О том, как приготовить вкусный и ароматный грибной суп, с использованием разных видов съедобных лесных грибов. О различных рецептах грибного супа, с использованием как простых, так и изысканных ингредиентов, и технологии предварительной подготовки лесных даров к дальнейшему кулинарному употреблению.
Видео:ГРИБНОЙ СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ РЕЦЕПТСкачать
В наваристом бульоне
Грибной суп, или, как его называют, грибовница – очень сытное и аппетитное блюдо. Существует огромное количество рецептов грибовницы из самых разных видов грибов, с использованием курицы, сливок и множества других интересных ингредиентов, поэтому каждый ценитель грибной диеты обязательно найдет для себя рецепт грибного супа на свой вкус и предпочтения.
В этой статье рассказывается, как правильно сварить вкусный суп из лесных грибов и предлагается множество рецептов этого интересного блюда.
Видео:Очень вкусный Грибной суп ☆ Простой рецепт Как приготовить грибной суп из шампиньонов ☆ Сырный супСкачать
Предварительная подготовка
Прежде чем сварить суп из свежесобранных лесных сокровищ – их нужно тщательно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.
- Постарайтесь собирать только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
- Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты. Самые липкие загрязнения можно счистить ножом или удалить с помощью старой зубной щетки.
- Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.
- Отделите шляпки от ножек и нарежьте плодовые тела на одинаковые кусочки.
Данные правила относятся к грибам безусловно съедобной группы. Если вы собираетесь использовать для для приготовления супа виды, относящиеся к условно-съедобной группе, то вам нужно учесть, что для них, обычно, используется более сложная система предварительной подготовки, включающая специальное вымачивание и отваривание. Поэтому вам заранее нужно выяснить, как именно подготовить данный конкретный вид условно – съедобных грибов к процессу кулинарной обработки.
Видео:Шикарный Суп с Грибами без мяса ! Наваристый, ароматный, безумно вкусныйСкачать
Выбор правильной кастрюли
Для приготовления классических грибных супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.
Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.
Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.
Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.
Рецепты
Ниже представлено несколько простых рецептов грибного супа.
Видео:Суп Грибной с Перловкой. Вкусный, ароматный, сытный суп за 20 минут.Скачать
С картофелем и предварительной обжаркой
Потребуется:
- Грибы – 500 гр.
- Картофель – 5 шт., крупных.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Масло сливочное – 2 ст. ложки.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка.
- Зелень – 1 пучок.
- Перец- по вкусу.
Готовим:
- Картофель промыть под проточной водой и нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами.
- Плодовые тела нарезать средними по величине кусочками и обжарить на сковороде, на среднем огне, в сливочном масле, в течение 7 минут.
- Затем грибы отварить в кастрюле, на медленном огне, в течение получаса.
- Добавить в кастрюлю лук, морковь и картофель, соль, перец и лавровый лист.
- Варить суп, на среднем огне, в течение 25 минут, при постоянном помешивании. Блюдо будет готово, когда картофель станет мягким.
Видео:Грибной суп - очень простой рецепт самого вкусного супа из сушеных грибов. Mushroom soupСкачать
С картофелем
Данный рецепт особенно подходит для грибов рыжиков.
Потребуется:
- Грибы – 500 гр.
- Картофель – 4 шт., среднего размера.
- Вода – 2 литра.
- Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Масло растительное – 50 мл.
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить, после закипания, в течение 15 минут, на среднем огне, постоянно снимая пену.
- Далее добавить перец горошком, соль, лавровый лист и картофель, нарезанный крупными кубиками. Отваривать в течение 10 минут.
- На сковороде, в масле, обжарить нарезанные лук и морковь до золотистой корочки, а затем добавить их в суп. Далее готовить все на медленном огне, в течение 15 минут.
Блюдо готово! Подавать на стол его нужно, посыпав зеленью.
Видео:🧀Сливочно-сырный суп с шампиньонами! Один из любимых рецептов грибного супа!Скачать
Суп-крем с куриным бульоном
Потребуется:
- Грибы – 300 гр.
- Куриный бульон – 1.5 литра.
- Картофель – 4 шт., среднего размера.
- Сливки – 100 мл.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сыр плавленый – 1 шт.
