Маринованные лисички на зиму – прекрасное дополнение к столу

Статья посвящена вопросу правильного маринования лисичек. О том, какую подготовку они должны пройти перед процессом маринования, видах маринования и наиболее популярных рецептах маринования.

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Предварительная подготовка грибов перед маринованием

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Процесс подготовки лисичек к маринованию стоит начинать уже в лесу, сразу после сбора его в корзинку. Корзину стоит выбрать плетёную и не наполнять её доверху – это хрупкий гриб. По причине его хрупкости, срежьте с него сразу все повреждённые участки и очистите от лесного мусора (листьев, веточек и т.д.).

Важно! Гриб почти не подвержен поеданию вредителями, но, если вам попалась как раз такая лисичка – выбросьте.

Более тщательная обработка

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Как предварительная очистка в лесу, более тщательная очистка гриба является обязательным этапом и происходит в три этапа, каждый из которых не следует пропускать:

  1. На долгий срок поставить отмачиваться
  2. Вычистить лисичьи «жабры» и почистить сами шляпки
  3. Не жалея воду промывать грибы

Процесс чистки

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Что бы мелкий мусор не скрипел на зубах и грибы после подачи к столу не были безвкусными – не ленитесь и чистите лисички так:

  1. Замочить их на полтора часа
  2. Каждую лисичку мыть отдельно от всех других большим количеством воды
  3. Слизкую шляпку помыть с использованием губки, т.к. к ней мог прилипнуть мелкий мусор
  4. Срезать нижнюю часть ножки
  5. Осмотреть на наличие черных пятен, которые можно просто отскоблить или срезать

Хоть они и горьковаты, что и отпугивает вредителей, замачивание не является обязательным процессом подготовки к маринованию или иному методу употребления гриба. Замачивают их в основном для упрощения процесса чистки и в редких исключениях:

  1. Замороженные грибы, когда были свежими, не были обработаны. Поэтому в них скопилось слишком много горечи
  2. Сбор лисичек был произведён в засушливый сезон, либо собраны рядом с мхом, либо хвойными деревьями
  3. Плод больших размеров и большого возраста, поэтому успел скопить неприятный вкус

Даже сильно горчащие лисички, если были собраны в экологически чистом районе, не являются ядовитыми. Все остальные случаи не являются обязательным этапом подготовки, особенно при условии предварительного замачивания на полтора часа.

Также почти все рецепты предусматривают процесс десятиминутной варки, который полностью удаляет все возможные неприятные привкусы.

Замачивать лисички на сроки более 1,5 часов не рекомендуется – они теряют свой вкус и становятся еще более хрупкими и вялыми. Могут еще и потерять свой цвет, а также полезные для организма свойства.

Полуфабрикаты замороженные стоит всё же вымачивать в подсолённой воде, либо отваривать 5-10 минут, т.к. они часто горчат. Чёрные же лисички вымачивают всегда от семи до 10 часов.

Немного полезных советов по приготовлению, обработке и сбору лисичек

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Лисичка почти никогда не доставляет хозяйке проблем, но, бывают редкие случаи. Мы подготовили для вас рекомендации по их устранению:

  • Не стоит охотиться на лисичек после заморозков, а также периодов долгой засухи – грибы собирают много горечи в себе
  • Не кладите повреждённые вредителями экземпляры в свою корзинку
  • Соскабливайте с них сразу всю грязь и землю, прежде чем класть к остальной добыче.
  • Не ленитесь сразу срезать почерневшие и подгнившие участки гриба
  • Производите сбор вдали от промышленных зон и автострад. В идеале собирайте подальше от города и дрог
  • Старайтесь не утрамбовывать грибы в корзинке – дайте им больше пространства и воздуха. Так вы их донесёте в первозданном виде
  • Приступайте к обработке сразу после «охоты», не дайте им начать портиться
  • Замороженные грибы обязательно отварить и почистить
  • С подозрительными по вкусу полуфабрикатами поступайте так: вымочите или отварите малую часть, приготовьте, попробуйте её, если не горчит и ваши подозрения пропали – подавайте к столу
  • Обязательно избавляйтесь от лишней влаги опрокидыванием на дуршлаг

Подводя итог раздела обработки гриба, можно сказать, что если вы соблюли все правила сбора, то лисичка не доставит вам хлопот при приготовлении и мариновании их на зиму. И сразу отвечаем на вопрос: «можно ли мариновать их?». Можно и нужно! Ниже мы расскажем вам как закатать в банки на зиму вкусные и хрустящие лисички.

