Плов с грибами – древняя сказка Азии (7 видео)

Плов с грибами – один из вариантов приготовления этого древнего блюда из рассыпчатого риса – истинной гордости народов Востока. Создание грибного плова позволит вам сполна проявить ваше кулинарное мастерство, чтобы затем порадовать себя этим нежнейшим деликатесом восточной кухни.

Содержание

Звезда Востока
Выбор грибов
Подготовка грибов
Выбор риса
Рецепты
С приправой карри
С болгарским перцем
С боровиками
🔥 Видео

Видео:ПЛОВ – ГДЕ РОДИНА этого блюда?Скачать

Звезда Востока

Плов – старинное блюдо восточной кухни, известное ещё с эпохи раннего средневековья. Основным его ингредиентом является вареный рис, а основной особенностью то, что рис этот варится таким образом, что отдельные рисинки не слипаются, и блюдо остаётся рассыпчатым.

В каждой азиатской стране есть свои фирменные рецепты приготовления плова, которые тщательно сохраняются на протяжении сотен лет, а узбекский и таджикский плов были признаны ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.

Неизменными ингредиентами восточного плова являются различные виды мяса и овощей, но его можно готовить и с использованием разнообразных лесных грибов, что придает этому блюду новые, и очень интересные, оттенки вкуса.

В этой статье рассказывается о том, как правильно приготовить вкусный плов с грибами.

Видео:Кто расскажет небылицу? | Армянские мультфильмы (1982)Скачать

Выбор грибов

Времена, когда любителю грибной кухни обязательно, чтобы порадовать себя пловом с грибочками, приходилось самому выбираться на тихую охоту, или подозрительно осматривать, предлагаемые на рынке, опята, чтобы ушлый продавец не подсунул вместо них поганки, давно прошли. Сейчас можно зайти, практически, в любой продовольственный магазин и найти на полке аппетитно выглядящие, чистые и красиво упакованные шампиньоны – ведь эти грибы, в огромном количестве, выращиваются искусственно, и объём их производства, с каждым годом, только растет. Именно поэтому сейчас, в рецептах грибных блюд, все чаще, в качестве ингредиентов, указаны именно шампиньоны. Однако, для приготовления плова, можно использовать любые виды грибов – какие вы только захотите – ведь у каждого из них есть свои уникальные вкусовые особенности.

Видео:Рисовый плов с Грибами / Вкуснее чем с Мясом.....Скачать

Подготовка грибов

Шампиньоны, купленные в магазине, уже почти готовы к употреблению – достаточно обновить срез на ножке грибов и немного промыть их под проточной водой.

А вот плодовые тела, свежесобранные в лесу, или купленные на рынке, требуют специальной предварительной подготовки перед кулинарным употреблением. Грибы нужно, сначала, очистить от лесного мусора и грязи, а затем тщательно проинспектировать на предмет наличия подгнивших, или поврежденных насекомыми участков. Слишком поврежденные плодовые тела лучше вообще выбросить, а незначительные повреждения можно осторожно вырезать ножом. Не забывайте, еще разок, в ходе проверки, удостоверится, что у вас в руках именно те, грибы, что вы собирали, а не их ядовитые двойники. При малейшем сомнении в аутентичности плодового тела лучше всего отложить его в сторонку – здоровье и жизнь, все таки, поважнее опасных кулинарных экспериментов.

Очищенные и проверенные плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой, уделив особенное внимание поверхностям под шляпкой. При этом, не стоит, без особой необходимости, замачивать грибы в воде – от этого они разбухнут и потеряют и вкус, и внешний вид.

Промытые плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды, а затем выложить их на чистое полотенце, для окончательной просушки.

Также не забывайте, что вышеперечисленные правила предварительной подготовки подходят только для грибов из категории абсолютно съедобных, а для каждого вида грибов из категории «условно-съедобные» существуют свои, особые и более сложные, правила подготовки, которые нужно неукоснительно соблюдать, если вы, конечно, не хотите этими грибами отравиться.

Видео:Гора Самоцветов - День пожилого человека - сборник - сказки для детейСкачать

Выбор риса

В магазинах, сейчас, продается множество видов риса, от самых разных производителей. Большинство, предлагаемых ими, разновидностей риса вполне пригодны для приготовления плова, а самыми часто для этого применяемыми являются виды риса со следующими видами обработки:

Коричневый рис – его не шлифуют и не подвергают различной длительной обработке, а значит и различные полезные микроэлементы сохраняются, в таком рисе, в максимально полной мере. Варят такой плов чуть более получаса, и он приобретает замечательный «ореховый» привкус.
Белый рис – это самый распространенный и используемый, в нашей стране, видов риса. Такой рис долго шлифуют в процессе фабричной обработки, поэтому полезных свойств в нём остаётся меньше, зато он дольше храниться и гораздо быстрее вариться до готовности – около 20 минут.
Пропаренный рис – обработанный по современным технологиям, позволяющим придать ему внешний «шлифованный» шик, при сохранении многих полезных качеств. После пропаривания он имеет полупрозрачную структуру и легкий золотистый оттенок, а отваренный приобретает белый цвет. Варить его нужно чуть подольше – около получаса.

