Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму

О том как приготовить вкусную и ароматную грибную икру из подберезовиков, о различных рецептах этого аппетитного блюда, а также технологии предварительной обработки грибов и правилах домашнего консервирования.

Несложно и вкусно

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Грибная икра из подберезовиков

Подберезовики – короли русского леса, из которых можно приготовить множество замечательнейших и вкуснейших блюд, и, в том числе, пикантную грибную икру. Её совсем не сложно приготовить, а её вкус не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Она хороша и как отдельное блюдо, и как гарнир для других домашних явств. Можно использовать её как начинку для пирогов или просто намазать на бутерброд – все зависит лишь от пределов вашей фантазии.

Предварительная подготовка

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Грибы подберезовики

Перед тем, как отправить дары леса на сковородку, их следует подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Подберезовики – очень хорошие съедобные грибы и не требуют долгих утомительных процедур подготовки и вымачивания, как, например, строчки, но и для них есть свои правила несложной предварительной очистки.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Для устранения особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Грибы следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что оказались слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их можно осторожно удалить  ножом.
  • Далее следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то можно, для проверки, разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили некоторое количество в них червей, но не хотите выбрасывать грибы, то их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
  • Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложить их на чистое полотенце.
  • Теперь плодовые тела следует отварить, в немного подсоленной воде, в течение 35 минут, а затем снова откинуть их на дуршлаг и просушить в течение 15 минут.

Правила домашнего консервирования

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Правила консервирования подберезовиков

Что самое главное в изготовлении домашних консервов из грибов? Конечно безопасность изготовленного продукта! Поэтому, перед тем, как творить на домашней кухне, надо обязательно знать, как правильно стерилизовать банки, закупоривать и хранить домашние заготовки.

Как нужно стерилизовать банки:

  1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.
Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Банки для консервирования

Как нужно консервировать продукт:

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
  • Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
  • Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Хранение

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Хранение банок с консервированием
  • Домашняя грибная икра должна храниться в стеклянных банках в погребе или холодильнике, при температуре от 0 до +8 градусов.
  • Срок хранения домашней икры составляет 6 месяцев.
  • Если вы не консервировали продукт, то его следует хранить в холодильнике, не более 3 суток.
  • В период остывания, когда банки стоят вверх ногами, внимательно следите – нет ли подтеков из под крышек. Если подтек есть – значит крышка не закрыта герметично. Такую банку надо немедленно открыть, содержимое обжарить на сковороде в течение 7 минут, и употребить не позднее 2 суток, храня остатки в холодильнике.
  • Если банка лопнула, а крышка на ней вздулась – содержимое её уже непригодно в пищу, и его следует выбросить.
  • Икру можно убрать в пластиковые контейнеры и заморозить в морозилке холодильника, тогда срок её хранения увеличивается до 9 месяцев.
Рецепты

Ниже представлены несколько рецептов изготовления вкуснейшей грибной икры из подберезовиков.

Классическая икра

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Классический рецепт икры из подберезовиков

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Лук – 0.5 кг.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Уксус столовый – 1 ч. ложка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы измельчить, пропустив через мясорубку.
  • Лук нарезать маленькими дольками и обжарить в глубокой сковороде до готовности. Добавить грибы и тушить, под закрытой крышкой, 40 минут, постоянно перемешивая содержимое.
  • Добавить в сковороду остальные ингредиенты, специи по вкусу и тушить 10 минут, под крышкой.
  • Поместить продукт в стерилизованные банки, удалив из него лавровый лист и следуя правилам домашнего консервирования. Продукт будет готов к употреблению через сутки, после остывания.

С морковью и луком

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Икра из подберезовиков с морковью и луком

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Уксус 9% – 2 ч. ложки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый горошек – по вкусу.

Готовим:

  • Подберезовики пропустить через мясорубку.
  • Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Морковь очистить, пропустить через мясорубку, выложить к луку, и обжаривать в течение 10 минут.
  • Удалить лавровый лист и плотно разложить продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила домашнего консервирования. После остывания, хранить в холодильнике или погребе.

С овощами

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Грибная икра с овощами

Этот рецепт предполагает использование вместо сковородки чугунного казана.

Потребуется:

  • Подберезовики – 2.5 кг.
  • Лук репчатый – 400 гр.
  • Морковь – 400 гр.
  • Болгарский перец – 400 гр.
  • Томаты – 400 гр.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Уксус 9% – 2 ст. ложки.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец молотый и чесночный сок – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы, очищенную морковь, томаты и болгарский перец пропустить, по отдельности, через мясорубку и разложить по отдельным емкостям.
  • Лук нарезать и обжарить в казане, в масле, до золотистой корочки.
  • Добавить в казан морковь и обжаривать, на среднем огне, еще 10 минут.
  • Далее добавлять в казан ингредиенты в следующей последовательности – болгарский перец, томаты, подберезовики. Когда смесь закипит, закрыть казан крышкой и тушить в течение часа, постоянно перемешивая содержимое.
  • По истечении часа положить в казан остальные специи и тушить все в течение 10 минут. Лавровый лист удалить, добавить специи и измельченный чеснок по вкусу, все тщательно перемешать и тушить еще 5 минут.
  • Разложить продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. Готовый продукт хранить в холодильнике.

С томатами

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Грибная икра с томатами

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Лук репчатый – 350 гр.
  • Морковь – 350 гр.
  • Томаты – 2 кг.
  • Соль – 1 ст.ложка.
  • Уксус 9% – 1.5 ст. ложки.
  • Растительное масло – 150 мл.

Готовим:

  • Грибы пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде, в масле, в течение 15 минут.
  • Лук нарезать полукольцами, томаты – небольшими кусочками, а морковь натереть на терке.
  • Добавить овощи к грибам и тушить, на медленном огне, 30 минут, при постоянном перемешивании. Затем добавить уксус и тушить еще 10 минут.
  • Готовый продукт разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила домашней консервации. Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.
Изготовление домашней икры из подберезовиков не отнимет у вас много времени, зато холодной зимой, она обязательно порадует вас и ваших гостей своим нежным грибным вкусом.
Оцените статью
156 оценок 9.63 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.