Соленые подосиновики – пикантные и хрустящие (2 видео)

О том, как правильно и вкусно засолить замечательные грибы подосиновики, о различных способах соления этих грибов, секретах правильного и безопасного домашнего консервирования и технологии предварительной подготовки сырых грибов к процессу кулинарной обработки.

Содержание

Хрустящий и соленый
Предварительная подготовка
Правила и советы
Правила стерилизации и консервирования
Как правильно стерилизовать банки:
Как правильно консервировать
Рецепты засолки
Классическая засолка
Горячая засолка
Холодная засолка
В деревянной бочке
В масле
С горчицей
С чесноком
📺 Видео

Видео:СОЛЁНЫЕ (КВАШЕНЫЕ) ПОДОСИНОВИКИ И БОРОВИКИСкачать

Хрустящий и соленый

Грибы подосиновики по праву считаются одними из вкуснейших грибов в наших лесах. По своим вкусовым качествам и наличию полезных для человека веществ эти грибы ненамного уступают знаменитым боровикам. Когда урожай подосиновиков порадовал вас своим обилием, и вы думаете, как максимально удобно, просто и быстро сохранить на зиму собранные лесные дары, то прекрасный способ это сделать – засолить их. Процедура засолки подосиновиков совсем не сложна, и не потребует от вас ни затрат времени, ни использования каких-либо дорогих ингредиентов.

Видео:СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИСкачать

Предварительная подготовка

Собирайте только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты.
Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.
Отделите шляпки от ножек и нарежьте плодовые тела на одинаковые кусочки.

Видео:Солёные белые грибы на зиму...Очень вкусный рецепт...Скачать

Правила и советы

Для засолки обычно требуется соответствующая емкость. Она должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной.
Также, обычно, требуется предмет, выполняющий роль крышки, диаметром меньше емкости. Эту роль прекрасно выполняет большая плоская тарелка. А с ролью груза прекрасно справляются стеклянные банки, заполненные водой, а в случае если засолка проводится прямо в банке – наполненная водой пластиковая бутылка.
Стандартная норма воды при отваривании грибов – 2.5 литра на 1 кг. сырья.
Степень готовности грибов при отваривании легко определить по их положению в кастрюле – когда они проварились, то опускаются на дно.
Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная может вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. подосиновиков.
Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок можно употреблять и как отдельную закуску.
При заполнении банки можно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку промыть соленым раствором. Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.

Видео:Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!Скачать

Правила стерилизации и консервирования

Как правильно стерилизовать банки:

В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать

Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Видео:Соленые белые грибы по рецепту от Деда. Георгий АпухтинСкачать

Рецепты засолки

Ниже представлено несколько несложных пошаговых рецептов того, как можно посолить подосиновики.

Классическая засолка

Потребуется:

Грибы – 3 кг.
Вода – 200 мл.
Соль – 140 гр., крупного помола.
Чеснок – 4 зубчика.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 3 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Лимонная кислота – четверть чайной ложки.

Готовим:

Подосиновики отварить в воде, с добавлением соли и лимонной кислоты, на умеренном огне, в течение 30 минут, при периодическом помешивании. Затем обсушить их на дуршлаге.
Добавить пряности, перемешать и варить ещё 5 минут.
Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте рассолом до самого верха.
Закройте банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования, а, после остывания, переместите на место постоянного хранения. Продукт будет готов к употреблению через 3 недели.

Горячая засолка

Потребуется:

Подосиновики – 1 кг.
Вода – 100 мл.
Соль – 40 гр., крупная.
Лавровый лист – 1 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Перец черный горошком – 4 шт.
Кислота лимонная – 1 гр.
Укроп и листья черной смородины – по вкусу.

Готовим:

Отварить подосиновики, с добавлением лимонной кислоты, в течение 20 минут, на умеренном огне, а затем просушить их на дуршлаге.
На дно емкости для засолки уложить листья смородины, а сверху выложить слоями – грибы, толщиной около 6 см, затем специи, соль, лавровый и смородиновый лист, гвоздику и укроп, и снова грибы.
На самый верхний слой выложить листья смородины, затем закрыть его слоем сложенной марли, крышку и груз.
Уберите заготовку в темное и прохладное место на 15 дней, после чего продукт готов к употреблению.

Холодная засолка

Потребуется:

Подосиновики – 2 кг.
Соль – 100 гр., крупного помола.

