Рядовка землистая – землянисто-серый, полезный и ароматный гриб: где искать и как готовить

Рядовка землистая или мышата – гриб рода рядовок. Экземпляр относится к условно-съедобным грибам. При правильном приготовлении рядовка становится очень вкусной и ароматной. Плодоносят мышата с конца августа до начала декабря.

00

Внешний вид

Рядовка землистая – землянисто-серый, полезный и ароматный гриб: где искать и как готовить

Найти гриб достаточно легко. Главное – хорошо знать его внешние особенности:

ШляпкаРазмер варьируется в пределах 3-10 сантиметров в диаметре. В начале жизненного цикла имеет конусовидную, коническую шляпку. Сверху неё – острый конический бугорок. Края шляпки подвёрнут вниз. С течением жизненного цикла приобретает более распростёртую форму, бугорок становится более выпуклым и заметным (но этот признак прослеживается не у всех особей). Цвет шляпки пепельный, серый, от светлого до тёмного оттенка, может быть коричневатым. Эта часть может иметь волокна, быть чешуйчатой. На ощупь шляпка шелковистая. В середине жизненного цикла волокна могут расходиться, между ними можно заметить белесую мякоть. По краю могут появиться трещины, что является разновидностью нормы.
ПластиныЧастые, приросшие, обладают значительной шириной. В начале жизненного цикла их цвет белый, со временем он становится серым, по краям оттенок неровный. Некоторые особи с возрастом приобретают желтоватый оттенок пластин.
НожкаВ длину может достигать 10 сантиметров, толщина может составлять до 2 сантиметров. Ножка белая, имеет мучнистый налёт. По структуре она достаточно хрупкая, ровная, утолщённая. У некоторых экземпляров можно заметить кольцевую зону.
ПокрывалоУ молодых грибов отсутствует полностью. У экземпляров постарше имеет серый оттенок, тонкое по структуре, исчезает быстро.
МякотьВ шляпке – тонкомясистая, в ножке – ломкая. Цвет беловатый, под шляпкой более тёмный, с серым оттенком. При повреждениях цвет не меняет.

Вид имеет несколько аналогов, в том числе несъедобных. Поэтому собирать мышат стоит аккуратно.

Распространение

Рядовка землистая – землянисто-серый, полезный и ароматный гриб: где искать и как готовить

Ареал распространения экземпляра очень широк, встретить его можно часто. В России мышат можно встретить в умеренном и субтропическом климате. Она формирует колонии. Больше всего их в таких регионах:

  • Урал.
  • Сибирь.
  • Центральные регионы.

В южных регионах распространена мало. Причина тому – привередливость вида. Он создаёт микозу только с хвойными деревьями.

Для плодоношения грибу нужна песчаная, известковая и суглинистая почва. Для расположения грибница предпочитает хвойную или моховую подстилающую поверхность. Растут особи в плотном полукруге или длинными, плотными рядами. Найти семейки можно в смешанных и хвойных лесах, в парковых зонах и борах.

Длительная активная фаза плодоношения припадает на разгар осени. Собирают урожай до наступления морозов. В умеренном климатическом поясе – до декабря. В Крыму – до декабря, а на Кавказе до ноября.

Ложные двойники

Рядовка землистая – землянисто-серый, полезный и ароматный гриб: где искать и как готовить

У землистой рядовки есть несколько двойников, с которыми её очень легко спутать. Все они принадлежат к роду рядовок.

Тигровая рядовкаЯвляется самым опасным аналогом. Обладает высокой токсичностью, ядовита и опасна для людей и животных. Как правило, имеет более крупные габариты. Шляпка может достигать 15 сантиметров, а ножка вырастает до 18 сантиметров. Растёт гриб в той же местности, что и землистая разновидность.
Рядовка БонаПлодовое тело экземпляра более мелкое. Шляпка достигает всего 2-5 сантиметров, ножка 3-5 сантиметров в высоту и 4-10 миллиметров в диаметре. Споры удлинены, есть чешуйки. О съедобности вида ничего не известно. Некоторые считают его низкокачественным, другие – токсичным. Грибники рядовку бона не собирают и не используют в еду.
Краснеющая рядовкаИмеет похожие габариты: шляпка достигает диаметра в 15 сантиметров, ножка – 10 сантиметров высоту. Шляпка имеет бордово-фиолетовый оттенок. Мякоть желтоватая, краснеет с течением жизненного цикла. Распознать экземпляр можно по полой ножке. Найти особь можно в хвойных лесах, но распространена она очень незначительно. В отличие от многих похожих видов мышат, гриб съедобен.
Серебристая рядовкаШляпка обычно не вырастает больше 3-7 сантиметров в диаметре. Ножка достигает 3-6 сантиметров в высоту. Мякоть очень хрупкая и ломкая. Относится к съедобным видам рядовок, но обладает посредственным вкусом и незначительным ароматом. Используется для приготовления солки.

