Заготовка грибов подберезовики на зиму

О том, как заготовить на зиму замечательный подарок летнего леса – грибы подберезовики, о технологии предварительной подготовки этих грибов к кулинарной обработке, правилах безопасного домашнего консервирования и различных рецептах сохранения грибов впрок.

Осенние хлопоты

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Заготовка подберезовиков

Когда приходит время осенних заготовок, перед каждым знатоком тихой охоты возникает вопрос о том, как обработать собранный урожай свежих грибов. Существует множество способов сохранить лесные дары впрок на зиму. Их можно мариновать, солить, сушить или замораживать. Технологии всех этих способов сохранения совсем не сложны и помогут даже начинающим кулинарам приготовить аппетитные закуски из грибов на зиму, чтобы потом, холодной порой, радовать ими себя и своих близких.

Самым классическим современным способом консервирования грибов на зиму является закатка и хранение их в стеклянных банках, с применением самых разных технологий консервации. Именно в этой таре лесные дары хранятся максимально долго и качественно.

Общие правила консервирования

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Правила консервации подберезовиков

Заготовку грибов впрок следует осуществлять, соблюдая правила стерилизации банок и правильной консервации готового продукта.

Как правильно стерилизовать банки:

  1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт:

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Хранение консервированных подберезовиков
  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
  • Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
  • Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации.

Предварительная обработка

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Подготовка подберезовиков к консервации
  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Для удаления особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Грибы следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что слишком сильно поражены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их нужно осторожно вырезать ножом.
  • Следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то разумно, для проверки, разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили некоторое количество в них червей, но не хотите выбрасывать грибы, то их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
  • Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложив их на чистое полотенце.

Теперь подберезовики готовы к дальнейшему консервированию.

Рецепты консервации подберезовиков

Ниже представлено несколько популярных рецептов заготовки подберезовиков на зиму.

Маринование с чесноком

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Маринование подберезовиков с чесноком

В данном рецепте используются только шляпки грибов, поэтому их нужно дополнительно отделить от ножек. Ножки не пропадут – из них можно сварить суп.

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Вола – 1 л.
  • Уксус 9% – 60 мл.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Корица – четверть чайной ложки.
  • Лавровый лист – 4 шт.

Готовим:

  • Разрезанные на части грибы, отваривают в подсоленной воде, в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Далее просушивают их на дуршлаге.
  • В воде размешивается уксус, вместе с измельченным чесноком и специями, и проваривается в течение 5 минут.
  • Подберезовики закладываются в маринад и отвариваются в нем, на медленном огне, в течение 20 минут.
  • Горячая заготовка распределяется по стерилизованным банкам и заливается маринадом, а затем закупоривается, с соблюдением правил домашнего консервирования. Заготовку оставляют остывать на трое суток, после чего её можно отправлять на место постоянного хранения.

Маринование с корейской приправой

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Маринование подберезовиков с корейской приправой

Корейская приправа, в составе этого рецепта, в сочетании с растительном маслом, придает этому блюду особые азиатские нотки, превращая его в обую пикантную закуску.

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Корейская приправа – 1ст. ложка.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 1.5 ст. ложки.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный и белый – по 5 горошин.

Готовим:

  • Подберезовики поместить в кипящую воду и отваривать, на среднем огне, в течение 30 минут, регулярно снимая пенку. После отваривания, оставить грибы на дуршлаге, чтобы стекла вода.
  • В большой эмалированной емкости соединить вместе грибы, соль, сахар, измельченный чеснок, перец, корейскую приправу, лавровый лист и уксус. Все тщательно перемешать, а далее выдерживать при комнатной температуре в течение 20 минут, периодически перемешивая. Грибы, в процессе перемешивания, пустят сок.
  • Разложить подберезовики по стерилизованным банкам и залить их соком.
  • После процесса вторичной стерилизации залить горлышко банок раскаленным растительным маслом.
  • После закатывания крышками и остывания, продукт можно хранить в погребе или холодильнике в течение 10 месяцев.

