Как заморозить грибы и как приготовить замороженные грибы (4 видео)

О различных технологиях замораживания грибов на зиму. О предварительной обработке грибов, перед процессом заморозки, нормах поддержания оптимального температурного режима в морозилке и способах размораживания готового продукта.

Содержание

Полезный холод
Общие правила
Заморозка свежего продукта
Как заморозить отварные грибы
Как заморозить жареные грибы
Заморозка тушеного продукта
Заморозка после бланширования
Замораживание в бульоне
Как хранить замороженный продукт
Температура хранения и сроки годности
Как правильно размораживать готовый продукт
🔍 Видео

Видео:Как заморозить грибы на зиму! Пошаговая инструкцияСкачать

Полезный холод

Как правильно заморозить собранные грибы — Замороженные грибы

После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Видео:Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибыСкачать

Общие правила

Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
Технология предварительной очистки грибов перед заморозкой зависит от вида, у некоторых из них – например, маслят, надо снимать ещё и кожицу со шляпки.
Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.
Можно сразу рассортировать собранный урожай по внешнему виду и размеру, для будущих блюд. Красивые, аккуратные экземпляры хорошо подходят для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные кусочки можно мелко нарезать и применить для супов, фарша или соуса.

Видео:Как правильно заморозить грибы - 5 способов замораживать шампиньоны в домашних условияхСкачать

Заморозка свежего продукта

Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Видео:Можно ли замораживать грибы? Советы по заморозке и способы заморозки грибовСкачать

Как заморозить отварные грибы

Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Видео:Как заморозить белые грибыСкачать

Как заморозить жареные грибы

Преимущества этого варианта такие — же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Видео:Как хранить свежие грибы в холодильнике и в морозилке ?Скачать

Заморозка тушеного продукта

Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Нарезать их кусочками нужного размера.
Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Видео:ВЫРУЧАТ ВСЕГДА В ЛЮБОЙ СИТУАЦИИ !!! КАК ЗАМОРОЗИТЬ ШАМПИНЬОНЫСкачать

Заморозка после бланширования

Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Видео:Как Заморозить Белые Грибы + Секреты Выбора При ПокупкеСкачать

Замораживание в бульоне

Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Видео:Хранение грибов / Как заморозить грибы на зимуСкачать

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Видео:замораживаем грибы на зимуСкачать

Температура хранения и сроки годности

Замораживать грибы следует при максимально низкой температуре, а оптимальная температура хранения замороженного продукта – от -18, до – 24 градусов.

Сроки годности продукта в морозилке:

Сырого – до 12 месяцев.
Вареного – до 5 месяцев.
Жареного или запеченного – до 4 месяцев.

При параметрах температуры от -10 до -15 градусов, сроки хранения снижаются на 30-40%.

Видео:Как заморозить шампиньоны в пакетеСкачать

Как правильно размораживать готовый продукт

Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.