Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

О прекрасной, вкусной и увесистой королеве лугов и пастбищ – Грибе Синеножке, замечательной представительнице семейства Рядовковых, знаменитой длительным сезоном своего произрастания и потрясающей морозостойкостью

Морозостойкая Синелапка

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Осень – время засыпания природы, холодных дождей и …замечательных морозостойких грибов, одним из которых является знаменитая Синеножка, она же Рядовка Лиловоногая Lepista personata/Lepista saeva.

Этот гриб, из рода Леписта, семейства Рядовковые, появляется еще в середине весны, растет все лето, и продолжает упорно плодоносить даже при температуре в минус пять – шесть градусов, при этом оставаясь съедобным и вкусным, за что его заслуженно ценят любители осенней тихой охоты, когда Синеножка остается одним из немногих доступных видов. Этот гриб также называется Рядовка Двухцветная, Синий Корень, Подотавник, Рядовка Лиловоножковая. Микологи недавно приписали Синеножку к роду Говорушка, но её замечательных качеств это никак не приуменьшило.

Внешний Вид

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Этот гриб внушительно выглядит и очень легко узнаваем – мощная размашистая светло – коричневая шляпка на недлинной фиолетово – синей ножке. Его хорошо видно на осенних пастбищах среди жухлой увядающей травы, и бывалые знатоки рассказывают, что собирать его – одно удовольствие.

Шляпка у Синеножки увесистая, диаметром до 15, а, иногда, до умопомрачительных 25 см., подушковидная и мясистая, плосковыпуклая. Шляпка гладкая на ощупь и имеет коричневато – желтоватую окраску с легким фиолетовым оттенком. Края шляпки в молодости подогнуты и распрямляются по мере созревания.

Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, широкие и тонкие, кремового цвета. Споровый порошок бледно – розвого оттенка.

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Ножка высотой до 10 и толщиной до 3 см., цилиндрическая, плотная, продольноволокнистая и гладкая. Иногда имеет булавовидную форму, но, чаще, просто утолщенная к основанию. У молодых экземпляров ножку покрывает хлопьевидный налет, который под шляпкой может сохраняться и у взрослых грибов. Цвет ножки – фамильная особенность этого вида – фиолетово – серый, иногда с голубоватым оттенком – легко заметный и отличающий Синеножку от её родственников.

Мякоть у Синеножки толстая и плотная, рыхлеющая у старых экземпляров, имеет серо- коричневый или серо – фиолетовый оттенок, в маринованном виде может стать ярко – белой. Мякоть обладает приятным фруктовым ароматом и сладковатым привкусом.

Где и Когда Растет

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Синеножка любит открытые широкие пространства и очень хорошо удобренные почвы, и растет на пастбищах, больших полянах и вдоль лесных опушек, а вот в чаще лесов найти её маловероятно. Может встречаться в парках, у ферм, на месте компостных ям, рядом с жилыми домами. Чем активнее летом на пастбище выгоняли скот, и чем больше осталось после него навозных лепешек – тем больше шансов по осени найти на нем скопища Синеножек.

Этот гриб плодоносит большими колониями, рядами и «ведьмиными кольцами» с апреля до начала зимы. Если Синеножка растет рядом с деревьями, то предпочитает лиственные породы, особенно ясень. Главный сезон плодоношения Синеножек– с середины сентября до конца октября.

Этот гриб можно найти по всей России, но чаще в центральных и южных регионах. Синеножка, также, распространена в Европе и Северной Америке. Удачливые грибники, знающие места обитания этой синелапой красавицы, собирают до нескольких сотен килограммов этого гриба за сезон –по 10- 15 кг. за раз.

Этот вид имеет плотные и крепкие плодовые тела и хорошо переносит долгую транспортировку. Любопытно, но, несмотря на её вкусовые качества, Синеножка сильно смущает неопытных грибников своим видом, внушая им ложные опасения, и они боятся собирать данный гриб, считая, что эта синеногая красавица ядовитая.

Кулинарное Применение

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Синеножка очень вкусна, и хороша в любом приготовленном виде. В случае с ней мы сталкиваемся с распространенной историей о неясности пищевого статуса гриба. В одних источниках Синеножка описывается как безусловно съедобный, в других, как условно – съедобный гриб, способный вызвать желудочные расстройства, если его есть без предварительного отваривания.

Гриб предлагается отваривать перед употреблением в течение 10 – 20 минут, чтобы нейтрализовать возможные токсины. Некоторые из любителей, однако, уверяют, что так долго варить гриб не стоит, иначе его мякоть серьезно теряет во вкусе, и предлагают помещать его на 5 минут в кипяток перед употреблением. Можно замачивать плодовые тела перед заготовкой, но достаточно их просто несколько раз тщательно промыть.

Самые вкусные – молодые плодовые тела Синеножки, чем они старше, тем более рыхлая и водянистая у них мякоть. Вкус их напоминает вкус шампиньонов или куриного мяса. Специфический фруктово – анисовый запах имеет свойство усиливаться после тепловой обработки, что не всем по вкусу, но это характерная особенность данного вида. После предварительной обработки, Синеножка пригодна для любого вида кулинарного употребления и заготовки впрок. Ценители этого гриба не скупятся на эпитеты при описании его прекрасного вкуса.

Пищевая Ценность

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Белки – 3.8 гр.
  • Жиры – 1.7 гр.
  • Углеводы – 1.1 гр.

Калорийность – 20 кКал.

