Мужские слезы: салат с грибами и корейской морковью, рецепт

Домохозяйки точно знают, что любой салат, особенно с грибами, не испортить ничем, но улучшить вкус… для этого существует сотни способов, один из которых это подача салата с корейской морковью, о коем рецепте сегодня и пойдёт речь.

C:\Users\Мелник\Desktop\salat-mujskie-grezy-s-govyadinoi_1526024995_11_max.jpg

История советско – корейского салата

Культовое блюдо из моркови, как бы странным это не казалось ни коим образом не относится к национальной корейской кухне. Традиционный в Корее готовящийся из капусты кимчи (кимчхи) салат, это пекинская, замаринованная капуста в уксусе и со специями (чёрным и красным перцами). Сам же термин корейской моркови появился, когда вместо капусты, в подобной рецептуре, стали использовать именно оранжевый корнеплод. Шинковать его в салат начали советско–корейские дореволюционные эмигранты, которых во время правления Сталина отослали в Среднюю Азию, а также те корейцы, которых японцы отослали на Сахалин. К несчастью, в тех регионах достать пекинскую капусту не представлялось возможным, но не желая расставаться с любимым блюдом корейцы нашли ему быструю замену.

C:\Users\Мелник\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\iw_728-big.jpg

Жители средней азии первым делом стали торговать новосозданным блюдом, когда в советском союзе стали появляться кооперативы, они торговали салатами на вес, маринуя не только корнеплод, но и другие овощи. Тогда-то в советском сленге и стали появляться слова типа – морковча, свекольча и т.д.

И если изначально острота такого блюда заставляла человека литрами проливать слёзы, то позже корейские кулинары пошли на уступки сделав свои салаты куда менее жгучими.

Сейчас же можно сказать, что рецептура всех этих блюд действительно и безоговорочно вошла в анналы современной кулинарной истории.

Полезна ли морковь по-корейски

О полезных свойствах знаменитого корнеплода знают все, от мала до велика, а вот о пользе корейской моркови знают единицы, при том что польза острых блюд давно доказана. И именно острота так благоприятно и благотворно влияют на процесс пищеварения в общем и желудочно-кишечный тракт, в частности.

Возбуждая аппетит, добавленные в это блюдо специи вызывают выделение желудочного сока ускоряя тем самым и метаболизм. Так же это блюдо рекомендуют использовать в рационе для того что бы укрепить стенки сосудов тех людей, что страдают болезнями ЖКТ. Вся польза морковки по-корейски обусловлена и способом её приготовления ведь он позволяет сохранить абсолютно все витамины, микро и макроэлементы, а также минералы, содержащиеся в оригинальном корнеплоде

Подготовка свежих грибов к маринованию или тепловой обработке

Несмотря на то, что нижеописанный рецепт салата с грибами, в своём составе использует готовые маринованные грибы, наверняка среди домохозяек найдутся и те, кто приветствует только плоды свежие, которые они маринуют сами. Именно для таких как вы, мы описали краткий принцип не только маринования, но и тепловой обработки грибов.

  • Для начала очистите свежие грибы от грязи, срезав её с кожицы, а затем промойте плоды под лёгкой струёй холодной воды.
  • Залейте их слегка подсоленной водой и оставьте на час, чтобы окончательно убить всех микробов и паразитов.
  • Далее, в течение 15ти минут вываривайте лишнюю грязь из пор в мякоти, вылавливая серую пену шумовкой.
  • При мариновании для начала приготовьте маринад, состоящий в основном из сахара, воды и соли. Нагрейте его и влейте в сухую ёмкость, туда же вывалите промытые и проваренные грибы
  • Закрутите банки и ждите около месяца перед тем как грибы будут готовы.
  • При жарке же стоит руководствоваться простым правилом – она должна быть быстрой. Весь вкус плодов в основном содержится в их мякоти и тесно связан с жидкостью, в которой этот вкус плавает, и при недостаточно быстрой жарке, гриб не успевает запечатываться, и весь вкус просто уходит в масло.

