины и вишни – по вкусу.

Готовим:

  • Кастрюлю с соленой водой довести до кипения и выложить грибы. Уменьшить огонь до среднего и отваривать грибы в течение 5 минут. Далее слить жидкость, а грибы просушить на дуршлаге.
  • Листья и душистые травы измельчить до однородности и смешать со специями.
  • В подходящую по размеру емкость, слоями укладывают грибы и травы, пересыпая их солью, когда емкость будет наполнена, на последний слой выкладывается марля, сложенная в несколько слоев, подходящий по форме круглый предмет, играющий роль крышки, а на него устанавливается груз. После этого заготовку помещают в затененное и прохладное место на неделю, после чего она готова к употреблению. Далее хранить её следует в холодильнике.

Горячая засолка с уксусом

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Засолка подберезовиков с уксусом

Уксус, в составе этого рецепта, позволяет продлить срок годности этой домашней заготовки.

Потребуется:

  • Подберезовики – 5 кг.
  • Соль – 200 гр.
  • Вода – 600 мл.
  • Уксус – 3 ст. ложки.
  • Лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

  • Очищенные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и, после закипания, варить в течение 10 минут, постоянно снимая пену. После отваривания просушить грибы на дуршлаге.
  • Сварить маринад – растворить соль в 600 мл. воды, добавить лавровый лист и довести до кипения. Затем влить уксус, перемешать и снять с огня.
  • Продукт выложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. Затем закупорить банки, соблюдая правила безопасной домашней консервации. После остывания, хранить заготовку в холодильнике.

Соленая закуска из подберезовиков

Как правильно и вкусно солить подберезовики
Закуска из соленых подберезовиков
  • Налить в кастрюлю воды, добавить соль и кипятить в течение 5 минут. Готовый рассол процедить через несколько слоев марли.
  • Снова довести рассол до кипения и поместить в него грибы. Далее отваривать до готовности, удаляя выступающую пену.
  • Когда плодовые тела начнут погружаться на дно кастрюли – это сигнал того, что они сварились. Готовый грибы просушивают, откинув на дуршлаг.
  • Когда жидкость стечет, а грибы просохнут, их следует разложить по стерилизованным банкам, щедро пересыпая солью.
  • Далее банки закрывают капроновыми крышками и остужают при комнатной температуре.
  • Закуска будет готова к употреблению через месяц, а хранить её следует в холодильнике.

Иногда бывает, что засоленные грибы получились слишком солеными – в таком случае их можно, перед употреблением, замочить на несколько часов в чистой воде.

Соленые подберезовики – простая в приготовлении, но очень вкусная закуска, которой приятно насладиться в зимнее время, когда за окном бушуют мороз и вьюга, вспоминая солнечный летний лес и задумчивую тихую охоту на его грибные богатства.

Оцените статью
177 оценок 9.67 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.