Рыжики – царские грибы русского леса

О замечательном семействе грибов рыжиков, их родовых особенностях, полезных свойствах, и самых известных видах этих грибов. О том как отличить рыжики от волнушек, и других, внешне похожих, но не настолько вкусных, видов грибов.

Видео:РЫЖИКИ! ЗА ЦАРСКИМИ ГРИБАМИ В ЛЕС! Полная корзина грибов!Скачать

РЫЖИКИ! ЗА ЦАРСКИМИ ГРИБАМИ В ЛЕС! Полная корзина грибов!

Общая Характеристика

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Рыжики – это целая группа видов грибов из рода Млечник или Lactarius, семейства Сыроежковые. Своё название они получили за характерную красно – желто — оранжевую окраску. Млечный сок у них также окрашен в различные оттенки красного цвета. Свой характерный цвет рыжики получили благодаря высокому содержанию в них бета – каротина – проще говоря, витамина А. Также в них есть аскорбиновая кислота, ниацин, рибофлавин, тиамин, и множество, полезных для здоровья, минеральных веществ. Особенный вес, в данном случае, имеет природный антибиотик лактриовиолин, подавляющий рост болезнетворных бактерий в организме, и использующийся в медицине для борьбы с многими воспалительными заболеваниями, в том числе, туберкулезом.

Рыжики – очень хорошие и вкусные съедобные грибы, горячо ценимые собирателями и знатоками грибной кухни, они легко усваиваются организмом человека, а по содержанию белков мало уступают мясу.

Они также являются высококалорийным продуктом, превосходящим по энергетической ценности даже говядину и куриные яйца.

В России Рыжики имеют прозвище « Царский Гриб », известно, что они весьма почитались при императорском дворе, и регулярно поставлялись на царскую кухню.

Растут эти грибы с первой половины лета до второй половины осени, но издревле на Руси есть поговорка, о том, что летний рыжик пригоден только для жарки, а вот осенний – в любом виде хорош.

Рыжики успешно плодоносят при температуре выше +10 градусов и влажности в 50- 60%, и очень любят обильные дожди, поэтому особенно бурно растут в осеннее время года.

Видео:Где собирать грибы рыжики и как готовить любимое блюдо царей - соленые рыжикиСкачать

Где собирать грибы рыжики и как готовить любимое блюдо царей - соленые рыжики

Сходство с Волнушками

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

У Рыжиков есть похожий родственник из того- же рода Млечников — это, всем известная, Волнушка. К сожалению, она не так вкусна, как её рыжий собрат, да и требует более серьезной предварительной подготовки перед употреблением. Чаще всего собиратели путают Рыжики с Волнушкой Розовой. И действительно – они выглядят очень похоже – сходны по окраске, на их шляпках есть темные концентрические круги, да и размер этих грибов, практически, одинаковый.

Вместе с тем, отличить рыжик от волнушки совсем не сложно:

  • Самый простой способ – разрезать гриб. Млечный сок рыжиков – ярко – оранжевый, нежгучий, и приятен на вкус, а у волнушки он бледно  — желтый, горький и едкий. Мякоть рыжиков имеет розовато – оранжевую окраску, вкусно пахнет фруктами, и быстро зеленеет на срезе, а у волнушек она намного светлее и резко пахнет чем – то, напоминающим запах герани.
  • Цвет рыжиков тяготеет к оранжевому, а не розовому оттенку.
  • Шляпка волнушки покрыта небольшими ворсинками, а у рыжика она гладкая, или немного бархатистая.
  • У молодых волнушек шляпка имеет гораздо более шарообразную форму, чем у рыжиков.
  • На ножках рыжиков присутствуют характерные вмятинки, а у волнушек их нет.
  • Темные кольца на шляпках волнушек выражены гораздо сильнее, чем у рыжиков.
  • Рыжики предпочитают расти под хвойными, а волнушки под лиственными деревьями.
  • Если вы успели, по ошибке, засолить волнушки вместе с рыжиками, то можно легко заметить, что рыжики позеленели, а волнушки остались светло – серыми.
Виды Рыжиков

Ниже представлено описание некоторых из видов этих грибов.

