Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

О всеми любимых грибах Сыроежках, технологии предварительной подготовки этих грибов к кулинарной обработке, и различных рецептах засаливания разноцветных и вкусных сыроежек на зиму.

Разноцветный деликатес

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Сыроежки– одни из самых популярных трофеев тихой охоты у российских грибников, и любой из них знает, что различных видов сыроежек растет в лесу множество, и бывают они чуть – ли не всех цветов радуги. Часть из них не шибко вкусна и съедобна, но есть и невероятно вкусные представители сыроежкового семейства, навроде Сыроежки Болотной, которые российские грибники собирают с незапамятных времен, и из которых готовят множество замечательных кушаний.

Съедобные, и даже не очень съедобные, виды сыроежек очень хороши в засоленном виде, и так приятно бывает вьюжной и морозной зимой закусить соленой сыроежкой, хранящей аромат летнего леса.

Предварительная подготовка

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Есть у сыроежек одно свойство – мякоть этих грибов, особенно некоторых из видов, имеет свойство горчить, поэтому есть их сырыми никак не получится, а перед приготовлением в пищу сыроежки должны пройти специальную подготовку.

Правила предварительной подготовки этих грибов совсем не сложные, но, чтобы сыроежки правильно засолились, пренебрегать ими нельзя. Важно помнить, что у каждого вида Сыроежек свои вкусовые особенности – какие –то требуют больше усилий при предварительной подготовке, другие меньше – все решается в зависимости от конкретного вида. Поэтому перед началом приготовления грибов, вам обязательно нужно обладать информацией об особенностях того вида Сыроежек, который вы хотите приготовить.

  • Плодовые тела необходимо тщательно осмотреть и перебрать, удаляя гнилые, перезревшие или слишком поврежденные экземпляры.
  • Грибы надо почистить и промыть под проточной водой, используя маленькую щеточку для удаления стойких загрязнений. Кожицу со шляпки надо осторожно снять – именно она, чаще всего, источник большей части горечи. При этом будьте осторожны, так как шляпка у Сыроежек легко крошится.
  • Для окончательного устранения горечи из мякоти грибов плодовые тела необходимо замочить в воде. Срок замачивания зависит от вида гриба, и может составлять от 6 до 24 часов. При этом, воду надо менять примерно раз в 3 часа. После отмачивания, плодовые тела нужно промыть под проточной водой.
  • Слишком крупные экземпляры разрезают на 2 – 3 части. Маленькие можно оставить как есть. Главное, чтобы все отдельные кусочки были одинакового размера – тогда они просолятся равномерно.
  • Можно использовать эмалированную и стеклянную посуду, а вот железную сыроежки не любят, и могут почернеть.

Важно, в дальнейшем, соблюдать правила хранения домашних солений. Обычно их хранят в холодильнике или погребе, где температурный режим должен соблюдаться от 0 до +8 градусов.

Также не забывайте о стерилизации банок, в которые вы будете помещать сыроежки. Нарушение технологии стерилизации – очень опасная вещь, часто приводящая к весьма неприятным последствиям. Обычно стеклянные банки для солений стерилизуют дважды – прямо перед помещением в них продукта, и сразу после закрытия крышек.

Рецепты

Существует множество совсем не сложных рецептов засаливания сыроежек на зиму, и в этой статье представлены некоторые из них. Обратите внимание, что в одних рецептах используются грибы, уже прошедшие специальную обработку, а в других эта обработка является частью рецепта.

Метод холодной засолки

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Для этого способа обычно используют эмалированное ведро или кастрюлю, в зависимости от объема, требующих засолки, грибов. Использовать можно только поваренную соль, йодированная и морская могут вызывать процесс брожения в продукте. Холодная засолка, без предварительной варки, позволяет сохранить в грибах максимум полезных веществ, но менее надежна в плане безопасности дальнейшего употребления.

Потребуется, из расчета на 1кг:

  • Сыроежки – 1кг.
  • Чеснок – 10 зубчиков среднего размера.
  • Соль поваренная – 50 гр.
  • Укроп – 5 веточек.
  • Листья черной смородины и вишни.

Готовим:

  • На дно емкости положить по 4 листика черной смородины и вишни.
  • Выложить слой грибов, пластинками кверху, щедро засыпать его солью, положить мелко нарезанный чеснок и раскрошить веточку укропа.
  • Следом выкладывают новый слой сыроежек, затем снова соль с добавками, и так далее.
  • На последний слой сверху кладут чистую марлю, придавливают подходящим по размеру предметом – например, тарелкой, и устанавливают груз.
  • Емкость ставят в темное и холодное место, с температурой воздуха не выше 7 градусов.
  • Грибы готовы к употреблению через 3 недели после засолки. После этого их следует хранить в холодильнике.

Метод горячей засолки

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

При этом методе в плодовых телах остается чуть меньше полезных веществ и витаминов, но он более надежен в плане безопасности дальнейшего употребления.

Потребуется:

Используются те -же ингредиенты, что и при холодном методе засолки.

Готовим:

  • Плодовые тела нужно отварить в подсоленной воде ( 5 гр. соли на литр воды ). Варить нужно в течение 6 минут, перемешивая и постоянно снимая пену. Далее отвар необходимо слить, а грибы просушить на дуршлаге.
  • На дно подходящей эмалированной емкости положить соль, душистый и черный перец горошком, веточки укропа, вишневые и смородиновые листья. Сверху разместить грибы слоем в 5 см., засыпав слоем соли, затем такой –же слой грибов, снова слой соли и так далее.
  • На последний слой грибов снова выкладывают слой соли и всех приправ.
  • Сверху заготовку закрывают марлей, подходящей по форме крышкой, и устанавливают груз.
  • Заготовку на неделю ставят в темное и холодное место, с температурой не более 7 градусов.

