Картошка с грибами – главные друзья в богатом арсенале грибной кухни. Эти два кулинарных ингредиента великолепно дополняют друг друга в составе самых разных блюд, неизменно радуя нас своими изумительными вкусовыми сочетаниями.
Прекрасная парочка
Существуют продукты, которые, приготовленные вместе, составляют особо впечатляющую гамму совместных вкусов, и один из самых прекрасных примеров – это картошка и грибы. Эти два творения природы настолько хороши вместе, в кулинарном смысле, что кажутся специально созданными друг для друга. Вряд ли можно найти того, кто откажется от сногшибательной хрустящей жареной картошки с белыми грибами или ароматного картофельно – грибного супа.
Однако картошка с грибами – это не только жаркое или суп. Как говорила легендарная повариха Тося Кислицина, существует множество разнообразных блюд из картофеля, и в этой статье рассказывается о нескольких разных способах приготовления блюд из картошки с грибами.
Подготовка грибов
Для современного любителя грибной кухни существует универсальное и простое подспорье – искусственно выращенные шампиньоны. Эти замечательные грибки давно производятся, на специальных грибных фермах, в огромных количествах, и продаются, почти уже, в каждом продовольственном магазине в стране. Они красиво упакованы, рассортированы по размеру, и не требуют никакой специальной подготовки перед кулинарной обработкой – достаточно обновить срез на ножке и немного ополоснуть их под проточной водой. Поэтому, все чаще, в рецептах грибных блюд, в качестве основного ингредиента, указываются именно шампиньоны.
Однако, всем хорошо известно, что у каждого вида съедобных грибов есть свои интересные вкусовые особенности, а поэтому одно и то — же блюдо, приготовленное с разными грибами, будет иметь разный вкус. Поэтому, несмотря на великолепность и доступность покупных шампиньонов, не нужно забывать и про прочие виды лесных даров – ведь они их ничем не хуже. Правда, чтобы полакомиться многими из них, вам придётся, по – старинке, отправиться на «тихую охоту», что многие уже делать совершенно разучились, хотя нет ничего вкуснее грибов, собранных своими руками.
Только что собранные грибы нужно тщательно очистить от лесного мусора – земли, листьев и хвои, а затем проинспектировать на предмет наличия подгнивших, или подпорченных насекомыми фрагментов, и осторожно срезать их. Не мешает еще раз проверить – съедобные ли грибы оказались в вашей корзинке – осторожность никогда не бывает излишней и может спасти вам жизнь. Затем плодовые тела нужно тщательно промыть под чистой проточной водой, уделив особое внимание поверхности под шляпкой. Если для этого нет специальных указаний по рецепту – то не стоит, с целью очистки, замачивать грибы в воде – они разбухнут и растеряют и вкус, и форму.
Также не забывайте, что для грибов из категории «условно – съедобные» всегда существует особая, более сложная, методология предварительной подготовки, разная для разных их видов, и её следует неукоснительно соблюдать – от этого также могут зависеть ваше здоровье и жизнь.
Рецепты
Количество, накопленных человечесвом, рецептов блюд из грибов и картофеля, огромно. Ниже представлено несколько из них.
Классическая жареная картошка с грибами
Базовый рецепт жареной картошки с грибами может быть дополнен различными новыми ингредиентами, на ваше усмотрение. Подавать это универсальное блюдо, также, можно в компании с самыми разными продуктами – солеными огурцами, свежими томатами, зелёным горошком – в общем, с чем угодно, на ваш вкус и фантазию.
Ингредиенты:
- Картофель – 600 гр.
- Шампиньоны – 150 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Масло растительное, соль, сухие специи – по вкусу.
Готовим:
- Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой, а затем снова промыть в воде и просушить на дуршлаге. Эта процедура поможет удалить из корнеплода излишки крахмала, и картошка, при поджаривании, не будет крошится и станет более рассыпчатой.
- Лук нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, в масле, до прозрачности. Затем добавить в сковороду, нарезанные кусочками, грибы и обжаривать все вместе, в течение 6 минут.
- Добавить в сковороду картофель, все тщательно перемешать и жарить, на среднем огне, в течение 20 минут, периодически перемешивая.
- В конце процесса приготовления добавить в блюдо соль и специи, по вкусу.
