Самыми ценными заготовками на зиму издавна считались маринованные грузди. С тех пор прошло много времени, но и сегодня опытные хозяюшки не спешат забывать старинные рецепты, разменивая секреты русской кухни на покупной маринад. Хрустящие и ароматные плоды леса, приготовленные собственными руками в домашних условиях, могут послужить ярким деликатесом на праздничном столе, и не только. При желании, маринованные грибы можно использовать в качестве основного ингредиента ко многим блюдам. Например, пользуются популярностью салаты, сочетающие в себе грузди с куриной грудкой, фасолью и даже копченостями, закуски с овощами и даже выпечка. Достаточно узнать, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом рецепт с фото, чтобы еще раз убедиться в несравнимости деликатесной закуски.
Способов маринования на сегодняшний день — предостаточно. В Интернете можно найти не только классические рецепты, передаваемые из поколения в поколение, но и обновленные вариации, включающие в свои ингредиенты различные приправы и специи, свежую зелень и даже лимон. Выбор рецепта зависит исключительно от выбора хозяйки, её свободного времени и подручных средств. Чем больше желания, тем интереснее может получиться заготовка на зиму.
Классическое маринование груздей — простой горячий способ
Самым простым ответом на вопрос, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, станет пошаговый классический рецепт с фото. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, заготовка отнимает мало времени.
Ингредиенты для маринования:
- 2,5 кг груздей;
- 1,5 литра чистой воды (можно использовать кипяченую или минеральную без газа);
- 2 стол. л. без горки соли;
- несколько штук лаврового листа;
- 1 чай. ложка черного перца горошком;
- несколько веточек сухой гвоздики;
- 25 мл 70% уксусной эссенции.
Пошаговое приготовление:
1) Хорошо промойте грибы, очистите от загрязнений и оставьте на 12-14 часов вымачиваться в холодной воде. Это можно делать в тазу, ванне или глубокой кастрюле.
2) Отожмите грузди от воды, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь до закипания, снимите пену и сбавьте температуру до минимума. Варите на маленьком огне еще 15-25 минут.
3) Слейте воду, выловив предварительно грибы в удобную посуду. Остудите и нарежьте на одинаковые по размеру кусочки.
4) Налейте в кастрюлю чистой воды, доведите до кипения. Засыпьте в воду все специи, приправы и соль. Оставьте на 10-15 минут на медленном огне.
5) Опустите в кипящую воду грузди и варите еще 15-20 минут.
6) Залейте эссенцию, хорошенько размешайте и снимите с огня, отставив с сторону.
7) Простерилизуйте банки и крышки.
8) Разложите грибы в банки в равных колличествах и залейте горячим маринадом.
9) Закатайте грибы с помощью консервированного ключа.
10) Переверните банки, накройте полотенцем или старой курткой, и оставьте остывать до комнатной температуры.
11) Готовые соленья уберите в погреб, подвал или кладовую.
Народный рецепт маринованных груздей
Несмотря на то, что классический вариант всегда считался самым легким в приготовлении, любители грибных заготовок умудрились его облегчить, сделав приготовление не только простым, но и быстрым.
Ингредиенты для маринования:
- 1,5 кг груздей (желательно собранных собственными руками);
- 1,5 литра воды (можно использовать кипяченую);
- 1 стол. л. соли;
- 1 стол. л. сахара;
- 150 мл столового уксуса (можно использовать любой 9%).
Приготовление в домашних условиях:
1) Простерилизуйте банки и крышки, отставьте в сторону.
2) Вымочите грузди на протяжение нескольких часов в холодной воде, чтобы убрать горечь.
3) Отварите грузди и вылейте воду несколько раз, пока грибы не осядут на дно кастрюли.
4) Остудите, отожмите от бульона, промойте под проточной водой и слегка осушите.
5) В кастрюле приготовьте маринад. Для этого доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар. Через 7-8 минут влейте уксус и заложите грузди. Варите на малом огне в течение 12-20 минут.
6) Выловите грибы с помощью шумовки и разложите в банки. Залейте грузди горячим маринадом и закройте металлическими крышками с помощью ключа.
7) Поставьте банки металлическими к полу, поставив в удобное место. Накройте старой курткой или махровым полотенцем.
8) Оставьте заготовку в таком положении на 3-4 дня, а после спрячьте в кладовую или погреб.
Грузди маринованные горячим способом во вкусном маринаде на зиму
Для тех, кому хочется посвятить заготовкам на зиму как можно больше времени, стоит выбрать рецепт с фото ниже. В отличие от первых двух методов, этот подразумевает собой множество ингредиентов, которые необходимо добавить в строгой пропорции.
Продукты, специи и зелень:
- 5 кг груздей;
- 3 ст. л. соли (без горки);
- 3,5 литра воды;
- несколько зубчиков чеснока;
- несколько зонтиков семян укропа;
- 1 ст. л. черного перца горошком;
- 4 веточки гвоздики;
- несколько листов лаврового листа;
- 5 свежих листов каждого дерева (дуб, хрен, смородина, вишня).
Пошаговое приготовление:
1) Вымочите очищенные от загрязнений грузди в прохладной воде на несколько часов. Если есть такая возможность, то лучше это сделать на ночь. За 10-12 часов горечь выйдет из плодов полностью и готовить их станет легче.
2) Порежьте каждый гриб на четыре ровные части.
3) В кастрюлю вылейте 3,5 литра воды, добавьте все ингредиенты, за исключением: горошин чёрного перчика и чеснока. Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Выложите грибы в кипящую воду и варите на малом огне на протяжение 60 минут, не забывая при этом снимать пену. Как только грибы окажутся на дне кастрюли, снимите маринад с плиты и дайте остыть при комнатной температуре.
4) Стерилизуйте банки и капроновые крышки.
5) На стеклянное дно стерильными руками выложите перец и чеснок. Сверху разложите плотно грибы, слегка утрамбовывая.
6) Залейте медленно маринад, чтобы он не поднял грибы.
7) Закройте банки капроновыми нитками и отправьте в холодильник или погреб на один месяц. Спустя это время можно подавать к столу в качестве вкусного и полезного угощения на радость гостям.
Маринованные грузди в коричном маринаде, рецепт + фото
Продукты:
- 1,5 кг лесных груздей;
- 2 палочки корицы (желательно предварительно смолоть);
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
- несколько листиков лаврушки;
- 1/2 ч. л. душистого перца.
1) Проведите термическую обработку: очистите, вымочите, отварите и промойте грузди под прохладной водой.
2) В удобной кастрюле отварите маринад. Для этого используйте 2 литра воды и все ингредиенты, за исключением: лимонного сока и уксуса. Их добавляют спустя 30-40 минут вместе с грибами, и варят на протяжение еще небольшого промежутка времени.
3) В стерилизованные банки выложите грузди, залейте горячим маринадом и закатайте крышками.
4) Поставьте банки вверх дном, укройте теплой тряпкой или курткой и оставьте на несколько дней.
5) Готовые соленья лучше спрятать шкаф или холодный погреб.
Как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом можно понять по одному из рецептов с фото, рассказывающих о тонкостях засола. Каждый из способов по своему уникален и интересен. Главное, выбрать наиболее подходящий для себя.
Видео: маринование груздей
Консервирование груздей, фото:
