Плов с грибами – древняя сказка Азии

Плов с грибами – один из вариантов приготовления этого древнего блюда из рассыпчатого риса – истинной гордости народов Востока. Создание грибного плова позволит вам сполна проявить ваше кулинарное мастерство, чтобы затем порадовать себя этим нежнейшим деликатесом восточной кухни.

Звезда Востока

заставка

Плов – старинное блюдо восточной кухни, известное ещё с эпохи раннего средневековья. Основным его ингредиентом является вареный рис, а основной особенностью то, что рис этот варится таким образом, что отдельные рисинки не слипаются, и блюдо остаётся рассыпчатым.

В каждой азиатской стране есть свои фирменные рецепты приготовления плова, которые тщательно сохраняются на протяжении сотен лет, а узбекский и таджикский плов были признаны ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.

Неизменными ингредиентами восточного плова являются различные виды мяса и овощей, но его можно готовить и с использованием разнообразных лесных грибов, что придает этому блюду новые, и очень интересные, оттенки вкуса.

В этой статье рассказывается о том, как правильно приготовить вкусный плов с грибами.

Выбор грибов

шамп

Времена, когда любителю грибной кухни обязательно, чтобы порадовать себя пловом с грибочками, приходилось самому выбираться на тихую охоту, или подозрительно осматривать, предлагаемые на рынке, опята, чтобы ушлый продавец не подсунул вместо них поганки, давно прошли. Сейчас можно зайти, практически, в любой продовольственный магазин и найти на полке аппетитно выглядящие, чистые и красиво упакованные шампиньоны – ведь эти грибы, в огромном количестве, выращиваются искусственно, и объём их производства, с каждым годом, только растет. Именно поэтому сейчас, в рецептах грибных блюд, все чаще, в качестве ингредиентов, указаны именно шампиньоны. Однако, для приготовления плова, можно использовать любые виды грибов – какие вы только захотите – ведь у каждого из них есть свои уникальные вкусовые особенности.

Подготовка грибов

подгот

Шампиньоны, купленные в магазине, уже почти готовы к употреблению – достаточно обновить срез на ножке грибов и немного промыть их под проточной водой.

А вот плодовые тела, свежесобранные в лесу, или купленные на рынке, требуют специальной предварительной подготовки перед кулинарным употреблением. Грибы нужно, сначала, очистить от лесного мусора и грязи, а затем тщательно проинспектировать на предмет наличия подгнивших, или поврежденных насекомыми участков. Слишком поврежденные плодовые тела лучше вообще выбросить, а незначительные повреждения можно осторожно вырезать ножом. Не забывайте, еще разок, в ходе проверки, удостоверится, что у вас в руках именно те, грибы, что вы собирали, а не их ядовитые двойники. При малейшем сомнении в аутентичности плодового тела лучше всего отложить его в сторонку – здоровье и жизнь, все таки, поважнее опасных кулинарных экспериментов.

Очищенные и проверенные плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой, уделив особенное внимание поверхностям под шляпкой. При этом, не стоит, без особой необходимости, замачивать грибы в воде – от этого они разбухнут и потеряют и вкус, и внешний вид.

Промытые плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды, а затем выложить их на чистое полотенце, для окончательной просушки.

Также не забывайте, что вышеперечисленные правила предварительной подготовки подходят только для грибов из категории абсолютно съедобных, а для каждого вида грибов из категории «условно-съедобные» существуют свои, особые и более сложные, правила подготовки, которые нужно неукоснительно соблюдать, если вы, конечно, не хотите этими грибами отравиться.

Выбор риса

рис 2

В магазинах, сейчас, продается множество видов риса, от самых разных производителей. Большинство, предлагаемых ими, разновидностей риса вполне пригодны для приготовления плова, а самыми часто для этого применяемыми являются виды риса со следующими видами обработки:

  • Коричневый рис – его не шлифуют и не подвергают различной длительной обработке, а значит и различные полезные микроэлементы сохраняются, в таком рисе, в максимально полной мере. Варят такой плов чуть более получаса, и он приобретает замечательный «ореховый» привкус.
  • Белый рис – это самый распространенный и используемый, в нашей стране, видов риса. Такой рис долго шлифуют в процессе фабричной обработки, поэтому полезных свойств в нём остаётся меньше, зато он дольше храниться и гораздо быстрее вариться до готовности – около 20 минут.
  • Пропаренный рис – обработанный по современным технологиям, позволяющим придать ему внешний «шлифованный» шик, при сохранении многих полезных качеств. После пропаривания он имеет полупрозрачную структуру и легкий золотистый оттенок, а отваренный приобретает белый цвет. Варить его нужно чуть подольше – около получаса.

