Как и сколько времени варить подберезовики

О том как правильно варить вкусные и ароматные грибы подберезовики, о полезных свойствах этих грибов, технологии их предварительной очистки перед кулинарной обработкой и различных способах отваривания.

В кипящей кастрюле

Как и сколько времени варить подберезовики
Как варить подберезовики

Подберезовики считаются, по праву, одними из самых вкусных грибов в российских лесах. Для того, чтобы во время приготовления сохранились и чудесный вкус и полезные качества этого гриба, нужно уметь правильно отваривать этот чудесный дар русского леса.

Хотя подберезовики, это хорошие, полностью съедобные грибы, и не требуют каких-либо особых процедур при их отваривании, но свои тонкости, при обращении с ними, тоже присутствуют.

Подберезовики, как и большинство остальных грибов, не выдерживают долгого хранения в сыром виде и заниматься их кулинарной обработкой следует в ближайшие часы после сбора.

Этапы процесса предварительной очистки

Как и сколько времени варить подберезовики
Предварительная очистка подберезовиков
  • Чистка – следует очистить плодовые тела от мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно счистить, используя старую зубную щетку. Следует удалить слишком старые, перезревшие, плодовые тела, а также те, что слишком сильно поражены гнилью или насекомыми. Там, где повреждения незначительны, можно их вырезать ножом. У более старых плодовых тел жесткие ножки, поэтому их лучше удалить целиком. У более молодых можно срезать только нижнюю часть ножки.
  • Замачивание – для подберезовиков нет необходимости производить предварительное замачивание, как это делают с груздями или свинушками, но не всем нравится то, что подберезовики могут темнеть при термической обработке. Чтобы этого не произошло, грибы можно отмочить в воде с небольшим количеством лимонной кислоты, в течение 25 минут. Это также поможет избавиться от ранее незамеченных червяков.
  • Измельчение – маленькие экземпляры можно оставить как есть, а вот крупные следует разрезать на кусочки. Надо только иметь в виду, что плодовые тела, в процессе термической обработки, сильно увариваются и уменьшаются в размерах.

Отваривание

Как и сколько времени варить подберезовики
Отваривание подберезовиков

Варку подберезовиков можно осуществлять двумя основными способами:

  • Плодовые тела опустить в холодную воду, довести до кипения и варить в течение 50 минут.
  • Грибы изначально прокипятить 5 минут, затем воду слить и налить холодную, снова довести до кипения, и варить полчаса, под крышкой, периодически снимая пенку.

Второй способ оптимален в случае, если подберезовики были собраны в не самых экологически чистых районах – поблизости от промышленных предприятий, больших городов или крупных автострад. Грибы имеют свойство как губка впитывать в себя вредные вещества и радиацию из окружающей среды. Поэтому, вряд ли стоит рисковать, и, если подберезовики, или их братья подосиновики, выросли в «подозрительном» районе, всегда имеет смысл, на всякий случай, кипятить их два раза.

Сколько времени варить подберезовики?

Как и сколько времени варить подберезовики
Сколько времени варить подберезовики

Время отваривания напрямую зависит от того, какое блюдо вы собираетесь готовить из грибов в дальнейшем.

Для супа

В грибном супе особенно эффектно смотрятся плодовые тела небольшого размера. Чтобы сделать вкус супа более насыщенным, опытные повара советуют отваривать грибочки прямо в нем, добавив их за час до готовности.

Бульон, в таком случае, приобретет неповторимый аромат и будет радовать вас особенно насыщенным вкусом.

Перед жаркой

Подберезовики, жареные с луком и картошкой, заправленные сметаной, только – только покинувшие горячую сковородку – необыкновенно вкусны.

Их можно жарить прямо в сыром состоянии, доводя до готовности в течение часа, но более безопасно жарить уже отваренные подберезовики. Для этого их следует очистить, крупно порезать, и варить после закипания в период от 30 до 45 минут – в зависимости от размера грибов.

Перед заморозкой

Плодовые тела можно замораживать в сыром виде, но они, при этом, занимают довольно много места в морозилке. Удобнее морозить их уже в отваренном виде, при варке плодовые тела сильно уменьшаются в размерах и размягчаются, в итоге, занимая в морозилке пространства вдвое меньше, чем сырые. Кроме того, после разморозки, вареные подберезовики представляют из себя уже почти готовый полуфабрикат.

Время отваривания перед замораживанием зависит от размера плодовых тел. Крупные следует отваривать в течение 50 минут, порезанные на кусочки, или просто маленькие, достаточно варить полчаса, после закипания воды.

При этом воду надо подсолить, можно добавить и небольшое количество специй.

Какие специи добавлять при варке?

Как и сколько времени варить подберезовики
Специи для подберезовиков

Если вы не являетесь особым гурманом пряных блюд, то, при отваривании подберезовиков, лучше не перебарщивать со специями. Эти грибы хорошо гармонируют с лавровым листом и черным перцем, но и с ними нужно соблюдать умеренность.

В мультиварке

Подберезовики можно, с легкостью, варить в мультиварке. Очищенные грибы помещаются в чашу с водой, а прибор настраивается в режим «Тушение» или «На пару». Процесс отваривания займет около 25 минут.

Полезные свойства подберезовиков

Как и сколько времени варить подберезовики
Полезные свойства подберезовиков

Подберезовики отличаются повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белков и витаминов ( C, PP ), а также минеральных веществ – железо, фосфор, марганец, кальций, калий, магний и натрий.

Весьма внушительный по степени содержания различных биологически активных веществ, химический состав этих грибов обуславливает наличие у подберезовиков множества полезных свойств. Употребление в пищу этих грибов позволяет понизить уровень холестерина, нормализует работу сердца и стабилизирует артериальное давление, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, повышает устойчивость организма человека к различным инфекционным, и даже, онкологическим заболеваниям. Также подберезовики помогают улучшить работу желудочно – кишечного тракта, оказывают иммуностимулирующее, противовоспалительное, противовирусное и антиоксидантное воздействие на организм человека.

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Белки – 46.19%
  • Жиры – 5.8%
  • Углеводы – 48.73%

Калорийность – 22 кКал

Каким бы образом вы не приготовили замечательные грибы подберезовики – они всегда будут радовать вас своим насыщенным вкусом и сочным грибным ароматом. Приступая к отвариванию этих чудесных грибов, никогда не забывайте несложные инструкции о том, как это делать правильно, и ваши грибные блюда обязательно сохранят нежный вкус и аромат свежих грибов.

Оцените статью
90 оценок 9.47 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.