Овощное рагу с грибами – старый секрет европейской кухни

Овощное рагу с грибами – старинное блюдо французской кухни, давно прижившееся в России и имеющее немало поклонников у нас на Родине. Готовить его не так уж и просто, зато оно, без труда, станет подлинным украшением вашего праздничного стола.

Удержаться не могу – у собачки съем рагу…

заставка

Эта песенка из доброй старой комедии давно и хорошо всем известно, каждый раз напоминая нам об этом французском блюде из тушеного мяса и овощей, название которого переводится как «возбуждающий аппетит».

В русскую кухню рагу попало еще в 18 веке и отлично в ней прижилось, хотя и сохранило определенный «иностранный» шарм. Мой дедушка часто любил противопоставлять исконные и простые блюда русской кухни «всяческим рагу», добродушно посмеиваясь над «буржуйско – басурманской» кухней.

На самом деле, смеяться над рагу совсем не стоит – это блюдо и вкусно, и обладает довольно солидной питательной нагрузкой, что весьма кстати в прохладном российском климате. Его можно готовить и на плите, и в духовке. Одним из самых исконных компонентов для приготовления рагу являются разнообразные грибы, и в этой статье рассказывается, как приготовить аппетитное и вкусное овощное рагу с грибами.

Выбор грибов

шам

Современному любителю грибной кухни, конечно, повезло. Сейчас можно зайти, практически, в любой продовольственный магазин, и обнаружить на полке упаковки с, выращенными на специальных грибных фермах, шампиньонами – чистыми, красивыми и одинакового размера, в каждой ценовой категории. Такие грибы даже не нужно особенно подготавливать к дальнейшей кулинарной обработке – достал из упаковки, обновил срез на ножке, немного ополоснул под проточной водой, и всё – их уже можно готовить. Это конечно и удобно – не надо самому ходить, за лесными дарами, в лес, и безопасно – не нужно думать, что на рынке тебе случайно или намеренно продадут, вместо съедобных грибов, нечто неудобоваримое, или, вообще, опасное.

Однако, при всей замечательности шампиньонов, огромный ассортимент вкуснейших съедобных грибов никто не отменял, и вы всегда можете использовать, для приготовления того – же овощного рагу, любые виды грибов, которые вам захочется – было бы желание.

При этом, если вы решили использовать, для создания рагу, именно свежесобранные лесные грибы, то вам нужно, сначала, подготовить их к процессу дальнейшей кулинарной обработки.

Подготовка грибов

выбор грибов

Технология подготовки грибов, относящихся к группе абсолютно съедобных, совсем проста:

  • Перебрать, еще раз, собранные плодовые тела и удалить слишком перезрелые или гнилые. Не мешает, также, еще разок удостовериться, что в вашей корзинке оказались именно съедобные грибы, а не, замаскировавшиеся под них, какие-нибудь поганки.
  • Если есть плодовые тела с небольшой степенью повреждения насекомыми или гнилью, то поврежденные места можно просто удалить ножом.
  • Далее нужно очистить поверхность грибов от грязи и лесного мусора. Для оттирания наиболее стойкой грязи можно воспользоваться старой зубной щеткой.
  • Наконец, плодовые тела надо очень тщательно промыть под чистой проточной водой, особенно уделив внимание поверхностям под шляпкой. Замачивать плодовые тела в воде, без особой необходимости, не стоит – грибы очень хорошо впитывают влагу, после чего разбухают и теряют привлекательную форму, да и изрядную долю своего вкуса.

После промывания плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла вода, а затем выложить на чистое полотенце, для полного обсыхания.

Вот теперь лесные дары можно готовить.

Разумеется, если вы задумали готовить грибы, относящиеся к условно-съедобной группе, например, сморчки, то не забывайте, что для этих видов грибов предусмотрены специальные процедуры предварительной подготовки, которые надо неукоснительно соблюдать, чтобы не отравится ими. Для разных видов условно-съедобных грибов эти процедуры разные.