В любом случае, какой бы вид риса вы не выбрали, для приготовления вашего плова, очень важно досконально соблюдать рецептуру приготовления этого чудного восточного блюда – тогда оно, с любым видом риса, получится вкусным.

Рецепты

Рецепты

Плов – настолько древнее блюдо, что количество рецептов его приготовления, скорее всего, не поддается математическому исчислению. Ниже, для примера, представлены всего три из них. Плов с грибами – не самое простое в приготовлении блюдо, но его замечательный вкус более чем заслуживает затраченных на него сил.

С приправой карри

карри2

Ингредиенты:

  • Рис – 200 гр., длиннозерный.
  • Грибы – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Томат – 2 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Карри, зелень, масло растительное – по вкусу.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы нарезать небольшими слайсами и обжарить на сковороде, в масле, до полуготовности.
  • Добавить в сковороду лук, нарезанный полукольцами, томаты, нарезанные кружочками и морковь, нарезанную кубиками, перемешать, затем положить соль, перец и карри и снова все тщательно перемешать.
  • Готовить, на малом огне, до мягкости овощей.
  • Рис немного обжарить, в сотейнике, в масле, затем сбрызнуть его лимонным соком, влить 400 мл. горячей подсоленной воды и, далее, отваривать до готовности.
  • Смешать рис с грибной зажаркой и томить, на самом малом огне, в течение 5 минут.

Блюдо готово!

С болгарским перцем

бол

Ингредиенты:

  • Рис – 250 гр., длиннозерный.
  • Грибы – 250 гр.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 шт., крупный.
  • Болгарский перец, красный – 2 шт.
  • Горошек зеленый – 3 ст. ложки.
  • Чеснок – 1 долька, среднего размера.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Морковь и лук нарезать соломкой, болгарский перец – мелкой лапшой.
  • Рис три раза тщательно промыть холодной водой.
  • Грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, в масле, до полного выпаривания влаги.
  • Лук обжарить в сотейнике, в масле, до золотистости, затем добавить к нему морковь и обжаривать еще 5 минут.
  • Добавить в сотейник болгарский перец и промытый рис, обжаривать 2 минуты.
  • Влить в сотейник 400 мл. горячей воды, добавить перец и соль, тщательно все перемешать, а затем готовить, на самом малом огне, под крышкой, в течение 10 минут.
  • Добавить в сотейник грибы, но не перемешивать, и продолжать готовить, при прежних условиях, еще 10 минут.
  • Добавить в блюдо зеленый горошек и томить, под крышкой, ещё 5 минут.
  • После окончания процесса приготовления следует сгрести блюдо горкой в середину сотейника, посыпать блюдо измельченным чесноком, снова закрыть крышкой и дать ему настояться в течение 10 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует, посыпав зеленью.

С боровиками

бор

Ингредиенты:

  • Грибы – 300 гр.
  • Рис – 250 гр.
  • Морковь – 200 гр., среднего размера.
  • Лук репчатый – 150 гр., среднего размера.
  • Перец болгарский, сушеный – 1 ст. ложка.
  • Куркума – 1 ч. ложка.
  • Зира – 1 ч. ложка.
  • Перец белый – 1 ч. ложка.
  • Чеснок – 1 долька, среднего размера.
  • Масло растительное и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Лук нарезать полукольцами и обжарить в сотейнике, в масле, до мягкости. Затем добавить к нему, нарезанную мелким кубиком, морковь, добавить специи и жарить все, при постоянном помешивании, в течение 5 минут.
  • Положить в сотейник грибы и рис, залить кипяченую воду, так, чтобы она полтора сантиметра покрывала ингредиенты.
  • Готовить все, на малом огне, под закрытой крышкой, в течение 40 минут. Через 15 минут, после начала приготовления, добавить в блюдо мелко измельченный чеснок и тщательно все перемешать.

Блюдо готово! Подавать его можно в компании с салатом из овощей.

Приведенные выше рецепты плова с грибами – лишь микроскопическая часть огромного арсенала технологий приготовления этого древнего восточного блюда. Ведь его еще можно готовить и в духовке, и с маринованными грибами, и еще множеством различных способов. Если вам понравится грибной плов – обязательно найдите в сети другие рецепты этой необыкновенной вкуснятины, и, поверьте, это блюдо никогда вас не разочарует.

Оцените статью
186 оценок 9.47 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.