Говядина с грибами – рецепт с арабскими корнями и русскими углями

Чаще всего плоды едят со свининой и курицей, но говядина всегда позади. Мы решили исправить эту ситуацию рассказав вам о лучших рецептах говядины с грибами

Говядина с грибами – рецепт с арабскими корнями и русскими углями

Говядина с грибами в горшочках

Говядина с грибами в духовке считается настоящим кавказским деликатесом, его готовят на многие религиозные и семейные праздники. Раньше этот рецепт считался довольно секретным, так как не выходил за пределы некоторых аулов и деревень, но в современном мире создать кулинарную тайну практически невозможно. Вот и мы, выведав рецепт говядины с грибами решили поделиться им с вами.

Говядина с грибами – рецепт с арабскими корнями и русскими углями

Необходимы данные продукты:

  • Говяжья шея – 1 штука,
  • Лисички лесные – 1 кг,
  • Картофель – 1кг,
  • Лук репчатый – 2е штуки,
  • Чеснок сушёный – 210 грамм,
  • Паприка острая – 25 грамм,
  • Сметана жирная – 125 грамм,
  • Масло оливковое – 2е столовые ложки,
  • Масло сливочное – 1 брикет,
  • Помидоры черри – 1 упаковка,
  • Соль, специи, травы – по желанию.

Готовим согласно рецепту:

  1. Лисички промойте под холодной водой снимая всевозможную грязь. Грязь с кожицы срежьте чем-нибудь острым, должно помочь.
  2. Оставшихся паразитов поможет вытравить вода с солью (плоды стоит поместить в смесь на полчаса) и кипяток, в котором грязь пеной выйдет наружу.
  3. Грибы нарежьте либо мелким кубиком, либо толстым бруском, либо слайсами.
  4. Займёмся говядиной – натрите нашу шею печёной паприкой, сдобрите маслом и только потом разрежьте на толстые бруски.
  5. Вкус говядины необходимо запечатать, поэтому нагрейте сковородку и обжарьте каждый брусок на маленьком огне при большом количестве масла.
  6. Тщательно промойте картофель, нагрейте воду и обварите в нём клубни, но так чтобы просто легко снять кожуру.
  7. Очищенный овощ нарезать средним кубиком.
  8. По желанию очистите помидоры и заложите их в сковородку к мясу, накройте всё крышкой и залейте водой.
  9. Нарежьте грибы слайсами и натрите чеснок, после чего массу заложите в горшочки добавив немного сливочного масла.
  10. Обжаренное мясо с помидорами так же залейте в горшочки.
  11. Посыпьте всё сверху сушёным чесноком, тёртым репчатым луком и залейте всё сметаной.
  12. Нагрейте плиту до 200 градусов и отправьте туда наши горшочки на полтора часа.
  13. Горшочки с говядиной и грибами готовы – приятного аппетита!

Далее мы подготовили для вас два бонусных рецепта, один из которых пришёл к нам из исконно – французской кухни (это говядина с грибами в сливочном соусе), а второй имеет русские корни и готовится на удивление в углях.

Говядина с грибами в сливочном соусе

Для приготовления этого блюда мы будем использовать довольно популярный в Париже рецепт сливочного соуса, готовящегося из лука, шпината, сливок и дижонской горчицы. Ранее этот рецепт считался утерянным, но спустя многие годы поисков его удалось вновь воспроизвести, чем мы с вами и поделимся.

Говядина с грибами – рецепт с арабскими корнями и русскими углями

Необходимы следующие составляющие рецепта:

  • Говяжье бедро – 2 штуки,
  • Опята замороженные – 1 банка,
  • Лук сладкий – 3 штуки,
  • Сливки жирные – 165 мл,
  • Французская горчица – 107 грамм,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Масло подсолнечное – 2е столовые ложки,
  • Масло сливочное – 1 брикет,
  • Томатная паста – 115 грамм,
  • Соль, специи, травы – по желанию.