Готовим:

На дно емкости для засолки выложить слой грибов, толщиной до 7 см., шляпками вниз, затем щедро просыпать солью.
Выложить следующий слой грибов, затем еще слой соли и тд., до полного заполнения емкости.
Последний слой закрыть свернутой марлей и засыпать толстым слоем соли. Далее закрыть крышкой и установить груз.
Убрать заготовку в темное и холодное место на 6 недель, после чего продукт готов к употреблению.
В процессе просаливания из грибов будет выделяться жидкость. Если её окажется недостаточно, то можно добавить рассол искусственно ( 50 гр. соли на 500 мл. воды ).
Перед употреблением грибы можно промыть чистой водой.

В деревянной бочке

Потребуется:

Подосиновики – 10 кг.
Соль – 400 гр., крупного помола.
Чеснок – 3 головки, среднего размера.
Перец душистый – 10 шт.
Укроп – 50 гр.
Листья смородины – 50 гр.

Готовим:

На дно бочки насыпать соль, выложить зелень, укроп, листья смородины и вишни.
Выложить грибы слоем в 6 см., сверху засыпать солью, измельченным чесноком и душистым перцем. Соль брать из расчета 40 гр. на 1 кг. грибов. Далее чередовать слои до заполнения бочки до уровня в 10 см. до верха. На верхний слой поместить листья смородины, вишни и укроп.
Сверху поместить марлю, свернутую в несколько слоев, установить крышку и поставить груз.
Через несколько дней грибы осядут, и можно будет добавить еще слой подосиновиков.
Далее бочку поместить в темное и холодное место. Продукт будет готов к употреблению через полтора месяца.
Важно постоянно контролировать поддержание нужного количества, выделившегося из грибов, рассола. Если его недостаточно много, то нужно увеличить вес груза.

В масле

Потребуется:

Подосиновики – 2 кг.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Соль – 150 гр., крупного помола.
Чеснок – 10 зубчиков.
Лавровый лист – 10 шт.
Перец черный горошком – 20 шт.
Укроп свежий – 5 зонтиков.

Готовим:

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, а затем просушить на дуршлаге.
В стерилизованные банки уложите грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и приправами. Заполненные банки залить подсолнечным маслом до самого горлышка, а после повторной стерилизации закрыть крышками.

С горчицей

Потребуется:

Подосиновики – 3 кг.
Соль – 140 гр., крупного помола.
Горчица в зернах – 1 ст. ложка.
Чеснок – 10 зубчиков.
Лимонная кислота – 12 гр.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Перец душистый – 3 шт.
Укроп свежий – 3 зонтика.

Готовим:

В емкость для засолки выложить грибы слоями около 5 см., пересыпая каждый слой, солью и всеми приправами, кроме лимонной кислоты.
На последний слой установить свернутую марлю, крышку и установить груз.
Установить заготовку в темное прохладное место на 2 недели.
По истечении срока выделившийся рассол слить, а грибы промыть и просушить на дуршлаге.
Приготовить новый рассол – полторы столовые ложки соли и 12 гр. лимонной кислоты на 1 литр воды. Довести рассол до кипения, поместить в него грибы и варить 5 минут.
Готовый продукт уложить в стерилизованные банки и залить рассолом на 2 см. до верха горлышка. После повторной стерилизации, закупорить банки крышками и отправить на место постоянного хранения.

С чесноком

Потребуется:

Подосиновики – 1 кг.
Вода – 150 гр.
Соль – 2 ст. ложки, крупного помола.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Чеснок – 20 зубчиков.
Укроп – 1 зонтик.

Готовим:

Грибы отварить в подсоленной воде в течение получаса, а затем просушить на дуршлаге.
Перемешать грибы с приправами и чесноком, разделенным на дольки.
Выложить смесь в стерилизованные банки и закупорить полиэтиленовыми крышками.
Заготовку убрать в темное и холодное место на 3 недели, после чего продукт будет готов к употреблению. Хранить его следует в холодильнике.

Соленые подосиновики широко используются как ингредиент овощных супов и салатов. Они прекрасно смотрятся и на праздничном, и на повседневном столе, их можно есть как гарнир к жареной или отварной картошке, а также использовать для приготовления грибных паштетов и закусок. А несложность процедуры их изготовления поможет вам запасти этот вкусный и недорогой продукт в любом, желаемом вами, количестве.