ри сборе мышат стоит внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы в общую корзину случайно не попал опасный ядовитый экземпляр. В противном случае можно пострадать от отравления.

Польза

Рядовка землистая – землянисто-серый, полезный и ароматный гриб: где искать и как готовить

Землистый гриб имеет комплекс полезных свойств. Он влияет на процесс регенерации клеток, выводит из организма шлаки и улучшает тонус желудочно-кишечного тракта. Все эти свойство землистая рядовка имеет благодаря богатому витаминами и минералами составу. В нём:

  • Витаминный комплекс (бетаин, витамины группы A, C, PP, K).
  • Минеральные соединения: калий, цинк, фосфор, натрий, железо, марганец.
  • Антибиотики природного происхождения – клитоцин и фомецин.
  • Аминокислоты – лизин, треонин, глутаминовая кислота, стеариновая кислота.

Такой богатый комплекс, входящий в состав продукта, позволяет использовать его для нормализации состояния организма при таких патологических состояниях:

  • Скачки артериального давления.
  • Болезни центральной нервной системы.
  • Заболевания мочевыводящих путей.

При этом рядовки не всегда показаны для употребления. Гриб может и навредить, в связи с чем он не рекомендован в следующих случаях:

  • Низкая кислотность.
  • Холецистит.
  • Панкреатит.
  • Язва.
  • Болезни жёлчного пузыря.
  • Болезни почек.
  • Болезни печени.

Настоятельно не рекомендуется срезать и употреблять в пищу те грибы, которые уже перезрели. Они содержат токсины, собранные из окружающей среды и тяжёлые металлы. Употреблять землистую рядовку не рекомендуется детям дошкольного возраста, кормящим мамам и беременным женщинам.

Чрезмерное употребление продукта может привести к болевому синдрому и расстройству кишечника даже у здоровых людей. Именно поэтому есть землистую рядовку нужно в умеренных количествах.

Съедобность

Рядовка землистая – землянисто-серый, полезный и ароматный гриб: где искать и как готовить

Принято считать, что рядовка обладает слабовыраженным вкусом, благодаря чему её не используют для приготовления изысканных блюд. Но при этом, ценность экземпляра зависит от страны, в которой он произрастает. Так, в Каталонии мышата считаются одними из самых распространённых, их часто используют в приготовлении классических блюд. В Европе землистая рядовка свободно продаётся в магазинах так же, как и шампиньоны в России.

На Крымском полуострове рядовка самый распространённый гриб, благодаря чему местные жители очень ценят его и повсеместно используют в кулинарии. Несмотря на то что он относится к четвёртой категории, крымчане готовят его путём засолки, варки и жарки, добавляют продукт в салаты, вареники и пирожки.

В Болгарии гриб практически не используют. Его тяжело найти в продаже, но можно собрать в дубравах и лесах, ведь на него почти нет желающих. В Беларуси он встречается редко и сильно проигрывает другим представителям царства.

Как приготовить?

Рядовка землистая – землянисто-серый, полезный и ароматный гриб: где искать и как готовить

Несмотря на заурядный вкус, далёкий от изысканного, землистая рядовка имеет одно положительное свойство. Дело в том, что структура гриба способна сохраняться даже при тепловой обработке. Форма плодового тела не боится высоких температур и длительного хранения. Она не распадается с течением времени, в ней не появляется волокнистость. Благодаря этому продукт активно используется в солке.

При правильном приготовлении немного островатый, пикантный вкус экземпляра отлично раскрывается и может украсить множество блюд. Но перед готовкой грибы обязательно нужно тщательно очистить от песка и почвы. Для этого необходимо промыть их в холодной воде, предварительно замочив на 30-40 минут.

Следующий этап подготовки – варка. Грибы не нуждаются в агрессивной тепловой обработке. Достаточно довести воду до кипения и можно снимать кастрюлю с огня. Отваривание необходимо для того, чтобы мелкие загрязнения окончательно отошли от плодовых тел и осели на дне кастрюли с кипятком. После варки структура продукта преображается. Грибочки становятся более эластичными, ломкость уходит.

Когда продукт прошёл все стадии предварительного приготовления, можно дать волю фантазии. Готовить мышат можно разными способами. Кто-то её маринует, кто-то жарит до золотистой корочки. Экспериментировать можно смело.

Пусть вкус землистой рядовки не слишком выражен и гриб относят к четвёртой категории, он всё-таки заслуживает внимания. Найти его не составит труда, а вот при правильно подобранном соотношении специй к основному продукту и вовсе можно получить настоящий кулинарный шедевр.

Оцените статью
89 оценок 9.72 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.