Суп из сушенных грибов. Рецепты супов с подосиновиками и подберезовиками (5 видео)

Вы насушили на зиму грибы? А любите из них супы? Если ответ на второй вопрос «Да», то тогда вы на нужной статье ))). Суп, приготовленный из сушеных грибов, относится к зимне-весеннему блюду. Данное блюдо будет к месту во время постов, если вы их придерживаетесь, или если вы не едите мяса, а супы любите, или просто любите разнообразие в еде и любите ее готовить.

Бульон из сушеных грибов имеет более яркий вкус и более выраженных грибной запах, чем из свежих, потому для супов я предпочитаю все же сушеные, ведь при сушке грибы не только теряют влагу, но приобретают тот неповторимый аромат.

Если вы сами не сушите грибы, то в настоящее время их можно купить чуть ли не в любом магазине или на рынке, хотя наверно лучше грибы, которые вы заготовили сами.

Хранить сухие грибы лучше в стеклянной банке под крышкой. Я закрываю крышкой в сухую погоду, помещая в банку, где-то сто грамм просушенной на сковороде соли. Соль тут играет роль регулятора влажности.

Сухие грибы можно измельчить, и использовать полученный порошок для приготовления блюд. Супы, приготовленные с использование грибного порошка, варятся бысрее, но порошок гигроскопичен и срок его хранения меньше.

Ну, вот пару слов о самих грибах сказаны, и больше я не буду отвлекать вас теорией, давайте перейдем к практике. Как сказал Гагарин: «Поехали!»)))

Содержание

Постный суп из сушеных грибов с картошкой
Состав:
Приготовление:
Классический рецепт первого блюда из сушеных грибов
Нам понадобятся:
Приготовление:
Суп из сушенных и свежих грибов в молоке
Нам понадобится:
Приготовление:
Суп из грибного порошка
Ингредиенты:
Приготовление:
Суп из сушенных белых грибов с вермишелью
Что нам понадобиться:
Как готовить:
Грибная солянка
Ингредиенты:
Как готовить:
🔥 Видео

Видео:Грибной суп - очень простой рецепт самого вкусного супа из сушеных грибов. Mushroom soupСкачать

Постный суп из сушеных грибов с картошкой

Состав:

Подберезовики сушенные, но можно и не подберезовики ‑ 50 гр.
Картофель среднего размера ‑ 3 шт.
Морковь ‑ 1 шт.
Крупа перловая (можно заменить рисом) ‑ 1/2 стакана
Масло растительное рафинированное ‑ 2-3 ст.л
Лук репчатый ‑ 1 шт.
Вода ‑ 2,5 литра
Зелень
Соль
Перец

Приготовление:

Подготавливаем сухие грибы, для этого перебираем их, моем и замачиваем в холодной воде на 3 часа.
Крупу перловую промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Если у вас рис, то замачивать не нужно.
Грибы отцедить, промыть, нарезать и опустить в жидкость, в которое они замачивались. Количество жидкости доводим до 2,5 литров. Варим до готовности, приблизительно 1 час.
Через полчаса, после начала варки, добавляем перловую крупу, если у вас рис, то его добавляем вместе с картофелем.
Картофель, лук и нарезаем кубиком.
Морковь натираем на терке.
Картофель добавляем в отваренные грибы и варим еще минут 20-30.
Обжариваем на сковороде лук и морковь.
По готовности картофеля, добавляем в суп пассировку, солим, перчим и даем покипеть еще 5 минут.

При подаче посыпаем зеленью.

https://www.green-al-mushroom.ru

Видео:Суп из сушеных грибов — рецепт вкусного супа из сушеных белых грибовСкачать

Классический рецепт первого блюда из сушеных грибов

Нам понадобятся:

Подосиновики сушенные ‑ 50 гр.
Картофель свежий ‑ 4 шт.
Вода ‑ 1,5-2 литра
Морковь ‑ 1 шт.
Мука пшеничная ‑ 2 ст.л.
Масло сливочное ‑ 50-60 гр.
Сметана
Соль
Перец чёрный горошком
Зелень

Приготовление:

Сушенные подосиновики заливаем крутым кипятком и оставляем на 20-25 минут замочиться.
Морковь и лук режем кубиком и обжариваем их на сливочном масле, огонь маленький, до прозрачности лука.
Добавляем к пассированным овощам муку, сразу перемешиваем и обжариваем еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Мука должна стать слегка золотистой.
Замоченные подосиновики отцедить нарезать, залить их водой, на которой они настаивались, и довести объем жидкости до 2 литров. Доводим до кипения и варим 20 минут
По прошествии 20 минут добавляем в суп картофель нарезанный кубиком.
Варим еще 10 минут, и добавляем пассированные овощи, специи и соль, варим до готовности картофеля, приблизительно 10 минут.
Готовый суп снять с огня и дать настояться минут 15.

Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Видео:Ароматный ГРИБНОЙ СУП из сушеных грибов 🍄Скачать

Суп из сушенных и свежих грибов в молоке

На вопрос, зачем комбинировать, отвечу, так как у сушеных грибов вкус ярче, а у свежих лучше внешний вид. Ведь вкус блюда это хорошо, но когда блюдо еще и выглядит красиво, это вдвойне хорошо.

Готовим все в одной посуде кастрюле с толстым дном.

