Отбивные в духовке сами по себе считаются деликатесом, но приготовленные с сыром и грибами становятся в два раза вкуснее, и именно о таком рецепте сегодня и пойдёт речь.
История отбивных
Точно сказать откуда произошла отбивная (а точнее венский шницель) нельзя, потому как история появления этого блюда связана со скандалом мирового масштаба, решение которого не завершено и поныне. И даже в наше время с каждым годом появляется всё больше фактов свидетельствующих об абсолютно различных источниках происхождения шницеля.
Начать стоит с того, что на авторство претендуют в первую очередь итальянцы. Если конкретнее одним из знаменитых блюд их кухни считается «cotoletta milanese» (или миланская отбивная) невероятно схожая в рецептуре с венским шницелем (хотя между ними присутствует единственное отличие – в Италии это блюдо готовится с косточкой.
Итальянцы уже долгие годы претендуют на то, что их “cotoletta” возникла куда раньше (в 1120г отбивная упоминается в меню одного итальянского монастыря), а вот упоминание венского аналога было задокументировано только в 1830г, что на 610 лет позже.
Помимо этого, итальянцы аргументируют свою позицию ещё и тем, что фельдмаршал Радецкий ещё в 1800 году, завоевав под знаменем австрийской армии Италию, во всех красках описал миланскую отбивную, как блюдо ранее не известное в Австрии.
Польза и вред шампиньонов
Шампиньоны, используемые в данном рецепте, помимо калорийности известны так же, как и довольно полезный продукт – так ли это? Ниже мы привели все за и против их употребления в пищу.
Польза
В плюсы шампиньона в первую очередь всегда записывают невероятно богатый витаминный комплекс, содержащийся в огромном количестве только в одной лишь кожице гриба. Витамины типа – А, B, D3, D4 влияющие на рост и иммунитет организма это только вершина айсберга, как всего комплекса, так и плюсов, которыми этот гриб обладает. Вторым же плюсом называют столь огромное количество белка в составе шампиньона, что второе его название – лесной стейк, не вызывает никаких вопросов. А вот в последнюю очередь, к пользе шампиньона относят гормон L-эргтионеин, который ещё в эксперименте на мышах показал невероятную способность подавлять воспалительные процессы и влиять на рак (убивая раковые маркеры), снижая объём опухолей в целом.
Вред
Химически шампиньон можно считать практически безвредным грибом, но вот его биологическое строение вызывает некоторую опаску. Так небольшой размер пор этого гриба приводит к так называемому капиллярному эффекту, из-за чего грязь, окружающая гриб со всех сторон, немедленно впитывается в его поры. Именно из-за этого собирать шампиньоны в сильно загрязнённых местах не рекомендуют. Помимо этого, плоды данного вида содержат хитин – клетчатку, которую человек практически не способен переварить.
Отбивные с грибами и сыром
Рецепт содержит следующие ингредиенты:
- Свинина – 500 грамм,
- Сырт (твёрдый) – 200 грамм,
- Шампиньоны – 100 грамм,
- Помидоры свежие – 4 штуки,
- Лук – 1штуки,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Яйца куриные – 4 штуки,
- Соль и специи – по вкусу,
- Панировочные сухари.
Готовим, следуя пунктам ниже:
- Для начала очистим шампиньоны от видимой грязи ножом, а затем обварим их в течение нескольких минут, вылавливая грязевую пену шумовкой.
- Нарежьте лук и шампиньоны, а затем отправьте их обжариваться на максимально маленьком огне.
- Приготовьте два большие ёмкости под яйца и сухари.
- Очистите помидоры, разрежьте их на небольшие части и отправьте тушиться до получения жидкой массы.
- Нарежьте мясо на пластинки и накрыв куски стрейч-пленка слегка отбейте их.
- В тушёные помидоры добавить специй, натёртый чеснок и муку. Сковороду закрыть крышкой и уменьшить огонь до минимального.
- Пожаренный лук и грибы измельчите в блендере вместе с яйцами и томатной пастой.
- Обмакните в получившейся массе наши отбивные, затем покройте их кляром, а потом повторите процесс.
- Отбивные отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут, в середине процесса покройте блюдо натёртым сыром.
- Приятного аппетита!
