Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии

О том, где в России можно найти древнюю легенду Азии – императорский гриб Шиитаке. Об ареале и особенностях его естественного произрастания, и искусственной культивации шиитаке в нашей стране.

В Юго-Восточной Азии – Китае, Японии, Корее Гриб Шиитаке – это то-же самое, что, для русского человека белый гриб-боровик. То есть самый главный, самый вкусный, самый желанный – настоящее сокровище нации.

Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии

В древности его употребление было привилегией императоров и знати, но сегодня он доступен всем.

России тоже повезло – у нас его можно найти на Дальнем Востоке и в Приморском Крае.

Шиитаке или Lentinula Edodes, Armillaria Edodes– крупный, статный гриб. Он относится к семейству Негниючниковые, рода Лентинула и имеет множество имён – Лентинула Съедобная, Японский Лесной Гриб, Сиитаке, Гриб Спящего Будды, Черный Китайский Гриб. Японцы назвали его «шиитаке» – «каштановый гриб» за то, что тот живет на стволах деревьев, в том числе местной разновидности каштана. В Китае его древнее имя «шианг-гу».

Главный ареал обитания шиитаке в естественной среде – Китай, Корея и Япония. Здесь он активно плодоносит в весенний и осенний периоды. Лентинула —дереворазрушающий гриб, сапротрофный макромицет, для развития ему нужны органические вещества отмерших растений. Мицелий шиитаке состоит из тонких нитевидных гиф, которые доставляют наружу ферменты, разлагающие нерастворимые растительные полимеры, такие, как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Ферменты превращают их в простые молекулы, которые могут всасываться обратно через клеточные стенки грибных гиф. Лентинула получает из древесины все основные питательные вещества. Такой тип питания называется наружным и сильно зависит от влажности древесины или субстрата. В Азии лентинула размножается на мёртвой древесине лиственных пород – клёне, дубе, буке, а особенно на стволах бука Кастанопсиса Остроконечного (Castanopsis cuspidata). Шиитаке любит влагу, поэтому особенно активно растёт после дождя.

Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии

Как выглядит Гриб Императора

Шляпка диаметром от 5 до 20 см, темно коричневого цвета. Сверху она украшена характерным узором из утолщений и трещинок. Форма шляпки зонтикообразная, с возрастом она становится плоской.

Пластинки гименофора под шляпкой чуть светлее окрасом, у молодых экземпляров они закрыты защитной мембраной, защищающей споры. Со временем мембрана рвется, и остатки её висят на шляпке бахромой.

Ножка волокнистая и очень жесткая, поэтому в пищу её употребляют нечасто.

В лесу японский гриб можно перепутать разве что с Agaricus silvaticus Лесным Шампиньоном. Они очень похожи, но шампиньоны растут на земле, а не на поваленных древесных стволах.

Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии

Сокровища Спящего Будды

Шиитаке является безграничной копилкой уникальных полезных свойств. Настолько, что далеко не все из них до сих пор изучены.

  • Он невероятно вкусный, в азиатской кухне существует множество рецептов его приготовления, некоторым из которых по несколько тысяч лет. В Японии из него даже делают шипучий напиток. Вкусовые качества лентинулы давно завоевали весь мир.
  • Шиитаке – древний секрет восточной медицины. Он битком набит витаминами и полезными макро и микроэлементами. В Азии его сотни лет используют как оружие против множества болезней и универсальное общеукрепляющее средство. Современная медицина проводит успешные эксперименты по использованию шиитаке как лекарства от рака и СПИДа.
  • Лентинула еще и тайное оружие японских гейш. Из него до сих пор производят целебный лосьон для оздоровления и очищения кожи. В современной косметологии шиитаке используется повсеместно и присутствует в составе множества биоактивных косметических средств.

Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии

Шиитаке в России

На вопрос – где найти лентинулу в России, самый простой ответ будет – в ближайшем магазине. Этот легендарный гриб давно разошёлся по всему миру, и искусственно производится каждый год в огромных количествах. Шиитаке сегодня один из самых культивируемых грибов в мире. Его можно купить в торговых сетях в самом разном виде – маринованный в банках, сушёный в пакетиках, в виде уже готового порошка для приготовления снадобий и косметических средств. Продают даже готовый мицелий для тех, кто хочет разводить этот гриб дома.

Если вы вдруг не нашли лентинулу в магазинах – его можно заказать по интернету на множестве сайтов. В России тоже есть хозяйства, где шиитаке выращивают искусственно.

Единственная сложность может возникнуть в поиске свежих лентинул – даже в специальной воздухонепроницаемой плёнке они хранятся не более двух недель, а без неё не более 3 суток.

В России на территории Приморского Края, лентинула тоже растёт в естественной среде, где его теоретически можно собрать самостоятельно.

Однако любителям грибной охоты следует знать – шиитаке занесён в краевую Красную Книгу и сбор его противозаконен.

Шиитаке в России в естественной среде

Главная колыбель императорского гриба в России – Приморский Край. Его также можно встретить в южной части Хабаровского Края- в Анюйском Национальном Парке, на островах Сахалин и Кунашир.

Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии

Шиитаке в Приморском Крае

По данным специалистов Приморской Государственной Сельскохозяйственной Академии, на территории Приморского Края лентинула растёт на полуострове Муравьева-Амурского, в Спасском, Чугуевском, Дальнегорском, Красноармейском, Кавалеровском, Тернейском, Черниговском, Пожарском, Дальнереченском, Партизанском, Шкотовском, Хасанском и Уссурийском районах. Количество плодовых тел на территории края уменьшается в зависимости от места расположения района и формации леса. В северных районах плодовые тела встречаются реже и растут в основном единичными экземплярами. Природные условия районов края значительно влияют на сроки плодоношения, роста и развития плодовых тел шиитаке. На территории Приморского Края лентинула в основном произрастает на древесине Дуба Монгольского,(Quercus mongolica),в северных районах ( Пожарский район ) переходит на древесину березы желтой и белой, а на юге Хабаровского Края на иву.

В данных районах регулярно производится заготовка леса, и шиитаке чаще всего живёт на оставшихся после неё древесных остатках. Со времени проведения вырубок и оставляемых в лесу порубочных остатков, до появления на них плодовых тел проходит от 2 до 4 лет. Также его там можно найти на древесине, повреждённой ветровалом, в местах, пройденных пожарами. Были замечены экземпляры, которые росли на месте морозобойных трещин.

Лентинуле присуще волновое плодоношение, что зависит от количества выпавших осадков в различные сроки вегетационного периода. Активное плодоношение приходится на середину апреля, и затем начинается волновой период роста плодовых тел. Рост шиитаке продолжается до конца октября, начала ноября, в зависимости от погодных условий. При минусовых температурах лентинула не развивается. На территории Приморского Края шиитаке наиболее активно плодоносит при температуре 16-23 градуса по Цельсию с мая по август. Идеальная влажность для его произрастания – 78 % и температура от 18 до 28 градусов. С окончанием лета, при 15-19 градусах Цельсия плодовые тела прекращают развиваться и гриб уходит в стадию покоя.

Шиитаке в России в искусственной среде

Искусственное промышленное культивирование грибов в России существует более 30 лет и развивается с каждым годом. Особенно после 2014 года, когда вследствие введения ограничений на ввоз в Россию заграничных продуктов и сырья, исчезла конкуренция в виде польских грибов, занимавших ранее 90% российского рынка. Сегодня первые места по искусственному выращиванию грибов занимают Московская Область и Южный федеральный округ. Сегодня в России выращивание шиитаке занимает всего лишь 0.30% от всего объёма искусственного производства грибов, значительно уступая производству шампиньона и вешенки, но можно надеяться, что его удельный вес постепенно будет расти. Хозяйства, где растят лентинулу, расположены в Московской, Воронежской и Саратовской областях.

Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии

Как выращивают шиитаке

Преимущество промышленного метода выращивания шиитаке в том, что здесь гриб плодоносит круглый год, да и срок его созревания гораздо короче, чем в естественной среде. Лентинулу растят на питательном субстрате на основе опилок, прошедших предварительную тепловую обработку. Его основа формируется из дубовых, кленовых или буковых опилок. Допускаются ольховые, березовые, тополиные, осиновые опилки, в исключительных случаях и другие виды деревьев, кроме хвойных.

Оптимальный размер опилок 2-3 мм. Опилки меньшего размера затрудняют воздухообмен в субстрате, из-за чего развитие гриба замедляется, слишком крупные пропускают в субстрат излишки кислорода, способствуя созданию благоприятной среды для плесени и других конкурентных организмов. Для повышения урожайности и ускорения роста мицелия в опилки добавляют зерно или отруби пшеницы и ячменя, бобовую муку, другие органические отходы подобного вида. Для поддержания оптимальной кислотности в субстрат подмешивают гипс или мел.

В перемешанный субстрат добавляют воду. Влажность питательной среды должна быть не ниже 55%. Затем субстрат стерилизуют или пастеризуют для максимального обеззараживания и помещают в него мицелий.

Инокуляцию, то есть посев мицелия, производят только в стерильный субстрат и только в условиях специального стерильного бокса, чтобы избежать попадания в субстрат конкурентных организмов, которые могут развиваться быстрее грибницы лентинулы. Температура субстрата в момент инокуляции поддерживается в диапазоне от 20 до 30 градусов Цельсия.

Мицелий шиитаке лучше всего проращивается в пшеничном или ячменном зерне. К моменту инокуляции этот посадочный материал представляет собой плотно слипшиеся блоки, которые опять размельчают в отдельные зерна.

Норма высева зараженных мицелием лентинулы зерен обычно составляет от двух до пяти процентов от общей массы субстрата.

После посева в субстрат мицелий развивается в помещении с комнатной температурой в течение 6—10 недель. Затем обросший мицелием субстрат переносят в более прохладное и влажное помещение, где на нём в течение 3 -6 месяцев будут расти плодовые тела шиитаке.

Как правило, таким методом лентинулу растят для кулинарных целей, А вот для медицинского предназначения его выращивают более сложным путем – по-старинке, на поверхности древесины. Только так в шиитаке сохраняются все его природные элементы и витамины. Насыщенность вкуса не зависит от метода выращивания, но особые грибные гурманы едят императорские грибы, выращенные только на древесине.

Гриб Шиитаке: где растёт в России вкусная сказка Азии

Шиитаке не особенно прихотливый гриб, поэтому многие любители лентинулы  в России выращивают их самостоятельно на приусадебных участках или даже в домашних условиях. В интернете можно найти немало советов по их самостоятельному дачному культивированию.

Оцените статью
50 оценок 9.67 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.

  1. Карина

    В дословном переводе с японского языка название «шиитаке» означает гриб, растущий на дереве шии (каштане). В Китае гриб называют шианг-гу или «хоанг-мо» , в Японии «сянгу», по-корейски его название звучит, как пёго , а в западных странах его называют черный лесной гриб .

    Ответить