Ледяной гриб – легенда восточной кухни

О замечательном жителе древесных стволов, азиатском Ледяном Грибе – Тремелле Фукусовидной. Об уникальных особенностях этого гриба, его пищевых и лекарственных свойствах, и рецептах различных блюд из этого диковинного восточного деликатеса.

Видео:КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ КИТАЙСКИЙ ГРИБ ТРЕМЕЛЛАСкачать

Прозрачное чудо Азии

Ледяной гриб, или Тремелла Фукусовидная Tremella Fuciformis – уникальное творение природы, похожее на диковинный прозрачный кристалл, растущий на древесном стволе. Он относится к роду Тремелла, семейства Тремелловые. «Тремелла» означает «дрожалка». Видимо, эту разновидность грибов назвали так за то, что их плодовое тело может колебаться, дрожать, как желе, при прикосновении рукой. Поэтому, в некоторых классификациях, этот вид называют Дрожалкой Фукусовидной. Он также известен под множеством других названий – Снежный Гриб, Дрожалка Белая, Гриб – Медуза, Серебряное Ухо, Серебряный Гриб, Снежное Ухо.

В Европе этот вид был впервые описан английским ученым Майлзом Беркли в середине девятнадцатого века, а вот в Азии он известен многие сотни лет. Самое первое упоминание о нем встречается в средневековых китайских трактатах, где Серебряное или Снежное Ухо рекомендовался как средство для придания белизны и матовости коже китайских аристократок. В Японии Тремеллу называют «Сиро кукурагэ» — Белое Древесное Ухо.

Ледяной Гриб, с древних времен, выращивается в Азии искусственно. В Китае его производят, воистину, в промышленных масштабах. Этот гриб, в азиатских странах, используется в пищу во множестве блюд – от супов до мороженого. Его мякоть не имеет собственного вкуса, поэтому прекрасно принимает в себя вкус других пищевых ингредиентов.

В нашей стране Тремеллу обычно продают под названием «гребешки» или «морской гриб».

Видео:Чудо чудное! ЛЕДЯНОЙ ГРИБ, или ПСЕВДОЕЖОВИК СТУДЕНИСТЫЙ! Грибная азбука.Скачать

Внешний вид

Гриб выглядит как изящный, почти прозрачный, нарост на стволе дерева. Плодовое тело его похоже на сгусток желатина, но имеет довольно плотную структуру. Поверхность его блестящая и гладкая. Плодовое тело состоит из множества изящных лепестков и может достигать 4 см. в высоту и 8 см. в поперечнике.

Видео:Маринованные древесные грибы.Скачать

Где и когда растет

Очень важная особенность Тремеллы – этот гриб растет в глубоком симбиозе с видом Annulohupoxylon Archen. До сих пор не понятно до конца, является ли Дрожалка грибом – паразитом на плодовом теле Гипоксилона, или между этими двумя видами существует некий равноправный симбиоз. Обычно Гипоксилон называют «Грибом-хозяином» Дрожалки.

Тремелла обитает в тропических и субтропических регионах, где плодоносит круглый год, чаще всего, на поваленных банановых и манговых деревьях, разлагая умирающую древесину. В России этот гриб можно встретить в Приморском Крае и южных регионах страны, где он, за неимением бананов и манго, селится на коре дуба с начала лета до начала осени. Плодоносит Тремелла поодиночке или рядом с Гипоксилонами. Гименофор гриба расположен в мицелии под корой дерева – носителя. Споровый порошок белый.

Видео:Китайские белые грибы за 10 минут. Взрыв Вкуса! Корейская кухня. Сможет каждый!Скачать

Похожие виды

Дрожалка Оранжевая Tremella Mesenterica

Очень похожа на Снежный Гриб, также съедобна, произрастает на стволах лиственных деревьев, но окрашена в ярко-оранжевый цвет. Иногда её плодовые цвета сильно обесцвечиваются после дождя, и тогда их можно принять за Тремеллу Фукусовидную.

Дрожалка Мозговая Tremella Encephala

Этот вид распространен в северных умеренных широтах и внешне похож на, прилипший к сучкам деревьев, человеческий мозг желтоватого цвета.

Гриб несъедобен и похож на Ледяной Гриб лишь на первый взгляд. Отличить его не представляет труда, так как он плодоносит лишь на древесине хвойных пород деревьев, в основном, сосны.

Видео:Коралловые грибы по корейски.Скачать

Кулинарное применение

В азиатских странах традиции употребления тремеллы в пищу уходят корнями в глубь веков. Перед употреблением гриб рекомендуется отваривать в течение 7 минут, или запаривать 10 минут, что позволяет и увеличить объем плодового тела гриба.