Популярные рецепты маринованных лисичек

Эти грибы ещё с очень давних времён полюбились за свои вкусовые качества и простоту приготовления.

При условии правильного сбора и обработки, этот гриб и вправду имеет очень хорошие вкусовые свойства и становится понятно, почему же любители грибного стола считают их чуть ли не деликатесом, а присвоен он к первой категории.

Маринованные лисички хрустящие

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Хрустящая лисичка отличная закуска к любому столу, и в особенности к праздничному. Так же эта закуска будет очень полезным угощением.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежие лисички 500 грамм
  • 800 миллилитров чистой воды для маринада
  • 80-100 миллилитров 9% уксуса
  • По 1-ой чайной ложке сахара и соли
  • Две гвоздики
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 2-3 средние зубчики чеснока
  • 1-2 листа Лаврушки
  • Несколько веточек свежего укропа

Процесс приготовления:

  1. Берём подготовленные и избавившиеся от излишков воды грибы
  2. Большие особи разрезаем напополам (строго вдоль) либо на мелкие кусочки. Маленькие грибочки можно не трогать
  3. Закладываем их в глубокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы они в ней свободно плавали
  4. Ставим на огонь. Доводим до кипения и даём покипятиться на медленном огне 10 минут (при варке более 10 минут они перестанут хрустеть)
  5. Собираем всю пену и заливаем свежим кипятком, который должен лишь слегка накрывать лисичек
  6. Пока маринад доходит до кипения, добавляем в него сахар, соль, Лаврушку и душистый перец
  7. Даём покипеть 10 минут
  8. По истечении 8 минут финальной варки вливаем подготовленный уксус, добавляем очищенный чеснок и свежий укроп. Перемешиваем
  9. Раскладываем по заранее стерилизованным банкам
  10. Маринад заливаем до верху и закатываем, либо закрываем/закручиваем крышками
  11. Переворачиваем банки и даём им остыть стоя на крышках. Тем самым мы еще и проверим их герметичность
  12. Храним в прохладе (погреб, холодильник)
Совет для подачи:
Слейте маринад и заправьте маслом растительным с свежим лучком.

Рецепт простой с лимонной кислотой

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Добавив немного лимонной кислоты, вы получите вкус, в котором точно не разочаруетесь. Данный способ тоже нельзя назвать сложным и затратным. Ингредиенты маринада и готового продукта:

  • Две морковки
  • От четырёх до пяти литров лисичек
  • Три средние луковицы
  • Примерно 1,3 литра воды
  • Столовая ложка соли (с горкой)
  • 2 ложки столовые с горкой сахара
  • На кончике ножа лимонной кислоты
  • 150-160 миллилитров 9% уксуса

Этапы приготовления:

  1. Используем подготовленные грибы, не сортируя их по размеру. Готовим всё вместе
  2. Заполняем большую кастрюлю водой на 2/3. Доводим её до кипения и немного подсаливаем воду
  3. Добавляем подготовленные грибы и даём воде закипеть (по необходимости добавляем воду)
  4. Доводим до кипения под крышкой и даём покипятиться 10 минут. После снимаем пену
  5. Очищенную и нарезанную тонкими кружочками морковь и лук отправляем к грибам
  6. Даём закипеть и продолжаем готовить ещё 10 минут
  7. В это время готовим маринад в отдельной кастрюле, в которой кипятим воду с солью, сахаром, лимонной кислотой и уксусом. Он должен немного покипеть
  8. Сливаем бульон с лисичек в кастрюле, заливаем приготовленным маринадом и готовим еще около 6 минут
  9. Укладываем в подготовленные и стерилизованные банки. Закатываем и даём остыть

При приготовлении с лимонной кислотой, вам не потребуется дополнительная сервировка перед подачей. Они получатся очень яркие, т.к. лимонная кислота добавит им цвета. Также маринад будет прозрачный, что придаст банке на месте консервации особый шарм.

Маринад с чесноком и луком

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Если вы любите аромат лука и чеснока, то мы расскажем вам как замариновать их сделать такими без особых сложностей. Используя этот рецепт, вам ничего не придётся делать при подаче к столу.