Большое содержание белка, при низкой калорийности, позволяет использовать Лиловоногую Рядовку как диетический продукт.

Искусственное Культивирование

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Синеножка частенько вырастает на огородах и садах по собственной инициативе и прекрасно поддается искусственному культивированию.

В качестве субстрата для выращивания используют смесь перепревшей соломы (12 кг.) и навоза –( 8 кг.)

Субстрат помещают в ящик или распределяют по поверхности земли, хорошо смачивают водой и высаживают в него мицелий. Высаживание обычно производят весной.

Температура воздуха во время процедуры посева должна быть не ниже 15 градусов, место, где находится субстрат, должно быть хорошо освещено.

Эти грибы достаточно быстро растут, и, примерно через месяц, на субстрате начинают появляться первые плодовые тела.

Полезные Свойства

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Грибы Рядовки богаты многочисленными полезными веществами. В них содержатся фосфор, кальций, калий, в меньшем количестве, марганец, медь, селен, натрий, цинк и железо. Рядовки богаты витаминами группы B, PP, A, C, D2, D7, K, холином и бетаином, аминокислотами, с преобладанием лизина, фениланина, треонина, аланина, аспарагиновой, стеариновой и глутаминовой кислоты, содержат природные антибиотики клитоцин и фомецин, действующие на патогенные бактерии и препятствующие образованию раковых клеток.

Рядовки известны своими противовирусными, противовоспалительными, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Регулярное употребление их в пищу может способствовать улучшению работы сердечно – сосудистой системы, помогать в нормализации артериального давления и регулировании уровня сахара в крови.

Вещества, содержащиеся в рядовках, могут способствовать повышению работоспособности, стимулировать мозговую деятельность, понижать уровень нервного напряжения, способствовать восстановлению клеток печени, подстегивать процесс вывода из организма токсинов и шлаков, способствовать нормализации работы желудочно – кишечного тракта..

Кроме того, они способствуют повышению устойчивости организма к вирусным инфекциям и помогают в борьбе с туберкулезной палочкой.

Настой из рядовок используют для лечения различных кожных заболеваний, порошок из сушеных плодовых тел применяется для приготовления лосьона для лица против угревой сыпи и избыточной сальности кожи.

Выжимка из рядовок применяется как средство, снижающее уровень холестерина в крови, а экстракт, полученный из её мицелия, используется при лечении раковых заболеваний.

Противопоказания

Для Синеножки нет определенных специальных противопоказаний к применению, поэтому к ней применимы общие правила предосторожности для грибов условно – съедобной группы.

  • Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
  • Детям до 5 лет.
  • Людям, страдающим острыми и хроническими заболеваниями ЖКТ.

Похожие Виды

Грибов, обладающих точно такой – же внешностью, как Синеножка, современной науке пока неизвестно, да и сфера обитания у неё вполне характерная, но схожие с ней виды, конечно – же, тоже есть.

Рядовка Фиолетовая Lepista Nuda

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Рядовка Фиолетовая Lepista Nuda

Великолепный и вкусный осенний гриб, из того -же рода и семейства. Обладает немного менее мясистой и крупной шляпкой и имеет полностью фиолетовую окраску, поэтому спутать его с Синеножкой сложно, да и растет Фиолетовая Рядовка в лесной глубине, а не на лугах. Впрочем, в старости Lepista Nuda может сильно выцветать, и, в этой стадии, может быть спутана с нашей героиней. Путаница не страшна – оба гриба хороши и вкусны и относятся к условно – съедобной группе, требуя отваривания перед употреблением.

Паутинник Фиолетовый Cortinarius Violaceus

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Паутинник Фиолетовый Cortinarius Violaceus

Этот гриб относится к другому роду и семейству, но внешне может быть спутан с Синеножкой в стадии выцветания, когда его шляпка утрачивает фиолетово – сиреневую окраску. Яркое отличие грибов – паутинников – пластинки гименофора у них окутывает характерная паутинчатая сетка, так что, в случае возникновения сомнений – загляните под шляпку. Запах у Паутинника Фиолетового неприятный, плесневый, что также является хорошим ориентиром. Определить при поиске, что это именно Cortinarius Violaceus важно – этот гриб съедобен, но настолько редок, то занесен в Красную Книгу, и брать его нельзя.

Паутинник Козий Cortinarius Traganus

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Паутинник Козий Cortinarius Traganus

Этот представитель семейства Паутинниковые тоже немного внешне похож на Синеножку, но проблем с идентификацией у вас не возникнет – Козий Паутинник настолько жутко воняет чем – то, отдаленно напоминающим запах козла, что отличить его от любого другого гриба не составляет проблем. По понятной причине, этот вид считается несъедобным. Пытался- ли кто –нибудь опровергнуть данное утверждение – пока неизвестно.

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Гиропорус Синеющий Gyroporus Cyanescens

Иногда Синеножку, почему-то, принимают за Гиропорус Синеющий Gyroporus Cyanescens, хотя схожесть между ними, и по месту произрастания, и по внешнему виду практически отсутствует.

Гриб Синеножка – один из самых щедрых даров природы человеку – красив и вкусен, а растет с самого начала сезона до наступления зимы, да еще и плодоносит целыми полянами. Поблагодарим природу за этот дар, и пожелаем любителям тихой охоты и дальше набивать горами Лиловоногих Рядовок свои корзины вплоть до самой зимы.

Оцените статью
167 оценок 9.68 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.