Вкусовые качества гриба зависят от места произрастания. Тремелла, выросшая на стволах мангового дерева, будет иметь легкий хвойный и медовый вкус и запах. Выросшая на дубовой коре будет иметь запах дуба.

В азиатской кухне тремелла считается деликатесом и используется для приготовления множества блюд.

Видео:Коралловый чудо гриб готовим 7 мин!) Такой деликатес японского ресторана вы еще не пробовали)Скачать

Пищевая Ценность

В 100 гр. сырого продукта содержится:

• Белки – 1.8 гр.
• Жиры – 4.3 гр.
• Углеводы – 6 гр.

Калорийность – 76 калорий.

Предварительная подготовка

• Плодовые тела очистить от грязи и промыть под проточной водой.
• Отварить грибы в течение 7, или запарить в течение 10 минут.

Ледяной гриб нельзя сохранять впрок с помощью замораживания – теплолюбивые тремеллы не переносят заморозку.

Видео:Вкусный и простой корейский САЛАТ ИЗ КОРАЛЛОВЫХ ГРИБОВ. Салат из тремеллы. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ #130Скачать

Рецепты

Здесь представлено несколько рецептов аппетитных блюд из тремеллы.

Жаркое из серебряного гриба

• Плодовые тела помыть, немного просушить и нарезать на небольшие кусочки.
• Далее обжарить их на сковороде, в масле, до готовности. За несколько минут до окончания приготовления, добавьте перец и соль и тщательно перемешайте.

Яичница с тремеллой

Потребуется:

• Снежное ухо – 200 гр.
• Ветчина – 100 гр.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сыр – 50 гр., твердых сортов.

Готовим:

• Ветчину и сыр нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, в течение нескольких минут. Затем разбить в сковороду яйца, перемешать и готовить до сворачивания белка, после чего добавить грибы и обжаривать все до готовности.
• Перед подачей на стол добавить соль, перец и зелень, по вкусу.

Суп с серебряным грибом

В данном рецепте используются сушеные тремеллы.

Потребуется:

• Тремеллы сушеные – 100 гр.
• Картофель – 2 шт., среднего размера.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, в течение 15 минут, в немного подсоленной воде.
• Добавить, нарезанные кусочками, овощи, соль и перец, и варить до готовности.
• Перед подачей на стол, украсить блюдо зеленью.

Салат с тремеллой по – корейски

• Плодовые тела отварить, в чуть подсоленной воде, в течение 7 минут.
• Нарезать грибы маленькими кусочками и добавить к моркови по – корейски, перемешать и оставить на несколько часов, чтобы салат напитался вкусом.

Видео:Ледяной гриб - Тремеллодон студенистый – Pseudohydnum gelatinosumСкачать

Консервирование на зиму

Потребуется:

• Снежное Ухо – 1 кг.
• Соль – 1 ст.ложка.
• Уксус 6% – 4 ст.ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Укроп – 4 зонтика.
• Чеснок – 3 зубчика.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 10 минут, добавив сахар, соль и приправы. За пару минут до окончания отваривания влить уксус.
• Грибы разложить в стерилизованные банки и залить до краев горячим маринадом. Затем прокипятить банки в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут.
• Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть вверх ногами, укутать полотенцем и убрать в темное прохладное место для остывания.

Маринование

Потребуется:

• Снежное ухо – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Вода – 200 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 10 гр.
• Уксус 6% — 30 мл.
• Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.

Готовим:

• Промытые плодовые тела нарезать небольшими пластинами и поместить в емкость с подсоленной водой, двести до кипения и варить, после закипания, в течение 10 минут. Затем просушить грибы на дуршлаге.
• Приготовить маринад – в воде растворить сахар, соль и уксус, добавить чеснок и довести до кипения.
• В подходящую емкость выложить слой грибов, затем лук, нарезанный полукольцами, снова грибы и тд, до заполнения емкости.
• Залить заготовку маринадом, придавить крышкой и поставить под груз.
• Убрать заготовку в прохладное темное место на 8 часов, после чего продукт будет готов к употреблению. Далее хранить заготовку в холодильнике.

Соленые тремеллы

• Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 20 минут.
• Разложить заготовку по стерилизованным банкам, залить рассолом с приправами, и добавить лимонную кислоту.
• Прокипятить банки в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут.
• Закрыть банки крышками, перевернуть их вверх ногами, закутать в полотенце и поставить на остывание в темное прохладное место.
• Далее заготовку хранить в холодильнике.