Нам понадобится:

Молоко ‑ 1,5 л.
Сливки 10% ‑ 200 мл.
Шампиньоны ‑ 300 гр.
Подосиновики сушенные ‑ 50 гр.
Масло сливочное для жарки ‑ 100 гр.
Лук репчатый ‑ 3 шт.
Мука пшеничная ‑ 3 ст.л.
Перец черный молотый
Соль

Приготовление:

Сухие подосиновики заливаем кипятком и так оставляем на 25 минут. Затем помещаем, вместе с отваром, в чашу блендера и измельчаем.
Шампиньоны нарезаем на толстые пластинки.
Лук нарезаем кубиком.
В кастрюлю добавляем 1/2 нормы масла, и томим в нем лук до прозрачности.
Теперь в кастрюлю добавляем оставшуюся часть масла и грибы и жарим это еще минут 10-15.
Добавляем муку и, помешивая, пассируем 2-3 минуты.
Вливаем в кастрюлю измельченные сухие подосиновики, потом молоко, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности, примерно 15 минут. Периодически помешивая.

Подавать с гренками.

Видео:ГРИБНОЙ СУП ИЗ СУШЕНЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ/EcoMia’s kitchenСкачать

Суп из грибного порошка

Грибной порошок это измельченные сухие грибы. Такой суп готовится быстрее и обладает более ярким вкусом.

Ингредиенты:

Грибной порошок ‑ 50-100 гр.
Вода ‑ 2 литра
Яйцо куриное ‑ 3 шт.
Морковь ‑ 2 шт.
Лук репчатый ‑ 1 шт.
Лимон ‑ 1 шт.
Сельдерей корень ‑ приблизительно 300 гр. (можно и без сельдерея, если вы его не любите)
Масло растительное рафинированное ‑ 3 ст.л.
Зелень укропа ‑ 1 пучок
Соль

Приготовление:

Грибы сухие измельчить в порошок. Это можно сделать на кофемолке.
Морковь и сельдерей натереть на терке.
Лук репчатый нашинковать кубиком.
Масло раскалить в сковороде и обжарить в нем овощи на медленном огне под крышкой.
Воду доводим до кипения и закладываем туда пассированные овощи. Доводим до кипения и кипятим 5 минут.
Помешивая, всыпаем грибной порошок.
Добавляем специи, соль и варим минут 15 помешивая.
Снимем с огня, даем настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам, в каждую тарелку положим дольку лимона и половинку вареного яйца, сверху посыпаем зеленью.

Видео:СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ И ПЕРЛОВКИСкачать

Суп из сушенных белых грибов с вермишелью

Что нам понадобиться:

Сушеные грибы ‑ 200 гр.
Вермишель отварная ‑ 200 гр.
Лук репчатый ‑ 2 шт.
Морковь ‑ 1 шт.
Картофель ‑ 2 шт.
Масло растительное ‑ 3 ст.л.
Душистый перец горошком
Соль
Зелень укропа.

Как готовить:

Замочить сухие грибы в кипятке на 25-30 минут.
Воду сливаем, отвар не выбрасываем.
Грибы шинкуем.
Лук рубим кубиком, морковь натираем на крупной терке, картофель не крупно нарезаем.
Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь и пассируем минут 10 на медленном огне под крышкой.
В кастрюле доводим воду до кипения. Добавляем в воду картофель, грибы, жидкость в которой замачивались грибы и варим около 20 минут.
Добавляем пассированные овощи, перец, соль и варим еще 15 минут.
Закладываем вермишель, доводим до кипения.
Снимаем с плиты и даем настояться.

При подаче посыпаем зеленью.

Видео:ГРИБНОЙ СУП из сушёных грибов. Простой рецепт ВКУСНОГО СУПА!Скачать

Грибная солянка

Этот вкусный и необычный грибной суп готовиться из трех видов грибов. Из сушенных лесных грибов, свежих шампиньонов и маринованных грибов. В преддверии поста сварить суп-солянку без мяса из грибов вам будет очень даже к столу. ))

Ингредиенты:

Сушеные грибы ‑ 100 гр.
Свежие шампиньоны ‑ 400 гр.
Маринованные грибы ‑ 350 гр.
Соль ‑ 2 ч.л.
Лук репчатый ‑ 2 шт.
Оливки зеленные ‑ 50 гр.
Растительное масло для обжарки ‑ 5 ст.л.
Томатная паста ‑ 2 ст.л.
Лимон
Укроп

Как готовить:

Сушеные грибочки заливаем кипятком на 25-30 минут
Грибы отцеживаем, жидкость оставляем, она нам понадобиться, шинкуем на крупные кусочки.
В кастрюлю вливаем жидкость, в которой замачивались сухие грибы и доливаем воды до трех литров.
Закалываем туда грибы и соль, доводим до кипения и варим 10 минут.
Шампиньоны нарезаем слайсом и обжариваем в 2 ст.л. масла до золотистого цвета.
Маринованные грибы нарезаем.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в трех столовых ложках масла до золотистого цвета.
К луку добавляем томатную пасту и пассируем еще 2 минуты.
В кипящий бульон добавляем обжаренные шампиньоны и маринованные грибы. Доводим до кипения и варим еще 5 минут.
Добавляем обжаренный лук и оливки. Доводим до кипения, варим одну минуту и снимаем с огня.
Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Подаем с ломтиком лимона, посыпав зеленью.

И в конце хочу сказать, что грибные супы можно варить из любых лесных и не только, лесных грибов. Очень вкусные грибные супы получаются из сушеных подберезовиков, если у вас нет сушеных подберезовиков, то можно суп сделать из сушеных подосиновиков, белых да вообще из любых грибов, которые вы насушил. Я люблю суп из сушеных грибов Зонтики. Их в наших краях не собирают, думают, что это поганки )))) поэтому у меня в сборе этих грибов конкуренции почти нет. А данные грибы великолепно подходят для сушки и перемола в грибной порошок. Ну и традиционные пожелания делиться своими мыслями и рецептами в комментариях к статьям на этом сайте. И экспериментируйте, не смотрите на приведенные мной рецепты это лишь рекомендации, создавайте свои и радуйте себя чем-то особенным.