Блюдо готово!
Грибной суп с картофелем
В данном рецепте предлагается использовать вешенки, но этот суп можно варить и с любыми другими съедобными грибами.
Ингредиенты:
- Картофель – 500 гр.
- Грибы – 200 гр.
- Морковь – 90 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., крупный.
- Томат – 1 шт., среднего размера.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Масло растительное, соль – по вкусу.
- Зелень ( лучше всего зелёный лук и укроп ) – по вкусу.
Готовим:
- Грибы нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения, а затем варить, под закрытой крышкой, на умеренном огне, в течение 10 минут.
- Лук нарезать кубиками, морковь – мелкими брусочками, а затем обжарить их вместе, на сковороде, в масле, на сильном огне, при постоянном перемешивании, в течение 2 минут.
- Картофель нарезать брусочками и добавить в кастрюлю, одновременно увеличив огонь до сильного. Далее все следует посолить, перемешать и довести до кипения, после чего убавить огонь до умеренного и варить, до готовности картофеля, около 10 минут.
- Далее добавить в кастрюлю очень мелко нарезанный томат, зажарку и лавровый лист, все тщательно перемешать и варить, на среднем огне, в течение 5 минут.
- Нарезать зелень, выложить в кастрюлю, затем снять блюдо с огня, накрыть крышкой и плотным полотенцем, а затем дать ему настояться в течение 10 минут.
Блюдо готово! Подавать его, лучше всего, со сметаной.
Запеканка с грибами и картофелем
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг.
- Грибы – 400 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Сливки – 200 гр., средней жирности.
- Сыр – 150 гр., твёрдых сортов.
- Масло растительное, соль, специи – по вкусу.
Готовим:
- Грибы нарезать кусочками среднего размера и отварить в течение получаса, после закипания.
- Смазать дно и боковины формы для запекания растительным маслом и выложить на её дно мелко нарезанный репчатый лук.
- Картофель тщательно промыть, нарезать соломкой и повторно промыть, чтобы удалить излишки крахмала. Затем выложить его поверх лука и посыпать солью и специями.
- Поверх картофеля выложить отваренные грибы, еще раз немного посолить и равномерно залить сливками. Сверху засыпать все сыром, натертом на крупной терке.
- Запекать блюдо в духовке, при 200 градусах, в течение 40 минут, до появления аппетитной золотистой корочки.
Блюдо готово!
Вареники с грибами и картофелем
Ингредиенты:
- Картофель – 400 гр.
- Грибы – 200 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт. высшей категории.
- Мука пшеничная – 500 гр.
- Масло растительное, соль – по вкусу.
Готовим:
- Смешать вместе 200 гр. кипяченой остуженной воды, муку и куриное яйцо, добавить соль и замесить тесто.
- Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет и дать ему немного отлежаться.
- Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до мягкости, а затем добавить к нему грибы, нарезанные слайсами, и жарить до готовности.
- Картофель отварить, до готовности, в подсоленной воде, размять и смешать с грибной зажаркой.
- Тесто раскатать на плоской поверхности, нарезать из него чашкой кружочков, выложить на каждый из них по столовой ложке начинку и слепить вареники.
- Довести воду в кастрюле до кипения, положить в неё вареники и отваривать в течение 5 минут.
Блюдо готово! Подавать его следует со сметаной и свежей зеленью.
Дрожжевой пирог
Ингредиенты:
Для приготовления теста
- Мука – 300 гр.
- Молоко – 180 мл.
- Соль – четверть чайной ложки.
- Сахар – 1 ч. ложка.
- Дрожжи – 8 гр.
Для приготовления начинки
- Картофель – 400гр.
- Грибы – 100 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Сыр – 100 гр., твердых сортов.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Зелень – по вкусу.
Готовим:
- Дрожжи развести в теплом молоке, с добавлением сахара и растопленного сливочного масла.
- Муку просеять вместе с солью и смешать с молочной смесью. Затем замесить тесто до гладкой и эластичной консистенции. Подходящую емкость смазать маслом, выложить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить емкость в теплое место на час.
- Картофель нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.
- Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до мягкости. Затем добавить к нему, мелко нарезанные грибы, перец и соль, и жарить всё, около 15 минут, на сильном огне и при постоянном перемешивании.
