Лоранский пирог с курицей и грибами – заливное чудо (8 видео)

Пироги с курицей и грибами это типичная для современной кухни домашнее блюдо, одним из популярнейших среди которых считается Лоранский пирог, о котором сегодня и пойдёт речь.

Для начала мы расскажем о том, откуда Лоранский пирог взялся, затем о том, какие блюда ему предшествовали, описав рецепт предшествовавшего ему заливного пирога, а в конце расскажем непосредственно о виновнике появления данной статьи.

Содержание

Лоранский пирог – история возникновения
Заливной пирог с курицей.
Лоранский пирог на кефире в духовке
💥 Видео

Видео:ПИРОГ КИШ с Курицей и ГрибамиСкачать

Лоранский пирог – история возникновения

Одним из первых предтечей Лоранского пирога можно считать классический заливной пирог с мясом дикого кабана и капустой. Готовить такие блюда начали ещё на заре десятого века и на удивление подавались они далеко не самым богатом представителям той эпохи.

Грибы же в ту пору вообще не использовались для приготовления пирога, а если кто-то и пробовал добавить их в это блюдо, то такие случаи точно неизвестны истории.

Одной из особенностей приготовления можно так же считать бездрожжевое тесто которое было основано на добавлении в него огромного количества муки из-за чего пироги получались довольно тёмными и поджаристыми.

В современном же мире все мясные пироги зачастую готовятся с использованием дрожжевого теста и заливки, основанной на молоке и взбитых яйцах.

Капусту же нынешние кулинары давно заменили на брокколи, а помимо мяса стали добавлять в пироги и грибы, большую часть которых составляют конечно же шампиньоны.

Видео:Обалденный закусочный пирог, БЕЗ НЕГО НИ ОДНО застолье у нас не обходится, гости очень любят!Скачать

Заливной пирог с курицей.

Перед тем как готовить Лоранский… давайте же слегка окунёмся в историю и попробуем приготовить заливной французский пирог со сметанной заливкой, курицей и опятами.

Данный рецепт является одним из первых в которых появилась заливка, но его отличительной чертой можно считать то, что данная заливка не включает в себя продукты застывающие при тепловой обработке и даже после приготовления пирог останется немного жидким.

Итак, для приготовления будем использовать:

Опята замороженные – два килограмма,
Курица – две тушки,
Картофель сладкий – один килограмм,
Лук репчатый – три штуки,
Капуста – два кочана,
Мука – пять столовых ложек,
Яйца – один лоток,
Вода – 500 мл,
Сметана жирная – один стакан,
Соль, сахар, травы – по вкусу.

Готовим следующим образом:

Первым делом нам необходимо приготовить основу – цельный печёный корж, в который мы и будем засыпать ингредиенты:
- В приготовленную заранее посуду засыпаем 200 грамм профильтрованной кукурузной муки, которую затем тщательным образом замешиваем с водой.
- Когда наша смесь получиться более-менее густой, в неё необходимо влить около пяти яичных желтков.
- Затем в массу добавляют соль, сахар и снова воды, после чего снова всё взбивают.
- Во взбитую массу всыпают один пакетик дрожжей, вливают оставшиеся белки и снова всё взбивают, а позже и вымешивают для получения теста непосредственно.
- Посуду накрыть плёнкой и оставить тесто до восхождения в тёплом месте.
Теперь подготовим грибочки к тепловой обработке, для этого их надо правильно разморозить:
- Нагрейте морозильную камеру до нулевой температуры после чего оставьте там опята примерно на пять – семь часов.
- Теперь переложите их на такой же период в холодильник, где плоды начнут активную фазу таяния. Будьте аккуратны, воду надо периодически сливать, чтобы опята не скисли.
- Переложите опята на кухонный стол и залейте посуду с ними тёплой водой примерно на час.
- Когда плоды растаят полностью, их можно мелко нашинковать и также отложить в строну.
Набухшее тесто необходимо разровнять вдоль краёв формочки, для запекания которую предварительно стоит припудрить мухой и смазать маслом иначе после выпекания тесто сильно прилипнет.
Когда тесто готово займёмся мясом:
- Нагрейте кастрюлю кипящей воды и опустите туда куриную тушку примерно на полтора часа.
- Варёную тушку разделать, после чего мясо необходимо на час замариновать с рубленным луком и чёрным перцем.
- Теперь, когда мясо замариновал отбросьте его к коржу, заложив первым слоем.
Следующим по списку необходимо очистить картофель.
- Клубни хорошенько промываем под холодной водой, пока картошка не станет чистой.
- Теперь в кастрюлю кипящей воды бросить чеснок, паприку и картошку, которую необходимо продержать там около пяти минут.
- Достаньте картошку, нарубите на кубики и бросьте к мясу.
Нашинкуйте капусту и также отправьте к тесту.
В конце залейте всё смесью сметаны и грибов и отправьте в печку на два часа при двухстах градусах. Приятного аппетита.

