Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

О способах консервации грибов лисичек с помощью технологий замораживания и сушки. О том как правильно морозить и сушить лисички, предотвратить возникновение в них горечи, и подготовить их к приготовлению вкусных и полезных блюд.

Собрать и сохранить

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Когда тихая охота благополучно окончена, и на кухне громоздятся корзины с её вкусными трофеями, всегда возникает вопрос о том, как запасти собранные грибы впрок. Далеко не всегда удается сразу съесть все собранные трофеи, кроме того, очень хочется запасти их на зиму, чтобы лакомится лесными деликатесами и долгими зимними вечерами.

В этой статье рассказывается, как легко сохранить впрок замечательные грибы лисички с помощью замораживания или сушки в домашних условиях.

Замораживание на зиму

Можно ли замораживать всем знакомые лисички? Замораживание – один из древнейших способов сохранения продуктов свежими, так, чтобы они сохранили свои вкусовые и полезные свойства надолго. Преимущество этого метода в его простоте – нужна лишь обычная морозилка в холодильнике и минимум сноровки – и все готово! Этот метод прекрасно применим и к различным грибам, в том числе лисичкам. Если грибы правильно заморозить, они будут и долго храниться, и сохранят в себе свои вкусовые и полезные качества. В отличие от засаливания и маринования, при которых часть витаминов неизбежно разрушается, заморозка очень бережно относится к мякоти грибов. Так что замораживать лисички не только можно, но и нужно!

Подготовка к замораживанию

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Лисички очень быстро портятся, их нельзя оставлять лежать к корзинах после сбора, а лучше высыпать в прохладном месте на полу на расстеленные газеты. Обработать их лучше в ближайшие часы, самый крайний срок – сутки.

Чтобы грибы долго и успешно хранились, необходимо правильно подготовить их к процессу заморозки.

  • Плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и грязи, удалить слишком старые или поврежденные гнилью и насекомыми экземпляры. У остальных осторожно обрезать поврежденные фрагменты и срезать самый низ ножки.
  • Сортировка – самые большие экземпляры лучше оставить на жаркое и суп, а для заморозки больше годятся плодовые тела маленького и среднего размера.
  • Очищенные плодовые тела надо промыть под проточной водой, желательно не горячей, а затем насухо промокнуть бумажными салфетками. К моменту заморозки грибы должны быть сухими.

Способы заморозки

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Заморозка сырого продукта

  • Для этого способа лучше всего взять плодовые тела самого маленького размера.
  • Плодовые тела нужно разложить ровным слоем на подходящей поверхности, стараясь, чтобы они не касались друг друга – так они меньше слипнутся друг с другом.
  • Замораживайте грибы в морозильной камере в течение 12 часов.
  • После окончания процесса расфасуйте мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Заморозка вареных лисичек

  • Этот способ полезен, когда вы хотите заморозить лисички более крупного размера – отваривание уменьшает, появляющуюся в зрелых лисичках, горчинку.
  • Плодовые тела следует измельчить на кусочки одинакового размера, а затем поместить их в закипевшую воду и варить на среднем огне в течение 20 минут.
  • Отваренные грибы просушить на дуршлаге, а затем промокнуть бумажными полотенцами.
  • Замораживайте грибы в морозильной камере на протяжении 12 часов.
  • После окончания процесса разложите мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Заморозка жареных лисичек

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
  • Данный способ хорош тем, что вы получаете уже готовый замороженный полуфабрикат, который, после размораживания, требует минимума предварительной готовки.
  • Грибы разрезать на кусочки одинакового размера.
  • Измельчить репчатый лук, из расчета 200 гр. на килограмм лисичек.
  • Обжаривать грибы и лук в масле на сковороде до готовности.
  • Обжаренные лисички разделить на порции, расфасовать их в пластиковые контейнеры, или полиэтиленовые пакеты и замораживать в морозильной камере в течение 12 часов.

Хранение замороженного продукта

Срок хранения грибов, замороженных сырыми, составляет около 12 месяцев, замороженных в отварном или жареном виде – 4 месяца.

  • Контейнеры, куда вы помещаете мороженые лисички, должны быть начисто отмыты, лучше всего простым мыльным раствором.
  • На каждый заполненный контейнер следует наклеить  бумажку с указанием даты заморозки – чтобы контролировать срок годности продукта.
  • Грибы нельзя будет разморозить, а потом заморозить повторно, поэтому, рассчитывая размер отдельных блоков замороженных лисичек, старайтесь планировать их так, чтобы каждую порцию можно было потом сразу использовать.

Проблема горечи

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

У лисичек есть свойство немного горчить после заморозки, а иногда и после зажарки, но в этом нет ничего страшного – горечь ни капельки не влияет на полезные свойства лисичек, и не наносит вреда здоровью человека. Однако она может подпортить удовольствие от приготовленного блюда. Причин того, почему это происходит, может быть много – например плодовые тела оказались слишком старыми, или, в процессе роста, впитали в себя слишком много вредных веществ из окружающей среды. На степень возможной горечи мякоти лисичек влияет то, где именно, и при каких обстоятельствах вырос конкретный гриб. Например, считается, что плодовые тела, выросшие во время сильной засухи, потом горчат особенно сильно.

Как убрать горечь из лисичек, замороженных сырыми?

  • После размораживания плодовые тела опускают в кипящую воду и отваривают, на медленном огне, в течение 15 минут. При этом в воду нужно добавить 1 ст.ложку соли, или 3 щепотки лимонной кислоты. Отвар необходимо слить.

