Лоранский пирог с курицей и грибами – заливное чудо

Пироги с курицей и грибами это типичная для современной кухни домашнее блюдо, одним из популярнейших среди которых считается Лоранский пирог, о котором сегодня и пойдёт речь.

Лоранский пирог с курицей и грибами – заливное чудо

Для начала мы расскажем о том, откуда Лоранский пирог взялся, затем о том, какие блюда ему предшествовали, описав рецепт предшествовавшего ему заливного пирога, а в конце расскажем непосредственно о виновнике появления данной статьи.

Лоранский пирог – история возникновения

Одним из первых предтечей Лоранского пирога можно считать классический заливной пирог с мясом дикого кабана и капустой. Готовить такие блюда начали ещё на заре десятого века и на удивление подавались они далеко не самым богатом представителям той эпохи.

Грибы же в ту пору вообще не использовались для приготовления пирога, а если кто-то и пробовал добавить их в это блюдо, то такие случаи точно неизвестны истории.

Одной из особенностей приготовления можно так же считать бездрожжевое тесто которое было основано на добавлении в него огромного количества муки из-за чего пироги получались довольно тёмными и поджаристыми.

Лоранский пирог с курицей и грибами – заливное чудо

В современном же мире все мясные пироги зачастую готовятся с использованием дрожжевого теста и заливки, основанной на молоке и взбитых яйцах.

Капусту же нынешние кулинары давно заменили на брокколи, а помимо мяса стали добавлять в пироги и грибы, большую часть которых составляют конечно же шампиньоны.

Заливной пирог с курицей.

Перед тем как готовить Лоранский… давайте же слегка окунёмся в историю и попробуем приготовить заливной французский пирог со сметанной заливкой, курицей и опятами.

Данный рецепт является одним из первых в которых появилась заливка, но его отличительной чертой можно считать то, что данная заливка не включает в себя продукты застывающие при тепловой обработке и даже после приготовления пирог останется немного жидким.

Лоранский пирог с курицей и грибами – заливное чудо

Итак, для приготовления будем использовать:

  • Опята замороженные – два килограмма,
  • Курица – две тушки,
  • Картофель сладкий – один килограмм,
  • Лук репчатый – три штуки,
  • Капуста – два кочана,
  • Мука – пять столовых ложек,
  • Яйца – один лоток,
  • Вода – 500 мл,
  • Сметана жирная – один стакан,
  • Соль, сахар, травы – по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Первым делом нам необходимо приготовить основу – цельный печёный корж, в который мы и будем засыпать ингредиенты:
    • В приготовленную заранее посуду засыпаем 200 грамм профильтрованной кукурузной муки, которую затем тщательным образом замешиваем с водой.
    • Когда наша смесь получиться более-менее густой, в неё необходимо влить около пяти яичных желтков.
    • Затем в массу добавляют соль, сахар и снова воды, после чего снова всё взбивают.
    • Во взбитую массу всыпают один пакетик дрожжей, вливают оставшиеся белки и снова всё взбивают, а позже и вымешивают для получения теста непосредственно.
    • Посуду накрыть плёнкой и оставить тесто до восхождения в тёплом месте.
  2. Теперь подготовим грибочки к тепловой обработке, для этого их надо правильно разморозить:
    • Нагрейте морозильную камеру до нулевой температуры после чего оставьте там опята примерно на пять – семь часов.
    • Теперь переложите их на такой же период в холодильник, где плоды начнут активную фазу таяния. Будьте аккуратны, воду надо периодически сливать, чтобы опята не скисли.
    • Переложите опята на кухонный стол и залейте посуду с ними тёплой водой примерно на час.
    • Когда плоды растаят полностью, их можно мелко нашинковать и также отложить в строну.
  3. Набухшее тесто необходимо разровнять вдоль краёв формочки, для запекания которую предварительно стоит припудрить мухой и смазать маслом иначе после выпекания тесто сильно прилипнет.
  4. Когда тесто готово займёмся мясом:
    • Нагрейте кастрюлю кипящей воды и опустите туда куриную тушку примерно на полтора часа.
    • Варёную тушку разделать, после чего мясо необходимо на час замариновать с рубленным луком и чёрным перцем.
    • Теперь, когда мясо замариновал отбросьте его к коржу, заложив первым слоем.
  5. Следующим по списку необходимо очистить картофель.
    • Клубни хорошенько промываем под холодной водой, пока картошка не станет чистой.
    • Теперь в кастрюлю кипящей воды бросить чеснок, паприку и картошку, которую необходимо продержать там около пяти минут.
    • Достаньте картошку, нарубите на кубики и бросьте к мясу.
  6. Нашинкуйте капусту и также отправьте к тесту.
  7. В конце залейте всё смесью сметаны и грибов и отправьте в печку на два часа при двухстах градусах. Приятного аппетита.

