Серая рядовка: чем гриб покорил сердца поваров и обычных домохозяек? (6 видео)

Серая рядовка – не только съедобный, но и очень вкусный гриб, который можно обнаружить в хвойных или смешанных лесах. Он относится к роду трихолом семейства Рядовковые. Нередко его называют рядовка штриховатая, подсосновик, серушка и мышонок.

Содержание

Описание
Шляпка
Края
Пластины
Запах
Распространение
Похожие аналоги
Ядовитая заострённая
Мыльная несъедобная
Условно съедобная
Съедобная землистая
Рядовка дымчатая условно съедобная
Съедобность
Как отваривать?
Использование в кулинарии
Как приготовить?
🔥 Видео

Видео:Рядовка сераяСкачать

Описание

Внешне рядовка серая очень непримечательна. Именно благодаря этому многие грибники не обращают внимания на экземпляр и проходят мимо. А некоторые любители тихой охоты и вовсе путают мышат с ядовитыми аналогами. Распознать серые рядовки можно по следующим внешним признакам:

Шляпка

Отличается мясистостью. Мякоть шляпки белая с серым оттенком, при повреждении желтеет. У зрелых экземпляров её диаметр варьируется в пределах 30-120 мм. Встречаются и более крупные экземпляры, но встретить их удаётся далеко не всем.

По своей структуре шляпка широкольчатая, по мере роста распростирается, становится выпуклой. Нормой являются её растрескивание. В центре шляпки всегда есть небольшая выпуклость. Её цвет серый со временем темнеющий, может присутствовать желтоватый или зеленоватый оттенок. Поверхность шляпки всегда гладкая и очень приятная на ощупь, может стать клейкой после дождя. В центре эта часть тёмная, иногда практически чёрная, к краям постепенно светлеет.

Края

Вначале жизненного цикла загнуты вниз. По мере роста становятся прямыми, могут трескаться и загибаться вверх. Нередко край неоднородный, волнистый.

Ножка. Мякоть ножки плотная, серого цвета, имеет желтоватый оттенок. В длину она достигает 100 мм, а в ширину – 200-250. Форма ножки цилиндрическая. Разновидностью нормы является незначительное утолщение ближе к основанию. Ножка может глубоко врастать в землю и сильно деформироваться. Цвет серый, белый, серо-жёлтый, белесый со светло-лимонным оттенком. Верхняя часть ножки укрыта немногочисленными чешуйками и тёмными волокнами.

Пластины

Широкие и достаточно редкие. Имеют свойство прирастать зубцами. Для них свойственна значительная толщина и тонкие края. У молодого экземпляра пластины белые, по мере течения жизненного цикла они становятся светло-серыми, могут иметь жёлтый оттенок.

Споры. Бесцветные и гладкие. Форма эллипсоидная и яйцевидная. Споровый мешок белый.

Запах

Очень приятный, слабовыраженный, мучнистый. У старых экземпляров запах становится неприятным и ярко выраженным.

Многие грибники распознают серые рядовки по запаху. Если надломить шляпку и понюхать её мякоть, запах очень напомнит свежую муку. Это одна из отличительных черт вида.

Видео:Лесные грибы/рядовка серая/рецепт приготовления /хранениеСкачать

Распространение

Мышата плодоносят с начала сентября и до конца ноября. В южных регионах России и на востоке Украины их можно найти даже в декабре. Сезонность плодоношения зависит от того, когда появятся первые сильные заморозки. Именно поэтому съедобные серушки считаются самыми поздними в царстве.

Найти мышат можно в смешанных и хвойных, чаще всего сосновых лесах. Им нравится песчаная почва, мох и опад лиственных и хвойных деревьев. Растут кучами, одиночно или образуют так называемые «ведьмины круги».

СНОСКА: Ведьмины круги могут образовывать самые разные виды съедобных и ядовитых представителей царства – от мухоморов, до шампиньонов. Это явление природы легло в основу множества мифов. Наши предки считали, что круг из грибов – это обрядовое место ведьм. В Англии считалось, что в этих местах по ночам можно встретить эльфов и фей, водящих хороводы.

