Как посолить опята на зиму

О технологиях консервирования опят на зиму с помощью различных способов засаливания и маринования этих грибов. О правилах подготовки опят к дальнейшей кулинарной обработке, и технологиях хранения домашних солений из опят.

Вкусное древесное угощение

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Опята весьма популярны среди российских грибников. Под этим именем, у нас в стране, известна целая совокупность видов грибов, из различных родов и семейств, объединенных внешним сходством и произрастанием на пнях и гниющей древесине. Различные виды опят плодоносят почти круглый год, а некоторые из них успешно выращиваются искусственно. Например, знаменитый Зимний Опенок, известный в Азии под именем Энокитаке.

Существует огромное количество способов приготовления опят – они чрезвычайно хороши в свежезажаренном виде, или как начинка для пирога.

Часто опята консервируют на зиму путем засаливания или маринования, и в этой статье представлено несколько очень простых рецептов того, как это можно сделать.

Простые правила

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Перед приготовлением грибы должны быть, как следует, перебраны, очищены от грязи и лесного мусора. С плодовых тел нужно срезать поврежденные насекомыми или подгнившие участки.

Посуду для засолки лучше всего использовать эмалированную или деревянную.

Обязательно надо тщательно стерилизовать стеклянные банки перед закладыванием в них продукта на хранение. Идеально, когда банки уже высохли, но еще не остыли после стерилизации. Обычно банки стерилизуют дважды – перед закладыванием продукта, и сразу после закручивания крышек, после чего, на время остывания, переворачивают банки на крышки и тепло укутывают.

Хранение домашних солений

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Срок годности закупоренных домашних солений, при соблюдении должных условий хранения – от 8 месяцев до года. Открытые банки нельзя закупоривать снова, а их содержимое следует употребить максимально оперативно. Домашние соленья хранят в погребе или холодильнике при температуре от 0 до +10 градусов. При температуре ниже нуля опята перемерзнут, потеряют во вкусе и станут излишне ломкими, при температуре выше десяти градусов неминуемо испортятся. Вздувание крышек, или видимая в банках плесень – верный признак того, что содержимое банки придется выбросить.

Засолка холодным способом

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Холодная засолка помогает сохранять в грибах максимальное количество полезных веществ, но чуть менее надежна в плане безопасности дальнейшего употребления.

Потребуется:

  • Опята свежие – 5 кг.
  • Соль – 250 гр.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Укроп – 5 соцветий.
  • Корень хрена – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Листья вишни и смородины.

Готовим:

  • Плодовые тела тщательно очистить и промыть под проточной водой, желательно не один раз.
  • Вымочить плодовые тела в воде в течение 3 суток, меняя воду через каждые 6 часов.
  • В, подходящую по размеру, тару уложить на дно вишневые и смородиновые листья, а сверху выкладывать ингредиенты слоями – слой грибов, пластинками кверху, затем смесь соли, специй, резаного чеснока и хрена, снова слой грибов, и так далее.
  • Самый верхний слой накрыть сверху марлей, положить большую тарелку, выполняющую функцию крышки, а на неё груз.
  • Убрать заготовку  в темное и прохладное место на 2 месяца, после чего продукт готов к употреблению

Холодная засолка в деревянной бочке

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Самый «деревенский» и быстрый способ засола. Надо, однако, иметь ввиду что, так по-быстрому засоленные опята, не каждому желудку могут прийтись по вкусу.

Потребуется:

  • Опята свежие – 5 кг.
  • Соль – 300 гр.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Зелень и семена укропа – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела тщательно перебрать и промыть в проточной воде.
  • На дно бочки высыпать 150 гр. соли.
  • Поверх слоя выкладывать слои грибов, пластинками вверх, покрывая их слоями соли, зелени и смородиновых листьев.
  • На последний слой положить марлю, и установить подходящий груз.
  • Заготовку убрать на неделю в прохладное и темное место. Сверху на ней будет выступать рассол, который нужно сливать. Через неделю продукт готов к употреблению.

Засолка горячим способом

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

При этом способе в грибах сохраняется чуть меньше полезных веществ, чем при холодной засолке, зато она более надежна в плане безопасности дальнейшего употребления продукта.

Потребуется:

  • Опята свежие – 1кг.
  • Соль – 2 ст. ложки с горкой.
  • Масло растительное – 1 ст. ложка.
  • Черный перец горошком – 7 шт.
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Гвоздика сухая – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
  • Укроп – 1 соцветие.
  • Вода – 200 мл.

Готовим:

  • Плодовые тела отмочить в воде в течение получаса, после этого тщательно промыть их проточной водой.
  • Грибы поместить в кастрюлю с водой и, после закипания, варить на среднем огне в течение получаса, периодически помешивая и снимая пену. Примерно в середине процесса отваривания, добавить в кастрюлю лавровый лист, перец, гвоздику и укроп.
  • Положить горячий продукт с простерилизованные банки, добавив туда еще несколько пластинок чеснока и залив столовую ложку подсолнечного масла. Закрыть банки крышками.
  • Продукт готов к употреблению через три дня.