Рецепты

рец

Скажем прямо – хорошее рагу не готовится быстро. Иногда на его приготовление приходится затратить до 6 – 7 часов. Но поверьте – оно того стоит.

Ниже представлено несколько несложных рецептов приготовления ругу из овощей и грибов.

Со сладким перцем

лад пер

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Капуста белокочанная, молодая – 400 гр.
  • Перец болгарский – 200 гр.
  • Томаты – 2 шт., среднего размера.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Лук репчатый -1 шт., среднего размера.
  • Морковь – 2 шт., небольшие.
  • Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
  • Карри молотый – четверть чайной ложки.
  • Паприка сладкая молотая – четверть чайной ложки.
  • Петрушка свежая – 10 гр.
  • Масло растительное – по вкусу.
  • Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Кабачки промыть, обрезать с обеих сторон и нарезать ломтиками среднего размера, вместе с кожицей.
  • Сельдерей вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  • Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке, а затем обжарить, вместе, на сковороде, в масле, в течение 5 минут.
  • Болгарский перец промыть, освободить от семян и нарезать небольшими кусочками, томаты натереть на средней терке. Затем выложить все томаты и половину перца на сковороду и тушить, вместе, на среднем огне, в течение 7 минут, при постоянном помешивании.
  • Капусту тонко нашинковать и выложить в толстостенную кастрюлю, вместе с кабачками, сельдереем и второй половиной болгарского перца. Все тщательно перемешать.
  • Далее добавить в кастрюлю грибы, нарезанные небольшими кусочками, и овощную зажарку. Заправить все черным перцем, паприкой и карри, посолить и тщательно перемешать.
  • Тушить, на небольшом огне, в течение 7 минут – это позволит ингредиентам пустить сок, а затем прибавить огонь и тушить ещё 25 минут.
  • Добавить в блюдо мелко нарезанный чеснок и готовить еще в течение 10 минут.
  • Петрушку мелко измельчить, добавить к блюду. Опять все тщательно перемешать и снять блюдо с огня.

Блюдо готово! Подавать его, лучше всего, горячим.

С тыквой и пампушками

пп

Приготовление этого блюда потребует от вас времени и терпения, но оно вознаградит вас

Ингредиенты:

  • Тыквенная мякоть – 450 гр.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Томаты консервированные – 800 гр.
  • Фасоль белая, консервированная – 400 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Приправа «итальянские травы» – 1 ч. ложка.
  • Мука – 0.5 стакана.
  • Кукурузный крахмал – треть стакана.
  • Сыр Пармезан – 2 ст. ложки.
  • Петрушка свежая – 1 ст. ложка.
  • Яйцо куриное – 1 шт, высшей категории.
  • Горошек стручковый, зеленый, замороженный – 250 гр.
  • Молоко – 2 ст. ложки.
  • Соль, черный молотый перец, паприка – по вкусу.
  • Масло растительное – по вкусу.
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Готовим:

  • Тыкву нарезать кубиками, а грибы ломтиками, положить их в большую толстостенную кастрюлю и перемешать. Добавить к ним томаты, очищенные от кожицы и нарезанные кусочками и фасоль, освобожденную от жидкости и немного просушенную. Затем положить перец, приправу «итальянские травы» и, мелко нарезанный, чеснок, залить стакан чистой воды и снова тщательно все перемешать.
  • Закрыть кастрюлю крышкой и готовить блюдо, на среднем огне, в течение 5 часов.
  • В отдельной емкости смешать вместе муку, крахмал, измельченную петрушку, разрыхлитель, соль и сыр, натертый на средней терке. В другой емкости также смешать сырое яйцо, молоко и 2 ст. ложки растительного масла.
  • Осторожно и постепенно влить смесь из молока и яйца в мучную смесь, постоянно перемешивая. Затем замесить тесто.
  • Когда время приготовления основного блюда истечет, высыпать в него стручковый горошек, тщательно все перемешать, а затем выложить сверху комочки теста, каждый объёмом в одну столовую ложку, и на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху посыпать слой теста паприкой.
  • Снова закрыть кастрюлю крышкой и готовить блюдо, на сильном огне, в течение 50 минут.