Маринованные с гвоздикой

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Маринованные подберезовиков с гвоздикой

Аромат гвоздики придает этому блюду особую пикантность, которую обязательно оценят гости за праздничным столом.

Потребуется:

  • Подберезовики – 3 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2.5 ст. ложки.
  • Сахар – 3 ст. ложки.
  • Уксус 9% – 150 мл.
  • Гвоздика – 10 бутонов.
  • Чеснок – 5 зубчиков, среднего размера.
  • Перец черный – 10 горошин.
  • Листья хрена.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в течение 30 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – положить в воду сахар, соль, нарезанные листья хрена, черный перец и гвоздику, а далее варить все в течение 10 минут.
  • Положить в маринад грибы и отваривать еще 10 минут, после чего залить в маринад уксус и отваривать еще в течение 20 минут на медленном огне.
  • Грибы извлечь из маринада шумовкой и разложить их по стерилизованным банкам, пересыпая мелко нарезанным чесноком.
  • Маринад процедить, довести до кипения и залить им банки по горлышко.
  • Далее закрыть банки, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. Остывший продукт переместить на место постоянного хранения.

Засолка на зиму

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Засолка подберезовиков

Продукт, приготовленный по данному рецепту, не предназначен для слишком длительного хранения, а для его изготовления понадобится груз, роль которого может исполнить пластиковая бутылка, заполненная водой.

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Укроп – 3 веточки.
  • Перец черный горошком – 12 шт.
  • Листья хрена.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 30 минут.
  • Далее промыть их на дуршлаге проточной водой, а затем дать им просохнуть.
  • Измельчить чеснок, лук и листья хрена и перемешать их с грибами.
  • Добавить нарезанные веточки укропа, перец и соль и снова перемешать.
  • Разложить заготовку в стерилизованные банки, плотно утрамбовать и поместить под груз на 7 суток.
  • По истечении недели снять груз, закрыть банки капроновыми крышками, хорошо встряхнуть и поместить на 20 дней в затененное и прохладное место. По истечении этого срока, продукт готов к употреблению. Далее хранить его следует в холодильнике.

Холодная засолка с горчицей

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Холодная засолка подберезовиков с горчицей

Для процедуры холодной засолки требуется деревянная, эмалированная или стеклянная емкость подходящего размера. Обычно для этого используют кастрюлю или деревянную кадушку. Также потребуется предмет, чуть меньшего диаметра, чем емкость, который будет выполнять функцию крышки – для этого хорошо подойдет большая круглая тарелка. В качестве груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.

Потребуется:

  • Подберезовики – 3 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Зерна горчицы – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Уксус 9% – 150 мл.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Укроп – 3 соцветия.

Готовим:

  • Плодовые тела укладывают слоями, пересыпая солью, специями и пряностями, в подходящую по размеру емкость.
  • Продукт уплотняют, закрывают сверху слоем марли, накрывают крышкой и помещают на неё груз. Заготовку оставляют стоять в прохладное темное место на 10 суток.
  • Далее рассол, который выделился из заготовки, нужно слить, а грибы промыть под проточной водой.
  • Отварить подберезовики в свежем рассоле ( половина столовой ложки соли на литр воды ), в течение 7 минут.
  • Грибы разложить по стерилизованным банкам, рассол повторно довести до кипения и залить им банки почти по горлышко, не доливая до верха полтора сантиметра.
  • Залить в банки по 2.5 ст. ложки уксуса и поместить их в кастрюлю с горячей водой, далее стерилизовать их, на медленном огне, в течение 40 минут, после чего закатать крышками, перевернуть вверх ногами, укутать и отправить на остывание.
  • Остывшую заготовку можно хранить в погребе не дольше 10 месяцев.

Засолка с укропом и чили

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Засолка подберезовиков с укропом и чили

В блюде, приготовленном по данному рецепту, сохранится не только замечательное сочетание вкусов, но и целая батарея различных витаминов, так полезных холодной зимой.

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Соль – 200 гр.
  • Семена укропа – 1 ст. ложка.
  • Перец чили – половина стручка.