Или так:

  • После размораживания грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду.
  • Также можно проварить лисички вместе с, разрезанной на четыре части, небольшой луковицей.

Сушка лисичек

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Замечательный способ заготовить лисички впрок – засушить их, что тоже вполне позволит надолго сохранить их полезные свойства. Сушить можно только свежесобранные экземпляры этих грибов.

Предварительная подготовка

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, отрезать нижние части ножек и вырезать поврежденные фрагменты грибов.
  • Мыть грибы перед сушкой нельзя, поэтому особо стойкие загрязнения следует убрать влажной салфеткой.
  • Если лисички планируется засушивать на нитке, то их можно оставить целыми, для остальных способов сушки плодовые тела надо разрезать на одинаковые по размеру кусочки.

Сушка на воздухе

Существует три основных способа сушки естественным путем:

  • Противень выстилается бумагой, и на неё выкладываются лисички ровным тонким слоем. Затем противень выставляется на солнечное место.
  • Плодовые тела нанизывают на нитку и вывешивают в хорошо проветриваемом месте.
  • Грибы выкладывают на ровную чистую поверхность – например, на застеленную газетами полку шкафа, а сверху закрывают салфетками. Для этого способа важно, чтобы в месте засушки была хорошая вентиляция, и низкий уровень влажности.

При данных способах сушки процесс занимает от одной до двух недель.

Сушка в духовке

  • Плодовые тела очищают обычным образом, а затем раскладывают на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Грибы нужно укладывать ровным слоем, стараясь, чтобы они не касались друг друга.
  • Духовку разогреть до 45 градусов, поместить туда грибы и сушить 2 часа при приоткрытой дверце.
  • Спустя два часа повысить температуру до 60 гр., далее сушить в течение 8 – 10 часов, периодически переворачивая каждый гриб, чтобы они просушивались равномерно, и вынимая уже достаточно просохшие экземпляры.

Сушка в электросушилке

  • Грибы разложить равномерно на поддоне, и сушить при температуре 50 гр. в течение трех часов, затем повысить температуру до 60 гр. и сушить до готовности, периодически переворачивая плодовые тела.
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Сушка в аэрогриле

Аэрогриль позволяет высушивать лисички за очень короткий период времени.

  • В аппарате устанавливают максимальную мощность обдува и температуру в 60 гр., крышку оставляют приоткрытой, для более хорошей циркуляции воздуха. Процедура сушки занимает около 2 часов. После первого часа засушивания уже можно проверять степень готовности и вынимать уже просохшие экземпляры.

Сушка в микроволновке

Этот способ хорош, когда количество лисичек небольшое, а вам не особо жалко затрат электроэнергии.

  • Плодовые тела выкладывают на тарелку и сушат в микроволновке в течение 20 минут, при мощности 180 Вт.
  • Затем грибы остужают в течение 5 минут, а СВЧ проветривают.
  • Процедуру – 20 мин. сушки/ 5 мин. перерыв, повторяют до полного высушивания грибов.

Сушка холодом

Это самый радикальный и необычный способ сушки грибов.

  • Плодовые тела раскладывают ровным слоем на нижней полке холодильника, застелив её бумагой. Период сушки занимает от недели или больше, в зависимости от размера грибов.

Как узнать, что грибы правильно засушены

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Есть два простых способа:

  • На разлом – правильно засушенная лисичка абсолютно сухая, но сохраняет гибкость и плотность. Для того,  чтобы её разломать, надо приложить усилие, а гриб на разломе не крошится.
  • На вес – можно свешать лисички до, и после сушки. Сушеные плодовые тела весят, примерно, в 10 раз меньше сырых.

Если лисички оказались пересушены и стали крошиться – это не страшно. Можно размолоть их кофемолкой до состояния порошка, который можно использовать как приправу или для лечебных целей. Хранить такой порошок следует в герметично закрытых банках.

Из сушеных лисичек

Существует огромное количество рецептов разнообразных блюд, которые можно приготовить с использованием сушеных лисичек, например такое:

Икра из сухих лисичек

Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить

Потребуется:

  • Лисички сушеные – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Сахар – половина чайной ложки.
  • Горчичный порошок – половина чайной ложки.
  • Растительное масло – 30 мл.
  • Соль и перец по вкусу.

Готовим:

  • Лисички надо замочить в холодной воде на 2 часа, затем воду слить, а грибы промыть проточной водой и просушить на дуршлаге.
  • Грибы снова залить водой, посолить и варить, после закипания, в течение 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем снова просушить лисички на дуршлаге.
  • Лук очистить, нарезать кубиками, и обжарить на сковороде в масле до мягкости.
  • Добавить грибы в сковородку и тушить с луком, на медленном огне до готовности.
  • Полученную смесь измельчить в мясорубке и добавить в неё перец, соль, сахар и горчичный порошок. Все тщательно перемешать.
  • Готовую икру разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Этот рецепт очень полезен, когда дома есть сушеные лисички, срок хранения которых уже истекает, и надо срочно их как-то использовать.

Замороженные и сушеные лисички почти в полной мере сохранят , содержащуюся в этих грибах, коллекцию полезных для человека веществ, а простота технологии заготовки этих лесных даров впрок, делает их консервацию на зиму доступной для любого ценителя полезных свойств и вкуса замечательных грибов лисичек.

Оцените статью
137 оценок 9.53 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.