Видео:ГДЕ ИСКАТЬ РЫЖИКИ, КОГДА ОНИ ПРЯЧУТСЯ!? ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РАСТУТ И РАДУЮТ ГРИБНИКА! РЫЖИКИ ОСЕНЬ 2022!Скачать

ГДЕ ИСКАТЬ РЫЖИКИ, КОГДА ОНИ ПРЯЧУТСЯ!? ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РАСТУТ И РАДУЮТ ГРИБНИКА! РЫЖИКИ ОСЕНЬ 2022!

Рыжик Настоящий Lactarius Deliciosus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Замечательный съедобный гриб, относящийся к первой пищевой категории. Также известен как Рыжик Сосновый.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально плоской, затем воронковидной формы, с завернутыми вовнутрь краями. Имеет гладкую и немного слизистую поверхность. Цвет поверхности зависит от разновидности, у Боровых Рыжиков она рыжего или светло – оранжевого оттенка, с более темными концентрическими кругами. У Еловых Рыжиков она оранжевая с ощутимым синевато – зеленым отливом, и аналогичными концентрическими кругами. При прикосновении шляпка может окрашиваться в зеленовато – голубые оттенки.

Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, слабонисходящие на ножку, или выемчатые, иногда имеют разветвления. Окрашены в желто – оранжевые оттенки, при надавливании зеленеют.

Ножка высотой до 6, и диаметром до 2 см., цилиндрической формы. По окраске аналогична шляпке, иногда покрыта красноватыми ямками.

Мякоть, ломкая, оранжевого или желтоватого оттенка. На срезе сначала краснеет, а затем зеленеет. Выделяет нежгучий ярко – оранжевый млечный сок, пахнущий смолой и имеющий кисловато – сладкий привкус. Застывая на воздухе, сок становится серовато – зеленым.

Сама мякоть имеет приятный фруктовый запах и острый привкус.

Где и когда растет

Рыжики повсеместно распространены в хвойных и смешанных лесах центральной части России, на Урале и в Сибири. Плодоносят с конца июня по середину октября, особенно любят заросли молодого ельника.

Кулинарное применение

Рыжик обыкновенный – отличный съедобный гриб, пригодный к любому виду кулинарного применения, кроме сушки. Рыжик хорош в жареном виде, но чаще всего его принято мариновать или солить. В соленом виде эти грибы часто зеленеют или даже чернеют, что никак не влияет на их вкусовые качества.

Видео:НЕТРОНУТЫЙ ЛЕС!!! НЕКУДА НАСТУПИТЬ, КРУГОМ ОДНИ БЕЛЫЕ И РЫЖИКИ. Сбор грибов 2022Скачать

НЕТРОНУТЫЙ ЛЕС!!! НЕКУДА НАСТУПИТЬ, КРУГОМ ОДНИ БЕЛЫЕ И РЫЖИКИ. Сбор грибов 2022

Рыжик Еловый Lactarrius Deterrimus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Замечательный съедобный гриб, также известный как Еловик, который во многих зарубежных источниках, почему то, определяется как непригодный в пищу. В России же его издавна собирают и употребляют в пищу.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 8 см., ломкая, первоначально имеет выпуклую форму, с загнутыми вниз краями, часто с бугорком посередине, по мере старения, становится плоско – вогнутой, и даже воронкообразной. Кожица шляпки имеет оранжевый оттенок, но цвет её может варьировать от бледно – розового, до темно – оранжевого. с более темными концентрическими зонами, на ощупь гладкая, в сырую погоду становится немного слизистой. При надавливании пальцем окраска зеленеет.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, слабонисходящие на ножку, по окраске немного светлее шляпки, при надавливании зеленеют. Споровый порошок светло – охристый.

Ножка ломкая, высотой до 6, и диаметром до 2 см., окрашена одинаково со шляпкой, иногда имеет более темные пятна – вмятины. Изначально, по структуре, ножка цельная, но становится полой у старых экземпляров.

Мякоть имеет оранжевый цвет, быстро зеленеет на срезе, вкусно пахнет фруктами и имеет приятный привкус. Обильно выделяет ярко оранжевый млечный сок, также зеленеющий на воздухе.

Где и когда растет

Растет в еловых лесах, среди засыпанной хвоей лесной подстилки. Плодоносит с июня по октябрь.

Кулинарное применение

Несмотря на уверения зарубежных специалистов в том, что Еловик горек и невкусен, в нашей стране его, с удовольствием, собирают, едят свежим, солят и маринуют. Также, как и Рыжик Обыкновенный, в консервированном виде этот гриб меняет цвет на зеленый, а, иногда, почти черный.

