Рыжики – царские грибы русского леса

О замечательном семействе грибов рыжиков, их родовых особенностях, полезных свойствах, и самых известных видах этих грибов. О том как отличить рыжики от волнушек, и других, внешне похожих, но не настолько вкусных, видов грибов.

Общая Характеристика

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Рыжики – это целая группа видов грибов из рода Млечник или Lactarius, семейства Сыроежковые. Своё название они получили за характерную красно – желто – оранжевую окраску. Млечный сок у них также окрашен в различные оттенки красного цвета. Свой характерный цвет рыжики получили благодаря высокому содержанию в них бета – каротина – проще говоря, витамина А. Также в них есть аскорбиновая кислота, ниацин, рибофлавин, тиамин, и множество, полезных для здоровья, минеральных веществ. Особенный вес, в данном случае, имеет природный антибиотик лактриовиолин, подавляющий рост болезнетворных бактерий в организме, и использующийся в медицине для борьбы с многими воспалительными заболеваниями, в том числе, туберкулезом.

Рыжики – очень хорошие и вкусные съедобные грибы, горячо ценимые собирателями и знатоками грибной кухни, они легко усваиваются организмом человека, а по содержанию белков мало уступают мясу.

Они также являются высококалорийным продуктом, превосходящим по энергетической ценности даже говядину и куриные яйца.

В России Рыжики имеют прозвище « Царский Гриб », известно, что они весьма почитались при императорском дворе, и регулярно поставлялись на царскую кухню.

Растут эти грибы с первой половины лета до второй половины осени, но издревле на Руси есть поговорка, о том, что летний рыжик пригоден только для жарки, а вот осенний – в любом виде хорош.

Рыжики успешно плодоносят при температуре выше +10 градусов и влажности в 50- 60%, и очень любят обильные дожди, поэтому особенно бурно растут в осеннее время года.

Сходство с Волнушками

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

У Рыжиков есть похожий родственник из того- же рода Млечников – это, всем известная, Волнушка. К сожалению, она не так вкусна, как её рыжий собрат, да и требует более серьезной предварительной подготовки перед употреблением. Чаще всего собиратели путают Рыжики с Волнушкой Розовой. И действительно – они выглядят очень похоже – сходны по окраске, на их шляпках есть темные концентрические круги, да и размер этих грибов, практически, одинаковый.

Вместе с тем, отличить рыжик от волнушки совсем не сложно:

  • Самый простой способ – разрезать гриб. Млечный сок рыжиков – ярко – оранжевый, нежгучий, и приятен на вкус, а у волнушки он бледно  – желтый, горький и едкий. Мякоть рыжиков имеет розовато – оранжевую окраску, вкусно пахнет фруктами, и быстро зеленеет на срезе, а у волнушек она намного светлее и резко пахнет чем – то, напоминающим запах герани.
  • Цвет рыжиков тяготеет к оранжевому, а не розовому оттенку.
  • Шляпка волнушки покрыта небольшими ворсинками, а у рыжика она гладкая, или немного бархатистая.
  • У молодых волнушек шляпка имеет гораздо более шарообразную форму, чем у рыжиков.
  • На ножках рыжиков присутствуют характерные вмятинки, а у волнушек их нет.
  • Темные кольца на шляпках волнушек выражены гораздо сильнее, чем у рыжиков.
  • Рыжики предпочитают расти под хвойными, а волнушки под лиственными деревьями.
  • Если вы успели, по ошибке, засолить волнушки вместе с рыжиками, то можно легко заметить, что рыжики позеленели, а волнушки остались светло – серыми.
Виды Рыжиков

Ниже представлено описание некоторых из видов этих грибов.

Рыжик Настоящий Lactarius Deliciosus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Замечательный съедобный гриб, относящийся к первой пищевой категории. Также известен как Рыжик Сосновый.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально плоской, затем воронковидной формы, с завернутыми вовнутрь краями. Имеет гладкую и немного слизистую поверхность. Цвет поверхности зависит от разновидности, у Боровых Рыжиков она рыжего или светло – оранжевого оттенка, с более темными концентрическими кругами. У Еловых Рыжиков она оранжевая с ощутимым синевато – зеленым отливом, и аналогичными концентрическими кругами. При прикосновении шляпка может окрашиваться в зеленовато – голубые оттенки.

Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, слабонисходящие на ножку, или выемчатые, иногда имеют разветвления. Окрашены в желто – оранжевые оттенки, при надавливании зеленеют.

Ножка высотой до 6, и диаметром до 2 см., цилиндрической формы. По окраске аналогична шляпке, иногда покрыта красноватыми ямками.

Мякоть, ломкая, оранжевого или желтоватого оттенка. На срезе сначала краснеет, а затем зеленеет. Выделяет нежгучий ярко – оранжевый млечный сок, пахнущий смолой и имеющий кисловато – сладкий привкус. Застывая на воздухе, сок становится серовато – зеленым.

Сама мякоть имеет приятный фруктовый запах и острый привкус.

Где и когда растет

Рыжики повсеместно распространены в хвойных и смешанных лесах центральной части России, на Урале и в Сибири. Плодоносят с конца июня по середину октября, особенно любят заросли молодого ельника.

Кулинарное применение

Рыжик обыкновенный – отличный съедобный гриб, пригодный к любому виду кулинарного применения, кроме сушки. Рыжик хорош в жареном виде, но чаще всего его принято мариновать или солить. В соленом виде эти грибы часто зеленеют или даже чернеют, что никак не влияет на их вкусовые качества.

