Как засолить вешенки 🍄 Соленые вешенки в домашних условиях (6 видео)

О различных методах, рецептах и способах, которые расскажут, как вкусно засолить грибы. Вешенки в банках — отличное блюдо на зиму. О технологиях и необходимых ингредиентах, а также об увлекательных деталях и советах, помогающих в приготовлении.

Содержание

Вёшенки
Процесс подготовки
Рецепты
Горячий метод
Холодный метод
Засолка с добавлением тимьяна и кориандра
Засолка с использованием чеснока и гвоздики
Засол с добавлением перца чили
Засол с применением лимонной кислоты
Заключение
📺 Видео

Видео:Маринованные вешенки на зиму ! Лучшая закуска к водочке !Скачать

Вёшенки

Другое название – Устричный гриб. Это распространенная и съедобная разновидность, которая особенно популярна среди фермерства и домохозяйства. Данный экземпляр имеет вкусовую привлекательность и высокую биологическую эффективность. Его известность обуславливается возможностью дешевого и несложного выращивания, чем он и интересен человеку в целях культивирования.

Вид имеет мясистую шляпку, которая сначала приобретает выпуклую форму, а потом гладкую. Ее поверхность можно назвать гладкой и блестящей. Экземпляры имеют плотные и твердые ножки, тонкие наверху и утолщающиеся у оснований.

Вид имеет плотную, но нежную плоть, окраску беловатых оттенков, приятный и сладкий вкус. Ароматическими свойствами устричный похвастаться не может. Можно ли солить вёшенки на зиму? Можно и даже нужно!

Видео:Маринованные вешенки: просто, быстро и вкусно!Скачать

Процесс подготовки

Устричные в любом своем виде являются вкусными и питательными. Они безопасны для употребления в пищу, поэтому с ними можно проводить минимальную кулинарную обработку. Очень часто к ним добавляют различные специи, солят, маринуют, многократно отпаривают или особо тщательно промывают при возникновении необходимости.

Данные экземпляры являются искусственно выращенными видами, поэтому особую чистку проводить не обязательно. Достаточно обычного промывания плода под водой, после чего возможно начатие процесса засолки. В процессе приготовления не обойтись без соли, набора различных пряностей и других ингредиентов.

Для засолки обычно используют только шляпку, а ножку в пищу употребляют достаточно редко, так как она слишком жесткая. Стоит отдавать предпочтения молодым экземплярам, так как старые склонны накапливать млечные соки, имеющие неприятный привкус.

Преимущество вида состоит в том, что он всесезонный и продается круглогодично. Некоторые особые любители грибов могут вырастить его в домашних условиях без особых трудностей. Такую разновидность стоит солить даже зимой, так как он очень вкусный.

Видео:Соленые грибы вешенки за сутки! Рецепт быстрой засолки грибов горячим способом! Грибы без уксусаСкачать

Рецепты

Для проведения правильного процесса засола необходимо обзавестись соответствующей посудой: бочонком, банками или большими кастрюлями. Лучше подойдут керамические, стеклянные или эмалированные варианты, а оцинкованные или алюминиевые стоит оставить в стороне для чего-то другого. Существует много популярных рецептов засолки. Рассмотрим способы быстрого приготовления вешенок на зиму в банках.

Горячий метод

Чаще всего устричные отвариваются не перед солением, а с целью сделать их более мягкими и податливыми к воздействиям рассолов. Как вкусно засолить вёшенки в домашних условиях? Рассмотрим горячий рецепт засолки.

Понадобятся:

Молодые экземпляры – 3 кг.
Вода для процессов бланширования в достаточном количестве.
Поваренная – 200 г.
Вода для приготовления рассола – 2 л.
Чеснок – 1 головка.
Лавровый лист – 9-11 шт.
Соль для рассола – 5 ст. л.
Черный перец горошком – 9 шт.

Этапы:

Сначала опытные кулинары перебирают устричные, разрезая средние и большие экземпляры на маленькие части, а мелкую основную кучку не трогают, и промывают под холодной водой.
Далее нужно взять эмалированную кастрюлю и начать бланширование, соединив соль с водой.
Необходимо положить в резервуар уже подготовленные и нарезанные продукты и отваривать на протяжении 8-10 минут после того, как вода закипит.
Взять дуршлаг и положить туда сварившиеся устричные.
Дальше можно взять другую кастрюлю и начать приготовление рассола: необходимо налить воду, и добавлять поваренную, перцы и лавровые листы. Перемешать массу и варить ее на протяжении 6-7 минут.
Рассол должен быть процежен и остужен до средней температуры.
При остывании продукты укладывают плотным образом, добавляя дольки чеснока, заливая рассолом. Капроновые крышки служат для закрытия.
Первый раз можно попробовать спустя неделю или две. Такие банки нужно хранить в прохладном пространстве. Погреб или нижняя полка холодильника будут отличным выбором места для хранения.