У того, кто насладился кушаньем из Еловика, моча, на какое-то время, приобретает красноватый оттенок. Эффект здесь такой –же, как после употребления в пищу свёклы.

На эти два вида очень похож, по всем внешним параметрам

Видео:Поляны ЦАРСКИХ РЫЖИКОВ в сосновом лесу!!! Грибник просто в шоке!! Сбор грибовСкачать

Поляны ЦАРСКИХ РЫЖИКОВ в сосновом лесу!!! Грибник просто в шоке!! Сбор грибов

Рыжик Красный Lactarius Sanguifluus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Отличается он тем, что встречается, в основном, в горных местностях.

Видео:ЦАРСКИЕ ГРИБЫ - РЫЖИКИ! МЕГА СБОР ОКТЯБРЯ 2022!Скачать

ЦАРСКИЕ ГРИБЫ - РЫЖИКИ! МЕГА СБОР ОКТЯБРЯ 2022!

Рыжик Японский Lactarius Japonicus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Специфический представитель рыжиковой семейки, в основном, в нашей стране, встречающийся на территории Приморского Края.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 8 см., первоначально плоской, затем чуть воронкообразной формы, с подвернутым краем. Окрашена в розовато – оранжевые тона, с более темными концентрическими зонами.

Гименофор пластинчатый, пластинки имеют красно – оранжевую окраску, намного более яркую, чем у шляпки.

Ножка высотой до 7, и диаметром до 2 см., полая и ломкая. Окрашена в красно – оранжевые оттенки. В верхней части, прямо под пластинками, на ней есть характерная светлая линия.

Мякоть окрашена в розово – оранжевые оттенки, но не зеленеет на срезе, как у других рыжиков. Имеет пресный вкус и слабо выраженный запах. Млечный сок кроваво – красного цвета.

Где и когда растет

Образует микоризу с Пихтой Цельнолистной, растет в хвойно – лиственных лесах Приморского Края, и в соседней Японии, в сентябре – октябре. В небольших количествах этот вид замечен и в других регионах России.

Кулинарное применение

Замечательный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного употребления и обработки.

Видео:ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РЫЖИКИ !!! Грибы РЫЖИКИ растут полянами в сосновом лесу!!!Скачать

ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РЫЖИКИ !!! Грибы РЫЖИКИ растут полянами в сосновом лесу!!!

Ложные Рыжики

Под ложными рыжиками подразумевают похожие на него, но не обладающие его вкусовыми качествами, виды грибов. В первую очередь, это та же Розовая Волнушка Lactarius Torminosus,

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

о которой уже упоминалось. Она вполне съедобна, и даже очень любима среди ценителей грибных деликатесов, но, в отличие от нашего героя, требует предварительного отмачивания и отваривания перед употреблением.

Млечник Серо – Розовый Lactarius Helvus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Родственник нашего героя, из того – же рода и семейства. Растет с августа по октябрь на замшелых болотистых почвах, среди берез и сосен. Причисляется то к условно – съедобным, то к несъедобным видам грибов, из –за специфического запаха. Однако, этот гриб вполне пригоден в пищу после отмачивания и отваривания. Внешне он похож на рыжик, но легко отличим от него:

  • Мякоть млечника бледно – желтая и не меняет цвет на срезе, а также имеет весьма специфический запах, напоминающий запах острых приправ.
  • Млечный сок у этого гриба светлый, и не меняет цвет при застывании.
  • Шляпка у млечника имеет чуть меньший диаметр, зато ножка у него немного длинней, чем у рыжика.

Груздь Сосочковый Lactarius Mammosus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Еще один родственник нашего героя, но менее всего на него похожий, так как, чаще всего, имеет голубовато – серый оттенок шляпки. Однако встречаются экземпляры с розоватым оттенком плодовых тел, которые, теоретически, можно перепутать с рыжиками. Растет этот гриб на песчаных почвах, в лесах разных типов, в августе – сентябре. Груздь Сосочковый часто причисляется к несъедобным видам, однако его вполне можно употреблять в пищу после предварительного отмачивания и отваривания. Обычно его едят в соленом виде. Он легко отличим от рыжика белым цветом млечного сока и кокосовым ароматом мякоти.