Продукт будет готов к употреблению через неделю, хранить его необходимо в холодильнике.

Экспресс – засолка

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Иногда требуется очень быстро засолить грибы, тогда применяют этот способ:

Потребуется:

  • Сыроежки – 2кг.
  • Соль – 180 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
  • Укроп – 6 соцветий.
  • Листья хрена – 3шт.

Готовим:

  • Грибы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, затем просушить на дуршлаге. Отвар слить.
  • В чистой емкости перемешать грибы с солью и измельченным чесноком.
  • Выложить все в стерилизованные банки, максимально плотно утрамбовывая грибы.
  • Сверху все накрывают зеленью и нарезанными листьями хрена
  • Банки закрывают крышками и ставят в темное прохладное место. Продукт будет готов к употреблению через две недели, после чего его надо хранить в холодильнике.

Сухая засолка

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Для этого, сверхбыстрого, способа засолки потребуются только килограмм сыроежек и 50 гр. соли. Надо иметь ввиду, что, при таком способе засолки, в сыроежках может сохраниться свойственная им горечь.

  • Плодовые тела очищают щеткой и влажной салфеткой, выкладывают в емкость пластинками вверх и засыпают каждый слой грибов слоем соли.
  • На последний слой накладывается марля, помещается подходящая по размерам крышка, а на неё ставится груз.
  • Продукт помещается в холодильник на 10 дней, после чего он будет готов к употреблению.

Для засолки сыроежек можно легко использовать различные травы и специи.

Сыроежки с кинзой

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Потребуется:

  • Сыроежки – 2кг.
  • Соль – 1ст. ложка.
  • Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Кинза – половина пучка.
  • Тархун и мята – по 2 веточки.

Готовим:

  • Заранее подготовленные грибы режут на одинаковые кусочки.
  • Чеснок разрезают на маленькие пластиночки, мелко нашинкованную зелень смешивают с подсолнечным маслом.
  • Грибы перемешивают с солью, чесноком и зеленью, помещают в стерилизованные банки, заливают по горлышко кипятком и закрывают крышками.

Сыроежки с тмином

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Потребуется:

  • Сыроежки – 2кг.
  • Тмин – 2 ст. ложки.
  • Соль – 8 ст. ложек.
  • Листики дуба – 25 штук.
  • Черный перец горошком – 15 шт.

Готовим:

  • Заранее подготовленные и отмоченные грибы тщательно перемешивают с солью и специями.
  • На дно простерилизованных банок укладывают листья и плотно наполняют их грибами. Затем заливают все сверху кипятком по горлышко, и закрывают крышками. Остывший продукт хрянят в холодильнике или погребе.

Перед подачей на стол сыроежки с тмином рекомендуется посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и полить бальзамическим уксусом.

Сыроежки с черемухой и можжевельником

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Вкус ягод, в этом блюде, пикантно оттеняет вкус грибов.

Потребуется:

  • Сыроежки – 2 кг.
  • Соль – 120 гр.
  • Ягоды черемухи – 40 гр.
  • Ягоды можжевельника – 20 гр.
  • Черный перец горошком – 20 шт.

Готовим:

  • Заранее подготовленные, и отмоченные в подсоленной воде, грибы тщательно перемешивают с солью, специями и ягодами и раскладывают в простерилизованные банки.
  • Сверху содержимое заливается по горлышко кипятком, закрывается крышкой и убирается в темное, прохладное место для остывания. Готовый продукт хранят в холодильнике или погребе.

Сыроежки с имбирем

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Потребуется:

  • Сыроежки – 2кг.
  • Сушеный имбирь – 4 гр.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Соль – 6 ст. ложек.
  • Чеснок – 8 зубчиков среднего размера.
  • Лавровый лист – 6 шт.

Готовим:

  • Плодовые тела чистят, замачивают на 1 час в кипятке, затем отваривают в течение 20 минут, по мере необходимости снимая пену.
  • Грибы просушивают на дуршлаге, а отвар процеживают и оставляют про запас.
  • Грибы тщательно смешивают в отдельной емкости, с солью, сахаром, мелко шинкованным чесноком и специями. Полученную смесь оставляют на один час при комнатной температуре.
  • На дно стерилизованных банок укладывают лавровый лист, заполняют их грибами, заливают сверху доведенным до кипения отваром и закрывают крышками.
  • Готовые банки убирают в темное холодное место, при температуре не более 7 градусов. Продукт будет готов через неделю, хранить его надо в холодильнике или погребе.

Засаливание в масле

Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно
Как солить сыроежки – недорого, быстро и вкусно

Потребуется:

  • Сыроежки – 2кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – 12 зубчиков среднего размера.
  • Лавровый лист – 15 шт.
  • Душистый перец горошком – 20 шт.
  • Укроп – 8 соцветий.
  • Подсолнечное масло.

Готовим:

  • Заранее вымоченные грибы нужно отварить в течение 30 минут, предварительно немного посолив воду, затем слить отвар, а грибы просушить на дуршлаге.
  • Грибы уложить в банки пластинками вниз, пересыпая каждый их слой смесью соли и специй. Заполнить банки надо максимально полностью, до верха.
  • Залить грибы сверху до горлышка подсолнечным маслом и закрыть крышками.
  • Убрать банки в темное и холодное место на неделю, после чего продукт готов к употреблению. В дальнейшем его нужно хранить в холодильнике или погребе.

Легко представить, сколько радости принесут вкуснейшие соленые сыроежки, тому, кто будет лакомиться ими холодной зимой, вспоминая радости летней тихой охоты. А бесконечные возможности проявления фантазии при процессе их засолки, никому и никогда не дадут заскучать.

Оцените статью
193 оценки 9.21 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.