Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

О местах и сроках обитания вкусного и сытного Польского Гриба – такого -же исконного жителя русских лесов, как его близкий родственник Белый Гриб. Полезных свойствах, а также пищевой и кулинарной ценности Польского Гриба, давно нашедших отклик в сердцах любителей щедрых грибных угощений.

Пан Болетус

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Польский Гриб или Boletus Badius – один из съедобных родичей Белого Гриба, тоже относящийся к семейству Болетовых. Микологи все никак не могут определиться, к какому роду грибов его отнести – Boletus Badius причисляется то к роду Боровиков,то к Моховикам, а, с недавнего времени, выделяется вообще в отдельный род – Имлерия. Растет он повсеместно и в Европе, и в России, а по поводу происхождения его названия есть две версии.

Первая – в эпоху, когда Украина и Белоруссия были частью Речи Посполитой, местное население этот гриб не жаловало, а вот оккупанты поляки постоянно собирали – отсюда и название. Эта версия наиболее логична.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

Вторая – именно Польша, в недавние времена, массово заготавливала и активно продвигала на европейских рынках этот гриб.

Так или иначе, но шляхетское имя закрепилось за Boletus Badius накрепко. Существуют ещё варианты – Панский Гриб, Белопольский Гриб, Моховик Каштановый, Коричневый Гриб.

Boletus Badius чрезвычайно ценится среди знатоков тихой охоты за свой весьма недурной вкус и кулинарную универсальность. Кое-кто любит его даже больше настоящего Боровика.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

Внешний Вид

Шляпка – первоначально выпуклая, полукруглая, в дальнейшем подушковидной формы, до 12 – 15 см. диаметром. Кожица сухая и гладкая, матовая у молодых плодовых тел, блестящая у старых, не снимается со шляпки, во влажную погоду она становится немного клейкой. Окраска шляпки варьируется от темно – бурой до шоколадно или каштаново – коричневой.

Гименофор трубчатого типа, приросший у ножки или почти свободный, трубочки желтоватого или зеленовато – желтого оттенка и длиной до 2 см.

Поры угловатые, изначально более мелкие и светлые, затем укрупняются и становятся оливково – желтого оттенка. При надавливании на спороносный слой, он отчетливо синеет. Споровый порошок оливково – коричневого оттенка.

Ножка – высотой до 12 и толщиной до 4 см, цилиндрической формы и волокнистой структуры. Может иметь сужение или расширение внизу. Цвет от светло – коричневого и желто – коричневого до бурого и красно – коричневого, более темный в центральной части ножки.

Мякоть – плотная и мясистая, с мягким вкусом и очень приятным, насыщенным грибным запахом. Цвет мякоти – светлый или слегка желтоватый. Если разрезать шляпку, то мякоть первоначально посинеет, но затем вернется к первоначальному оттенку. В ножке мякоть на срезе сначала синеет, затем становится бурой.

Где и Когда Растет

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

Растет с июня по ноябрь в хвойных и, реже, лиственных лесах, очень любит песчаные почвы, частенько встречается на трухлявых пнях и у оснований старых древесных стволов, во мхах, на склонах сухих оврагов. Микоризу предпочитает образовывать с сосной, а также дубом, буком, елью и каштаном европейским. Плодоносит небольшими группками или поодиночке. Известен повсеместно в Западной Европе и европейской части России, на Кавказе и в Закавказье, в Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается даже в Северной Америке, Средней Азии, Монголии и Австралии. Сроки плодоношения зависят от места произрастания плодового тела.

Польский Гриб весьма ценится за то, что по осени уверенно плодоносит даже тогда, когда все его ближайшие конкуренты из семейства Болетовых уже почти не встречаются, а ещё за меньшую привередливость к условиям произрастания, чем, например, у Белого Гриба. Сколько раз неутомимые искатели обнаруживали его там, где никогда не попадается обычных боровиков. У него также есть особенность плодоносить волнами – обильно раз в несколько лет, а в промежуточные годы в небольшом количестве.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

Пищевая Ценность

Boletus Badius обычно определяется как гриб 2-й вкусовой категории, но многими знатоками он ценится наравне с Боровиком, и они не жалеют восторгов на описание его сытного грибного вкуса. Он пригоден для любого вида кулинарной обработки и заготовления впрок, и из него можно приготовить много замечательных блюд. Считается, что Польский Гриб сильно теряет аромат при засушивании, но на вкусовых качествах это не отражается. При термической обработке синеватая окраска мякоти пропадает.

Перед употреблением Польский Гриб настоятельно рекомендуется замочить в воде на 2-3 часа. Поскольку он чаще всего растет на песчаных почвах в хвойных лесах, эта процедура необходима ему для очистки от мусора и спрятавшихся червей. За время отмачивания воду нужно несколько раз поменять.

