Тополевая Рядовка – тайный осенний друг тополей (3 видео)

О славном жителе осенних лесов и большом друге тополей — Тополевой Рядовке – небольшом, вкусном и пахучем грибке, часто прячущемся среди опавших осенних листьев в тополиных рощах. О его особенностях, пищевой и кулинарной ценности и близких видах – двойниках.

Рядовка Тополевая Tricholoma populinum – осенний гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, знаменитый своей привязанностью к тополям, уникальным запахом, похожим на запах лесного ореха и склонностью прятаться с головой под слоем опавших осенних листьев. В народе имеет множество похожих названий — Подтопольник, Тополевка, Песчаник, Тополек, Топольник, Песочник Тополевый, Грибы Топольки.

Содержание

Внешний Вид
Где и Когда Растет
Кулинарное употребление
Маринование
Засолка
Пищевая ценность
Полезные Свойства
Противопоказания
Похожие Виды
Рядовка СкученнаяLyophyllumDecastes
Рядовка ТигроваяTricholomaPardinum
📽️ Видео

Видео:Рядовка тополевая и подберезовики массово.Скачать

Внешний Вид

Шляпка розовато – коричневого цвета, до 12 см. в диаметре, в юности, имеет слегка выпуклую полушаровидную форму и тонкие, подвернутые вовнутрь края, у зрелых экземпляров становится более мясистой, распростертой и неровно изогнутой. В мокрую погоду шляпка делается слегка слизистой.

Гименофор пластинчатый. Пластинки тонкие и частые, приросшие к ножке, сначала кремового оттенка, а, с возрастом, розовато – коричневые. Споровый порошок белого цвета.

Ножка мясистая, цилиндрическая, длиной до 8, и толщиной до 4 см., гладкая и волокнистая, розовато- коричневого оттенка, буреющего при нажатии, покрыта чешуйчатым налетом.

Мякоть белая, мясистая, немного коричневатая под самой кожицей. Имеет приятный вкус с небольшой горчинкой, и характерный запах свежей муки или лесного ореха.

Видео:Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)Скачать

Где и Когда Растет

Растет с августа по начало ноября под, и рядом с тополями в лиственных лесах с преобладанием осины. Распространена в Южной и Европейской части России, в Сибири., в Европе и Северной Америке. Может расти как в естественных тополиных лесах, так и в искусственных лесопосадках, парках, на опушках и вдоль дорог. Гриб особенно ценится в степной полосе России, где её массово собирают в защитных посадках и лесополосах. У этого гриба есть две характерные особенности;

Подтопольник обычно растет очень большими группами, что грибникам всегда на руку.
Этот гриб невысок ростом и чаще всего прячется под слоем упавшей листвы. Некоторые знатоки его поиска специально надевают обувь на тонкой подошве, чтобы «нащупать» гриб ногой под листьями.

Видео:Грибы. Подтопольники, рядовка тополевая, засолка, маринование,консервация.Скачать

Кулинарное употребление

Тополевая Рядовка – условно – съедобный гриб четвертой вкусовой категории. Перед употреблением его следует замачивать на срок до трех суток, а затем отварить в течение 20 минут. Во время замачивания, воду следует менять не реже двух раз в сутки. Эти процедуры нейтрализуют горький привкус, свойственный мякоти гриба.

После предварительной подготовки, этот гриб пригоден для любой кулинарной обработки. Некоторые любители жарят Подтополевики без предварительного отваривания, а просто окачивают их кипятком перед жаркой.

Существует спор между теми, кто спокойно жарит этот гриб и варит из него супы, и теми, кто считает его пригодным только для маринования и соления. Так или иначе, перед любым способом употребления, Тополиную Рядовку надо предварительно отмочить и отварить.

Маринование

Для маринования этот гриб необходимо отваривать особым образом:

Приготовить и вскипятить слабоуксусный раствор.
Отварить в этом растворе грибы в течение 15 минут.
Разрезать луковицу на две части, опустить в растворс грибами и отваривать ещё в течение 10 минут.
После отваривания промыть грибы холодной водой.