Опята в огуречном рассоле

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Потребуется:

  • Опята свежие – 1 кг.
  • Рассол огуречный – 0.5 литра.
  • Соль – 250 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Гвоздика, листья хрена и смородины – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела тщательно перебрать, промыть под проточной водой и замочить на 24 часа, меняя воду через каждые 6 часов.
  • Грибы поместить в кастрюлю с водой а, после закипания, немного посолить воду, и варить опята на среднем огне в течение 25 минут, постоянно помешивая и снимая пену. После отваривания промыть грибы и просушить на дуршлаге.
  • В подходящую емкость выложить 100 гр. соли, листья и пряности.
  • Грибы укладывать пластинками вверх, перемежая каждый их слой слоем соли.
  • Когда емкость будет заполнена, залить все огуречным рассолом до верха, закрыть сверху чистой марлей, подходящей по размеру крышкой и положить груз.
  • Заготовку убрать в холодное и темное место на неделю, после чего продукт готов к употреблению.

Простое маринование

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Потребуется:

  • Опята свежие – 3 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 3 ст. ложки.
  • Уксусная кислота – 3 ч. ложки.
  • Лимонная кислота – на кончике ножа.
  • Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
  • Душистый перец горошком – 10 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.

Готовим:

  • Тщательно перебрать и почистить грибы, а затем промыть под проточной водой.
  • Порезать грибы на одинаковые кусочки одинакового размера.
  • Поместить грибы в кастрюлю с 2 литрами воды, добавив туда лимонной кислоты, и варить, после закипания, на малом огне, в течение 5 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Затем отвар слить, а грибы просушить на дуршлаге.
  • Вскипятить 1.5 литра воды, добавив туда соль, сахар и специи.
  • Добавить грибы и варить ещё в течение 20 минут.
  • Удалить из кастрюли лавровый лист и варить ещё в течение 5 минут.
  • Горячий продукт распределить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Продукт будет готов к употреблению через три дня.

Быстрый засол с лимонным соком

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Потребуется:

  • Опята – 1кг.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Лимонный сок.

Готовим:

  • Довести воду до кипения, влить чайную ложку лимонного сока, поместить в кастрюлю, заранее подготовленные, грибы и варить в течение часа. Отвар слить.
  • Снова довести воду до кипения, вылить еще чайную ложку лимонного сока и варить до готовности – пока грибы не перестанут всплывать.
  • Разложить грибы в стерилизованные банки и залить рассолом. Простерилизовать банки в кастрюле с водой в течение часа, закрутить крышки и поставить банки остывать, перевернув на крышки. Продукт будет готов к употреблению через три дня.

Быстрая засолка в кастрюле

Как посолить опята на зиму
Как посолить опята на зиму

Потребуется:

  • Опята – 10 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки на литр воды.
  • Гвоздика – 16 шт.
  • Перец черный горошком – 20 шт.
  • Перец душистый горошком – 20 шт.
  • Чеснок – 10 зубчиков.

Готовим:

  • Заранее подготовленные грибы отварить в течение 30 минут, помешивая и убирая пенку.
  • Выложить грибы слоями в эмалированную кастрюлю, пластинками кверху, пересыпая каждый слой опят слоем соли и специй. На самый верх положить кусок марли, установить большую тарелку, а на неё положить груз.
  • Заготовку убрать в темное и холодное место на 10 дней. После этого расфасовать продукт по стерилизованным банкам.

Пищевая ценность

В 100 гр. сырых опят содержится:

  • Белки – 2.2 гр.
  • Жиры – 1.2 гр.
  • Углеводы – 0.5 гр.
  • Пищевые волокна – 5.1 гр.
  • Вода – 90 гр.
  • Зола – 1 гр.

Калорийность – 22 кКал.

Витамины: Тиамин – 0.02 мг., Рибофлавин – 0.38 мг., Пантотеновая кислота – 1.35 мг., Пиридоксин – 0.1 мг., Фолаты – 48 мкг., Аскорбиновая кислота – 11 мг., Альфа токоферол, ТЭ – 0.1 мг., Витамин РР, НЭ – 10.7 мг., Ниацин – 10.3 мг. Опята также богаты калием, хромом и различными аминокислотами.

Соленые или маринованные опята – верные помощники на кухне для любой хозяйки. Они хороши и с тушеной картошкой, и в составе разнообразных салатов, могут быть украшением праздничного стола, или обычным повседневным лакомством. А несложность технологии консервирования опят, позволяет любому желающему запастись на зиму этими простыми и вкусными грибами.

Оцените статью
131 оценка 9.47 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.