Видео:Гриб рейши | Как его выращивают для бизнесаСкачать

Сушка

Существует особая технология засушивания ледяного гриба, отличающаяся от обычной техники сушки даров леса и, обычно, реализуемая в специальных грибоводческих хозяйствах. В нашей стране можно приобрести сушеные тремеллы, ввозимые, в больших количествах, из Китая.

Видео:Древесные грибы. Редчайшие лечебные грибы. Блюдо из вешенокСкачать

Применение в медицине и косметологии

Снежное ухо отличается высоким содержанием полисахаридов, поэтому вытяжка из неё может использоваться как средство для повышения иммунитета. Она также применяется для лечения болезней печени.

В косметологии Снежное Ухо, с древнейших времен, применяется для изготовления лечебных масок, разглаживающих и омолаживающих кожу. Сейчас вытяжка из тремеллы встречается в составе многих косметических средств и кремов.

Видео:ОУ74 КазянСкачать

Противопоказания

Для снежного гриба не очень много специальных противопоказаний к применению. В плодовых телах тремеллы содержится немалая польза для человеческого организма, но он может и принести вред, если использовать этот древесный деликатес без должной осторожности.

• Индивидуальная непереносимость – тремелла может вызвать расстройство желудка у людей, плохо переваривающих этот экзотический гриб
• Тремелла запрещена к употреблению людям, принимающим лекарства, связанные со свертываемостью крови.
• Снежное Ухо не рекомендуется для употребления беременным и кормящим женщинам и детям младше 5 летнего возраста.

Видео:PandaSakhaСкачать

Искусственное выращивание

Снежное Ухо выращивается в азиатских странах, особенно в Китае, в огромных количествах. В среднем, в год реализуется около 130 тысяч килограмм искусственно выращенных снежных грибов.

Тремеллу можно выращивать и в нашей стране, на приусадебном участке, но это требует создания для него особых искусственных условий произрастания, поскольку Снежное Ухо — очень теплолюбивый вид.

Для выращивания используют дубовые бревнышки со специальными отверстиями, в которые помещается мицелий снежного гриба.

Ледяной гриб – один из самых красивых и изящных жителей древесных стволов. В нашей стране немногие могут найти его в естественной среде обитания, но любой может насладиться его прекрасным вкусом, приобретя полуфабрикаты этого древесного жителя, ввозимые из азиатских стран, и приготовив из них множество интересных и вкусных блюд.

О замечательном жителе древесных стволов, азиатском Ледяном Грибе – Тремелле Фукусовидной. Об уникальных особенностях этого гриба, его пищевых и лекарственных свойствах, и рецептах различных блюд из этого диковинного восточного деликатеса.

Видео:Помните пару, над которой все СМЕЯЛИСЬ? Вот, что с ними произошло после ЭТОГО...Скачать

Прозрачное чудо Азии

Ледяной гриб, или Тремелла Фукусовидная Tremella Fuciformis – уникальное творение природы, похожее на диковинный прозрачный кристалл, растущий на древесном стволе. Он относится к роду Тремелла, семейства Тремелловые. «Тремелла» означает «дрожалка». Видимо, эту разновидность грибов назвали так за то, что их плодовое тело может колебаться, дрожать, как желе, при прикосновении рукой. Поэтому, в некоторых классификациях, этот вид называют Дрожалкой Фукусовидной. Он также известен под множеством других названий – Снежный Гриб, Дрожалка Белая, Гриб – Медуза, Серебряное Ухо, Серебряный Гриб, Снежное Ухо.

В Европе этот вид был впервые описан английским ученым Майлзом Беркли в середине девятнадцатого века, а вот в Азии он известен многие сотни лет. Самое первое упоминание о нем встречается в средневековых китайских трактатах, где Серебряное или Снежное Ухо рекомендовался как средство для придания белизны и матовости коже китайских аристократок. В Японии Тремеллу называют «Сиро кукурагэ» — Белое Древесное Ухо.

Ледяной Гриб, с древних времен, выращивается в Азии искусственно. В Китае его производят, воистину, в промышленных масштабах. Этот гриб, в азиатских странах, используется в пищу во множестве блюд – от супов до мороженого. Его мякоть не имеет собственного вкуса, поэтому прекрасно принимает в себя вкус других пищевых ингредиентов.

В нашей стране Тремеллу обычно продают под названием «гребешки» или «морской гриб».