Далее нужно приготовить маринад:

В литре воды размешать по 2 ст. ложки сахара и соли, добавить 3 средних зубчика чеснока, 4 лавровых листа и 5 горошин душистого черного перца.
Смесь кипятят в течение 10 минут, затем вливают 2 ст. ложки уксуса.
Грибы плотно набивают в стериализованные банки, заливают маринадом и закрывают.

Хранить маринованные грибы нужно в холодильнике или погребе.

Засолка

Для засолки уже отваренных грибов понадобится:

2 кг. грибов
3 стакана воды.
5 столовых ложек соли.
10 горошин черного перца.
6 листьев черной смородины.
5 зонтиков укропа.
3 лавровых листа.

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле и довести до кипения, затем добавить туда грибы и отваривать еще 15 минут. Затем выложить грибы в банки, залить отваром и закрыть банки.

Банки с горячим рассолом надо перевернуть, завернуть в теплый материал и оставить в таком виде на сутки.
Остывшие банки переворачивают обратно и хранят в темном прохладном месте.
Засоленные подтополевики можно есть через 40 суток после засолки.

Видео:Рядовки по этому рецепту засолки получаются просто божественными! Как солить рядовки и осенние грибыСкачать

Пищевая ценность

Калорийность грибов рядовок на 100 гр. сырого продукта составляет 22 кКал

Белки – 3.09 гр.
Углеводы – 3.26 гр.
Жиры – 0.34 гр.
Зола – 0.85 гр.
Пищевые волокна – 1 гр.
Вода – 91.46 гр.

В 100 гр. сырого продукта содержится:

Витамин С – 2.1 мг.
Тиамин – 0.081 мг.
Рибофлавин – 0.402 мг.
Никотиновая Кислота – 3.607 мг.
Пантотеновая кислота – 1.497 мг.
Витамин В6 – 0.104 мг.
Фолаты – 17 мкг.
Фолиевая Кислота – 17 мкг.
Холин – 17.3 мг
Бетаин – 9.4 мг.
Витамин В12 – 0.04 мкг.
Альфа – токоферол – 0.01 мг.
Витамин D – 0.2 мкг.
Эргокальциферол – 0.2 мкг.
Витамин К1 – 1 мкг.

В составе рядовок также содержатся: декстроза и глюкоза, аминокислоты и липиды, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, действующие как природные антибиотики. а также:

Глицин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.
Фосфор, выполняющий транспортные функции в организме и стимулирующий костный и мышечный рост.
Калий, отвечающий за кислотно – щелочной и водно — солевой балансы в организме и заботящийся о нормальной работе сердечно – сосудистой системы.
Бетаин, укрепляющий межклеточные мембраны.

Видео:Подтопольники или Рядовка тополёвая сентябрь 2023Скачать

Полезные Свойства

Грибы рядовки успешно используются как вспомогательное средство при лечении некоторых заболеваний. При регулярном употреблении, рядовки:

За счет наличия в мякоти этих грибов клитоцина и фомецина, они оказывают антимикробное и антибактериальное действие.
Помогают стабилизировать артериальное давление.
Укрепляют сосуды головного мозга.
Оказывают противовоспалительное действие.
Помогают нормализации уровня сахара в крови.
Освобождают печень от токсинов.
Борются с переутомлением и депрессивными состояниями.
Стабилизируют работу сердечно – сосудистой системы.
Оказывают иммуномодулирующее действие, выводя из организма свободные радикалы.
Предупреждает развитие раковых клеток.

Естественно, рядовки не являются клиническим лекарственным средством, и при намерении использовать их для лечения серьезных заболеваний, обязательно нужно проконсультироваться с врачом.

Видео:ТОП 5 рядовок широколиственных лесовСкачать