C:\Users\Мелник\Desktop\804d5a31b05b40d82703065dbbe24613-quality_100Xresize_crop_1Xallow_enlarge_0Xw_680Xh_510.jpg

  • А вот при тушении наоборот, но и тут есть небольшой подвох. Многие просто не представляют, что тушение происходит в эмульсии, и поэтому зачастую даже не думают соблюдать баланс между объёмом воды и масла в ней, от чего за тушение выдают либо жарку (при чрезмерном объёме масла), либо варку (при превышении массовой доли жидкости в эмульсии).

Морковка по-корейски. Рецепт.

Попытка заказать это блюдо в столице Кореи обернётся для любого туриста ничем! Ведь в странах Азии об этом салате не знают ровным счётом ничего. Пусть блюдо и придумали советские корейцы, которые в своё время так и не смогли найти в средней Азии до боли любимой корейской капусты, но заменив её корнеплодом, данный рецепт они оставили в стенах советского государства.

Данное кулинарное изобретение в своё время пришлось по вкусу многим россиянам, многие из которых сейчас очень часто покупают его в супермаркетах, но не всегда покупной салат удостаивается того же знака качества какой в своё время мы могли увидеть на столе у наших мам и бабушек в новогодние и другие праздники.

C:\Users\Мелник\Desktop\b2b8ee02.jpg

И так нам нужно:

  1. Морковь – 1кг,
  2. Масло растительное – 100 мл,
  3. Чеснок – 1 головка,
  4. Сахар – 2 ст. ложки,
  5. Уксусная эссенция – половина столовой ложки (или столовая ложка столового уксуса),
  6. Соль и перец в небольшом количестве и равных пропорциях.

Готовим таким образом:

  • Замочите морковь на несколько часов в холодной воде, это придаст ей мягкость и удобство в нарезании.
  • Моем и чистим морковь, лучше всего это делать при помощи овощечистки.
  • Морковь натираем специальной тёркой в мелкую и длинную соломку
  • Добавляем специи: нашинковав морковь – засыпаем её солью, сахаром и смесью перцев (так же не бойтесь использовать готовую смесь для корейской моркови из супермаркетов)
  • Добавляем уксусную эссенцию и тщательно перемешиваем руками, оставляя массу отдохнуть на 15 минут
  • После того как морковь даст сок её необходимо заправить: пропускаем через пресс зубчики чеснока и без перемешивания посыпаем им морковь. А после полейте всё раскалённым маслом и только тогда перемешайте наше блюдо
  • Приятного аппетита!

Салат мужские слезы с курицей, и корейской морковкой

Салат мужские слезы, другое название которого – мужской каприз, является представителем классических домашних салатов. Он включает в семя корейскую морковку, и маринованные грибы (иногда готовится с жареными грибами).

C:\Users\Мелник\Desktop\Салат-Мужские-слёзы.jpg

Необходимо следующее:

  1. Куриная грудка (или филе) – 200 г,
  2. Яйца – 2 штуки,
  3. Консервированные шампиньоны – 200 г,
  4. Корейская морковь – 160 г,
  5. Сыр (твёрдый сор) – 100 г,
  6. Лук зелёный – 30 г,
  7. Майонез – 75 г,
  8. Соль – по вкусу.
  9. Соль и перец в небольшом количестве и равных пропорциях.

Готовим таким образом:

  • Курицу промыть, выварить из неё первый бульон, и быстро испечь в духовке до неполной готовности, а затем остудить блюдо в холодильнике.
  • Достаньте шампиньоны из маринада и дайте оставшейся жидкости стечь. Нарежьте плоды пластинками или соломкой.
  • Или же прожарьте хорошенько свежие плоды, не забыв их предварительно очистить, подержать в солёном растворе и в конце выварив скопившуюся грязь.
  • Свежие плоды в таком случае стоит обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки или полного изменения цвета.
  • Когда курица остынет так же нарежьте её, но старайтесь соблюдать один размер нарезки, это необходимо для удобного поедания блюда.
  • Промойте и нарежьте лук, а затем сварите несколько яиц.
  • В кулинарное кольцо поэтапно укладывайте: курицу, зелёный лук, яйцо, грибы, натёртый сыр, промазывая каждый слой любимой заправкой (чаще используют именно майонез).
  • Салат утрамбуйте слегка, приятного аппетита!
Оцените статью
73 оценки 9.42 из 10

Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.