В любом случае, какой бы вид риса вы не выбрали, для приготовления вашего плова, очень важно досконально соблюдать рецептуру приготовления этого чудного восточного блюда – тогда оно, с любым видом риса, получится вкусным.

Видео:Ну, вот еще! | "Гора Самоцветов"Скачать

Рецепты

Плов – настолько древнее блюдо, что количество рецептов его приготовления, скорее всего, не поддается математическому исчислению. Ниже, для примера, представлены всего три из них. Плов с грибами – не самое простое в приготовлении блюдо, но его замечательный вкус более чем заслуживает затраченных на него сил.

С приправой карри

Ингредиенты:

Рис – 200 гр., длиннозерный.
Грибы – 200 гр.
Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
Томат – 2 шт., среднего размера.
Морковь – 1 шт., среднего размера.
Карри, зелень, масло растительное – по вкусу.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Грибы нарезать небольшими слайсами и обжарить на сковороде, в масле, до полуготовности.
Добавить в сковороду лук, нарезанный полукольцами, томаты, нарезанные кружочками и морковь, нарезанную кубиками, перемешать, затем положить соль, перец и карри и снова все тщательно перемешать.
Готовить, на малом огне, до мягкости овощей.
Рис немного обжарить, в сотейнике, в масле, затем сбрызнуть его лимонным соком, влить 400 мл. горячей подсоленной воды и, далее, отваривать до готовности.
Смешать рис с грибной зажаркой и томить, на самом малом огне, в течение 5 минут.

Блюдо готово!

С болгарским перцем

Ингредиенты:

Рис – 250 гр., длиннозерный.
Грибы – 250 гр.
Морковь – 1 шт., среднего размера.
Лук репчатый – 1 шт., крупный.
Болгарский перец, красный – 2 шт.
Горошек зеленый – 3 ст. ложки.
Чеснок – 1 долька, среднего размера.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Морковь и лук нарезать соломкой, болгарский перец – мелкой лапшой.
Рис три раза тщательно промыть холодной водой.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, в масле, до полного выпаривания влаги.
Лук обжарить в сотейнике, в масле, до золотистости, затем добавить к нему морковь и обжаривать еще 5 минут.
Добавить в сотейник болгарский перец и промытый рис, обжаривать 2 минуты.
Влить в сотейник 400 мл. горячей воды, добавить перец и соль, тщательно все перемешать, а затем готовить, на самом малом огне, под крышкой, в течение 10 минут.
Добавить в сотейник грибы, но не перемешивать, и продолжать готовить, при прежних условиях, еще 10 минут.
Добавить в блюдо зеленый горошек и томить, под крышкой, ещё 5 минут.
После окончания процесса приготовления следует сгрести блюдо горкой в середину сотейника, посыпать блюдо измельченным чесноком, снова закрыть крышкой и дать ему настояться в течение 10 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует, посыпав зеленью.

С боровиками

Ингредиенты:

Грибы – 300 гр.
Рис – 250 гр.
Морковь – 200 гр., среднего размера.
Лук репчатый – 150 гр., среднего размера.
Перец болгарский, сушеный – 1 ст. ложка.
Куркума – 1 ч. ложка.
Зира – 1 ч. ложка.
Перец белый – 1 ч. ложка.
Чеснок – 1 долька, среднего размера.
Масло растительное и соль – по вкусу.

Готовим:

Лук нарезать полукольцами и обжарить в сотейнике, в масле, до мягкости. Затем добавить к нему, нарезанную мелким кубиком, морковь, добавить специи и жарить все, при постоянном помешивании, в течение 5 минут.
Положить в сотейник грибы и рис, залить кипяченую воду, так, чтобы она полтора сантиметра покрывала ингредиенты.
Готовить все, на малом огне, под закрытой крышкой, в течение 40 минут. Через 15 минут, после начала приготовления, добавить в блюдо мелко измельченный чеснок и тщательно все перемешать.

Блюдо готово! Подавать его можно в компании с салатом из овощей.

Приведенные выше рецепты плова с грибами – лишь микроскопическая часть огромного арсенала технологий приготовления этого древнего восточного блюда. Ведь его еще можно готовить и в духовке, и с маринованными грибами, и еще множеством различных способов. Если вам понравится грибной плов – обязательно найдите в сети другие рецепты этой необыкновенной вкуснятины, и, поверьте, это блюдо никогда вас не разочарует.