Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму + видео

О том как приготовить вкусную и ароматную грибную икру из подберезовиков, о различных рецептах этого аппетитного блюда, а также технологии предварительной обработки грибов и правилах домашнего консервирования.

Несложно и вкусно

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Грибная икра из подберезовиков

Подберезовики – короли русского леса, из которых можно приготовить множество замечательнейших и вкуснейших блюд, и, в том числе, пикантную грибную икру. Её совсем не сложно приготовить, а её вкус не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Она хороша и как отдельное блюдо, и как гарнир для других домашних явств. Можно использовать её как начинку для пирогов или просто намазать на бутерброд – все зависит лишь от пределов вашей фантазии.

Предварительная подготовка

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Грибы подберезовики

Перед тем, как отправить дары леса на сковородку, их следует подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Подберезовики – очень хорошие съедобные грибы и не требуют долгих утомительных процедур подготовки и вымачивания, как, например, строчки, но и для них есть свои правила несложной предварительной очистки.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Для устранения особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Грибы следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что оказались слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их можно осторожно удалить  ножом.
  • Далее следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то можно, для проверки, разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили некоторое количество в них червей, но не хотите выбрасывать грибы, то их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
  • Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложить их на чистое полотенце.
  • Теперь плодовые тела следует отварить, в немного подсоленной воде, в течение 35 минут, а затем снова откинуть их на дуршлаг и просушить в течение 15 минут.

Правила домашнего консервирования

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Правила консервирования подберезовиков

Что самое главное в изготовлении домашних консервов из грибов? Конечно безопасность изготовленного продукта! Поэтому, перед тем, как творить на домашней кухне, надо обязательно знать, как правильно стерилизовать банки, закупоривать и хранить домашние заготовки.

Как нужно стерилизовать банки:

  1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.
Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Банки для консервирования

Как нужно консервировать продукт:

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
  • Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
  • Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
  • Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Хранение

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Хранение банок с консервированием
  • Домашняя грибная икра должна храниться в стеклянных банках в погребе или холодильнике, при температуре от 0 до +8 градусов.
  • Срок хранения домашней икры составляет 6 месяцев.
  • Если вы не консервировали продукт, то его следует хранить в холодильнике, не более 3 суток.
  • В период остывания, когда банки стоят вверх ногами, внимательно следите – нет ли подтеков из под крышек. Если подтек есть – значит крышка не закрыта герметично. Такую банку надо немедленно открыть, содержимое обжарить на сковороде в течение 7 минут, и употребить не позднее 2 суток, храня остатки в холодильнике.
  • Если банка лопнула, а крышка на ней вздулась – содержимое её уже непригодно в пищу, и его следует выбросить.
  • Икру можно убрать в пластиковые контейнеры и заморозить в морозилке холодильника, тогда срок её хранения увеличивается до 9 месяцев.
Рецепты

Ниже представлены несколько рецептов изготовления вкуснейшей грибной икры из подберезовиков.

Классическая икра

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Классический рецепт икры из подберезовиков

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Лук – 0.5 кг.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Уксус столовый – 1 ч. ложка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы измельчить, пропустив через мясорубку.
  • Лук нарезать маленькими дольками и обжарить в глубокой сковороде до готовности. Добавить грибы и тушить, под закрытой крышкой, 40 минут, постоянно перемешивая содержимое.
  • Добавить в сковороду остальные ингредиенты, специи по вкусу и тушить 10 минут, под крышкой.
  • Поместить продукт в стерилизованные банки, удалив из него лавровый лист и следуя правилам домашнего консервирования. Продукт будет готов к употреблению через сутки, после остывания.

С морковью и луком

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Икра из подберезовиков с морковью и луком

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Морковь – 300 гр.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Уксус 9% — 2 ч. ложки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый горошек – по вкусу.

Готовим:

  • Подберезовики пропустить через мясорубку.
  • Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Морковь очистить, пропустить через мясорубку, выложить к луку, и обжаривать в течение 10 минут.
  • Удалить лавровый лист и плотно разложить продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила домашнего консервирования. После остывания, хранить в холодильнике или погребе.

С овощами

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Грибная икра с овощами

Этот рецепт предполагает использование вместо сковородки чугунного казана.

Потребуется:

  • Подберезовики – 2.5 кг.
  • Лук репчатый – 400 гр.
  • Морковь – 400 гр.
  • Болгарский перец – 400 гр.
  • Томаты – 400 гр.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец молотый и чесночный сок – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы, очищенную морковь, томаты и болгарский перец пропустить, по отдельности, через мясорубку и разложить по отдельным емкостям.
  • Лук нарезать и обжарить в казане, в масле, до золотистой корочки.
  • Добавить в казан морковь и обжаривать, на среднем огне, еще 10 минут.
  • Далее добавлять в казан ингредиенты в следующей последовательности – болгарский перец, томаты, подберезовики. Когда смесь закипит, закрыть казан крышкой и тушить в течение часа, постоянно перемешивая содержимое.
  • По истечении часа положить в казан остальные специи и тушить все в течение 10 минут. Лавровый лист удалить, добавить специи и измельченный чеснок по вкусу, все тщательно перемешать и тушить еще 5 минут.
  • Разложить продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. Готовый продукт хранить в холодильнике.

С томатами

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму
Грибная икра с томатами

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Лук репчатый – 350 гр.
  • Морковь – 350 гр.
  • Томаты – 2 кг.
  • Соль – 1 ст.ложка.
  • Уксус 9% — 1.5 ст. ложки.
  • Растительное масло – 150 мл.

Готовим:

  • Грибы пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде, в масле, в течение 15 минут.
  • Лук нарезать полукольцами, томаты – небольшими кусочками, а морковь натереть на терке.
  • Добавить овощи к грибам и тушить, на медленном огне, 30 минут, при постоянном перемешивании. Затем добавить уксус и тушить еще 10 минут.
  • Готовый продукт разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила домашней консервации. Готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.
Изготовление домашней икры из подберезовиков не отнимет у вас много времени, зато холодной зимой, она обязательно порадует вас и ваших гостей своим нежным грибным вкусом.

Видео

Вкуснейшая грибная икра. Отличная закуска.

Вкуснейшая грибная икра. Отличная закуска.

Как приготовить ГРИБНУЮ ИКРУ простой вкусный рецепт

Как приготовить ГРИБНУЮ ИКРУ простой вкусный рецепт

ОБАЛДЕННАЯ ГРИБНАЯ ИКРА/ ПОНРАВИТСЯ ВСЕМ! AWESOME MUSHROOM CAVIAR FOR THE WINTER

ОБАЛДЕННАЯ ГРИБНАЯ ИКРА/ ПОНРАВИТСЯ ВСЕМ! AWESOME MUSHROOM CAVIAR FOR THE WINTER

Грибная Икра от Василия Емельяненко

Грибная Икра от Василия Емельяненко
Оцените статью
156 оценок 9.63 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.