- Мука – 1 ст. ложка.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать кубиками среднего размера, а затем обжарить на сковороде, в сливочном масле, до румяной корочки.
- Далее поместить грибы в кастрюлю с водой и отваривать, после закипания, в течение получаса. Картофель отварите до готовности в отдельной сковороде.
- Лук мелко нарезать, а морковь натереть на средней терке, затем обжарить их на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
- Картофель, лук и морковь измельчить блендером до состояния пюре, затем выложить это пюре в кастрюлю к грибам и довести до кипения.
- Муку обжарить на сковороде до орехового запаха, влить к ней половник бульона и натереть в него плавленый сырок на мелкой терке. Тщательно перемешать и вылить в суп.
- Добавить в суп сливки и варить, на слабом огне, еще 5 минут. В конце процесса приготовления добавить соль и перец.
Блюдо готово! Подавать его следует с рубленой зеленью и гренками из белого хлеба.
Видео:Густой да наваристый! Грибной суп из шампиньонов со сливками. Mushroom soupСкачать
С лапшой
Данный рецепт особенно хорош для боровиков, подосиновиков и подберезовиков.
Потребуется:
- Грибы – 500 гр.
- Картофель – 2 шт. среднего размера.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт., небольшие.
- Лапша мелкая – 100 гр.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Соль и зелень петрушки – по вкусу.
Готовим:
- Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить к нему натертую на терке морковь и варить 20 минут.
- Плодовые тела обжарить на сковороде на сливочном масле, вместе с, нарезанным кубиками, луком.
- Добавить обжарку в суп, положить лапшу и петрушку, посолить по вкусу.
Блюдо готово! Подавать его следует горячим, предварительно заправив сметаной.
Видео:ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ ГРИБНОЙ СУП. Как приготовить грибной суп из шампиньонов. Постные рецепты Иван КасСкачать
С вермишелью
Потребуется:
- Грибы – 1 кг.
- Морковь – 2 шт., среднего размера.
- Вода – 3 литра.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Вермишель тонкая – 80 гр.
- Картофель – 3 шт., среднего размера.
- Укроп – 1 соцветие.
- Соль и перец – по вкусу.
- Масло растительное
Готовим:
- Грибы нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, затем отбросить их на дуршлаг и немного просушить.
- Снова поместить плодовые тела в кастрюлю с водой и отваривать, после кипения, в течение 25, регулярно снимая пену.
- Добавить картофель и морковь, нарезанную соломкой. Варить еще в течение 15 минут.
- Лук обжарить на сковороде, в масле, до румяной корочки, а затем добавить его в кастрюлю вместе с вермишелью. Варить еще 8 минут. За пару минут до окончания варки положить укроп, специи и соль.
Видео:КРЕМ-СУП. Как ПРОСТО и БЫСТРО приготовить вкуснейший и нежный СУП С ГРИБАМИ | MUSHROOM CREAM SOUPСкачать
Борщ
Данный рецепт особенно хорош для благородных болетовых – белого гриба и его ближайших съедобных родственников.
Потребуется:
- Грибы – 200 гр.
- Картошка – 4 шт.
- Куриный бульон – 1 л.
- Капуста – 200 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Лук репчатый – 50 гр.
- Свекла – 50 гр.
- Томатная паста – 1 ст. ложка.
- Масло растительное – 1 ст. ложка.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль, сахар и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела отварить, после закипания, на медленном огне, в течение получаса. Затем воду слить, а грибы просушить на дуршлаге.
- Куриный бульон довести на плите до кипения.
- Капусту некрупно нашинковать, картофель нарезать кубиками.
- Лук, морковь и свеклу обжарить на сковороде, в масле, до румяности, затем добавить к ним томатную пасту, тщательно перемешать и томить все на медленном огне две минуты.
- Когда бульон закипит, добавить к нему грибы и картофель и варить, под крышкой, на среднем огне, до готовности картофеля.
- Усилить огонь и добавить в кастрюлю капусту. Использовать лучше сочный молодой кочан.
- Выложить в суп зажарку, мелко нарубленный чеснок и лавровый лист, после закипания досолить, если это требуется, и посыпать борщ свежей зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.