Готовим:

  • Подберезовики промыть в большом количестве проточной воды и разрезать на кусочки.
  • В подходящей ёмкости тщательно перемешать вместе плодовые тела, семена укропа, измельченный перец чили и соль.
  • Заготовку накрыть крышкой, поместить на неё груз и поместить на четверо суток в темное, хорошо проветриваемое место.
  • Далее разложить продукт в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками. Продукт будет готов к употреблению через 30 суток. Хранить его следует в холодильнике не дольше 5 месяцев.

Засолка с розмарином

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Засолка подберезовиков с розмарином

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Соль- 150 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Розмарин – 3 веточки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 5 долек.

Готовим:

  • Плодовые тела очистить и тщательно промыть под проточной водой.
  • Далее отварить их в подсоленной воде, в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
  • Плотно разложить грибы в стерилизованные банки.
  • Размешать в воде соль, измельченный чеснок, лавровый лист и розмарин, довести до кипения и кипятить 7 минут, затем удалить лавровый лист и розмарин.
  • Залить плодовые тела горячим солевым раствором, а далее закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования, и отправить на остывание. Продукт будет готов к использованию через 30 дней. Хранить его следует в холодильнике или погребе.

Жареные с луком

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Жареные подберезовиков с луком на зиму

Подберезовики можно консервировать на зиму и в уже обжаренном виде, имея возможность, впоследствии, в любой момент, полакомиться вкусным грибным лакомством.

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Уксус – 4 ст. ложки.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде, в течение 20 минут, затем промыть проточной водой и обсушить на дуршлаге.
  • Нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Лук нарезать полукольцами и обжарить, отдельно от грибов, на сковороде до мягкости.
  • Соединить грибы с луком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и томить на медленном огне, в течение 15 минут.
  • Уложить зажарку в стерилизованные банки, залить под самый верх маслом и влить в каждую банку по 3 ч. ложки уксуса.
  • Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания хранить в погребе или холодильнике. Срок хранения такой заготовки не превышает 4 месяца.

С томатной пастой

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Подберезовики с томатной пастой на зиму

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Томатная паста – 200 мл.
  • Растительное масло – 400 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Лук репчатый – 5 шт.
  • Морковь – 5 шт.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить их на дуршлаге.
  • Обжарить грибы на сковороде, в масле, до румяной корочки.
  • Морковь, нарезанную кубиками и лук, нарезанный полукольцами, обжарить на сковороде до румяности, отдельно от грибов.
  • Овощи и подберезовики соединить вместе и тушить, на медленном огне, в течение 20 минут, затем добавить соль и перец и тщательно перемешать.
  • Добавить к зажарке томатную пасту, немного разбавленную водой, перемешать и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 40 минут.
  • Распределить заготовку в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания, банки хранят в холодильнике или погребе.

Икра из подберезовиков

Заготовка грибов подберезовики на зиму
Икра из подберезовиков на зиму

Данный рецепт хорош тем, что позволяет создать универсальную начинку для пирогов, блинов или пиццы, или просто вкусную закусочку, которую всегда можно, по – быстрому, намазать на бутерброд.

Потребуется:

  • Подберезовики – 3 кг.
  • Лук репчатый – 10 шт., среднего размера.
  • Паприка – 1 ч. ложка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Смесь молотых перцев – 1 ч. ложка.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде до готовности, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  • Обжарить грибную массу на сковороде, в масле, в течение 20 минут, постоянно помешивая.
  • Добавить в сковороду лук, нарезанный мелкими кубиками, и жарить все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, постоянно перемешивая.
  • Добавить паприку и смесь перцев, тщательно перемешать, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне, в течение 15 минут.
  • Положить в сковороду лавровый лист и тушить еще 15 минут.
  • Извлечь из смеси лавровый лист и разложить по стерилизованным банкам, закрыв капроновыми крышками.
  • Готовый продукт хранить в погребе или холодильнике не более 6 месяцев.

Каким бы способом вы не запасли на зиму сочные и вкусные грибы подберезовики, они неизменно будут радовать вас своим замечательным вкусом в холодные и вьюжные зимние деньки.

Оцените статью
127 оценок 9.65 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.