После отмачивания и зачистки, вы можете готовить его любым желаемым для вас способом.

Boletus Badius содержит, на 100 гр. сырого продукта:

Калорийность – 19 кКал.

  • Белки – 1.7 гр.
  • Жиры – 0.7 гр.
  • Углеводы – 1.5 гр.
  • Пищевые Волокна – 1.2 гр.

Витамины

  • Витамин B1, тиамин – 0.145 мг.
  • Витамин B2, рибофлавин – 0.359 мг.
  • Витамин B4, холин – 38.7 мг.
  • Витамин B5, пантотеновая кислота – 3.294 мг.
  • Витамин B6, пиридоксин. – 0.21 мг.
  • Витамин B9, фолаты – 21 мкг.
  • Витамин РР, НЭ – 7.956 мг.

Макроэлементы

  • Калий – 320 мг.
  • Натрий – 19 мг.
  • Фосфор – 151 мг.

Микроэлементы

  • Марганец – 0.21 мг.
  • Медь – 144 мкг.
  • Селен – 3.6 мкг.

Полезные Свойства

Польский гриб особо богат такими витаминами и минералами, как B2, необходимым для зрения, кожи и нормального состояния слизистых оболочек, B5, помогающим осуществлению обменных процессов в организме, РР, необходимым для нормального функционирования желудочно – кишечного тракта и нервной системы, Калием, отвечающим за водный, кислотный и электролитный баланс, Фосфором, требующимся для нормального формирования костной ткани, Медью, необходимой для адекватного функционирования сердечно – сосудистой системы.

В нем также содержится тиамин, помогающий в профилактике онкологических заболеваний, нормализующий артериальное давление, подавляющий стресс и борющийся с избыточным весом.

В некоторых регионах отвар из Польского Гриба используется как общеукрепляющее и жаропонижающее средство при простудных заболеваниях.

Каких либо особых противопоказаний к употреблению в пищу уBoletus Badius нет.

Похожие Виды

Естественно, самый главный двойник Польского Гриба – это

Белый Гриб Boletus Edulis

– березовой или еловой разновидности, однако отличить их совсем не сложно – ножка у Боровика более светлая и бочковидная, а мякоть на срезе не синеет. Неопытные грибники иногда их , все – таки путают, собирая под видом одного вкусного гриба другой, еще более вкусный.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Белый Гриб Boletus Edulis

Желчный Гриб Tylopilus Felleus

Он выглядит похоже, но немного помельче нашего героя размером, а мякоть его на срезе выражено розовеет и не имеет запаха. Зато имеет невероятно горький вкус, поэтому постарайтесь не прихватить его случайно – этот гриб не ядовит, но своим вкусом, испортит вам все приготовленное кушанье.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Желчный Гриб Tylopilus Felleus

Моховик Пестрый Xerocomellus chrysenteron

У этого гриба более стройная ножка и маленькая шляпка, а цвет тяготеет к красновато – коричневым тонам. Растет он, обычно, в чисто лиственных лесах, где наш герой встречается крайне редко. Шляпка его имеет свойство растрескиваться, обнажая красноватую мякоть. Моховик Пестрый вполне съедобен, но далеко не так вкусен, как Польский Гриб.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Моховик Пестрый Xerocomellus chrysenteron

Моховик Зеленый Boletus subtomentosus

Заметьте – это моховик, но относящийся к роду Болетовых – микология иногда весьма запутанная наука. Он отличается от Польского Гриба цветом шляпки, тяготеющим к желто – зеленым оттенкам, и намного большим размером пор на спороносном слое. Его мякоть также синеет на срезе, но запах имеет как у сушеных фруктов. Моховик Зеленый тоже можно спокойно употреблять в пищу, но настоятельно рекомендуется перед приготовлением снимать кожицу со шляпки.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Моховик Зеленый Boletus subtomentosus

Сатанинский Гриб Boletus Satanas

Перепутать Сатанинский Гриб с нашим героем малореально – у него светло – серая шляпка и более увесистая ножка кроваво- красного цвета, да и растет он в светлых лиственных лесах, где Boletus Badius не встречается. Однако, чаще всего, любителей тихой охоты пугают именно им. Сатанинский Гриб вовсе не так страшен, как его малюют – он не содержит каких-либо чудовищных ядов, и, теоретически, пригоден в пищу после многократного предварительного отваривания. Однако, экспериментировать с ним настоятельно не советуем.

Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Сатанинский Гриб

В независимости от того, имеет ли Польский Гриб какое либо отношение к родине Анны Герман и Леха Валенсы, или его название возникло совершенно случайно – это вкусный, замечательный, доступный, и во всех отношениях приятный житель грибного царства, ценимый многими не менее, чем его двоюродный брат – Русский Боровик.

Оцените статью
25 оценок 9.9 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.