Рыжики, когда- то, были предметом экспорта из России в европейские страны, где они считались подлинным деликатесом. Сегодня любой энтузиаст тихой охоты может, с легкостью, насладиться их насыщенным хрустящим вкусом. Они доступны и достаточно распространены в русских лесах, полезны, вкусны и вполне безопасны для детей. В свежем ли, или соленом виде – эти грибы обязательно принесут вам подлинное и незабываемое гастрономическое удовольствие.

🎦 Видео

ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РЫЖИКИ!!! Сбор рыжиков осеньюСкачать

ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РЫЖИКИ!!! Сбор рыжиков осенью

Самый правильный рецепт засолки рыжиков, как солили наши прадеды! Рыжики- Царские грибы!маринованныеСкачать

Самый правильный рецепт засолки рыжиков, как солили наши прадеды! Рыжики- Царские грибы!маринованные

МЫ ЖДАЛИ ЭТО 10 ЛЕТ! МАССИВНЫЙ СЛОЙ ЦАРСКИХ ГРИБОВ | ВЕСЬ ЛЕС СТАЛ РЫЖИМ | ГРИБНИКИ В ПОЛНОМ ЭКСТАЗЕСкачать

МЫ ЖДАЛИ ЭТО 10 ЛЕТ! МАССИВНЫЙ СЛОЙ ЦАРСКИХ ГРИБОВ | ВЕСЬ ЛЕС СТАЛ РЫЖИМ | ГРИБНИКИ В ПОЛНОМ ЭКСТАЗЕ

ЦАРСКИЙ ГРИБ РЫЖИК. ПОШЛИ РОДИМЫЕ!!! Сбор грибов 2023Скачать

ЦАРСКИЙ ГРИБ РЫЖИК. ПОШЛИ РОДИМЫЕ!!! Сбор грибов 2023

ЭТО НАДО ВИДЕТЬ!!! ЦАРСКИЕ РЫЖИКИ заполонили лес. Сбор грибов 2023Скачать

ЭТО НАДО ВИДЕТЬ!!! ЦАРСКИЕ РЫЖИКИ заполонили лес. Сбор грибов 2023

ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РЫЖИКИ в ИЮНЕ пошли СОТНЯМИ!!! Я такого не ожидал! ПОДОСИНОВИКИ не отстают! Грибы 2023Скачать

ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РЫЖИКИ в ИЮНЕ пошли СОТНЯМИ!!! Я такого не ожидал! ПОДОСИНОВИКИ не отстают! Грибы 2023

ТИХАЯ ОХОТА. ГДЕ ЖИВУТ РЫЖИКИ И КАК ИХ ИСКАТЬСкачать

ТИХАЯ ОХОТА. ГДЕ ЖИВУТ РЫЖИКИ И КАК ИХ ИСКАТЬ

💥ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РЫЖИКИ👉ДЕЛИКАТЕС, НЕ ЗАБЫВАЕМЫЙ ВКУС! #грибы #природа #рыжики #shorts #лесСкачать

💥ЦАРСКИЕ ГРИБЫ РЫЖИКИ👉ДЕЛИКАТЕС, НЕ ЗАБЫВАЕМЫЙ ВКУС! #грибы #природа #рыжики #shorts #лес

РЫЖИКИ - царские грибы! 800₽ пол литра.Скачать

РЫЖИКИ  - царские грибы! 800₽ пол литра.

Рыжики.Как растут грибы рыжики и где их собирать.Царский гриб рыжик!Скачать

Рыжики.Как растут грибы рыжики и где их собирать.Царский гриб рыжик!

Собираю рыжые РЫЖИКИ // царские грибы // сосновые рыжики //Скачать

Собираю рыжые  РЫЖИКИ // царские грибы // сосновые рыжики //

РЫЖИКИ ПОШЛИ! Царские грибы 2022Скачать

РЫЖИКИ ПОШЛИ! Царские грибы 2022

РЫЖИКИ! НА РАЗВЕДКУ ЗА ЦАРСКИМИ ГРИБАМИ! ГРИБЫ КОНЕЦ ОКТЯБРЯ!Скачать

РЫЖИКИ! НА РАЗВЕДКУ ЗА ЦАРСКИМИ ГРИБАМИ! ГРИБЫ КОНЕЦ ОКТЯБРЯ!
Оцените статью
138 оценок 9.71 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.