Для маринада понадобится:

  • Литр воды
  • Одна средняя головка лука
  • Зубчики чеснока 4-5 штук
  • 8-10 горошин чёрного перца
  • Одна столовая ложка 70% уксуса
  • По 2 столовые ложи сахара и соли
  • 4е столовые ложки растительного масла

Алгоритм приготовления:

  1. Берём подготовленные и избавившиеся от излишков воды грибы
  2. Варим на среднем огне после закипания 15минут
  3. Окидываем на дуршлаг и промываем холодной водой

Приступаем к приготовлению маринада:

  1. Вливаем литр холодной воды в пустую кастрюлю
  2. Добавляем сахар и соль. Добавляем горошины перца и Лаврушку.
  3. Нарезаем небольшими кусочками лук и чеснок, добавляем в кастрюлю
  4. Добавляем масло растительное и уксус, перемешиваем
  5. Доводим будущий рассол до кипения и убавляем огонь
  6. Добавляем промытых лисичек и варим 15 минут
  7. Раскладываем по заранее стерилизованным банкам и заливаем маринадом до верха
  8. Закрываем банки удобным вам способом и даём остыть до комнатной температуры
  9. Убираем в прохладное место

С луком в томатном соусе

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Предлагаем вашему вниманию еще один очень необычный и вкусный рецепт, для которого нам понадобится:

  • Три килограмма свежих лисичек
  • 500 миллилитров томатного соуса
  • Один литр воды
  • 2е столовые ложки соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • Столовый уксус 9% 2 столовые ложки
  • Одна чайная ложка молотого перца

Этапы готовки

  1. Первый и главный этап – это подготовка и очистка добычи от лесного мусора и грязи, а также тщательная промывка и часовое вымачивание
  2. Выкладываем готового к приготовлению «зверя» в глубокую кастрюлю и наполняем водой так, чтобы они лишь слегка были покрыты водой
  3. Доводим кастрюлю с лисичками до кипения на среднем огне и варим от 20 до 25 минут, периодически снимая с них пенку
  4. По истечению времени опрокидываем на сито или дуршлаг, оставляем на время и даём воде стечь с них

Приступаем к приготовлению томатной заливки:

  1. Берём толстодонную кастрюлю и наливаем в неё необходимое количество воды с томатным соусом
  2. Добавляем соль и тщательно перемешиваем до однородной массы
  3. Добавляем чёрный молотый перец и сахар
  4. Варим 5-7 минут после закипания
  5. Вливаем уксус. Очень тщательно мешаем и сразу снимаем с огня

Пока наша заливка варилась, а грибы остывали, нам нужно простерилизовать банки и крышки удобным для вас способом.

Предпоследним и последним этапами, несомненно, нужно разложить грибочки по банкам и залить соусом. Закатать в банки и укутав тёплым одеялом дать им остыть до комнатной температуры. После хранить в прохладном месте

На зиму с уксусом 70%

Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу
Маринованные лисички на зиму прекрасное дополнение к столу

Этот рецепт отличен от других благодаря своему пикантному аромату и вкусу. А также он популярен у людей больных сахарным диабетом, благодаря отсутствию сахара в своём составе.

Для приготовления 3-4х литров грибов вам понадобится:

  • Половина чайной ложки уксуса 70% в КАЖДУЮ банку
  • Перец горошком 9-11 штук
  • Одна гвоздика
  • Два лавровых листа
  • 2 столовые ложки соли

Переходим к этапам приготовления

  1. Очищенные и подготовленные грибы промываем и замачиваем на тридцать минут
  2. Сливаем воду через дуршлаг и даём лишней жидкости выйти
  3. Варим в кастрюле 5 минут, снимая с них пенку
  4. Приготовленных лисичек опрокидываем в дуршлаг и промываем
  5. Еще раз кладём их в чистую воду, солим и даём повариться 15 минут после закипания
  6. За 5 минут до конца варки добавляем гвоздику, горошины перца и лавровый лист
  7. Снимаем с огня и даём им остыть
  8. Раскладываем по стерилизованным банкам и не забываем добавить в каждую пол чайной ложки уксуса
  9. Даём полностью остыть и убираем после в прохладное место на хранение
Оцените статью
50 оценок 9.73 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.