Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

О славном жителе осенних лесов и большом друге тополей – Тополевой Рядовке – небольшом, вкусном и пахучем грибке, часто прячущемся среди опавших осенних листьев в тополиных рощах. О его особенностях, пищевой и кулинарной ценности и близких видах – двойниках.

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Рядовка Тополевая Tricholoma populinum – осенний гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, знаменитый своей привязанностью к тополям, уникальным запахом, похожим на запах лесного ореха и склонностью прятаться с головой под слоем опавших осенних листьев. В народе имеет множество похожих названий – Подтопольник, Тополевка, Песчаник, Тополек, Топольник, Песочник Тополевый, Грибы Топольки.

Внешний Вид

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

Шляпка розовато – коричневого цвета, до 12 см. в диаметре, в юности, имеет слегка выпуклую полушаровидную форму и тонкие, подвернутые вовнутрь края, у зрелых экземпляров становится более мясистой, распростертой и неровно изогнутой. В мокрую погоду шляпка делается слегка слизистой.

Гименофор пластинчатый. Пластинки тонкие и частые, приросшие к ножке, сначала кремового оттенка, а, с возрастом, розовато – коричневые. Споровый порошок белого цвета.

Ножка мясистая, цилиндрическая, длиной до 8, и толщиной до 4 см., гладкая и волокнистая, розовато- коричневого оттенка, буреющего при нажатии, покрыта чешуйчатым налетом.

Мякоть белая, мясистая, немного коричневатая под самой кожицей. Имеет приятный вкус с небольшой горчинкой, и характерный запах свежей муки или лесного ореха.

Где и Когда Растет

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

Растет с августа по начало ноября под, и рядом с тополями в лиственных лесах с преобладанием осины. Распространена в Южной и Европейской части России, в Сибири., в Европе и Северной Америке. Может расти как в естественных тополиных лесах, так и в искусственных лесопосадках, парках, на опушках и вдоль дорог. Гриб особенно ценится в степной полосе России, где её массово собирают в защитных посадках и лесополосах. У этого гриба есть две характерные особенности;

  • Подтопольник обычно растет очень большими группами, что грибникам всегда на руку.
  • Этот гриб невысок ростом и чаще всего прячется под слоем упавшей листвы. Некоторые знатоки его поиска специально надевают обувь на тонкой подошве, чтобы «нащупать» гриб ногой под листьями.

Кулинарное употребление

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

Тополевая Рядовка – условно – съедобный гриб четвертой вкусовой категории. Перед употреблением его следует замачивать на срок до трех суток, а затем отварить в течение 20 минут. Во время замачивания, воду следует менять не реже двух раз в сутки. Эти процедуры нейтрализуют горький привкус, свойственный мякоти гриба.

После предварительной подготовки, этот гриб пригоден для любой кулинарной обработки. Некоторые любители жарят Подтополевики без предварительного отваривания, а просто окачивают их кипятком перед жаркой.

Существует спор между теми, кто спокойно жарит этот гриб и варит из него супы, и теми, кто считает его пригодным только для маринования и соления. Так или иначе, перед любым способом употребления, Тополиную Рядовку надо предварительно отмочить и отварить.

Маринование

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

Для маринования этот гриб необходимо отваривать особым образом:

  • Приготовить и вскипятить слабоуксусный раствор.
  • Отварить в этом растворе грибы в течение 15 минут.
  • Разрезать луковицу на две части, опустить в растворс грибами и отваривать ещё в течение 10 минут.
  • После отваривания промыть грибы холодной водой.

Далее нужно приготовить маринад:

  • В литре воды размешать по 2 ст. ложки сахара и соли, добавить 3 средних зубчика чеснока, 4 лавровых листа и 5 горошин душистого черного перца.
  • Смесь кипятят в течение 10 минут, затем вливают 2 ст. ложки уксуса.
  • Грибы плотно набивают в стериализованные банки, заливают маринадом и закрывают.

Хранить маринованные грибы нужно в холодильнике или погребе.

Засолка

Для засолки уже отваренных грибов понадобится:

  • 2 кг. грибов
  • 3 стакана воды.
  • 5 столовых ложек соли.
  • 10 горошин черного перца.
  • 6 листьев черной смородины.
  • 5 зонтиков укропа.
  • 3 лавровых листа.

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле и довести до кипения, затем добавить туда грибы и отваривать еще 15 минут. Затем выложить грибы в банки, залить отваром и закрыть банки.

  • Банки с горячим рассолом надо перевернуть, завернуть в теплый материал и оставить в таком виде на сутки.
  • Остывшие банки переворачивают обратно и хранят в темном прохладном месте.
  • Засоленные подтополевики можно есть через 40 суток после засолки.