- Вареный картофель размять в пюре и смешать с грибной зажаркой, мелко нарезанной зеленью и, натертом на средней терке, сыром. При необходимости можно еще добавить перец и соль.
- Тесто раскатать на плоской поверхности в лепешку, толщиной около полусантиметра по краям и сантиметра — по центру. На центр лепешки выложить начинку, а затем слепить края сверху.
- Выложить заготовку на, промазанный маслом, противень и снова размять в лепешку, толщиной около 2 см.
- Запекать пирог в духовке, при температуре в 200 градусов, в течение 20 минут, до сочной румяной корочки.
- Верхушку готового пирога щедро смазать сливочным маслом.
Блюдо готово!
Лепешки с грибами и картофелем
Ингредиенты:
- Тесто слоеное – 350 гр.
- Картофель – 300 гр.
- Грибы – 200 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Сыр – 70 гр., твердых сортов.
- Яйцо куриное – 1 шт., высшей категории.
- Масло растительное, зелень – по вкусу.
Готовим:
- Картофель нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.
- Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы, нарезанные небольшими кусочками, перец и соль и обжаривать все до готовности.
- Отваренный картофель размять в пюре и смешать с грибной зажаркой и мелко нарезанной зеленью.
- Когда смесь немного остынет, добавить в неё сыр, натертый на средней терке.
- Тесто раскатать и вырезать из него круги, выложить на каждый из них по равной доле приготовленной начинки и защипнуть края сверху.
- Расплющить заготовки так, чтобы получились толстые лепешки, осторожно сделать сверху несколько разрезов ножом и смазать верхнюю часть заготовок сырым яйцом.
- Запекать лепешки в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.
Блюдо готово!
С мясом в горшочках
Ингредиенты:
- Картофель – 800 гр.
- Грибы – 250 гр.
- Свинина – 400 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Сыр – 100 гр., твёрдых сортов.
- Сметана – 150 гр.
- Масло растительное, перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Мясо тщательно промыть, просушить и нарезать на кусочки размером около 2 см. Грибы нарезать пластинками, а лук – полукольцами.
- Картофель помыть, очистить и нарезать такими же кусочками, как мясо.
- Мясо обжарить на сковороде, в масле, до степени средней обжарки. В конце процесса жарки добавить перец и соль.
- Картофель выложить в горшочки и посолить, поверх него выложить мясо.
- Грибы обжарить на той –же сковороде, что и мясо, немного добавив масла. Когда они пустят сок, добавить к грибам лук и жарить всё вместе до золотистой корочки. Еще немного посолить.
- Выложить грибы в горшочки, затем поместить сверху по 2 ст.ложки сметаны и залить в каждый горшочек по 30 мл. кипяченой воды.
- Засыпать содержимое горшочков сыром, натертом на средней терке.
- Запекать блюдо в духовке, в течение часа, при температуре 200 градусов.
Блюдо готово! Подавать его следует, украсив измельченной зеленью.
Салат с солеными грибами
Ингредиенты:
- Картофель – 200 гр.
- Грибы соленые – 150 гр.
- Яйцо куриное – 2 шт., высшей категории.
- Зеленый горошек – 200 гр.
- Куриная грудка – 250 гр.
- Масло оливковое, зелень – по вкусу.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Готовим:
- Яйца отварить вкрутую ( 8 минут после закипания, не забудьте потом окатить их холодной водой ), картофель в мундире – до готовности ( около 25 минут ).
- Грибы промыть кипяченой водой, чтобы удалить лишнюю соль, и нарезать на кусочки. Зеленый горошек освободить от жидкости.
- Куриное мясо отварить в течение получаса, после закипания, затем остудить и нарезать кубиками.
- В салатнице смешать курицу и грибы, а затем добавить к ним картофель, очищенный и нарезанный кубиками и яйца, измельченные яйцерезкой.
- Выложить в салатницу измельченную зелень и зеленый горошек. Добавить оливковое масло, перец и соль, а затем тщательно всё перемешать.
Салат готов!
Картошка и грибы – верные друзья, которые никогда не устанут радовать нас своими изумительными вкусовыми сочетаниями и невероятным разнообразием приготовляемых из них блюд.