Серушки могут образовывать микозу с соснами. Считается, что мышат можно встретить там, где растёт зеленушка. Найти экземпляр можно в умеренном поясе Северного полушария Земли. Наиболее активная локализация мышат в России в Западной Сибири, Ростове-на-Дону и Новороссийске.

Видео:Рядовки // По грибыСкачать

Похожие аналоги

Рядовку можно спутать с другими видами грибов. Некоторые из них также съедобны, а некоторые – ядовиты и опасны. Отправляясь на тихую охоту, стоит помнить о таких похожих на серушку экземплярах:

Ядовитая заострённая

Диаметр шляпки может достигать 10 сантиметров, высота ножки – до 8 сантиметров. Форма шляпки коническая. Помимо того, что ядовитая рядовка отличается от съедобной серушки внешне, она также имеет другой запах и вкус. Он горький, запах очень насыщенный и неприятный. Старые грибы быстро становятся трухлявыми и очень непривлекательными. Использовать его в кулинарии нельзя. Если экземпляр попал в пищу и его употребил человек, то первые признаки отравления не заставят себя долго ждать. Симптомы проявятся уже спустя 40 минут. У человека появляется головокружение, тошнота и рвота, боли в животе, диарея. Давление становится низким, работа сердечно-сосудистой системы нарушается. Требуется срочный вызов скорой помощи.

Мыльная несъедобная

Шляпка экземпляра в диаметре может достигать 25 сантиметров. Её форма полусферическая, выпуклая. Ножка корневидная, покрыта тёмными чешуйками. Но главное отличие этого вида — его запах. Насыщенный аромат очень напоминает хозяйственное мыло. При надломе шляпки мякоть гриба краснеет. Вкус мыльной рядовки очень горький. Съедобность экземпляра часто переоценивается. Доподлинно известно, что он приводит к кишечным расстройствам. Но несмотря на это многие люди рискуют и готовят его по специальному рецепту. Гриб варят, приправляют большим количеством чеснока и хрена, после чего употребляют в пищу. Стоит отметить, что отваренным он пахнет ещё более неприятно, чем свежим.

Условно съедобная

Шляпка экземпляра может достигать 10 сантиметров и по форме напоминает шляпку съедобной серушки. Ножка достигает высоты в 5-7 сантиметров. Распознать условно съедобную рядовку можно по характеру роста. Встретить единичный экземпляр невозможно, в одном месте располагается сразу несколько плодовых тел. Мякоть плотная, не имеет неприятного запаха. Гриб не опасен для человека, но его качество низкое. Вызвано это тем, что мякоть экземпляра очень плотная и жёсткая даже после термической обработки. Но несмотря на это у условно съедобной рядовки есть и полезные свойства. В её составе фосфор, медь, марганец, железо, витамины A, B,C, PP.

Съедобная землистая

Диаметр полушаровидной шляпки экземпляра – от 7 до 9 сантиметров. Мякоть не имеет запаха и вкуса, при повреждении не меняет оттенка. Высота ножки – не более 10 сантиметров. Найти этот экземпляр можно исключительно рядом с соснами, так как гриб создаёт микоризу. Землистый вид съедобен, но собирать его рекомендуется только опытным грибникам. Его легко спутать с тигровой рядовкой, которая отличается особенной ядовитостью.

Рядовка дымчатая условно съедобная

Часто называют говорушкой. Шляпка мясистая, крупная, её диаметр достигает 15 см. Цвет пепельно-серый, в некоторых случаях шляпка имеет желтоватый оттенок. Края шляпки более светлые, чем её середина. Именно благодаря внешней схожести гриб часто путают с серушкой. Дымчатая разновидность условно съедобна, подходит для приготовления многих блюд. Главное условие – не использовать её отвар в пищу. Отличить рядовку от мышат легко – она имеет не столь приятный аромат (заметный цветочный запах, многократно усиливающийся во время варки), а её вкус скорее специфический, нежели изысканный.

Перед походом за серушкой стоит тщательно изучить отличительные черты похожих грибов и соблюдать простое правило: если гриб вызывает сомнение – брать его не стоит.

