Маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт

Сыроежки или как их прозвали грибники – «пуговки», не такие популярные, как благородные обабки и королевские опята. Их собирают только опытные грибники, знающие отличия между съедобными, несъедобными и ядовитыми грибами. Многообразие разновидностей сыроежек зачастую становится проблемой. Разный окрас гриба, его форма и вес, часто вызывают смятение при сборе у новичков. Одна болотная сыроежка чего стоит! При виде красновато-розовой шляпки многие начинают сравнивать её с мухомором, со стёртыми белыми пятнами. Впрочем, дожди действительно могут смыть рисунок на шляпке. А это значит, что собирать такие грибы могут только профессионалы! И если наши читатели входят в их разряд, то смогут приготовить любые блюда, где главным ингредиентом является сыроежка. Как вариант – маринованные сыроежки на зиму по простому рецепту. В отличие от жареных грибов, консервация сохранится на продолжительное время, и её можно будет подать к столу в любое время.

маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт

Содержание:

Разновидности съедобных сыроежек
Первичная обработка сыроежек перед маринованием
Маринованные сыроежки на зиму рецепты – 5 способов приготовления
Рецепт маринованных сыроежек с фото без стерилизации на зиму
Можно ли мариновать сыроежки без стерилизации на зиму? Рецепт с фото
Видео: сыроежки маринованные по простому рецепту на зиму
Быстрый рецепт в банках
10 полезных советов и рекомендаций по приготовлению маринованных сыроежек на зиму

Итак, маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт, какие они? Расскажем в сегодняшней статье, продемонстрировав самые популярные способы приготовления с уксусом, зеленью, приправами, специями и даже с овощами.

Разновидности съедобных сыроежек

Понятно, что мариновать можно только съедобные грибы. Но какие из них в списке? Стоит внимательно посмотреть на разновидности сыроежек, идеально подходящих для маринования.

разновидности съедобных сыроежек

  • Пищевая

Одна из самых распространенных на территории России. Прорастает чаще в хвойнике, реже в смешенных лесах. Отличительным признаком является темно-бежевая, реже коричневая шляпка с розоватым оттенком. В окружности верхушка гриба не достигает больше 8-10 см. В сырую погоду на ощупь становится больше липкой, чем скользкой. По вкусу мякоть имеет смешенный грибной привкус с ореховыми нотками.

  • Зелёная

Имеет внушительные размеры и выделяющийся окрас. Шляпка достигает окружности до 20 см. Цветовая гамма зачастую серо-зелёная, реже – более светлая.

  • Цельная

Отличительными признаками этой разновидности является плоская шляпка от светло-коричневого до тёмного тона.

  • Сине-зелёная

По сравнению с зелёной сыроежкой, сине-зелёная имеет более глубокие пластинки с чётким очертанием.

  • Болотная

Самая популярная при сборе у грибников. Шляпка сыроежки выделяется из далека, имеет красный, реже – тёмно-розовый оттенок. Молодые грибы внешне напоминают колокольчики, взрослые плоды ничем не отличаются от своих собратьев по форме и размеру.

  • Выцветающая

Прорастает исключительно в хвойном лесу, вблизи молодых и старых сосен. Имеют оранжевую или красную шляпку.

  • Светло-жёлтая

Нежно-жёлтый цвет и округлые формы, сами придумали название одной из сыроежек.

Первичная обработка сыроежек перед маринованием

Даже благородные породы грибов нуждаются в термической обработке. Что уж говорить о грибах второго и третьего сорта?! Чтобы маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт получились вкусными и радовали домочадцев на протяжение одного-двух лет, не стоит пренебрегать процессами термической обработки. Вымачивание, очистка и промывка сыроежек, помогает убрать с плодов загрязнения. Тщательная обработка удаляет с поверхности песок, не позволяя ему оказаться съеденным во время употребления. Вымачивание и отваривание грибов вымывают остатки загрязнений, обеззараживают, позволяя заготовкам сохраниться как можно дольше.