Видео:Невероятная Вкуснятина с Грибами и Курицей! Лоранский Пирог. РецептСкачать

Лоранский пирог на кефире в духовке

Лоранский пирог на кефире в духовке — это древний рецепт заливного пирога, основу для заливки которого составляют сливки, сметана сыр и куриный бульон. Одной из его особенностей можно считать добавление в состав брокколи и шампиньонов которых ещё век назад в рецепте данного блюдо было просто невозможно наблюдать.

А вот для приготовления будем использовать:

Курица – один килограмм,
Шампиньоны свежие – одна упаковка,
Лук репчатый – три штуки,
Сыр,
Картофель – один килограмм,
Лук зелёный – два пучка,
Чеснок – одна головка,
Брокколи – один килограмм,
Мука,
Яйца – один лоток,
Молоко – 250 мл,
Масло сливочное – три ст. ложки,
Масло оливковое – три ст. ложки.
Соль, перец – по вкусу.

Готовим следующим образом:

Разделаемся с лесными шампиньонами. Их кожица за время хранения впитала изрядно грязи, и для её выведения необходимо подвергнуть плоды сразу нескольким этапам очистки:
- Первым их них можно считать обычное мытьё под струёй холодной воды. Нежно массируйте кожицу шампиньонов, чтобы не повредить плоды, но счистить пыль и плесень.
- Теперь подготовьте посуду, в которую напополам необходимо залить воды и засыпать соли, чтобы затем опустить туда наши плоды. Соль будем медленно уничтожать всех вредителей, засевших внутри плода.
- Теперь смойте с плодов весь рассол и вскипятите кастрюлю воды, в ней мы будем варить шампиньоны.
- Опустите туда грибочки примерно на пять минут. За это время поры шляпников расширяться, и засевшая глубоко грязь непременно выйдет наружу. Используйте шумовку чтобы снимать её.
- Снова промойте плоды в чистой воде и нарежьте пластинками, отложив в конце в сторону.
Куриное мясо следует предварительно протушить, для того чтобы запечатать сок и сделать наше блюдо куда более мягким, а для этого:
- Курицу разрезать на средний кубик или полоску, после чего замариновать всё в соевом соусе и луке примерно на двое суток.
- Спустя время опустите курицу в небольшое количество кипящего масло обжарив наши куриные кубики с нескольких сторон.
- Добавьте воды и томатной пасты и оставьте курицу так примерно на двадцать минут.
- Отложите мясо сняв весь томатный сок с его поверхности.
Замочите брокколи в чесночной воде примерно на сутки чтобы убрать всю горечь и неприятный запах, после чего нарежьте овощ средним кубиком.
Поработаем с картошкой:
- Клубни отмыть от налёта металлической губкой под струёй тёплой воды. Это необходимо чтобы не испачкать готовый продукт.
- Далее картошку необходимо засолить вместе с мясо за несколько часов до того, как вы вытащите курицу из маринада.
Приготовим тесто:
- В 300 грамм муки влейте примерно пять столовых ложек воды после чего муку и воду необходимо перемешать и превратить в густую массу.
- Смесь сдобрите специями, а затем влейте молоко, масло и яичные желтки.
- Взбейте всё до однородной массы, добавьте дрожжей и оставьте тесто настаиваться в тёплом месте под плёнкой.
- В конце размажьте его по форме для выпекания и оставьте в стороне.
На нижний слой теста выложите мясо, затем картофель и брокколи, в конце и грибы. Для того чтобы равномерно распределить вкус влейте туда немного оливкового масла и перемешайте всё. Посыпьте всё зелёным лучком
Чтобы сделать заливку в 200 мл сливок влейте столько же кефира и взбейте всё. Не забудьте добавить куриного бульона, муки и сыра, который мы предварительно натрём.
Залейте заливку и отправьте его выпекаться на полтора часа при двухстах градусах.