Как правильно заморозить собранные грибы

О различных технологиях замораживания грибов на зиму. О предварительной обработке грибов, перед процессом заморозки, нормах поддержания оптимального температурного режима в морозилке и способах размораживания готового продукта.

Полезный холод

Как правильно заморозить собранные грибы
Замороженные грибы

После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Общие правила

Как правильно заморозить собранные грибы
Общие правила заморозки грибы
  • Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
  • Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
  • Технология предварительной очистки грибов перед заморозкой зависит от вида, у некоторых из них – например, маслят, надо снимать ещё и кожицу со шляпки.
  • Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.
  • Можно сразу рассортировать собранный урожай по внешнему виду и размеру, для будущих блюд. Красивые, аккуратные экземпляры хорошо подходят для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные кусочки можно мелко нарезать и применить для супов, фарша или соуса.

Заморозка свежего продукта

Как правильно заморозить собранные грибы
Заморозка свежих грибов

Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
  • Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
  • Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
  • Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
  • Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Как заморозить отварные грибы

Как правильно заморозить собранные грибы
Заморозка отварных грибов

Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
  • Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
  • Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
  • Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Как заморозить жареные грибы

Как правильно заморозить собранные грибы
Заморозка жаренных грибов

Преимущества этого варианта такие – же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

  • Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
  • Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
  • Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Заморозка тушеного продукта

Как правильно заморозить собранные грибы
Заморозка тушеных грибов

Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

  • Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  • Нарезать их кусочками нужного размера.
  • Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
  • Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
  • Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
  • После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Заморозка после бланширования

Как правильно заморозить собранные грибы
Заморозка грибов после бланширования

Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

  • Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
  • Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
  • Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
  • Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Замораживание в бульоне

Как правильно заморозить собранные грибы
Заморозка грибов в бульоне
  • Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
  • Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
  • Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
  • Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
  • Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Температура хранения и сроки годности

Замораживать грибы следует при максимально низкой температуре, а оптимальная температура хранения замороженного продукта – от -18, до – 24 градусов.

Сроки годности продукта в морозилке:

  • Сырого – до 12 месяцев.
  • Вареного – до 5 месяцев.
  • Жареного или запеченного – до 4 месяцев.

При параметрах температуры от -10 до -15 градусов, сроки хранения снижаются на 30-40%.

Как правильно размораживать готовый продукт

Как правильно заморозить собранные грибы
Как размораживать грибы

Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

  • Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
  • Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
  • Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.

Оцените статью
104 оценки 9.21 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.