Мыльная рядовка: характерные особенности

Что за гриб мыльная рядовка, съедобный ли он, стоит ли собирать. Характерные особенности и описание внешнего вида, чем отличается от других рядовок. Где распространены эти грибы, когда собирать, можно ли употреблять в пищу.

unnamed.jpg

Общая характеристика гриба

Рядовка мыльная – это несъедобный пластинчатый гриб семейства Трихоломовые, рода Рядовки. В некоторых источниках называется условно-съедобным, опытные грибники употребляют его в пищу. Он действительно не ядовит, но из-за особенностей вкуса и запаха мякоти может вызвать пищевое отравление. Поэтому всем любителям тихой охоты необходимо знать, как он выглядит.

Научное название гриба tricholoma saponaceum, а рядовкой мыльной называют его из-за характерных особенностей. Растет он большими группами, которые образуют ряды. Мякоть обладает сильным запахом хозяйственного мыла. Поэтому народное название у этой рядовки – мыльный гриб.

Различают несколько подвидов:

  • var. Squamosum с явно заметными чешуйками на ножке;
  • var. Atrovirens имеет красивый внешний вид с темно-зеленой шляпкой и белыми пластинками;
  • var. Sulphurinum желтовато-коричневого цвета.

Tricholoma-saponaceum_02.jpg

Съедобная или нет

И в научной литературе, и среди опытных грибников нет определенного мнения, можно ли употреблять эту рядовку в пищу. Обычно ее относят к несъедобным грибам, часто считают токсичной. Действительно, она может вызвать расстройство желудка или пищевое отравление. Но некоторые после предварительного отваривания солят эти грибы с чесноком и хреном и говорят, что получается вкусно.

У этой рядовки довольно неприятный сильный запах хозяйственного мыла. Причем, он не пропадает при отваривании, а только усиливается. К тому же мякоть по вкусу горькая. Поэтому если и можно употреблять мыльный гриб в пищу, то только в небольших количествах, как закуску. Он способен вызвать боли в животе, тошноту, рвоту, диарею. Противопоказано его употребление детям, беременным женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

000_1540102330.jpg

Описание внешнего вида

Как и все рядовки, tricholoma saponaceum относится к пластинчатым грибам среднего размера. Шляпка имеет диаметр 15 см, иногда вырастает до 20 см, высота до 12 см. растет большими группами. Чтобы научиться отличать этот гриб от других, нужно изучить особенности его внешнего вида.

  • Шляпка у молодых плодов выпуклая, потом – распростертая, в среднем диаметр ее 5-10 см. Посередине небольшой бугорок. С возрастом край становится волнистым, тонким, появляются трещины и надломы. Поверхность сухая, шероховатая, чешуйчатая, в сырую погоду липкая и маслянистая.
  • Цвет шляпки чаще всего серовато-оливковый. Может быть черным с голубоватым оттенком, буро-желтым или розово-коричневым. Это зависит от места произрастания, погоды, например, после дождя может побуреть. Окраска неравномерная, может быть пятнистой, по краям более светлая.
  • Мякоть белая, на изломе и при надавливании краснеет. Она рыхлая, толстая, имеет характерный неприятный запах и горький вкус.
  • Пластинки толстые, редкие, приросшие. У старых плодов волнистые. Их цвет белый, кремовый, желтоватый или серый. С возрастом они становятся зелеными. При надавливании краснеют или буреют. Споровый порошок белый.
  • Ножка толщиной 1-3 см, длина до 12 см. Форма цилиндрическая, к основанию сужается. Поверхность гладкая, часто покрыта темными мелкими чешуйками. Мякоть волокнистая. Окрас ножки обычно светлый, под цвет чешуек. Снизу она может быть бурой.

Tricholoma-saponaceum.jpg

Как растут

Мыльные рядовки широко распространены в средней полосе, в зоне умеренного климата. Они растут в смешанных и лиственных лесах. К выбору почвы неприхотливы. Обычно встречаются под дубом, соснами, буком. Больше всего любят ели, образуют с ними микоризу. Растут одиночно, но чаще всего большими группами. Найти можно с августа по октябрь. Может переживать заморозки.