Готовим согласно пунктам ниже:

  1. В начале замаринуем наше бедро, для этого сладкий лук, уксус, сахар и чёрный перец смешайте в равных пропорциях, но затем снова долейте уксуса.
  2. Маринад стоит как можно тщательнее втереть в мясо, так что бы оно полностью им пропиталось.
  3. Бёдра оставьте на сутки в холодном месте без доступа к кислороду, например в большой посуде.
  4. Теперь правильно разморозьте грибочки. Для этого ставьте плоды в морозилке при нуле градусов где-то на 6-8 часов, затем переложите в холодильник на сутки, а потом на 2-3 часа на кухонный стол.
  5. Дело в том, что быстрая разморозка травмирует гриб уничтожая вкус и текстуру.
  6. Сделаем сливочный соус – отрежьте часть мяса и вместе с горчицей и томатной пастой перемелите их в миксере добавив воды и специй – основа готова.
  7. Теперь нагрейте сковородку и влейте туда 150 мл. сливок (или больше), опустите огонь до минимума. Сливки надо тщательно перемешивать.
  8. При первых же признаках потемнения влейте перемолотые мясо с горчицей, а затем добавьте сливочного масла.
  9. Нагрейте сковородку и положите туда замаринованные бёдра.
  10. Тонко нарежьте грибы и обложите ими мясо.
  11. Полейте всё соусом и оставьте тушиться под крышкой на полтора часа на маленьком огне.
  12. Говядина с грибами в сливочном соусе готова – приятного аппетита!

Последним на сегодня будем считать классический рецепт фаршированных шампиньонов, гарниром к которому будет говяжий язык и тушёный, в томатном соусе картофель.

Говядина с фаршированными грибами и картофелем

Фаршированные шампиньоны – довольно популярная во всём мире закуска, которую часто подают к вину или кротовому пиву, сегодня мы научим вас как сделать из закуски полноценный ужин, который так же сдобрим гарниром из говяжьего языка и картошки.

Говядина с грибами – рецепт с арабскими корнями и русскими углями

Будем использовать нижеприведённые продукты:

  • Говяжий язык – 3 шт,
  • Картошка – 1 кг,
  • Шампиньоны маринованные – 1 банка,
  • Лук розовый – 3 шт,
  • Сливки не жирные – 157 мл,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Сыр твёрдый – 100 грамм,
  • Масло подсолнечное – 4 ст. ложки,
  • Масло сливочное – 247 грамм
  • Томатная паста – 125 грамм,
  • Соль, специи, травы – по желанию.

Следуя пунктам:

  1. Говяжий язык, это довольно жёсткий продукт, поэтому перед тем, как начать приготовление блюдо его стоит хорошенько отбить, завернув предварительно в стрейч-плёнку.
  2. Когда язык будет отбит поместите его в смесь уксуса, соли, специй, лука и сахара на сутки, чтобы ещё больше размягчить волокна мяса.
  3. Теперь подготовьте грибы к приготовлению – первым делом вылейте весь маринад, так как в мякоти плода его достаточно для приготовления, потом высушите плоды на бумажном полотенце.
  4. В конце шампиньоны надо высушить, окончательно отправив на раскалённую сковороду, так в грибах останется немного влаги достаточной для их сочности в блюде и полностью останется вкус.
  5. Хорошенько промойте картофель, для этого идеально подойдёт тёплая вода и металлическая губка.
  6. Теперь с картошки необходимо снять всю шкурку и вырезать все тёмные, крахмальные вкрапления. Для лучшего съёма шкурки обварите клубни, отправив их в воду на 5 минут.
  7. Говяжий язык достаньте из маринада и разрежьте его на полоски, так что бы они затем вместе с соусом и сыром могли поместиться в шляпки шампиньонов.
  8. Приготовьте соус – картофель разрежьте на мелкие кусочки и вместе со сливками размелите их в блендере.
  9. Смесь перелить на сковородку, добавить лук и куски говяжьего языка. Дождитесь пока лук озолотится, и тогда добавьте остатки томатной пасты, сливочное масло и специи.
  10. Теперь подготовьте грибы для фарширования. Шляпки очистите от любых внутренностей, налейте туда соус и куски языка.
  11. Сверху натрите сыр, нагрейте плиту и отправьте туда шляпки на 20 минут.
  12. У нас получились замечательные фаршированные маринованные шляпки шампиньонов, на манер бефстроганова, которые не стыдно подать на обед – приятного аппетита!
Оцените статью
181 оценка 9.79 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.