Видео:Дьявольские грибы | Кухня по заявкамСкачать

Внешний вид

Гриб выглядит как изящный, почти прозрачный, нарост на стволе дерева. Плодовое тело его похоже на сгусток желатина, но имеет довольно плотную структуру. Поверхность его блестящая и гладкая. Плодовое тело состоит из множества изящных лепестков и может достигать 4 см. в высоту и 8 см. в поперечнике.

Видео:ГРИБЫ С ДРУГОЙ ПЛАНЕТЫ, ТАКОГО ВЫ ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛИ, САРКОСОМА ШАРОВИДНАЯ - МОЛОДИЛЬНЫЙ ГРИБСкачать

Где и когда растет

Очень важная особенность Тремеллы – этот гриб растет в глубоком симбиозе с видом Annulohupoxylon Archen. До сих пор не понятно до конца, является ли Дрожалка грибом – паразитом на плодовом теле Гипоксилона, или между этими двумя видами существует некий равноправный симбиоз. Обычно Гипоксилон называют «Грибом-хозяином» Дрожалки.

Тремелла обитает в тропических и субтропических регионах, где плодоносит круглый год, чаще всего, на поваленных банановых и манговых деревьях, разлагая умирающую древесину. В России этот гриб можно встретить в Приморском Крае и южных регионах страны, где он, за неимением бананов и манго, селится на коре дуба с начала лета до начала осени. Плодоносит Тремелла поодиночке или рядом с Гипоксилонами. Гименофор гриба расположен в мицелии под корой дерева – носителя. Споровый порошок белый.

Видео:Мало кто знает, но Бланка ветеран войны бесконечности 🦸🏻‍♀️ | Бланка и Рома | Shaykin #юмор #шортсСкачать

Похожие виды

Дрожалка Оранжевая Tremella Mesenterica

Очень похожа на Снежный Гриб, также съедобна, произрастает на стволах лиственных деревьев, но окрашена в ярко-оранжевый цвет. Иногда её плодовые цвета сильно обесцвечиваются после дождя, и тогда их можно принять за Тремеллу Фукусовидную.

Дрожалка Мозговая Tremella Encephala

Этот вид распространен в северных умеренных широтах и внешне похож на, прилипший к сучкам деревьев, человеческий мозг желтоватого цвета.

Гриб несъедобен и похож на Ледяной Гриб лишь на первый взгляд. Отличить его не представляет труда, так как он плодоносит лишь на древесине хвойных пород деревьев, в основном, сосны.

Видео:Грибы внесенные в Красную книгуСкачать

Кулинарное применение

В азиатских странах традиции употребления тремеллы в пищу уходят корнями в глубь веков. Перед употреблением гриб рекомендуется отваривать в течение 7 минут, или запаривать 10 минут, что позволяет и увеличить объем плодового тела гриба.

Вкусовые качества гриба зависят от места произрастания. Тремелла, выросшая на стволах мангового дерева, будет иметь легкий хвойный и медовый вкус и запах. Выросшая на дубовой коре будет иметь запах дуба.

В азиатской кухне тремелла считается деликатесом и используется для приготовления множества блюд.

Видео:Шершень укусил за глаз Аллергия.Скачать

Пищевая Ценность

В 100 гр. сырого продукта содержится:

• Белки – 1.8 гр.
• Жиры – 4.3 гр.
• Углеводы – 6 гр.

Калорийность – 76 калорий.

Предварительная подготовка

• Плодовые тела очистить от грязи и промыть под проточной водой.
• Отварить грибы в течение 7, или запарить в течение 10 минут.

Ледяной гриб нельзя сохранять впрок с помощью замораживания – теплолюбивые тремеллы не переносят заморозку.

Видео:ТОП-10 САМЫХ РЕДКИХ ГРИБОВ СНГСкачать

Рецепты

Здесь представлено несколько рецептов аппетитных блюд из тремеллы.

Жаркое из серебряного гриба

• Плодовые тела помыть, немного просушить и нарезать на небольшие кусочки.
• Далее обжарить их на сковороде, в масле, до готовности. За несколько минут до окончания приготовления, добавьте перец и соль и тщательно перемешайте.

Яичница с тремеллой

Потребуется:

• Снежное ухо – 200 гр.
• Ветчина – 100 гр.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сыр – 50 гр., твердых сортов.

Готовим:

• Ветчину и сыр нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, в течение нескольких минут. Затем разбить в сковороду яйца, перемешать и готовить до сворачивания белка, после чего добавить грибы и обжаривать все до готовности.
• Перед подачей на стол добавить соль, перец и зелень, по вкусу.

Суп с серебряным грибом

В данном рецепте используются сушеные тремеллы.

