Как правильно, быстро и вкусно готовить грибы рыжики

О приготовлении в пищу замечательных солнечных грибов рыжиков. О рецептах различных блюд из рыжиков, полезных свойствах этих грибов и технологии предварительной подготовки рыжиков к дальнейшей кулинарной обработке.

Солнечный гриб

полезные

Рыжики очень ценимы российскими знатоками тихой охоты за свои вкусовые качества и легендарный фирменный хруст.

Эти оранжево-рыжие грибы как бы впитали в себя весь позитив летних солнечных дней. Когда у вас на кухне громоздятся аппетитной горкой эти замечательные дары леса, вы, наверняка уже придумали, что делать с ними дальше, и какие именно явства из них вы собираетесь приготовить.

Из рыжиков можно сделать множество вкусных и разнообразных блюд, и в этой статье рассказывается о том, какая польза заключается для человека в употреблении в пищу этих солнечных грибов, а также предлагается несколько рецептов того, как аппетитно, и со вкусом использовать, собранные вами, рыжики.

Предварительная подготовка

пред

Прежде чем отправить рыжики в кастрюлю, духовку или на сковородку, их нужно подготовить к дальнейшему кулинарному употреблению.

Обработку грибов нужно проводить максимально быстро после сбора, поскольку они очень быстро начинают портиться. Рыжики лучше начать обрабатывать не позднее 3 часов после сбора.

  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень большая, вырезать их ножом. Самые стойкие загрязнения можно также счистить лезвием ножа или удалить старой зубной щеткой.
  • Необходимо обрезать самый кончик ножки гриба.
  • Далее, грибы моют под проточной водой, кроме тех случаев, когда предполагается их засушить. Тогда их просто протирают чуть влажной тряпочкой.

Теперь рыжики готовы к приготовлению из них различных вкуснейших блюд!

Полезные свойства рыжиков

заставка

Солнечные позитивные рыжики богаты веществами полезными для человека:

  • Бета – каротин – этот полезный антиоксидант важен для профилактики заболеваний глаз и улучшения остроты зрения. Он также важен для процесса заживления ран и прочих повреждений кожи. Недостаток бета – каротина в организме может приводить к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, а также появлению проблем со слизистыми оболочками.
  • Различные микроэлементы, участвующие в процессе обмена веществ.
  • Витамины групп B и C, важные для поддержания иммунитета.
  • Природный антибиотик – лактриовиолин, подавляющий деятельность различных вредоносных бактерий. Он необходим для противостояния воспалительным процессам в организме человека, особенно в легочной сфере.

Калорийность рыжиков меняется в зависимости от способа приготовления:

  • Сырой продукт – 17 кКал.
  • Вареный продукт – 22.4 кКал
  • Маринованный продукт – 22 кКал.
  • Жареный продукт – 52.7 кКал

Рыжики рекомендуется включать в свой рацион людям, страдающим сахарным диабетом, артритом и остеопорозом.

Что касается возможного вреда от употребления рыжиков, противопоказаний к их использованию немного:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Патологии почек и печени.
  • Язва желудка
  • Панкреатит.
  • Цистит.

Эти грибы также не рекомендуются к употреблению беременным и кормящим женщинам и детям моложе 5 лет.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов кулинарного приготовления рыжиков.

Жареные с маслом

жареные

Жареные рыжики чудо как хороши и сами по себе, и как гарнир к какому-нибудь другому блюду, например, жареной картошке. А еще жареные рыжики можно не только съесть сразу, но и заморозить их впрок, на зиму, получив почти готовый к употреблению полуфабрикат. Наконец, жарка рыжиков, с применением самых разных ингредиентов, процесс не только конструктивный, но и очень увлекательный.

Потребуется:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Масло растительное – 3 ст. ложки.
  • Перец, соль, приправы – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать соломкой, а лук мелкими кубиками.
  • Грибы обжарить на сухой сковороде до полного испарения жидкости, как только она испарится – влить растительное масло и добавить в сковороду лук. Далее жарить в течение 30 минут.
  • Добавить с сковороду соль и специи и готовить еще 7 минут.
  • В самом конце процесса приготовления добавить сметану, сливки и рубленую зелень.

Блюдо готово!

Жареные со сметаной

сметаной

Потребуется:

  • Рыжики – 700 гр.
  • Сметана – 4 ст. ложки.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать на кусочки и обжарить на сковороде, в масле, до испарения жидкости.
  • Смешать сметану соль и специи, полить смесью грибы и тушить, под закрытой крышкой, в течение 12 минут.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно приправить рубленой зеленью и чесноком.

Запеченные в сметане

запеченные

Потребуется:

  • Рыжики – 400 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Сметана – 150 гр.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Перец, соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать соломкой и обжарить на сковороде, в сливочном масле, в течение нескольких минут. Когда из сковороды выпариться вся жидкость, накрыть крышкой и тушить в течении 7 минут.
  • Лук нарезать полукольцами, а картофель измельчить ломтиками.
  • Извлечь грибы из сковородки и обжарить в ней картофель, на сливочном масле, до половины готовности. Затем добавить к ним лук и жарить все вместе до полной готовности.
  • Добавить к овощам грибы и обжаривать все вместе в течение 10 минут.
  • Влить в сковороду сметану, соль и специи, уменьшить огонь и тушить, под закрытой крышкой, в течение 15 минут.