0792.jpg

Съедобные и ядовитые двойники

Рядовки – это распространенные грибы, среди них есть много похожих друг на друга. Большинство съедобные или условно-съедобные, но есть и ядовитые. Мыльная рядовка похожа на несколько видов. Ее можно перепутать с ними по внешнему виду. Но одна характерная особенность есть только у нее – это сильный запах мыла. Остальные могут пахнуть грибами, мукой или огурцами.

Есть несколько съедобных видов рядовок, которые больше всего похожи на мыльный гриб.

  • Серая – съедобный гриб. Мякоть плотная, белая. Запах приятный, мучнистый.
  • Зеленушка имеет характерную оливковую окраску. Ножка короткая, почти спрятана в земле. Мякоть плотная, с приятным огуречным ароматом.
  • Золотистая рядовка тоже съедобна. Кроме золотиской окраски характеризуется выделением капелек сока. Ножка покрыта красноватыми чешуйками. Пластинки розоватые. Мякоть плотная, белая, со слабым запахом муки.
  • К условно-съедобным относится бурая рядовка. Края шляпки подвернуты, более светлой окраски. Ножка высокая. Мякоть плотная, белая, с сильным грибным запахом.

Тем, кто собирается употреблять эти плоды в пищу, нужно знать отличия от ядовитых двойников. Больше всего мыльная похожа на заостренную или мышиную рядовку. У нее острый, жгучий вкус. Цвет серый, в середине шляпки более темный, по краям с полосами. Такой же бугорок, но более острый. Пластинки сероватые, ножка плотная, ровная. Мякоть серо-белая, на изломе постепенно светлеет.

Есть сходство с ядовитой тигровой рядовкой. Характерная ее особенность – темные чешуйки на шляпке. Цвет серовато-белый, с зеленоватым отливом. Края шляпки подвернуты внутрь. Ножка невысокая, ровная, волокнистая. Мякоть серовато-белая, с приятным острым ароматом.

Еще один похожий гриб – белая или вонючая рядовка. Цвет у нее белый, иногда сероватый. Шляпка распростертая, в центре небольшой бугорок. Ножка тонкая, плотная. Мякоть белая, при повреждении издает резкий неприятный запах.

umberto_zanghi_41411582_284052712207154_50878.jpg

Применение этих грибов

Несмотря на то, что мыльная рядовка считается несъедобным грибом, иногда ее используют в кулинарии. А из-за особого химического состава она применяется также в медицине. Мякоть содержит целый набор витаминов, много фосфора, кали, кальция. В ней есть селен, медь, цинк, незаменимые аминокислоты, полисахариды. Их используют для производства антибиотиков.

Считается, что при правильном приготовлении в небольших количествах его можно употреблять, как лекарство. Этот гриб помогает бороться с ожирением, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, содержит вещества, эффективные против раковых клеток и некоторых бактерий. Часто применяют эти грибы в народной медицине наружно. В составе примочек и мазей они действуют омолаживающе, помогают в лечении многих заболеваний кожи, устраняют угревую сыпь.

Чтобы правильно приготовить этот гриб, его нужно хорошо очистить, вымыть и замочить в холодной соленой воде на несколько часов. Потом дважды проварить с добавлением уксуса по 20 минут. Воду сливать, при второй варке добавить целую очищенную луковицу.

maxresdefault.jpg

Проваренные грибы нужно вымыть и можно готовить. Обычно рекомендуется засолить их. В стерильную банку укладывают слоями хрен, листья смородины, чеснок, грибы, все пересыпают солью. На 5 кг плодов потребуется:

  • 200 г крупной соли;
  • несколько листов хрена;
  • 3-5 листочков черной смородины;
  • по 2-3 зубчика чеснока на литровую банку.

Банки ставятся в холодное помещение, готова закуска будет через 1,5 месяца. Употреблять можно понемногу, в качестве закуски.

Мыльная рядовка – это необычный гриб, который считается несъедобным, но все же иногда употребляется в пищу. Благодаря богатому химическому составу, как у всех рядовок, у него есть полезные свойства. Но специфический аромат и горьковатый вкус не всем нравятся. К тому же он может вызвать расстройство желудка. Поэтому лучше научиться отличать его от съедобных и более вкусных рядовок.

Оцените статью
175 оценок 9.74 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.