Видео:ТОП-10 САМЫХ ОПАСНЫХ РЯДОВОКСкачать

Съедобность

Вид съедобен и широко используется в кулинарии благодаря структуре и вкусу, похожему на варёное мясо. Яды в мышатах не встречаются. Но при этом гриб может быть опасным, если он собран возле автодорог или опасных производств. В остальных случаях серушку можно употреблять в пищу после качественной промывки, снятия шкурки и варки экземпляра на протяжении 15 минут.

Видео:Грибы рядовка сераяСкачать

Как отваривать?

Блюдо мышками не испортить, главное, чтобы они не горчили. Для этого их нужно правильно приготовить, но главное – предварительно отварить. Вот несколько простых советов:

Перед готовкой серую рядовку нужно замочить в холодной воде на 2 часа. В воду нужно добавить щепотку лимонной кислоты.
Подсосновик нужно хорошо промыть и отварить на протяжении 15-20 минут.
Если при варке аромат продукта слишком яркий, в воду можно добавить лавровый лист и душистый горошек.

Когда серушки сварились, их нужно выложить в сухую посуду. Это не позволит им потерять свою структуру.

Видео:Для новичков: фиолетовая рядовка и дымчатая говорушкаСкачать

Использование в кулинарии

Как готовить съедобные грибы мышата каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Продукт очень податлив. Использовать его можно несколькими способами:

Серушку можно отварить или пожарить.
Запечь.
Стушить с другими овощами.
Использовать в качестве основного ингредиента, будь то жюльен или икра.
Серушки можно солить на зиму.

Если серушки много, её можно отварить, нарезать и заморозить. Замороженными они прекрасно подходят для супов.

СНОСКА: Свойства серушек настолько многочисленны, что их используют не только повара, но и косметологи. Высушенные и перетёртые плодовые тела серушек могут помочь избавиться от таких кожных проблем, как угревая сыпь и нарушения в работе сальных желёз.

Подсосновик не только очень вкусный, но и полезный продукт. В составе множество минералов (фосфор, натрий, цинк, железо и др.) и витаминов (PP, D2, D7, A, C).

Как приготовить?

Из серой рядовки можно приготовить невероятно нежный и ароматный жюльен. Это осеннее блюдо обладает необыкновенным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

600 гр подсосновика.
400 гр твёрдого сыра.
250 гр сметаны.
Большая луковица.
2 зубчика чеснока.
1 ложка муки.
100 гр сливочного масла.
Зелень.
Специи.

Способ приготовления:

Серушки нужно крупно нарезать и выложить на разогретую сковороду. Добавить сливочное масло и обжарить в течение 5-7 минут.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Добавить к грибам и обжаривать на протяжении ещё 5 минут. В сковороде образуется небольшое количество жидкости, которую требуется сохранить.
В сметану всыпать муку. Тщательно вымешать. В получившуюся смесь добавить жидкость из сковородки и снова перемешать. Всё посолить, поперчить. Можно добавить другие специи.
Получившийся соус необходимо влить в сковороду с серушками и тушить на протяжении 5 минут на очень слабом огне. Каждые полминуты помешивать.
На мелкой тёрке натереть твёрдый сыр.
Подготовленные формы натереть чесноком.
Грибы с соусом залить в формы, сверху уложить натёртый сыр и зелень.
Поставить формочки в духовку, разогретую до 200 ^оС. Запекать на протяжении 6-7 минут, до появления лёгкой, слегка румяной сырной корочки.

Блюдо прекрасно подходит в качестве праздничного угощения. Мягкий сливочный вкус и лёгкий грибной аромат станут ярким впечатлением для каждого, кто попробует это блюдо.

Подсосновики – грибы съедобные, обладающие приятным вкусом и насыщенным ароматом. Его можно использовать для приготовления супов, жюльенов, салатов и солений. Подсосновик безопасен и очень полезен, благодаря богатому комплексу витаминов и минеральных компонентов. Но помните: главное – это уверенность в том, что перед вами именно безопасная серая рядовка.