Холодный метод

С отсутствием тепловых обработок еда получается вкусной и хрустящей. Консервантом является соль, а определенное количество добавленных пряностей добавляет экзотический вкус. Как посолить вёшенки холодным методом в домашних условиях? Соленые вёшенки быстро и вкусно.

Понадобятся:

Гвоздика сухая – 5 шт.
Лавровый лист – 6 шт.
Устричные свежие – 3 кг.
Черный перец горошком – 12 шт.
Поваренная – 340 г.

Этапы:

Подготавливаем продукты – вымываем, а крупные и средние разрезаем на несколько более мелких частей. Удаляем поврежденный участок на каждом экземпляре.
Берем большую кастрюлю или керамический бочонок, насыпаем средний слой соли.
Выкладываем устричные.
Сыпем на слои поваренную и выбранные пряности.
Дальше выкладываем последующие слои продукта.
Повторяем данную процедуру со всеми слоями до тех пор, пока банка не наполнится или не закончится продукт. Окончательным слоем должна быть поваренная.
Необходимо установление гнета. Это можно устроить, положив наверху плоский предмет.
Около 5 дней в средней температуре хранить. Это срок, который необходим смешанному, чтобы осесть.
Спустя 5-7 дней перемешиваем получившийся засоленный продукт в емкостях (можно руками) и переставляем его в прохладное место. Погреба отлично подойдут.
Теперь нужно подождать примерно месяц до того, как можно открывать резервуар и наслаждаться вкуснейшими хрустящими устричными.

Засолка с добавлением тимьяна и кориандра

В попытках раскрыть полный вкус пряности могут внести особый большой вклад. Все дегустаторы оценивают такой продукт очень высоко. Банки можно хранить в кладовых или погребах. Это способ, над которым придется неплохо поработать, но итог того действительно стоит!

Понадобятся:

Созревшие устричные – 3 кг.
Поваренная – 5 ст. л.
Тимьян – 4 ветки.
Чеснок – 10 зубчиков.
Семена кориандра – 9-10 шт.
Растительное или оливковое масло – 350 мл.
Черный перец горошком – 10 шт.

Этапы:

Промываем продукты, если попадается гроздь – необходимо отрезать ножки и разложить ее на мелкие части.
Складываем в банки (можно взять кастрюлю), заливаем их водой и ставим греться.
При закипании воды необходимо ее сливать.
Заливаем водой еще раз, доводим до состояния кипения и варим на протяжении 25 минут.
Сливаем воду, кладем грибочки в дуршлаг и ждем стекания лишней жидкости.
Берем тимьян, ломаем ветки. Очищаем дольки чеснока и нарезаем на тонкие пластинки.
Аккуратно и внимательно промываем и просушиваем резервуар для засола (банки).
Взять пряности, кроме кориандра, и положить их в банки в первую очередь.
Следующий этап — раскладывания вешенок по емкостям. Их нужно плотным образом сложить, и насыпать наверх поваренную, чеснок и кориандр.
Нужно аккуратно наливать масло поверх всего таким образом, чтобы покрыть разрезанные и утрамбованные экземпляры.
Убрать емкости в прохладное место или в камеру в холодильнике.
Дать постоять примерно сутки, и блюдо будет готово.

Засолка с использованием чеснока и гвоздики

Это сочетание является очень вкусным и уникальным. Продукт получается нежным, сочным и имеющим оригинальный вкус. Последовательность этапов приготовления очень несложная, поэтому любой новичок или не разбирающийся в теме человек сможет справиться.

Понадобятся:

Свежие молодые вёшенки – 3 кг.
Вода для приготовления рассола – 2 л.
Черный перец душистый горошек – 10 шт.
Черный перец горошком – 9 шт.
Сухой укроп – 6 зонтиков.
Чеснок – 10 зубчиков.
Каменная соль – 175 г.
Лавровый лист – 5 шт.