Потребуется:

• Тремеллы сушеные – 100 гр.
• Картофель – 2 шт., среднего размера.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, в течение 15 минут, в немного подсоленной воде.
• Добавить, нарезанные кусочками, овощи, соль и перец, и варить до готовности.
• Перед подачей на стол, украсить блюдо зеленью.

Салат с тремеллой по – корейски

• Плодовые тела отварить, в чуть подсоленной воде, в течение 7 минут.
• Нарезать грибы маленькими кусочками и добавить к моркови по – корейски, перемешать и оставить на несколько часов, чтобы салат напитался вкусом.

Видео:Как делать правильный бутерброд с красной икрой. Пикник на вулкане. Вилючинский перевал. КамчаткаСкачать

Консервирование на зиму

Потребуется:

• Снежное Ухо – 1 кг.
• Соль – 1 ст.ложка.
• Уксус 6% – 4 ст.ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Укроп – 4 зонтика.
• Чеснок – 3 зубчика.

Готовим:

• Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 10 минут, добавив сахар, соль и приправы. За пару минут до окончания отваривания влить уксус.
• Грибы разложить в стерилизованные банки и залить до краев горячим маринадом. Затем прокипятить банки в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут.
• Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть вверх ногами, укутать полотенцем и убрать в темное прохладное место для остывания.

Маринование

Потребуется:

• Снежное ухо – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Вода – 200 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 10 гр.
• Уксус 6% — 30 мл.
• Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.

Готовим:

• Промытые плодовые тела нарезать небольшими пластинами и поместить в емкость с подсоленной водой, двести до кипения и варить, после закипания, в течение 10 минут. Затем просушить грибы на дуршлаге.
• Приготовить маринад – в воде растворить сахар, соль и уксус, добавить чеснок и довести до кипения.
• В подходящую емкость выложить слой грибов, затем лук, нарезанный полукольцами, снова грибы и тд, до заполнения емкости.
• Залить заготовку маринадом, придавить крышкой и поставить под груз.
• Убрать заготовку в прохладное темное место на 8 часов, после чего продукт будет готов к употреблению. Далее хранить заготовку в холодильнике.

Соленые тремеллы

• Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 20 минут.
• Разложить заготовку по стерилизованным банкам, залить рассолом с приправами, и добавить лимонную кислоту.
• Прокипятить банки в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут.
• Закрыть банки крышками, перевернуть их вверх ногами, закутать в полотенце и поставить на остывание в темное прохладное место.
• Далее заготовку хранить в холодильнике.

Сушка

Существует особая технология засушивания ледяного гриба, отличающаяся от обычной техники сушки даров леса и, обычно, реализуемая в специальных грибоводческих хозяйствах. В нашей стране можно приобрести сушеные тремеллы, ввозимые, в больших количествах, из Китая.

Применение в медицине и косметологии

Снежное ухо отличается высоким содержанием полисахаридов, поэтому вытяжка из неё может использоваться как средство для повышения иммунитета. Она также применяется для лечения болезней печени.

В косметологии Снежное Ухо, с древнейших времен, применяется для изготовления лечебных масок, разглаживающих и омолаживающих кожу. Сейчас вытяжка из тремеллы встречается в составе многих косметических средств и кремов.

Противопоказания

Для снежного гриба не очень много специальных противопоказаний к применению. В плодовых телах тремеллы содержится немалая польза для человеческого организма, но он может и принести вред, если использовать этот древесный деликатес без должной осторожности.

• Индивидуальная непереносимость – тремелла может вызвать расстройство желудка у людей, плохо переваривающих этот экзотический гриб
• Тремелла запрещена к употреблению людям, принимающим лекарства, связанные со свертываемостью крови.
• Снежное Ухо не рекомендуется для употребления беременным и кормящим женщинам и детям младше 5 летнего возраста.

Искусственное выращивание

Снежное Ухо выращивается в азиатских странах, особенно в Китае, в огромных количествах. В среднем, в год реализуется около 130 тысяч килограмм искусственно выращенных снежных грибов.

Тремеллу можно выращивать и в нашей стране, на приусадебном участке, но это требует создания для него особых искусственных условий произрастания, поскольку Снежное Ухо — очень теплолюбивый вид.

Для выращивания используют дубовые бревнышки со специальными отверстиями, в которые помещается мицелий снежного гриба.

Ледяной гриб – один из самых красивых и изящных жителей древесных стволов. В нашей стране немногие могут найти его в естественной среде обитания, но любой может насладиться его прекрасным вкусом, приобретя полуфабрикаты этого древесного жителя, ввозимые из азиатских стран, и приготовив из них множество интересных и вкусных блюд.