Лисички соленые – простые и вкусные

О том, как правильно консервировать лисички методом засолки в домашних условиях. О секретах технологии засолки лисичек, и различных способах того, как сделать это эффективно и быстро.

Универсальный хранитель

Лисички соленые – простые и вкусные
Лисички соленые – простые и вкусные
Засаливание – один из самых древних способов консервации продуктов, с целью сохранить их на долгий срок, и это, в полной мере, относится к консервации грибов.

Когда количество свежих и румяных трофеев тихой охоты намного превышает возможности съесть их сразу, самое разумное – засолить грибы на зиму. Особенно это относится к лисичкам, которые не любят долго храниться после сбора, и начинают портиться уже через несколько часов.

Лисички соленые – простые и вкусные
Лисички соленые – простые и вкусные

В этой статье описываются несколько простых и доступных способов засолки лисичек в домашних условиях.

Предварительная подготовка

Приготовление лисичек к процессу засолки включает несложную процедуру очистки и отмачивания:

  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые липкие загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Необходимо выбросить слишком гнилые и поврежденные насекомыми плодовые тела, а там, где повреждения незначительны, просто их удалить. Также нужно обрезать самые кончики ножек.
  • Далее грибы следует отсортировать по размеру – самые крупные лучше использовать на суп или жаркое, а для засолки подойдут мелкие и средние экземпляры. Если плодовые тела слишком различаются по размеру, лучше разрезать их на примерно одинаковые кусочки – так они просолятся равномерно.
  • Далее плодовые тела тщательно промывают под проточной водой, а затем просушивают на дуршлаге.
  • Далее грибы следует отмочить в соленом растворе – 10 гр. поваренной соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр воды. Плодовые тела замачивают в этом растворе на сутки, затем снова промывают и просушивают на дуршлаге.
Лисички соленые – простые и вкусные
Лисички соленые – простые и вкусные

Рецепты засолки лисичек

Советы по засолке

  • Для засолки лучше пользоваться эмалированной или деревянной посудой.
  • Соль нужно использовать только обычную поваренную, не йодированную, и не морскую.
  • Хранят домашние заготовки обычно в погребе, при температуре не ниже 0, и не выше +5 градусов.
  • В качестве груза для процесса соления удобно пользоваться трехлитровой банкой с водой.
  • Иногда в процессе засолки на верхнем слое грибов и закрывающей его крышке образуется плесень. Это не страшно, но её нужно спешно убрать, используя полотенце, смоченное в кипятке. Марлю, крышку и груз нужно промыть в соленой воде – 1 ст. ложку на литр.

Холодная засолка

Лисички соленые – простые и вкусные
Лисички соленые – простые и вкусные

Преимущества этого способа в отсутствии отваривания, а, соответственно, в максимальном сохранении в грибах полезных веществ и витаминов. Минус в том, что грибы холодного засола, обычно, более тяжелая пища для желудка, и не всем придутся по душе.

Потребуется:

  • Лисички свежие – 3 кг.
  • Поваренная соль – 150 гр.
  • Укроп сухой – 9 зонтиков.
  • Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
  • Масло растительное – 500 мл.

Готовим:

  • Заранее подготовленные грибы отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут.
  • На дно, подходящей по размеру, емкости выложить половину укропа, а на них слой лисичек. Сверху засыпать грибы солью и чесноком, нарезанным тонкими пластинами. Далее выкладывать аналогичные слои, столько раз, сколько позволяют размеры емкости.
  • На последний слой грибов, соли и чеснока разложить оставшийся укроп.
  • Сверху накрыть все сложенной марлей, затем, подходящим по размеру, круглым предметом, например большой тарелкой, а на неё установить подходящий груз.
  • Емкость убрать в прохладное и затененное место на 3 суток.
  • Далее заготовку нужно рассортировать по банкам. Если вы хотите хранить их в первоначальной емкости, то следует залить их сверху маслом до полного покрытия и хранить все в холодильнике.

Горячая засолка

Лисички соленые – простые и вкусные
Лисички соленые – простые и вкусные

При этом способе в плодовых телах сохраняется меньше витаминов, так как часть их уничтожается при варке. Зато такие грибы гораздо лучше усваиваются желудком.

Потребуется:

  • Лисички свежие – 3 кг.
  • Соль поваренная – 150 гр.
  • Чеснок – 1 головка, среднего размера.
  • Лавровый лист – 7 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Вода 3 литра.

Готовим:

  • Заранее подготовленные лисички отваривать в подсоленной воде – 2ст.ложки, на стакан воды, в течение 30 минут после закипания.
  • В другой емкости смешать рассол – смешать все ингредиенты, кроме чеснока, в воде, довести до кипения и варить 5 минут.
  • Уложить грибы в емкость для засаливания и добавить, нарезанный мелкими пластинами, чеснок. Затем залить рассолом, установить сверху, подходящий по размеру, предмет, а на него установить груз.
  • Установить емкость с рассолом в прохладное затененное место на двое суток.
  • По истечении срока разложить лисички по стерилизованным банкам, закрыть крышками и далее хранить в прохладном месте.

Консервация жареного продукта в масле

Лисички соленые – простые и вкусные
Лисички соленые – простые и вкусные

Потребуется:

  • Лисички свежие – 3 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Соль – 1ст. ложка.
  • Масло растительное – 500 мл.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Перец черный молотый – 1 ч. ложка.
  • Корица – 0.5 ч. ложки.

Готовим:

  • Заранее подготовленные лисички отварите, после закипания, в течение 10 мин, регулярно снимая пену. Воду можно, предварительно, немного посолить.
  • Далее просушите грибы на дуршлаге, а затем выложите на чистое полотенце для полного высыпания.
  • Обжаривайте лисички, на сковороде в масле, до золотистой корочки. На это уходит около 20 минут.
  • В другой сковороде обжарьте до мягкости, нарезанный полукольцами, лук.
  • Далее обжарьте вместе грибы и лук, в течение 20 минут, добавив корицу и перец.
  • Растопите сливочное масло и залейте им дно стерилизованных банок.
  • Плотно уложите грибы с луком в банки, залив сверху до краев растительным маслом, затем закройте крышками. Храните консервированный продукт в холодильнике.

Грибы лисички всегда радуют нас своим замечательным вкусом, а несложная процедура засолки позволяет сохранить вкусовые и полезные качества этих грибов на долгий срок.

А еще можно приготовить маринованные лисички на зиму.

Также очень вкусно получается икра из лисичек и лисички жареные на зиму.

Хорошо хранятся сушеные лисички и замороженные лисички.

Оцените статью
39 оценок 9.89 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.