Одни из самых вкусных грибов, приготовленных в маринованном виде, являются опята. Королевские, успенские, луговые и даже зимние плоды, готовят многие кулинары. Правда, рецепты у всех разные. И если одни выбирают только классические способы маринования, другие — ищут самые лучшие рецепты, способные подчеркнуть утонченный грибной вкус и аромат. Такой, как хрустящие опята на зиму. Их рецепт передаётся во многих семьях из одного поколение в другое, выступая в качестве идеальной закуски к праздничному столу.
Рецепты хрустящих маринованных опят на зиму не такие тайные, как раньше. Теперь их можно найти не только в поваренных книгах, но и на просторах Интернета. Однако, выяснить, какой из них наиболее хороший, зачастую, можно лишь на своём опыте. Из-за этой сложности мы решили облегчить задачу нашим читателям, рассказав три совершенных варианта грибной закуски. Остаётся только взять на заметку, записав один из рецептов в блокнот.
Итак, маринованные опята рецепт на зиму хрустящие, какие они? Узнаем сегодня, рассмотрев каждый из способов детально.
Маринованные хрустящие опята на зиму по простому классическому рецепту
7 простых ингредиентов помогут создать идеальное блюдо, включающее в себя помимо опят, собранных в лесу: специи, приправы, уксус и питьевую воду.
Для приготовления понадобятся:
4 — 4,5 кг съедобных опят, свежесобранных;
9 стаканов воды (лучше использовать минеральную без газа);
70-90 г поваренной соли;
200 мл 9% уксуса;
60 г сахара;
5 горошин белого перца и 5 чёрного;
несколько штучек сушеной гвоздики для придания аромата.
Пошаговое приготовление с фото:
1) Замочите опята на несколько часов в воде, чтобы от них отстала грязь. Выловите грибы и промойте их в дуршлаге проточной водой.
2) Отварите без соли и приправ, вылив после кипения воду.
3) Откинутые на дуршлаг опята, вновь поместите в кастрюлю и залейте 1,8 литрами воды.
4) Добавьте соль, сахар, перец и гвоздику, поставьте на огонь и доведите до кипения.
5) Сбавив огонь до минимума, вылейте в воду уксус и хорошенько перемешайте с помощью деревянной лопатки или небольшого половника. Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты.
6) Во время приготовления опят стерилизуйте банки и крышки, осушите.
7) Залейте с помощью половника грибы с маринадом в банки и закатайте крышками.
Готовую заготовку после остывания можно хранить не только в погребе и кладовой, но и подвальном помещении. Температура помещения не должна быть слишком жаркой. Лучше, если температура не будет превышать 20 градусной отметки.
Хрустящие опята на зиму с бальзамическим уксусом — ароматный рецепт на зиму
Необычный, но очень пикантный и яркий вкус, придаёт опятам бальзамический уксус. Его добавление в маринад, как и листиков чёрной смородины и вишни, придаёт заготовки хруст и потрясающую пикантность.
Для приготовления маринованных опят с хрустящим вкусом, понадобится:
6 кг отваренных грибов, прошедших термическую обработку;
3 литра питьевой воды;
4 стол. л. соли;
6 стол. л. сахара;
1/6 пакетика сушёной гвоздики;
10-12 лавровых листов;
1 чайн. л. чёрного перца горошком;
1 чайн. л. молотой корицы;
свежие листья вишни и смородины;
400 мл бальзамического уксуса.
Рецепт хрустящих опят с маринадом на зиму пошагово:
1) Как и в предыдущем рецепте, приготовьте маринад, добавляя ингредиенты поочерёдно, завершая процесс бальзамическим уксусом.
2) Разлейте жидкость с грибами по банкам, закатав заготовки металлическими крышками.
3) Остудите заготовки и храните их в кладовой, не дольше полутора лет.
Хрустящие опята на листьях дуба
Дубовые листочки могут сделать даже из самой простой заготовки изысканное блюдо. Достаточно добавить в каждую баночку несколько свежих листьев дуба, чтобы грибы напитавшиеся за один месяц маринадом, получились не только вкусными и ароматными, но и хрустящими.
Чтобы сделать опята хрустящими, не нужно придумывать новых рецептов. Достаточно выбрать один из двух рецептов, продемонстрированных выше, добавив в их рецептуру лишь один ингредиент — листья дуба. На одну банку хватит 2-3 листа.
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать:
1) свежую и сушеную зелень;
2) любой молотый перец;
3) лимонную кислоту;
4) овощи (морковь, лук, болгарский перец, цветную капусту и даже брокколи);
5) чеснок (в любых пропорциях);
6) мёд вместо сахара;
7) цедру апельсина;
8) гранатовый сок;
9) подсолнечное или оливковое масло;
10) белые грибы, тополёвки и вешенки (эти грибы можно гармонировать между собой в маринаде).
Хрустящие опята на зиму получаются очень вкусными и не менее полезными, чем жаренные и отварные грибы. Они хорошо подходят в качестве закуски к горячительному, жаренной картошечки и даже праздничному столу, заставленному деликатесными сложными блюдами.
