Наиболее популярна тихая охота среди грибников осенью. В это время в лесу можно найти много съедобных пород, идеально подходящих не только для сушки и жарки, но и маринования. Одни опята чего стоят! Пеньковые, осенние, еловые, — каких только не найдёшь в дождливую пору. Если собрать хороший урожай, можно закрыть не одну баночку маринованных грибочков на зиму.
На сегодняшний день существует множество рецептов маринования. Однако, далеко не все приходятся по вкусу любителям грибных закусок. Тут на помощь и приходят классические варианты приготовления, хорошо сочетающиеся с гарниром и под горячительное. Маринованные опята с чесноком входят в список актуальных рецептов и являются одними из любимых консерваций среди многих семей.
Если еще такой рецепт не опробован, самое время узнать рецептуру маринованных опят с чесноком. Помимо привычного варианта, содержащего минимум ингредиентов, многие хозяйки сами доработали рецептуру, добавив в классический маринад второстепенные продукты, специи и зелень. Дополнительные добавки могут придать опятам утончённый вкус и приятный аромат.
Маринованные опята с чесноком можно подавать не только к праздничному столу и семейному застолью, но и повседневному ужину, когда не остаётся времени на приготовления пищи после рабочего дня. Достаточно отварить гарнир, чтобы получить вкусную и сытную трапезу.
Маринованные опята с чесноком и укропом — классический рецепт
Чтобы приготовить опята по простому рецепту, понадобятся:
- 3 кг свежесобранных опят;
- 1 головка чеснока (можно чуть больше);
- несколько пучков укропа;
- 1200 мл питьевой воды;
- 2 стол. л. соли;
- 3 стол. л. сахара;
- 90 мл 9% уксуса;
- душистый перец и лаврушка — по вкусу;
- 6 стол. л. оливкового масла (на замену — растительное).
1) Промойте опята и очистите от грязи.
2) Первично отварите, снимая пену с поверхности воды. Как только вода прокипит, выключите огонь и слейте воду. Разровняйте опята по ситу, дождитесь, пока вода полностью сойдет.
3) Вылейте 1200 мл воды в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Поставьте воду на средний огонь. Дождитесь пока вода закипит, уменьшите температуру и добавьте следующие ингредиенты: лавровый лист, масло, кашицу чеснока, полученную после прессования, нашинкованную зелень, опята и уксус.
4) Проваривайте помешивая на медленом огне на протяжение 15 минут.
5) Готовый маринад с грибами оставьте на время, чтобы остыл до комнатной температуры.
6) Разлейте опята в стерилизованные банки и закройте крышками.
7) Храните готовые заготовки не больше года в морозильной камере.
Маринованные опята с луком, чесноком в маринаде с уксусом
- 2 кг грибов (желательно, чтобы опята были одинакового размера);
- 1 головка чеснока;
- 4 головки репчатого лука;
- 750 мл воды;
- около 220 мл подсолнечного масла;
- 100 мл столового уксуса;
- сахар — около 2 стол. л.;
- 1 стол. л. соли;
- паприка, молотый острый перец, лаврушка — по вкусу.
1) Проведите термическую обработку опят: промойте, очистите от грязи и первично отварите.
2)Слейте воду, промойте грибы проточной водой и выложите обратно в кастрюлю.
3) Вновь залейте водой, теперь количеством указанным в рецепте. Поставьте на средний огонь, добавьте соль и сахар, перец и чеснок, очищенный от шелухи.
4) Дождитесь, пока вода закипит, а после добавьте оставшиеся ингредиенты.
5) Через 5 минут выключите конфорку.
6) Пока готовятся грибы, стерилизуйте банки и крышки.
7) Залейте маринад с опятами в банки, закрутите крышки.
8) Оставьте в перевёрнутом виде до следующего утра, накрыв тёплым одеялом или курткой.
9) Готовую консервацию спрячьте в кладовую.
Маринованные опята по-корейски с чесноком, фото рецепт
Чтобы получить остренький маринад и хрустящие грибочки, достаточно добавить в рецепт один элементарный ингредиент — корейскую приправу. На 3 кг молодых опят будет достаточно 3 стол. л. Помимо этих продуктов, необходимо взять:
- 20 долек чеснока;
- молотый перец, лаврушку, гвоздику и укроп — по вкусу;
- 1200 мл воды;
- 2 стол. л. соли;
- 3 стол. л. сахарного песка;
- 200 мл уксуса.
Технология приготовления идентична с предыдущим рецептом. Грибы провариваются два раза. Первый — в качестве очистки, второй — для получения вкусного и ароматного маринада. Во время приготовления добавляются все специи, а по завершению, за 10 минут до готовности добавляется уксус.
Какие ингредиенты еще подходят к опятам с чесноком?
В список популярных ингредиентов можно отнести:
- горчицу;
- масло;
- морковь;
- маслята, рыжики и белые грибы;
- листья половых деревьев.
Видео и фото: маринованные опята с чесноком
