Приход лета в наши дворы ознаменован не только возвращением дачного, и сезона “шашлыков”, но и обновлением домашнего меню. Так, например, тёплые напитки сменяются прохладительными, а вот рецептура горячих блюд обновляется за счёт свежести “молодых” продуктов (молодого картофеля, лука и т.д). И говоря о летней кухне нельзя обойти стороной, пожалуй, самое “свежее” из подобных блюд – грибной суп из замороженных опят, речь о котором сегодня и пойдёт.

В первую очередь эта статья написана для тех, кто давно хотел, но никак не решался опробовать в готовке летнюю кухню, и суп с опятами в этом случае, пожалуй, идеальное ознакомительное блюдо! Особенностью данного рецепта является то, что он содержит в себе как продукты, произрастающие в период лета, так и опята, сезон которых начинается осенью. Такое сочетание ингредиентов помимо летней свежести даёт возможность готовить данный суп практически весь год!
И что бы процесс готовки для новичков летней кухни, не обернулся вдруг полным провалом, мы заранее подготовили несколько простейших правил тепловой обработки и подготовки перед тем, как вы примитесь за суп.
Но для начала небольшая вводная часть:
- Осенние опята. Внешний вид
- Ареал обитания
- Тепловая обработка и предварительная подготовка
- Суп из опят свежих
- И так нам необходимо:
- Готовим следующим образом:
- Суп пюре из опят
- И так нам необходимо:
- Строго следуем следующему рецепту:
- Суп с замороженными опятами и сыром
- И так нам необходимо:
- Строго следуем следующему рецепту:
- Видео
Осенние опята. Внешний вид
Опёнок осенний (он же Armillaria mellea) – гриб рода “опёнок” из семейства физалакриевых. К ним зачастую относят плоды, окрашенные в медовый, или оливковый оттенки, на поверхности которых выступают белые чешуйки. Шляпки диаметром от 4ёх до 15ти сантиметров с волнистыми краями, ножки же высотой около 10ти и диаметром 2 сантиметров. Споровой порошок белый, а сами споры эллипсовидные, гладкие. Мякоть белая, плотная с приятным вкусом и запахом.

Одной из особенностей физалакриевых считают большой размер грибницы.
Ареал обитания
Растёт как паразит большими группами, широко распространён в субтропиках, предпочитает сырые леса. Данный вид грибов легко найти произрастающими на пнях, в стволах деревьев или в оврагах. Для роста предпочитают например – берёзу, ольху и осину. Их начинается в конце августа и заканчивается в начале зимних заморозков.

Тепловая обработка и предварительная подготовка
- Они довольно плохо поддаются обработке водой, поэтому время их предварительной варки, в отличии от большой части представителей этого царства, находится в районе 25-30 минут.
- Если одним из этапов обработки будет обжарка, то не забудьте добавить зелень, специи и лук соответственно. Они в ещё большой мере раскроют и усилят и без того душистый вкус этих грибов.
- Процесс разморозки следует проводить при комнатной температуре за несколько часов до начала готовки поджарки для супа. Разморозка именно на открытом воздухе (а не в воде или на бане) способствует сохранению неповторимых вкуса и запаха в готовом блюде.
- Предварительное тушение так же имеет место быть, но оно должно занимать не более 10ти минут и производиться на маленьком огне. Так как размер опят довольно мал, влага в них испарится очень быстро, от чего тушение при недостатке воды, или переизбытке масла переходит в жарку.
- Основной вкус любого гриба происходит из его ножки, поэтому при нарезке старайтесь оставлять её в целости, но всё же более правильным будет готовить не нарезая.

Если вы усвоили эти основы, то значит пора приступать к “набивке” рук. Продвигаясь от простого рецепта к сложному, вы научитесь обращаться с опятами так, что любой суп с ними не будет для вас невыполнимой задачей.
Суп из опят свежих

Данный рецепт обрадует, как любителей молодых овощей, так и предпочитающих острые супа.
И так нам необходимо:
- Опята свежие – 500 г,
- Картофель молодой – 200 г,
- Морковь — 100 г,
- Лук зелёный – 100 г,
- Перец душистый – несколько щепоток,
- Масло растительное,
- Соль – по вкусу.
Готовим следующим образом:
- Подготовьте грибы – очистите опята от грязи, промойте их под тёплой водой, а во время предварительной варки уберите всю пену. Получившийся бульон будет основой нашего блюда,
- Нарежьте молодой картофель и варите его около 10-15ти минут,
- Сразу после начала варки поставьте сковороду на маленький огонь.
- В ожидания приготовления картофеля и нагрева сковороды натрите морковь,
- Далее залейте сковородку маслом и дождитесь его вскипания,
- Одновременно нарежьте лук. К этому момент масло вскипит, это сигнал к тому что бы бросить в него лук,
- Когда же он слегка изменит цвет добавьте к нему морковь,
- Готовую зажарку бросить в бульон к грибам и варить около 20ти минут
Приятного аппетита!
Далее попробуем приготовить не только более сложное, но и намного более вкусное блюдо.
Суп пюре из опят

И так нам необходимо:
- Опята замороженные – 300 г,
- Лук зелёный – 150 г,
- Картофель молодой – 100 г,
- Сливки не жирные – 1 стакан,
- Масло сливочное – 4 ложки,
- Соль и перец – по вкусу,
- Лавровый лист и прочая зелень – по вкусу.
Строго следуем следующему рецепту:
- Заранее очистите опята. Далее вымойте их под водой удалив мелкие частицы. В конце бросьте их в кипящую воду, постепенно снимая выплывающую наружу пену,
- Молодой картофель нарежьте на средние кусочки и бросьте вариться на 12-15 минут с добавление лаврового листа. Не забудьте заранее подсолить воду,
- Нагрейте сковороду на среднем огне,
- Пока грибы варятся и картошка, мелко пассируйте лук,
- На дно сковородки бросьте сливочное масло и после вскипания массы добавьте в неё лук,
- Как только лук станет темнеть бросьте туда заранее сваренные грибы и тушите их под крышкой около 10 минут,
- Картофель к этому моменту будет уже готов. Удалите из него лавровый лист и переместите в блендер. Воду при этом ни в коем случае не выливайте,
- Добавьте к картофелю грибы и измельчите массу,
- Получившуюся смесь выскрести в кастрюлю с картофельной водой и варить ещё 5 минут с постепенным добавлением сливок (или молока) ,
- Суп пюре из опят готово!
Суп с замороженными опятами и сыром

Последний в списке рецепт является классическим и может подаваться к столу круглый год! В зависимости от сезона вкус ингредиентов меняется, но общее впечатление от данного супа всегда будет на высоте!
И так нам необходимо:
- Опята замороженные – 200 г,
- Лук зелёный – 100 г,
- Морковь – 50 г,
- Лист лавровый – по вкусу,
- Масло сливочное,
- Сыр (плавленный) – 200 г
- Картофель молодой – 200 г,
- Пастернак – 10 г,
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
Строго следуем следующему рецепту:
- Разморозьте грибы за несколько часов до начала готовки,
- Слейте воду от замороженных опят и поставьте вариться их на медленном огне,
- Промойте и нарежьте молодой картофель, а затем варите его в течение 10 минут,
- Разогрейте сковородку на очень маленьком огне сразу же добавив сливочное масло,
- Натрите морковь и мелко нарежьте лук, а затем бросьте смесь на сковороду,
- Бросьте в бульон к грибам – картофель зажарку, лавровый лист и специи,
- Через две минуты добавьте плавленый сыр и дождитесь его полного растапливания.
Приятного аппетита!