Вымачивать сыроежки следует в подсоленной воде на протяжение 6-9 часов. На 1 кг продукта берётся одна столовая ложка соли. Чем больше вес, тем концентрирование должен быть раствор. Лучше всего использовать поваренную или морскую соль. Выдержанные в воде грибы промывают и вываривают несколько раз в воде, сливая каждый раз воду и снимая пену столовой ложкой.

первичная обработка сыроежек перед маринованием

Маринованные сыроежки на зиму рецепты – 5 способов приготовления

Каждый из представленных ниже рецептов, по своему уникален. И если одни – легко воспроизвести после термической обработки, потратив всего 2 часа свободного времени, другие отнимают много сил, терпения и часов, проведенных не отходя от плиты. К какому из них отнестись благосклонно, решать только современной хозяйки. Самое главное – ознакомиться с каждым и определиться, какой из рецептов наиболее подходящий.

Рецепт маринованных сыроежек с фото без стерилизации на зиму

рецепт маринованных сыроежек с фото без стерилизации на зиму

Если не хочется стерилизовать банки, стоит воспользоваться рецептом, позволяющим сэкономить время. Для приготовления таких заготовок понадобятся:

1) 4 кг сыроежек, хорошо промытых, очищенных и проваренных один раз в пресной воде;
2) 2 литра питьевой воды;
3) 800 мл столового уксуса (можно заменить другим 9%);
4) 3-4 стол. л. соли (не стоит бояться пересолить!);
5) 2 стол. л. сахарного песка;
6) 1/2 упаковка лаврового листа;
7) 10 горошин чёрного перца (можно использовать белый);
8) несколько шт. сушеной гвоздики для аромата.

Пошаговый рецепт – маринованные сыроежки на зиму по одному из самых популярных рецептов:

1) Свежесобранные грибы промойте под проточной водой, очистите от грязи и отварите. Воду слейте, а сыроежки тщательной промойте в дуршлаге.

2) Простерилизуйте банки и крышки. Мариновать грибы разрешается не только под металлические крышки, но и закручивающиеся.

3) В алюминиевой кастрюле доведите до кипения 5 литров воды. Заложите на дно кастрюли грибы, добавьте все приправы, соль и сахар. Уменьшив огонь до минимума, проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут.

4) За 5 минут до окончания приготовления, добавьте уксус.

5) Не переставая помешивать, выключите огонь.

6) С помощью шумовки разложите грибы по стеклянным банкам, залейте маринадом и закатайте крышкам.

7) Поставьте заготовки банками вниз, закройте тёплой курткой или полотенцем, оставив в таком положении маринованные сыроежки на сутки до полного остывания.

Можно ли мариновать сыроежки без стерилизации на зиму? Рецепт с фото

можно ли мариновать сыроежки без стерилизации на зиму

 

Простым вариантом приготовления можно назвать вариант, включающий в свою рецептуру обливание банок кипятком без стерилизации. Маринование получается быстрым, а процесс облегченным, не требующим навыков шеф-повара.

1) Помойте банки и крышки, обдайте их кипятком и осушите.
2) Первично обработайте 3 кг сыроежек, не забыв проварить их единожды в питьевой воде.
3) Поставьте 3 литра воды на средний огонь, выложив в неё отваренные грибы.
4) Высыпьте в воду: 1 стол. л. семян укропа, несколько листочков вишни и смородины, два измельчённых корня хрена, 100-120 г соли, 2 стол. л. сахара, чёрный рассыпной перец и горошком по вкусу.
5) За 10 минут до окончания приготовления, залейте 100 мл столового уксуса.
6) Залейте грибы в маринаде по банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник.

Срок годности такой заготовки – 3-4 месяца.

Видео: сыроежки маринованные по простому рецепту на зиму

сыроежки маринованные по простому рецепту на зиму

Все рецепты связанные с маринованием грибов включают в свою рецептуру варку. И даже если сыроежки было решено приготовить с овощами и зеленью в масле, без воды никак не обойтись! Она помогает блюду стать пропорциональным по объему жидкости и твёрдых ингредиентов.