Блюдо готово! Его можно есть отдельно или как гарнир к мясу и рыбе.

В духовке с сыром

ро

Потребуется:

  • Рыжики – 500 гр.
  • Сметана – 200 мл.
  • Мука – 1 ст. ложка.
  • Томаты – 3 шт.
  • Мука – 30 гр.
  • Сыр – 100 гр., твердых сортов.
  • Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
  • Масло растительное – 30 мл.
  • Перец соль – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать пластинками, а помидоры тонкими ломтиками. Сыр натереть на средней терке.
  • Сметану вылить в подходящую емкость, добавить к ней муку и посолить. Раздавить дольки чеснока лезвием ножа и выдавить сок в сметану.
  • Грибы выложить в, смазанную сливочным маслом, форму для запекания. Залить сверху сметанным соусом, положить ломтики томатов, присыпать рубленой зеленью и тертым сыром.
  • Запекать в духовке, при температуре в 180 гр., в течение 25 минут.

Блюдо готово!

Тушеные рыжики

ту

Потребуется:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Сметана – 50 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Перец, соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать на кусочки, а затем опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением сока лимона на 5 минут. Это поможет им обрести особо приятный вкус и нежную упругость.
  • Обжарить лук, измельченный мелкими кубиками, в сотейнике, на сливочном масле, до золотистой корочки. Добавить грибы, специи и соль, и готовить на медленном огне, в течение получаса, постоянно помешивая.
  • В пиале смешать вместе сметану и яйца, а затем тщательно взбить их венчиком, добавив к ним мелко рубленную зелень. Затем влить эту смесь к грибам и тушить еще 10 минут, под крышкой, до готовности.

Блюдо готово!

Суп из рыжиков

суп

Потребуется:

  • Рыжики – 500 гр.
  • Картофель – 4 шт., среднего размера.
  • Вода – 2 литра.
  • Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Соль, перец, зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить, после закипания, в течение 15 минут, на среднем огне, постоянно снимая пену.
  • Далее добавить перец горошком, соль, лавровый лист и картофель, нарезанный крупными кубиками. Отваривать в течение 10 минут.
  • На сковороде, в масле, обжарить нарезанные лук и морковь до золотистой корочки, а затем добавить их в суп. Далее готовить все на медленном огне, в течение 15 минут.

Блюдо готово! Подавать на стол его следует, посыпав зеленью.

Суп – крем

крем

Потребуется:

  • Рыжики – 300 гр.
  • Куриный бульон – 1.5 литра.
  • Картофель – 4 шт., среднего размера.
  • Сливки – 100 мл.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сыр плавленый – 1 шт.
  • Мука – 1 ст. ложка.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Соль, перец и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать кубиками среднего размера, а затем обжарить на сковороде, в сливочном масле, до румяной корочки.
  • Далее поместить грибы в кастрюлю с водой и отваривать, после закипания, в течение получаса. Картофель отварите до готовности в отдельной сковороде.
  • Лук мелко нарезать, а морковь натереть на средней терке, затем обжарить их на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
  • Картофель, лук и морковь измельчить блендером до состояния пюре, затем выложить это пюре в кастрюлю к грибам и довести до кипения.
  • Муку обжарить на сковороде до орехового запаха, влить к ней половник бульона и натереть в него плавленый сырок на мелкой терке. Тщательно перемешать и вылить в суп.
  • Добавить в суп сливки и варить, на слабом огне, еще 5 минут. В конце процесса приготовления добавить соль и перец.

Блюдо готово! Подавать его следует с рубленой зеленью и гренками белого хлеба.

Салат с солеными рыжиками и курицей

салат

Потребуется:

  • Рыжики соленые – 400 гр.
  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Яйца – 5 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Огурец свежий – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Майонез – 200 гр.
  • Соль, перец и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, затем остудить.
  • Соленые рыжики тщательно промыть водой на дуршлаге, а затем нарубить соломкой.
  • Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы, затем мелко нарезать и смешать в отдельной емкости с куриным мясом, разделенном на мелкие волокна.
  • Огурец помыть, удалить из него серединку, и мелко нарезать.
  • Лук мелко нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Смешать вместе все ингредиенты, добавив к ним рубленную зелень, перец, соль и, пропущенный через пресс, чеснок. Заправить салат майонезом и тщательно перемешать.

Салат готов! Подавать его следует, украсив мелкими солеными рыжиками.

Какие бы блюда вы не приготовили из солнечных рыжиков – они неизменно будут радовать вас своим замечательным вкусом и особым лесным ароматом, напоминая о солнечных летних днях и расслабленной радости неспешной тихой охоты.

Оцените статью
43 оценки 9.44 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.