Блюдо готово!

С кабачком

каб

При желании, для приготовления этого блюда можно использовать баклажаны.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 150гр.
  • Картофель – 800 гр.
  • Кабачок – 1 шт., среднего размера.
  • Томаты – 2 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Мята свежая – 1 пучок.
  • Укроп свежий – 1 пучок.
  • Масло растительное и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Очищенный и помытый картофель разрезать на четыре части и уложить в толстостенную кастрюлю. Добавить к нему морковь, нарезанную кружочками и грибы, нарезанные произвольными кусочками.
  • Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле, на сковороде, до прозрачности. Затем добавить к нему, нарезанный кубиками, кабачок и жарить, все вместе, до румяности кабачка.
  • Выложить в сковороду томат, нарезанный дольками, и листья мяты. Жарить еще в течение 2 минут.
  • Выложить зажарку в кастрюлю, добавить, мелко нарезанный, укроп. Залить чистой водой, до верха кастрюли, и посолить.
  • Готовить рагу, под крышкой, в течение получаса, до мягкости картофеля. За 5 минут до окончания готовки, добавить в блюдо лавровый лист.

Блюдо готово!

С фасолью, клецками и помидорами

с фас

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 150 гр.
  • Фасоль консервированная, белая – 120 гр.
  • Томаты консервированные, в собственном соку – 240 гр.
  • Перец сладкий – 2 шт., небольшой.
  • Горошек зеленый, замороженный – 30 гр.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Лук порей – 100 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Уксус яблочный – 0.5 ст. ложки.
  • Паприка молотая – 1 ч. ложка.
  • Масло растительное – по вкусу.
  • Перец черный, молотый, соль – по вкусу.
  • Мука – 50 гр.
  • Приправа «итальянские травы», сухая – 1 ч. ложка.

Готовим:

  • Сладкий перец промыть и почистить, удалив семена и внутренние перегородки, а затем крупно нарезать.
  • Морковь нарезать кусочками, лук – тонкими кольцами, а чеснок мелко измельчить.
  • Выложить все эти овощи в разогретую кастрюлю с толстыми стенками и обжаривать, в масле, на небольшом огне, в течение 7 минут. Затем добавить в кастрюлю грибы, нарезанные кусочками, и обжаривать еще 3 минуты.
  • С томатов снять кожицу, мелко их измельчить и добавить в кастрюлю, вместе с небольшим количеством томатного сока. Затем положить туда молотую паприку, соль и черный перец и влить 60 мл. чистой воды.
  • Довести блюдо до кипения и тушить, под крышкой, на малом огне, в течение 10 минут.
  • После этого добавить к блюду зеленый горошек, яблочный уксус и фасоль, предварительно освободив её от жидкости. Все тщательно перемешать и тушить, при тех – же условиях, в течение 10 минут.
  • В отдельной емкости смешать муку, приправу «итальянские травы», соль и молотый черный перец. Залить 20 мл. чистой воды и замесить тесто. Готовое тесто оставить постоять в течение 5 минут.
  • Скатать из теста небольшие шарики, а затем приплюснуть их вилкой, чтобы получились маленькие полосатые лепешечки.
  • Выложить клецки на поверхность блюда, слегка вдавив их в рагу.
  • Тушить блюдо, на прежних условиях, в течение 20 минут. При этом надо периодически мониторить количество соуса в блюде, и, если его окажется мало – оперативно подлить, нужное количество, охлажденного кипятка.

Блюдо готово!

Отличное, сочное и нежное рагу из овощей с грибами, пусть и отнимет у вас, на свое приготовление, немало сил и времени, зато обязательно вознаградит вас за это своим необыкновенным изысканным вкусом и порадует своей приятной сытностью.

Оцените статью
183 оценки 9.47 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.