- Снять кастрюлю с огня и дать борщу настояться. Перед подачей хорошо посыпать его душистым перцем. Подавать лучше со сметаной.
Видео:Вкуснее Не Бывает! Простой рецепт Как приготовить Грибной Суп. Все съедают за раз, и добавки просят.Скачать
Суп-пюре
Потребуется:
- Боровики – 150 гр.
- Бульон – 2 л.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Сливки – 50 гр.
- Мука пшеничная – 2 ст. ложка.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сковороде, на сливочном масле, до готовности.
- Грибы положить в чашу блендера, залить бульоном и измельчить до однородной консистенции.
- Добавить в массу сливки, посолить, внести муку и специи, тщательно перемешать и снова перемешать все в блендере.
- Готовый суп можно подавать, украсив зеленью.
Видео:Бабушка НАУЧИЛА готовить только ТАК! Суп, который едят все: и муж и дети, и добавки просят.Скачать
Суп – крем со сливками
Потребуется:
- Грибы — 1 кг.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Херес – 50 мл.
- Вода – 1 л.
- Сливки – 200 мл.
- Лимонный сок – 20 мл.
- Сыр пармезан – 50 гр.
- Сыр с плесенью – 60 гр.
- Белый хлеб – 200 гр.
- Соль и перец – по вкусу.
- Чабрец и тимьян – 5 гр.
Готовим:
- Плодовые тела разрезать на кусочки среднего размера.
- Лук нарезать мелкими кубиками, а чеснок раздавить лезвием ножа и нарезать небольшими кусочками.
- В кастрюле с толстым дном растопить кусочек сливочного масла, высыпать туда лук и жарить до прозрачности в течение 5 минут.
- Вылить херес в кастрюлю и готовить вместе с луком, пока не выпарится спирт, около 2 минут.
- Положить в кастрюлю грибы, чеснок и тимьян, тщательно перемешать и обжаривать на среднем огне, в течение 20 минут, пока боровики не пустят сок, после чего добавить в кастрюлю воды, накрыть крышкой и варить суп, на медленном огне, около получаса.
- Затем охладить суп и измельчить в блендере до однородной массы.
- Перемолотый суп вернуть в кастрюлю и влить в него сливки, далее довести его до кипения, положить перец и соль, добавить немного лимонного сока и пармезан, натертый на терке. Затем тщательно перемешать суп и снять его с огня.
- Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, выложить их на противень, выстланный пергаментной бумагой и положить на каждый по ложке сыра с голубой плесенью. Далее запекать гренки в духовке, при 160 гр., в течение 3 минут.
- Разлить суп по тарелкам, положив в каждую по паре гренок.
Видео:Ароматный и Безумно Вкусный ГРИБНОЙ СУП Простой Рецепт супа С ВЕШЕНКАМИ | ЭТО ПРОСТОСкачать
С перловкой
У перловки есть свои преданные почитатели, которые, с успехом, могут использовать эту крупу и в грибном супе.
Потребуется:
- Подберезовики – 250 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Перловая крупа – 200 гр.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Подберезовики следует почистить и промыть под холодной водой, положить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить, периодически снимая пену, в течение 30 минут. Посолить и положить лавровый лист.
- Лук и морковь почистить и нарезать небольшими брусочками, а затем обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Грибы извлечь из кастрюли, нарезать кубиками и снова отправить вариться, добавить к ним лук и морковь, когда суп закипит, добавить перловку и варить, далее, 15 минут.
- Положить в кастрюлю картофель, посолить и варить до готовности. После чего оставить на холодной плите на час, чтобы суп настоялся.
Видео:НАВАРИСТЫЙ СУП с СУШЁНЫМИ ГРИБАМИ - самый простой и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ рецепт!!!Скачать
Сырный суп
Добавление в грибовницу сыра придает им особый аромат и пикантный сливочный вкус. Такой суп можно готовить как из свежих, так и из замороженных подберезовиков.
Потребуется:
- Грибы – 400 гр.
- Картофель – 4 шт., среднего размера.
- Куриное филе – 200 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Плавленый сыр – 150 гр.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Куриное филе нужно помыть и варить в подсоленной воде, в течение 15 минут после закипания.
- Подберезовики нарезать брусочками, а лук мелкими кубиками. Картофель помыть и также нарезать кубиками.