Лоранский пирог на кефире в духовке

Лоранский пирог на кефире в духовке — это древний рецепт заливного пирога, основу для заливки которого составляют сливки, сметана сыр и куриный бульон. Одной из его особенностей можно считать добавление в состав брокколи и шампиньонов которых ещё век назад в рецепте данного блюдо было просто невозможно наблюдать.

Лоранский пирог с курицей и грибами – заливное чудо

А вот для приготовления будем использовать:

  • Курица – один килограмм,
  • Шампиньоны свежие – одна упаковка,
  • Лук репчатый – три штуки,
  • Сыр,
  • Картофель – один килограмм,
  • Лук зелёный – два пучка,
  • Чеснок – одна головка,
  • Брокколи – один килограмм,
  • Мука,
  • Яйца – один лоток,
  • Молоко – 250 мл,
  • Масло сливочное – три ст. ложки,
  • Масло оливковое – три ст. ложки.
  • Соль, перец – по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Разделаемся с лесными шампиньонами. Их кожица за время хранения впитала изрядно грязи, и для её выведения необходимо подвергнуть плоды сразу нескольким этапам очистки:
    • Первым их них можно считать обычное мытьё под струёй холодной воды. Нежно массируйте кожицу шампиньонов, чтобы не повредить плоды, но счистить пыль и плесень.
    • Теперь подготовьте посуду, в которую напополам необходимо залить воды и засыпать соли, чтобы затем опустить туда наши плоды. Соль будем медленно уничтожать всех вредителей, засевших внутри плода.
    • Теперь смойте с плодов весь рассол и вскипятите кастрюлю воды, в ней мы будем варить шампиньоны.
    • Опустите туда грибочки примерно на пять минут. За это время поры шляпников расширяться, и засевшая глубоко грязь непременно выйдет наружу. Используйте шумовку чтобы снимать её.
    • Снова промойте плоды в чистой воде и нарежьте пластинками, отложив в конце в сторону.
  2. Куриное мясо следует предварительно протушить, для того чтобы запечатать сок и сделать наше блюдо куда более мягким, а для этого:
    • Курицу разрезать на средний кубик или полоску, после чего замариновать всё в соевом соусе и луке примерно на двое суток.
    • Спустя время опустите курицу в небольшое количество кипящего масло обжарив наши куриные кубики с нескольких сторон.
    • Добавьте воды и томатной пасты и оставьте курицу так примерно на двадцать минут.
    • Отложите мясо сняв весь томатный сок с его поверхности.
  3. Замочите брокколи в чесночной воде примерно на сутки чтобы убрать всю горечь и неприятный запах, после чего нарежьте овощ средним кубиком.
  4. Поработаем с картошкой:
    • Клубни отмыть от налёта металлической губкой под струёй тёплой воды. Это необходимо чтобы не испачкать готовый продукт.
    • Далее картошку необходимо засолить вместе с мясо за несколько часов до того, как вы вытащите курицу из маринада.
  5. Приготовим тесто:
    • В 300 грамм муки влейте примерно пять столовых ложек воды после чего муку и воду необходимо перемешать и превратить в густую массу.
    • Смесь сдобрите специями, а затем влейте молоко, масло и яичные желтки.
    • Взбейте всё до однородной массы, добавьте дрожжей и оставьте тесто настаиваться в тёплом месте под плёнкой.
    • В конце размажьте его по форме для выпекания и оставьте в стороне.
  6. На нижний слой теста выложите мясо, затем картофель и брокколи, в конце и грибы. Для того чтобы равномерно распределить вкус влейте туда немного оливкового масла и перемешайте всё. Посыпьте всё зелёным лучком
  7. Чтобы сделать заливку в 200 мл сливок влейте столько же кефира и взбейте всё. Не забудьте добавить куриного бульона, муки и сыра, который мы предварительно натрём.
  8. Залейте заливку и отправьте его выпекаться на полтора часа при двухстах градусах.
Оцените статью
54 оценки 9.84 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.