Этапы:

Обрабатываем грибы: промываем под прохладной водой, обрезаем ножки и испорченные части на плодовых телах.
Кипятим вместилище с водой, опускаем в воду грибы на 7-9 минут, после чего достаем, используя шумовку, и кладем в дуршлаг.
Промываем емкости, в которых собираемся солить. Простерилизовываем их и просушиваем.
Плотным образом укладываем грибы во вместилище, гладкая сторона шляпки должна лежать внизу.
Для приготовления рассола смешиваем поваренную с водой и ставим на плиту. При закипании добавляем выбранный набор пряностей и дольки чеснока.
Кипятим на протяжении 7 минут, дальше цедим и заливаем ингредиенты в емкостях.
Необходимо закрывать баночки с помощью капроновых крышек.
Оставляем в комнатной температуре до того, как баночки остынут.
При остывании переставляем в прохладное место.
Необходима неделя для готовности вешенок к употреблению в пищу. Получаются они очень вкусными.

Засол с добавлением перца чили

Данный способ приготовления не содержит никаких сложностей, не требует затрат большого количество времени, а результат порадует каждого!

Понадобятся:

Молодые вёшенки – 0,5 кг.
Сахар – 0,5 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Чесное – 1 головка.
Перец чили – 0,25 шт.
Перец черный горошком – 3 шт.
Перец белый горошком – 3 шт.
Лавровые листы – 4 шт.
Вода – 0,5 л.

Этапы:

Промываем, разрезаем слишком крупные экземпляры на более мелкие части.
Нарезаем перец чили на тонкие дольки.
Кипятим воду, добавляя в нее пряности и все специи, в том числе перец чили.
При приготовлении рассола в него необходимо поместить продукты, и варить их на протяжении 25 минут. При появлении пены ее необходимо снимать, чтобы сделать рассол максимально качественным.
Чеснок нужно измельчить на маленькие кусочки и положить на дно используемой емкости.
Совмещаем чеснок с грибами и заливаем приготовленный рассол в банки.
Закрываем емкости с помощью жестяных крышек. Необходимо перевернуть их и дать им остыть. После охлаждения нужно оставить емкости на 24 часа в прохладном месте – можно в погребах или в камере холодильника.

Засол с применением лимонной кислоты

Один из самых простых способов приготовления, который требует минимум времени. Совмещение следующих ингредиентов в правильных пропорциях дает уникальный вкус.

Понадобятся:

Свежие устричные – 0,5 кг.
Соль – 60 г.
Чеснок – 4 зубчика.
Сахар – 35 г.
Вода – 0,5 л.
Лимонная кислота – 2/3 ч.л.
Перец черный горошком – 3-5 шт.

Этапы:

Обрабатываем продукт должным образом: промываем, удаляем ненужные части, разрезаем крупных представителей на более мелкие части.
Чистим чеснок и измельчаем на маленькие дольки.
Далее необходимо прокипятить продукт на небольшом огне в течение 7-9 минут.
Сливаем лишнюю воду, после чего снова заливаем ингредиенты жидкостью. Кипятим на протяжении 10 минут.
Добавляем перец с сахаром. Затем применяем определенное количество соли и ставим на огонь примерно на 8-9 минут.
Готовим хороший рассол, которым впоследствии аккуратно заливаем все ингредиенты.
Наступает врем использования лимонной кислоты – засыпаем ей продукты в емкости.
Берем капроновые крышки и закрываем банки.
Нужно оставить засолки в холоде. Им понадобится около 4 суток, чтобы прийти в готовность. Подвал или холодильник могут стать отличным вариантом для помещения в них емкостей. По истечении 4 суток можно убрать баночки в место с комнатной средней температурой.

Видео:Маринованные вешенки на зиму. Простой и очень надёжный рецепт.Скачать

Заключение

Все виды консервации обычно содержат в погребах, подвалах, холодильниках или в темном прохладном помещении. Срок хранения засола составляет примерно 6 месяцев.

Быстро и вкусно приготовить устричные может каждый. Все ингредиенты легкодоступны, их можно приобрести в любом маркете, сами грибы тоже не сложно найти. При приготовлении необходимо четко следовать этапам приготовления, придерживаться верного времени и нужных пропорций.

При грамотном совершении процесса приготовления опытный кулинар и даже новичок смогут порадовать свою семью и близких людей вкуснейшими засолками. Таким образом, вёшенки являются отличным блюдом, которое можно сделать на зиму.