О славном жителе осенних лесов и большом друге тополей — Тополевой Рядовке – небольшом, вкусном и пахучем грибке, часто прячущемся среди опавших осенних листьев в тополиных рощах. О его особенностях, пищевой и кулинарной ценности и близких видах – двойниках.
Рядовка Тополевая Tricholoma populinum – осенний гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, знаменитый своей привязанностью к тополям, уникальным запахом, похожим на запах лесного ореха и склонностью прятаться с головой под слоем опавших осенних листьев. В народе имеет множество похожих названий — Подтопольник, Тополевка, Песчаник, Тополек, Топольник, Песочник Тополевый, Грибы Топольки.
Видео:Грибы. Подтопольники, рядовка тополевая, засолка, маринование,консервация.Скачать
Внешний Вид
Шляпка розовато – коричневого цвета, до 12 см. в диаметре, в юности, имеет слегка выпуклую полушаровидную форму и тонкие, подвернутые вовнутрь края, у зрелых экземпляров становится более мясистой, распростертой и неровно изогнутой. В мокрую погоду шляпка делается слегка слизистой.
Гименофор пластинчатый. Пластинки тонкие и частые, приросшие к ножке, сначала кремового оттенка, а, с возрастом, розовато – коричневые. Споровый порошок белого цвета.
Ножка мясистая, цилиндрическая, длиной до 8, и толщиной до 4 см., гладкая и волокнистая, розовато- коричневого оттенка, буреющего при нажатии, покрыта чешуйчатым налетом.
Мякоть белая, мясистая, немного коричневатая под самой кожицей. Имеет приятный вкус с небольшой горчинкой, и характерный запах свежей муки или лесного ореха.
Видео:Рядовка тополевая и подберезовики массово.Скачать
Где и Когда Растет
Растет с августа по начало ноября под, и рядом с тополями в лиственных лесах с преобладанием осины. Распространена в Южной и Европейской части России, в Сибири., в Европе и Северной Америке. Может расти как в естественных тополиных лесах, так и в искусственных лесопосадках, парках, на опушках и вдоль дорог. Гриб особенно ценится в степной полосе России, где её массово собирают в защитных посадках и лесополосах. У этого гриба есть две характерные особенности;
- Подтопольник обычно растет очень большими группами, что грибникам всегда на руку.
- Этот гриб невысок ростом и чаще всего прячется под слоем упавшей листвы. Некоторые знатоки его поиска специально надевают обувь на тонкой подошве, чтобы «нащупать» гриб ногой под листьями.
Видео:Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)Скачать
Кулинарное употребление
Тополевая Рядовка – условно – съедобный гриб четвертой вкусовой категории. Перед употреблением его следует замачивать на срок до трех суток, а затем отварить в течение 20 минут. Во время замачивания, воду следует менять не реже двух раз в сутки. Эти процедуры нейтрализуют горький привкус, свойственный мякоти гриба.
После предварительной подготовки, этот гриб пригоден для любой кулинарной обработки. Некоторые любители жарят Подтополевики без предварительного отваривания, а просто окачивают их кипятком перед жаркой.
Существует спор между теми, кто спокойно жарит этот гриб и варит из него супы, и теми, кто считает его пригодным только для маринования и соления. Так или иначе, перед любым способом употребления, Тополиную Рядовку надо предварительно отмочить и отварить.
Маринование
Для маринования этот гриб необходимо отваривать особым образом:
- Приготовить и вскипятить слабоуксусный раствор.
- Отварить в этом растворе грибы в течение 15 минут.
- Разрезать луковицу на две части, опустить в растворс грибами и отваривать ещё в течение 10 минут.
- После отваривания промыть грибы холодной водой.
Далее нужно приготовить маринад:
- В литре воды размешать по 2 ст. ложки сахара и соли, добавить 3 средних зубчика чеснока, 4 лавровых листа и 5 горошин душистого черного перца.
- Смесь кипятят в течение 10 минут, затем вливают 2 ст. ложки уксуса.
- Грибы плотно набивают в стериализованные банки, заливают маринадом и закрывают.
Хранить маринованные грибы нужно в холодильнике или погребе.
Засолка
Для засолки уже отваренных грибов понадобится:
- 2 кг. грибов
- 3 стакана воды.
- 5 столовых ложек соли.
- 10 горошин черного перца.
- 6 листьев черной смородины.
- 5 зонтиков укропа.
- 3 лавровых листа.
Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле и довести до кипения, затем добавить туда грибы и отваривать еще 15 минут. Затем выложить грибы в банки, залить отваром и закрыть банки.
- Банки с горячим рассолом надо перевернуть, завернуть в теплый материал и оставить в таком виде на сутки.
- Остывшие банки переворачивают обратно и хранят в темном прохладном месте.
- Засоленные подтополевики можно есть через 40 суток после засолки.
Видео:Рядовки по этому рецепту засолки получаются просто божественными! Как солить рядовки и осенние грибыСкачать
Пищевая ценность
Калорийность грибов рядовок на 100 гр. сырого продукта составляет 22 кКал
- Белки – 3.09 гр.
- Углеводы – 3.26 гр.
- Жиры – 0.34 гр.
- Зола – 0.85 гр.
- Пищевые волокна – 1 гр.
- Вода – 91.46 гр.
В 100 гр. сырого продукта содержится:
- Витамин С – 2.1 мг.
- Тиамин – 0.081 мг.
- Рибофлавин – 0.402 мг.
- Никотиновая Кислота – 3.607 мг.
- Пантотеновая кислота – 1.497 мг.
- Витамин В6 – 0.104 мг.
- Фолаты – 17 мкг.
- Фолиевая Кислота – 17 мкг.
- Холин – 17.3 мг
- Бетаин – 9.4 мг.
- Витамин В12 – 0.04 мкг.
- Альфа – токоферол – 0.01 мг.
- Витамин D – 0.2 мкг.
- Эргокальциферол – 0.2 мкг.
- Витамин К1 – 1 мкг.
В составе рядовок также содержатся: декстроза и глюкоза, аминокислоты и липиды, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, действующие как природные антибиотики. а также:
- Глицин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.
- Фосфор, выполняющий транспортные функции в организме и стимулирующий костный и мышечный рост.
- Калий, отвечающий за кислотно – щелочной и водно — солевой балансы в организме и заботящийся о нормальной работе сердечно – сосудистой системы.
- Бетаин, укрепляющий межклеточные мембраны.
Видео:рядовки как их готовить.Очень Вкусный Рецепт.Кулинарный кайфСкачать
Полезные Свойства
Грибы рядовки успешно используются как вспомогательное средство при лечении некоторых заболеваний. При регулярном употреблении, рядовки:
- За счет наличия в мякоти этих грибов клитоцина и фомецина, они оказывают антимикробное и антибактериальное действие.
- Помогают стабилизировать артериальное давление.
- Укрепляют сосуды головного мозга.
- Оказывают противовоспалительное действие.
- Помогают нормализации уровня сахара в крови.
- Освобождают печень от токсинов.
- Борются с переутомлением и депрессивными состояниями.
- Стабилизируют работу сердечно – сосудистой системы.
- Оказывают иммуномодулирующее действие, выводя из организма свободные радикалы.
- Предупреждает развитие раковых клеток.
Естественно, рядовки не являются клиническим лекарственным средством, и при намерении использовать их для лечения серьезных заболеваний, обязательно нужно проконсультироваться с врачом.
Видео:ТОП-10 САМЫХ ОПАСНЫХ РЯДОВОКСкачать
Противопоказания
У Тополиной Рядовки нет специальных противопоказаний к применению, поэтому к ней применимы стандартные правила для всех условно – съедобных грибов:
- Не рекомендуются беременным и кормящим женщинам.
- Детям до 5 лет.
- Людям с хроническими или острыми заболеваниями ЖКТ.
Видео:ТОП 5 рядовок широколиственных лесовСкачать
Похожие Виды
Разнообразные грибы рядовки растут повсеместно, и многие из них внешне похожи на Tricholoma populinum. Вот описание двух похожих видов.
Рядовка Скученная Lyophyllum Decastes
Гриб из семейства Лиофилловые, внешне по цвету и форме похожий на нашу героиню, но более мелкий – шляпка диаметром до 10 см. Кроме того, Рядовка Скученная потому так и называется, что её плодовые тела, почти всегда, срастаются небольшими кучками так, что их шляпки плотно перекрывают друг друга. Пахнет она также совершенно по — другому, поэтому перепутать её с Подтопольником сложно, хотя она тоже плодоносит осенью и,примерно, в тех-же местах. Lyophyllum Decastes тоже условно – съедобный гриб, требующий тщательного вымачивания и варки перед употреблением. Считается невкусным, но и у него есть свои поклонники.
Рядовка Тигровая Tricholoma Pardinum
Более близкий родственник нашей героини, зато не условно – съедобный, а ядовитый, причем содержащийся в этом грибе токсин до сих пор не изучен, поэтому настоятельно не советуем с ним экспериментировать. Похож на Подтопольник внешними очертаниями и размером. Также плодоносит осенью, но предпочитает хвойные леса. Главное характерное отличие от нашей героини – серый цвет шляпки и усеивающие её темные чешуйки.
Осень, до самого наступления морозов, дарит нам свои грибные дары, и Тополиная Рядовка – один из них. Дружба этого гриба с тополями – хороший ориентир для любого любителя тихой охоты, а склонность Подтопольника плодоносит огромными семьями, несомненно порадует удачливого грибника щедрым уловом. Главное – не забывайте заглядывать под опавшие листья.
💡 Видео
Подтопольники или Рядовка тополёвая сентябрь 2023Скачать
ГРИБЫ ПОВСЮДУ В ЭТОМ ЛЕСУ! ОТЛИЧНАЯ ТИХАЯ ОХОТА!Скачать
Маринуем тополевую рядовку (подтопольники). Подробный репортаж.Скачать
ТОП 5 съедобных грибов в тополёвых посадкахСкачать
#Маринуем_грибы подтопольники. Заготовки на зиму.Скачать
Как растут подтопольники. \\ Солим грибы на зиму.Скачать
Как искать и собирать подтопольники (рядовка тополевая)Скачать
Тополевая рядовка 2022Скачать
Топ 10 РАЗНОВИДНОСТЕЙ ГРИБОВ РЯДОВКИСкачать
Грибы подтопольники.Вы столько еще не видели.Скачать
УРОЖАЙ ГРИБОВ. ТОПОЛЁВАЯ РЯДОВКА (ВАЛУИ) ГРИБОВ КАК ГРЯЗИ)Скачать
Следующий этап избавления от горячи тополевой рядовкиСкачать
ТОПОЛЕВАЯ РЯДОВКА В НОЯБРЕ.ШОК.08.11.2020Скачать