Продукты для приготовления:

  • 2 кг отварных сыроежек;
  • 7-19 гвоздик;
  • несколько листиков лаврушки;
  • свежая зелень (в любом количестве);
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 кг моркови (можно использовать жёлтую);
  • 1 литр воды;
  • 600-700 мл подсолнечного масла;
  • 2 стол. л. винного уксуса;
  • соль, перец и сахар по вкусу.

Приготовление:

1) Грибы отварите в воде, добавив зелень, приправы и специи. Под конец готовки добавьте уксус.
2) На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и тёртую морковь. Обжарьте до готовности.
3) С помощью шумовки выньте грибы из маринада и разложите по банкам. Сверху, выложите пережарку в масле в равных пропорциях. Остатки масла вылейте в маринад и хорошенько размешайте.
4) Небольшим половником разлейте маринад по стеклянным банкам и закройте капроновыми крышками.
5) Храните получившуюся заготовку в холодильнике.

Быстрый рецепт в банках

быстрый рецепт в банках

Для приготовления простого, но вкусного рецепта понадобится всего 6 ингредиентов:

  • 1 кг сыроежек;
  • средняя по размеру головка репчатого лука;
  • 1/2 чайн. л. соли;
  • несколько столовых ложек яблочного уксуса;
  • щепотка чёрного и красного перца;
  • несколько столовых ложек подогретого растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1) Выполните первичную обработку сыроежек.
2) Нарежьте кольцами лук и выложите его сверху грибов.
3) Посолите и поперчите заготовку, залейте уксусом.
4) Закройте маринад крышкой и оставьте на несколько дней в холодильнике.
5) Подавайте к столу вместе с отварным или жареным картофелем, свежими овощами и даже крупой, сваренной на воде и слегка подсоленной.

10 полезных советов и рекомендаций по приготовлению маринованных сыроежек на зиму:

1) Не стоит открывать банку сразу после остывания, чтобы насладиться божественным вкусом и пьянящим ароматом. Только спустя 30-45 дней грибы полностью пропитываются маринадом, становятся хрустящими, пропитанными пряностями, специями и солью.
2) Маринад хранится не только 1,5 лет. Не стоит забывать об этом, рискуя своим здоровьем.
3) Только опытные грибники знают, что избежать появление плесени в заготовках может помочь подсолнечное масло. Для этого достаточно 1 столовой ложки, вылитой поверх грибов и маринада.
4) Чтобы проверить грибы на съедобность, во время первого варения следует закинуть в воду небольшую очищенную от шелухи луковицу. Можно даже в разрезанном виде. И если она поменяет свой цвет на чёрный, зелёный, серый и даже красный, грибы не следует употреблять в еду. Если же луковица останется светлой или приобретёт золотистый оттенок, сыроежки принесут максимум пользы.
5) Большие грибы во время маринования необходимо резать. Чем больше сыроежка, тем больше частей из неё получится.
6) В отличие от других грибов, сыроежки не рекомендуется закрывать с другими грибами.
7) Перед употреблением маринованные сыроежки промывают проточной водой и ещё раз проваривают. Это позволяет получить из полуфабриката на зиму – готовый продукт.
8) Чтобы грибы получились твёрдыми и хрустящими, в маринад можно добавить листья смородины, дуба и вишни.
9) Даже ленивым следует стерилизовать банки на пару или в духовки. Такой процесс позволяет сохранять продукт до года.
10) Добавить дополнительного хруста можно с помощью цветной капусты, болгарского перца и лука. Эти ингредиенты хорошо дополняют сыроежки, добавляя им дополнительной пикантности.

Как и другие рецепты, маринованные сыроежки на зиму по простому рецепту, хорошо сочетаются с простыми гарнирами. Их можно подавать не только к праздничному столу, но и в виде вкусной закуски к горячительному напитку.

Оцените статью
31 оценка 9.9 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.