Рыжик Еловый Lactarrius Deterrimus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Замечательный съедобный гриб, также известный как Еловик, который во многих зарубежных источниках, почему то, определяется как непригодный в пищу. В России же его издавна собирают и употребляют в пищу.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 8 см., ломкая, первоначально имеет выпуклую форму, с загнутыми вниз краями, часто с бугорком посередине, по мере старения, становится плоско – вогнутой, и даже воронкообразной. Кожица шляпки имеет оранжевый оттенок, но цвет её может варьировать от бледно – розового, до темно – оранжевого. с более темными концентрическими зонами, на ощупь гладкая, в сырую погоду становится немного слизистой. При надавливании пальцем окраска зеленеет.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, слабонисходящие на ножку, по окраске немного светлее шляпки, при надавливании зеленеют. Споровый порошок светло – охристый.

Ножка ломкая, высотой до 6, и диаметром до 2 см., окрашена одинаково со шляпкой, иногда имеет более темные пятна – вмятины. Изначально, по структуре, ножка цельная, но становится полой у старых экземпляров.

Мякоть имеет оранжевый цвет, быстро зеленеет на срезе, вкусно пахнет фруктами и имеет приятный привкус. Обильно выделяет ярко оранжевый млечный сок, также зеленеющий на воздухе.

Где и когда растет

Растет в еловых лесах, среди засыпанной хвоей лесной подстилки. Плодоносит с июня по октябрь.

Кулинарное применение

Несмотря на уверения зарубежных специалистов в том, что Еловик горек и невкусен, в нашей стране его, с удовольствием, собирают, едят свежим, солят и маринуют. Также, как и Рыжик Обыкновенный, в консервированном виде этот гриб меняет цвет на зеленый, а, иногда, почти черный.

У того, кто насладился кушаньем из Еловика, моча, на какое-то время, приобретает красноватый оттенок. Эффект здесь такой –же, как после употребления в пищу свёклы.

На эти два вида очень похож, по всем внешним параметрам

Рыжик Красный Lactarius Sanguifluus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Отличается он тем, что встречается, в основном, в горных местностях.

Рыжик Японский Lactarius Japonicus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Специфический представитель рыжиковой семейки, в основном, в нашей стране, встречающийся на территории Приморского Края.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 8 см., первоначально плоской, затем чуть воронкообразной формы, с подвернутым краем. Окрашена в розовато – оранжевые тона, с более темными концентрическими зонами.

Гименофор пластинчатый, пластинки имеют красно – оранжевую окраску, намного более яркую, чем у шляпки.

Ножка высотой до 7, и диаметром до 2 см., полая и ломкая. Окрашена в красно – оранжевые оттенки. В верхней части, прямо под пластинками, на ней есть характерная светлая линия.

Мякоть окрашена в розово – оранжевые оттенки, но не зеленеет на срезе, как у других рыжиков. Имеет пресный вкус и слабо выраженный запах. Млечный сок кроваво – красного цвета.

Где и когда растет

Образует микоризу с Пихтой Цельнолистной, растет в хвойно – лиственных лесах Приморского Края, и в соседней Японии, в сентябре – октябре. В небольших количествах этот вид замечен и в других регионах России.

Кулинарное применение

Замечательный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного употребления и обработки.

Ложные Рыжики

Под ложными рыжиками подразумевают похожие на него, но не обладающие его вкусовыми качествами, виды грибов. В первую очередь, это та же Розовая Волнушка Lactarius Torminosus,

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

о которой уже упоминалось. Она вполне съедобна, и даже очень любима среди ценителей грибных деликатесов, но, в отличие от нашего героя, требует предварительного отмачивания и отваривания перед употреблением.

Млечник Серо – Розовый Lactarius Helvus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Родственник нашего героя, из того – же рода и семейства. Растет с августа по октябрь на замшелых болотистых почвах, среди берез и сосен. Причисляется то к условно – съедобным, то к несъедобным видам грибов, из –за специфического запаха. Однако, этот гриб вполне пригоден в пищу после отмачивания и отваривания. Внешне он похож на рыжик, но легко отличим от него:

  • Мякоть млечника бледно – желтая и не меняет цвет на срезе, а также имеет весьма специфический запах, напоминающий запах острых приправ.
  • Млечный сок у этого гриба светлый, и не меняет цвет при застывании.
  • Шляпка у млечника имеет чуть меньший диаметр, зато ножка у него немного длинней, чем у рыжика.

Груздь Сосочковый Lactarius Mammosus

Рыжики – царские грибы русского леса
Рыжики – царские грибы русского леса

Еще один родственник нашего героя, но менее всего на него похожий, так как, чаще всего, имеет голубовато – серый оттенок шляпки. Однако встречаются экземпляры с розоватым оттенком плодовых тел, которые, теоретически, можно перепутать с рыжиками. Растет этот гриб на песчаных почвах, в лесах разных типов, в августе – сентябре. Груздь Сосочковый часто причисляется к несъедобным видам, однако его вполне можно употреблять в пищу после предварительного отмачивания и отваривания. Обычно его едят в соленом виде. Он легко отличим от рыжика белым цветом млечного сока и кокосовым ароматом мякоти.

Рыжики, когда- то, были предметом экспорта из России в европейские страны, где они считались подлинным деликатесом. Сегодня любой энтузиаст тихой охоты может, с легкостью, насладиться их насыщенным хрустящим вкусом. Они доступны и достаточно распространены в русских лесах, полезны, вкусны и вполне безопасны для детей. В свежем ли, или соленом виде – эти грибы обязательно принесут вам подлинное и незабываемое гастрономическое удовольствие.

Оцените статью
138 оценок 9.71 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.