Пищевая ценность

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

Калорийность грибов рядовок на 100 гр. сырого продукта составляет 22 кКал

  • Белки – 3.09 гр.
  • Углеводы – 3.26 гр.
  • Жиры – 0.34 гр.
  • Зола – 0.85 гр.
  • Пищевые волокна – 1 гр.
  • Вода – 91.46 гр.

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Витамин С – 2.1 мг.
  • Тиамин – 0.081 мг.
  • Рибофлавин – 0.402 мг.
  • Никотиновая Кислота – 3.607 мг.
  • Пантотеновая кислота – 1.497 мг.
  • Витамин В6 – 0.104 мг.
  • Фолаты – 17 мкг.
  • Фолиевая Кислота – 17 мкг.
  • Холин – 17.3 мг
  • Бетаин – 9.4 мг.
  • Витамин В12 – 0.04 мкг.
  • Альфа – токоферол – 0.01 мг.
  • Витамин D – 0.2 мкг.
  • Эргокальциферол – 0.2 мкг.
  • Витамин К1 – 1 мкг.

В составе рядовок также содержатся: декстроза и глюкоза, аминокислоты и липиды, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, действующие как природные антибиотики. а также:

  • Глицин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.
  • Фосфор, выполняющий транспортные функции в организме и стимулирующий костный и мышечный рост.
  • Калий, отвечающий за кислотно – щелочной и водно – солевой балансы в организме и заботящийся о нормальной работе сердечно – сосудистой системы.
  • Бетаин, укрепляющий межклеточные мембраны.

Полезные Свойства

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

Грибы рядовки успешно используются как вспомогательное средство при лечении некоторых заболеваний. При регулярном употреблении, рядовки:

  • За счет наличия в мякоти этих грибов клитоцина и фомецина, они оказывают антимикробное и антибактериальное действие.
  • Помогают стабилизировать артериальное давление.
  • Укрепляют сосуды головного мозга.
  • Оказывают противовоспалительное действие.
  • Помогают нормализации уровня сахара в крови.
  • Освобождают печень от токсинов.
  • Борются с переутомлением и депрессивными состояниями.
  • Стабилизируют работу сердечно – сосудистой системы.
  • Оказывают иммуномодулирующее действие, выводя из организма свободные радикалы.
  • Предупреждает развитие раковых клеток.

Естественно, рядовки не являются клиническим лекарственным средством, и при намерении использовать их для лечения серьезных заболеваний, обязательно нужно проконсультироваться с врачом.

Противопоказания

У Тополиной Рядовки нет специальных противопоказаний к применению, поэтому к ней применимы стандартные правила для всех условно – съедобных грибов:

  • Не рекомендуются беременным и кормящим женщинам.
  • Детям до 5 лет.
  • Людям с хроническими или острыми заболеваниями ЖКТ.

Похожие Виды

Разнообразные грибы рядовки растут повсеместно, и многие из них внешне похожи на Tricholoma populinum. Вот описание двух похожих видов.

Рядовка Скученная Lyophyllum Decastes

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

Гриб из семейства Лиофилловые, внешне по цвету и форме похожий на нашу героиню, но более мелкий – шляпка диаметром до 10 см. Кроме того, Рядовка Скученная потому так и называется, что её плодовые тела, почти всегда, срастаются небольшими кучками так, что их шляпки плотно перекрывают друг друга. Пахнет она также совершенно по – другому, поэтому перепутать её с Подтопольником сложно, хотя она тоже плодоносит осенью и,примерно, в тех-же местах. Lyophyllum Decastes тоже условно – съедобный гриб, требующий тщательного вымачивания и варки перед употреблением. Считается невкусным, но и у него есть свои поклонники.

Рядовка Тигровая Tricholoma Pardinum

Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей
Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей

Более близкий родственник нашей героини, зато не условно – съедобный, а ядовитый, причем содержащийся в этом грибе токсин до сих пор не изучен, поэтому настоятельно не советуем с ним экспериментировать. Похож на Подтопольник внешними очертаниями и размером. Также плодоносит осенью, но предпочитает хвойные леса. Главное характерное отличие от нашей героини – серый цвет шляпки и усеивающие её темные чешуйки.

Осень, до самого наступления морозов, дарит нам свои грибные дары, и Тополиная Рядовка – один из них. Дружба этого гриба с тополями – хороший ориентир для любого любителя тихой охоты, а склонность Подтопольника плодоносит огромными семьями, несомненно порадует удачливого грибника щедрым уловом. Главное – не забывайте заглядывать под опавшие листья.

Оцените статью
156 оценок 9.85 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.