Рецепты маринованных груздей с уксусом + видео

Способов приготовление груздей существует великое множество. Но если одни рецепты сохраняют свою полезность короткое время, другие могут храниться в кладовой на протяжение целого года. Секретом длительного хранения является один ингредиент, добавляющийся в маринад за 10 минут до полной готовности. Речь идёт об уксусе. Столовый, яблочный, уксусная эссенция, — абсолютно не важно! Каждый из вариантов способен продлить срок хранения любимой заготовки в несколько раз. Особенное, если хранить маринованные грузди с уксусом в прохладном месте, — холодильнике или погребе.

рецепты маринованных груздей с уксусом

Ниже в статье предложено сразу четыре рецепта, отличающихся не только по ингредиентам и технологии приготовления, но и объёму маринада, использующегося на заготовку.

Можно ли или нельзя мариновать грузди с уксусом?

Задать такой вопрос может только начинающая хозяйка. Опытные кулинары знают не понаслышке, что маринованные грузди с уксусом — это не только вкусная натуральная закуска, хорошо сочетающаяся с горячительными напитками и разными гарнирами, но и консервация, сохраняющая свежесть, полезность и приятный аромат на протяжение 12 месяцев.

Научно доказано, что уксусная кислота позволяет снизить риск заражения ботулизмом на 85%, при условии соблюдения всех правил приготовления консервации и стерилизации банок и крышек на водяной бане. А если заготовка хранится в холодном месте, а не кладовой, то риск снижается до 98%.

можно ли или нельзя мариновать грузди с уксусом

Первый рецепт — маринованные грузди с уксусом

первый рецепт - маринованные грузди с уксусом

Классическим вариантом приготовления маринованных груздей остаётся рецепт на основе минимального количества ингредиентов, а именно:

  • 3 кг свежих груздей;
  • 200-300 мл столового уксуса;
  • 3 стол. л. соли и столько же сахара;
  • 10-20 горошин душистого перца;
  • 1,5-2 г лимонной кислоты;
  • гвоздика, корица и бадьян — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1) В кастрюлю выложите все ингредиенты, кроме грибов и уксуса. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения;
2) с помощью шумовки выложите грибы и проваривайте их в маринаде на протяжение получаса;
3) в это же время простерилизуйте банки в духовке;
4) за 5-10 минут до окончания приготовления, добавьте в маринад уксус и хорошенько перемешайте с помощью шумовки или деревянной лопатки;
5) разлейте грузди с маринадом по банкам, закройте крышками, остудите и поставьте на хранение в кладовую или холодильник.

Второй рецепт — маринованные горячим способом грузди с уксусом

Горячий способ отличается от классического варианта тем, что грибы вылавливаются из маринада, охлаждаются и закладываются в банки в равных пропорциях. Маринад заливается поверх только в остывшем виде.

второй рецепт - маринованные горячим способом грузди с уксусом

Многие хозяйки, прежде, чем закрывать банки металлическими крышками, заливают одну-две столовые ложки подсолнечного масла. Такой способ помогает избежать появление плесени при плохой герметизации. Кроме того, масло придаёт груздям более нежный вкус.

Готовить маринованные грузди горячим способом можно с теми же ингредиентами, что указаны в первом рецепте. Изменить можно лишь количество соли и сахарного песка, приправы и свежую зелень.

Закрывать банки можно не только под металлические, но и капроновые крышки. Однако, заготовка в таком случае сократит свой срок хранения в несколько раз. Вместо одного года, консервация будет оставаться свежей и ароматной не более трёх месяцев, и только в холодильнике.

Третий рецепт — небольшие грузди, маринованные с уксусом

Для приготовления этого рецепта понадобятся исключительно маленькие грузди, одинаковые по размеру.

третий рецепт - небольшие грузди, маринованные с уксусом

Продукты:

  • 3 кг грибов;
  • 350 мл подсолнечного масла;
  • 160 мл воды;
  • 300 мл столового уксуса;
  • чёрный перец горошком, молотая паприка, соль, сахар и лаврушка — по вкусу.

Рецепт ничем не отличается по технологии от классического. Его можно повторить по пошаговой инструкции, описанной в первом рецепте, заменив ингредиенты и их количество.

5 полезных рекомендаций

5 полезных рекомендаций

1) Чтобы рассчитать необходимое количество ингредиентов в понравившемся рецепте, при несоответствии веса грибов, достаточно воспользоваться простым примером. Например, если в ингредиентах написано 3 кг грибов, а на кухне лежит 6, достаточно умножить количество воды, приправ и других ингредиентов на два. Если вес груздей составляет нечётное число, то необходимо разделить вес или объём каждого продукта на это число, а после — умножить на вес своего урожая.

2) Крутящиеся и капроновые крышки сокращают срок стерилизации в несколько раз. Поэтому, если хранить заготовки решено хранить в кладовке, лучше остановить свой выбор на металлических крышках.

3) Банки практически всегда стерилизуют. Однако, если одни рецепты предполагают отдельную подготовку банок, другие — рекомендуют выставлять банки уже с готовой заготовкой на водяную баню на 20-30 минут.

4) Специи и приправы в каждом рецепте можно менять на своё усмотрения, — добавляя, заменяя и даже убирая их из списка необходимого.

5) Помимо воды, маринад может состоять из растительного масла, томатной пасты и даже свежевыжатого сока томатов. Подкислить блюдо сможет лимонная кислота, гранатовый сок и щавель.

Видео и фото: маринованные грузди с уксусом

маринованные грузди с уксусом фото 1

маринованные грузди с уксусом фото 2

Видео

Маринованные ГРУЗДИ. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ маринования груздей.

Маринованные ГРУЗДИ. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ маринования груздей.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ГРУЗДИ | НА ЗИМУ

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ГРУЗДИ | НА ЗИМУ

Грибы, маринованные без уксуса (у меня сегодня шампиньоны)

Грибы, маринованные без уксуса (у меня сегодня шампиньоны)

Маринованные грузди 2019. Самый вкусный рецепт маринования!!!

Маринованные грузди 2019. Самый вкусный рецепт маринования!!!
Оцените статью
196 оценок 9.84 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.