- Лук немного обжарить на сковороде в масле, затем добавить к нему грибы и жарить до полного испарения из них влаги. В конце процесса обжарки добавить соль и перец.
- Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, положить картофель и варить до готовности, затем добавить в кастрюлю подберезовики и обжаренный лук и варить еще 10 минут.
- В самом конце готовки добавить куриное филе и, нарезанный на куски, плавленый сыр, как следует перемешать, положить соль и специи по вкусу.
Видео:СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ Грибного супа из шампиньонов !!! Друзья и Близкие будут в ВОСТОРГЕ !!!Скачать
Из замороженных грибов
Перед приготовлением супа грибы нужно разморозить, переместив их на час из морозилки в обычное отделение холодильника.
Потребуется:
- Грибы – 200 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки.
- Вода – 2 литра.
- Соль, перец – по вкусу.
- Укроп, петрушка – по вкусу.
Готовим:
- Картофель нарезать кубиками и довести до кипения в кастрюле с водой, после чего отправить к нему замороженные грибы.
- Лук, нарезанный кубиками и морковь, натертую на терке обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, и выложить в суп.
- Готовить суп до готовности картофеля, после чего заправить его мелко нарезанной зеленью. Перед подачей нужно дать ему настояться в течение 5 минут.
Видео:Ароматный летний суп с грибами без всяких зажарок, за 15 минут! Мамины рецепты.Скачать
Из сушеных грибов со сливками
Перед приготовлением супа сушеные грибы нужно отмочить в чистой воде в течение 2 часов.
Потребуется:
- Грибы – 200 гр.
- Сливочное масло – 6 ст. ложек.
- Сельдерей – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Коньяк – 0.3 стакана.
- Бульон – 6 стаканов.
- Сливки – 1.5 стакана.
- Оливковое масло – 1.5 ст. ложки.
- Твердый сыр – 50 гр.
- Соль, тмин, красный перец – по вкусу.
- Хлеб – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела замочить в воде на 2 часа, а потом отварить до готовности.
- Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить в кастрюле, с толстым дном, на растопленном сливочном масле, до золотистой корочки.
- Чеснок мелко измельчить и половину его добавить в кастрюлю, вместе с грибами, солью, перцем и тмином. Обжаривать все в течение 7 минут.
- Влить коньяк, довести до кипения и варить в течение 2 минут.
- Добавить бульон, довести до кипения, а далее варить, на уменьшенном огне, в течение 15 минут.
Видео:При приготовлении грибного супа когда лучше солить грибы? 🤔 Шеф отвечает в видео 🤩Скачать
С мясом
Потребуется:
- Говядина – 300 гр.
- Грибы – 300 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Стебель сельдерея – 1 шт.
- Картофель – 4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 3 шт.
- Масло растительное – 5 ст. ложек.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Соль и свежая зелень – по вкусу.
Готовим:
- Мясо нарезать небольшими кусочками, лук, сельдерей и морковь нарезать мелкими кубиками. Плодовые тела разделить на небольшие кусочки.
- Мясо обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Далее отварить обжаренное мясо до готовности, на медленном огне, под закрытой крышкой, с добавлением лаврового листа.
- Обжарить грибы на сковороде, в масле, до румяности, а затем выложить их в кастрюлю к мясу, а на той же сковороде обжарить овощи до золотистой корочки.
- Выложить обжаренные овощи в суп и варить все вместе до готовности.
- Из готового блюда извлечь лавровый лист и подавать, заправив зеленью и измельченным чесноком.
Грибные супы — не только источник бесконечного гастрономического наслаждения для поклонников грибной диеты, но и прекрасный полигон для развития вашей кулинарной фантазии в использовании разнообразной рецептуры и необычных ингредиентов для приготовления этого простого, но чудесного блюда.
📹 Видео
Летом самое то! Моя ХИТРОСТЬ - как приготовить вкусный, наваристый суп БЕЗ МЯСА.Скачать
Ароматный ГРИБНОЙ СУП из сушеных грибов 🍄Скачать
Суп из лесных ГРИБОВ. Ароматный грибной суп со сметанойСкачать
"ПАЛОЦ"- венгерский мясной суп. Вкусный, ароматный и горячий! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать