Вареники с картошкой и грибами – красиво, легко и вкусно

О приготовлении вкусных и аппетитных вареников с картофелем и грибами, различных рецептах этого блюда, с применением разных видов грибов, и технологии предварительной подготовки свежих грибов к дальнейшей кулинарной обработке.

Слепи и съешь

зас

Грибная кухня весьма разнообразна. Используя грибы как основной или дополнительный ингредиент можно приготовить множество разнообразных блюд. Среди самых интересных из них – вареники с грибной начинкой. Приготовить их совсем не сложно, и по силам даже не очень опытным кулинарам. Способы приготовления вареников с самыми разнообразными начинками когда – то пришли из Турции в Малороссию. А оттуда распространились по всей Российской Империи. Изначальное турецкое наименование этого блюда «дюш-вар» со временем превратилось в привычное для нас название, которое, логично, стало ассоциироваться с отвариванием его перед употреблением в пищу.

Для приготовления грибных вареников можно использовать любые, желаемые вами, виды грибов – покупные шампиньоны и вешенки, или, собранные вами лесные грибы. Можно использовать сушеные или замороженные лесные дары.

В этой статье рассказывается о том, как приготовить вкуснейшие вареники с картошкой и грибами, о том, сколько времени варить вареники, как правильно готовить тесто для грибных вареников и представлены пошаговые рецепты нескольких вариантов этого блюда.

Предварительная подготовка

пр

Если вы используете свежесобранные лесные грибы, то перед тем, как использовать лесные дары для приготовления вкуснейших вареников, их нужно подготовить к процессу кулинарной обработки.

  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень обширная, вырезать их ножом.
  • Необходимо обрезать самый кончик ножки гриба.
  • Далее, грибы нужно вымыть под проточной водой, стараясь, чтобы они не впитали в себя слишком много влаги.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов вареников с картофелем и грибами.

Вареники можно подавать на стол, украсив их колечками обжаренного лука и листочками петрушки или кинзы. Зелень и лук, в этом блюде, перекликаются с начинкой, поэтому добавят насыщенности его вкусу.

Можно, также, подавать их со сметаной или сметанным соусом.

Сметанный соус:

  • Обжарить половину луковицы на сковороде, в масле. Затем добавить к ним 150 гр. измельченных шампиньонов, половину столовой ложки муки и тщательно перемешать. Затем влить туда 200 мл. мясного бульона, а через три минуты добавить 150 мл. сметаны. Все перемешать и посолить по вкусу.

Вареники с картошкой и грибами

заставка

В этом рецепте рассказывается о том, как готовить тесто для вареников. Кроме указанных ингредиентов, его можно готовить на молоке, кефире, сыворотке или с добавлением сметаны.

Потребуется:

  • Грибы – 350 гр.
  • Картофель – 700 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Масло растительное – 5 ст. ложек.
  • Молоко – 250 мл.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Мука – 550 гр.
  • Сливочное масло – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  • Взбить яйца с 2 ст. ложками растительного масла и солью.
  • Добавить молоко, тщательно перемешать и потихоньку всыпать муку.
  • Замесить тесто, накрыть плотным материалом – полотенцем или пищевой пленкой, и оставить на 30 минут.
  • Плодовые тела нарезать кубиками и обжарить в масле, на сковороде, вместе с измельченным луком, до готовности.
  • Картофель отварить и размять в пюре, смешать с грибной зажаркой, добавить соль и сливочное масло, затем тщательно перемешать.
  • От теста отрезать кусок, скатать его в колбаску, а затем нарезать кусочками, обвалять их в муке с обеих сторон, раскатать каждый в плоский кружок и выложить у него по центру начинку.
  • Защипните края вареников любым желаемым вами способом.
  • Отварите вареники в подсоленной воде в течение 4 минут.

Блюдо готово!

С сушеными грибами

1

В этом рецепте используется уже готовое тесто и засушенные грибы.

Потребуется:

  • Грибы сушеные – 100 гр.
  • Тесто – 800 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Лавровый лист, соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы замочить в чистой воде на 6 часов.
  • Лук измельчить и обжарить в масле, на сковороде, в течение 3 минут, затем добавить к нему грибы и тушить до готовности в течение 15 минут.
  • Картофель отварить в подсоленной воде вместе с лавровым листом и размять в пюре. Далее смешать его с грибной зажаркой, добавить соль и перец.
  • Тесто раскатать, нарезать на дольки и раскатать их в кружочки.
  • Положить в каждый кружок часть зажарки, а затем защипнуть вареники.
  • Отварить вареники в подсоленной воде в течение 4 минут.

Блюдо готово!

С солеными грибами

суш

В данном рецепте используются соленые лесные грибы и уже готовое тесто.

Потребуется:

  • Грибы соленые – 250 гр.
  • Картофель – 650 гр.
  • Тесто – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Соль, перец и лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

  • Картофель отварить в не соленой воде.
  • Грибы нарезать ломтиками.
  • Лук измельчить и обжарить на сковороде, в масле, с добавлением толченого чеснока.
  • Смешать вместе грибы, зажарку и картофельное пюре.
  • Тесто разделить на кусочки, раскатать их в кружочки, выложить на каждый начинку и защипнуть края вареников.
  • Далее отварить вареники в подсоленной воде в течение 4 минут.

Блюдо готово!

С салом

салом

В данном рецепте пикантность блюду придаст использование копченого сала. Тесто используется уже готовое.

Потребуется:

  • Грибы – 200 гр.
  • Картошка – 650 гр.
  • Тесто – 800 гр.
  • Копченое сало – 200 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Масло растительное – 1.5 ст. ложки.
  • Соль, перец и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Картофель, сало и лук пропустить через мясорубку.
  • Грибы нарезать и обжарить в масле на сковороде, до готовности.
  • Смешать ингредиенты вместе.
  • Тесто разделить на кусочки, раскатать их в кружки, выложить на каждый часть зажарки и защипать края вареников.
  • Отварить вареники в подсоленной воде до готовности..

Блюдо готово!

Запеченные с сыром

сыром

Особенность этого рецепта в том, что здесь используются уже готовые вареники, приготовленные по любому из представленных выше рецептов. Используя разные способы приготовления вареников, вы можете менять и вкус конечного запеченного блюда.

Потребуется:

  • Готовые грибные вареники – 700 гр.
  • Сметана – 250 гр.
  • Сыр – 250 гр., твердых сортов.
  • Чеснок – 5 зубчиков., среднего размера.
  • Сливочное масло – 45 гр.
  • Соль, перец и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Чеснок измельчить и перемешать со сметаной, добавить соль и специи.
  • Сыр натереть на средней терке.
  • Вареники отварить обычным способом, выложить в миску и добавить к ним масло.
  • Выложить вареники в форму для запекания, промазать сверху соусом и посыпать тертым сыром.
  • Запекать заготовку в духовке, при 180 градусах, до румяной корочки.

Блюдо готово! Подавать его следует, посыпав зеленью.

С помидорами в духовке

томатами

Для этого рецепта также используются уже готовые вареники.

Потребуется:

  • Готовые вареники – 500 гр.
  • Томат – 3 шт., большого размера.
  • Сливки – 300 мл. густые.
  • Сыр – 150 гр., твердых сортов.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль, специи и молотый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Томаты окунуть в кипяток, а потом в холодную воду, после чего снять с них кожицу и нарезать их кружочками.
  • Сливки смешать с измельченным чесноком и тертым сыром, посолить и поперчить.
  • Вареники отварить обычным образом, выложить в форму для запекания, накрыть слоем томатов и залить сверху соусом.
  • Запекать заготовку в духовке, при температуре в 180 гр. до образования золотистой корочки.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его следует посыпать свежей зеленью.

Вкусные вареники с картошкой и грибами, без сомнения, украсят и разнообразят ваш стол, познакомив вас с еще одной интересной гранью многоликой грибной кухни.

Оцените статью
139 оценок 9.23 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.